Aula 1 Rastreabilidade dos produtos de origem animal x segurança

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Marianna Vaz Rodrigues
Rastreabilidade dos produtos de 
origem animal x Segurança Alimentar
Rastreabilidade
Codex alimentarius: “É a capacidade para 
acompanhar um alimento pelas etapas 
d e p ro d u ç ã o , t r a n s f o r m a ç ã o e 
distribuição” 
Histórico
● 1991 
●EC 820/97 
● 1760/2000 
● 1825/2000
Castilla, 2005
EC 1760/2000, EC 1825/2000
●Produtores 
●Identificação individual do animal 
●Banco de dados informatizado 
●Passaporte animal 
●Histórico da vida
EC 1760/2000, EC 1825/2000
● Número de referência ou código 
●Carne e animal 
● País de nascimento 
● País onde houve a terminação 
● País onde foi o abate 
● País onde foi feita a desossa
Tipos de rastreabilidade

Parcial
Total
Tipos de rastreabilidade

Antes
Processo
Depois
Rastreabilidade no estabelecimento
Identificação 
do produto
Dados do 
produto
Obrigações do estabelecimento
● Instrumento: Saúde Pública 
● Informações dentro da empresa 
● Garantia da qualidade 
● Certificação do produto 
● Apoio 
● Medidas corretivas 
● Demonstrar origem do problema
Obrigações da Autoridade Sanitária
● Promover implantação da rastreabilidade 
● Verificar o cumprimento da legislação 
alimentar 
● Adotar medidas com estabelecimentos e 
produtores 
● Coordenar atuações
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2004
BIONDI, G.F., 2004
BIONDI, G.F., 2004
BIONDI, G.F., 2004
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
ANDRADE, E.N., 2009
Polícia apreende cerca de 6 toneladas 
de carne clandestina em Parauapebas, 
no Pará
Fiscais da defesa agropecuária fizeram uma vistoria nesta segunda, 26, e constataram 
irregularidades no produto e no transporte da carga.
Por G1 PA, Belém
26/02/2018 16h26 Atualizado 26/02/2018 20h17
Cerca de seis toneladas de carne bovina de origem clandestina foram apreendidas pela 
Polícia Militar em Parauapebas, sudeste do Pará. Nesta segunda-feira (26), fiscais da 
Agência de Defesa Agropecuária fizeram uma vistoria na carga que foi levada para a 20ª 
Seccional de Polícia Civil do município.
O caminhão foi apreendido por policiais militares na madrugada de domingo (25), 
transportando a carne que seria dividida em cinco açougues em Parauapebas. Segundo a 
Polícia, o responsável pela carga deve responder pelo crime de venda de produtos 
impróprios ao consumo, o que pode levar de 2 a 5 anos de prisão. Após a ser preso, o 
motorista foi liberado após prestar depoimento.
Produtor
Autoridade 
CompetenteEmpresa
Etapas para implantação
●Verificar o sistema de arquivos prévios 
●Consultar fornecedores e clientes 
●Definir o âmbito de aplicação 
●Definir critérios para agrupamento de 
produtos em relação à rastreabilidade 
●Estabelecer registro e documentação 
necessária 
●Estabelecer mecanismos de validação/ 
verificação
Etapas para implantação
● Estabelecer comunicação entre empresas 
● Estabelecer procedimentos para 
●Localização 
●Imobilização 
●Retirada de produtos
Agrupamento
●Produtor 
●Período de tempo 
●Linha de produção 
●Lugar e local de captura
Documentos e registros
●Âmbito de aplicação 
●Descrição e características 
●Registro das operações realizadas 
●Procedimento de revisão e atualização
Como registrar?

Rastreabilidade “anterior”
Origem
Dados da matéria-prima
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2008
Alimento Seguro
BIONDI, G.F., 2008
BIONDI, G.F., 2006
Como registrar?

Rastreabilidade “processo”
Quando os produtos se dividem, mesclam?
Identificação dos produtos
Controle de estocagem
Qual o processamento submetido?
Quando foi feita a modificação?
BIONDI, G.F., 2006
BIONDI, G.F., 2008
BIONDI, G.F., 2007
BIONDI, G.F., 2007
BIONDI, G.F., 2007
BIONDI, G.F., 2008
BIONDI, G.F., 2009
Como registrar?

Rastreabilidade “posterior”
Para onde são vendidos os produtos?
O que foi vendido?
Quando foram vendidos?
Qual o meio de transporte?
BIONDI, G.F.,2009
BIONDI, G.F., 2009
BIONDI,G.F., 2009
BIONDI, G.F., 2009
BIONDI, G.F., 2009
BIONDI, G.F., 2008
BIONDI, G.F., 2008
Validação/Verificação
●Exatidão 
●Certificadora
Dificuldades? 
SISBOV: quarentena! 
Serviço de Rastreabilidade da Cadeia 
Produtiva de Bovinos e Bubalinos
Instrução Normativa nº17 de 13/06/2006
E quando há algum problema?
●Notificar a Autoridade Competente 
●Localizar os produtos 
●Medidas corretivas 
●Recall 
● Informativo do acontecido com conclusões
Brasil
SISBOV
Introdução
●BSE 
●Sistemas de identificação e registro 
●Análise e gestão de riscos 
●Mercado interno e externo 
●SISBOV 
●IN 17/2006 
●Dificuldades
Rastreabilidade Animal
publicado 03/01/2017 17h33, última modificação 17/07/2018 11h06
Sisbov
O Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Bovinos e Bubalinos - SISBOV é utilizado para a 
identificação individual  de bovinos e bubalinos em propriedades rurais que têm interesse em vender animais que 
serão utilizados para produção de carne para atender mercados que exigem identificação individual.
Acesso ao Sisbov
Planilha de Relação de Certificadoras
Relação de Fabricas de Elemento de Identificação
Lista de propriedades APTAS - Brazil bovine holdings list
Instrução Normativa MAPA - nº 17 de 13 de julho de 2006
SISBOV
● Identificação dos animais 
●Monitoramento 
●SDA/MAPA 
●Criação e manutenção (BND)
Registro de animais
●Certificadoras 
●Identificação da propriedade de origem 
●Identificação individual do animal 
●Mês de nascimento/data de entrada na 
propriedade 
●Sexo do animal 
●Aptidão
Registro de animais
●Livro de registro do estabelecimento rural 
● Sistema de criação e alimentação 
●Registro das movimentações 
●Eventos zoosanitários e fitossanitário 
● Insumos 
●Emissão de números dos animais: MAPA
Abate
●Documento de Identificação Animal 
●Brinco auricular 
●Condenação, morte: certificadora
Sistema de identificação e registro
●Assistência veterinária zootécnica 
●Cruzamentos 
●Registros de performance 
●Gestão da propriedade rural 
●Controle de hormônios e resíduos 
●Controle de qualidade na produção da carne
Custos
Benefícios
IN 17/2007
Beckhauser, 2012
Frigorífico
●Vistoria: a cada 180 dias 
●Fornecedores 
●Banco de dados 
●Sanidade 
●Genética 
●Classificação dos animais (impresso)
Frigorífico
● Aquisição dos animais (curral) 
● Saída da carcaça do abate 
● Identificação 
● Entrada da carcaça na desossa 
● Leitor 
● Geração das caixas
Rodrigues, 2011
Rodrigues, 2011
Rodrigues, 2011
Problemas
●Certificadoras 
● 2004: avaliação pela UE 
●Relatório: DE/SANCO/7185/2004 
●BND
Itens A B
Inscrição (R$) 100,00 55,00
Renovação annual (R$) 100,00 0,00
Brinco/Bottom (R$/cabeça) 1,00 1,10
Aplicador (R$) 64,00 62,00
Agulha/Porca (R$/cabeça) 3,90 2,60
Auditoria (R$/cabeça) 0,60 0,50
Certificação (R$/cabeça) 1,80 1,00
Corte Leite
Estabelecimento Rural Aprovado no SISBOV
● Cadastro do produtor 
● Cadastro da propriedade 
● Protocolo básico de produção 
● Termo de adesão ao SISBOV 
● Registro dos insumos uti l izados na 
propriedade
Estabelecimento Rural Aprovado no SISBOV
● Identificação individual (100%) 
●Controle de movimentação dos animais 
● Supervisão de uma certificadora●Vistoria periódica 
●Certificadora
Propriedade
●Acompanhamento 
●Única certificadora 
●Vistoria periódica
Certificadora
● Formulário de cadastro do produtor rural 
● Formulário de cadastro de estabelecimento rural 
● Formulário para inventário dos animais 
● Formulário de termo de adesão 
● Formulário para protocolo de declaração de 
produção
Auditoria
● 2ª via do formulário para protocolo 
declaratório de produção 
●Livro de registro 
●Eventos sanitários 
● Insumos da produção 
●Planilha de identificação individual / DIA
Auditoria
● 3ª via do Comunicado de entrada de animais 
● 3ª via do Comunicado de saída de animais 
● 3ª via 
●Comunicado de sacrifício 
●Comunicado de morte natural 
●Comunicado acidental de animais 
● 2ª via da Planilha padrão de identificação de animais
Vistoria
● 180 dias 
●Criação 
● 60 dias 
●Confinamento 
Vistoria
●Cópias de GTAs 
●Registro do Livro de registro 
● Inventário atualizado 
●Documento da SDA do estado dos nascimentos 
● 2ª via do formulário Protocolo declaratório de 
produção
Vistoria
●Formulário para planilha de identificação 
individual ou DIA 
● 3ª via do formulário Comunicado de entrada 
de animais 
● 3ª via do formulário Comunicado de saída 
de animais
Vistoria
● 3ª via do formulário 
●Comunicado de sacrifício 
●Comunicado de morte natural 
●Comunicado acidental de animais 
● 2ª via do formulário para Planilha padrão de 
identificação dos animais
Razão Social Endereço CEP Cidade UF Telefone Fax E-mail Site
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Comércio de 
Produtos 
Plásticos Ltda - 
POLITE Av. Sampaio Vidal, 1663-A, Jardim Portal do Sol17519-341Marília SP (14) 3417-5684(14) 3417-5684alecsey@polite.com.br
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ME
Av. Bosque da Saúde n 1586 SL - Jardim da Saúde04142-082São Paulo SP (11) 37961029(11)- 37961019contato@bmlsol.com.br http://www.bmlsol.com.br
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