Int. a Refrigeração na Indústria de Alimentos - AJ0009 - 2015.1

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Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 
 
 
DISCIPLINA- INTRODUÇÃO A REFRIGERAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 
Curso- Engenharia de alimentos 
Professor: Marcos Rodrigues Amorim Afonso 
 
 
 1a ,2a AP’s: 80%; Apresentação projeto: 20% 
NF = ((Médias das AP’s)x0,8) + ((média projeto)x0,2) 
APROVAÇÃO SEM Avaliação Final: NF  7,0 
APROVAÇÃO COM Avaliação Final: (NF + AF ) / 2  5,0 
2ª. Chamada apenas com devido requerimento justificado e no tempo correto (até 72h após A.P.)!! 
Projeto: projetar uma câmara de refrigeração contendo seus equipamentos básicos para o 
armazenamento de um determinado alimento (será definido posteriormente). 
 
Datas das avaliações: 
TIPO DA AVALIAÇÃO DATA Horário 
(início) 
1ª AP 24/04 8:00 
2ª AP 12/06 8:00 
Apresentação Projeto 19/06 8:00 
A.F. a definir 
 
Ementa: Noções básicas sobre refrigeração e instalações frigoríficas. A disciplina 
objetiva dar informações gerais sobre câmaras frigoríficas e equipamentos bem como 
informar as condições em que os diversos alimentos são conservados em baixas 
temperaturas. 
 
 
Programa da disciplina: 
1 - Introdução 
 Histórico da Refrigeração; 
 Importância e princípio dos sistemas de refrigeração; 
 Propriedades Térmicas dos alimentos e Temperatura (escalas e medidores). 
2 - Fundamentos termodinâmicos 
 Introdução 
 Propriedades termodinâmicas dos fluidos; 
 Leis de Termodinâmica e suas aplicações na refrigeração 
 Cálculos energéticos; 
3 - Ciclos de refrigeração: Ideal e real; 
 Simples estágio 
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO E APROVAÇÃO 
 Duplo estágio 
4 - Evaporadores; 
5 - Compressores; 
6 - Condensadores; 
7 - Fluidos refrigerantes; 
8 -Carga térmica: fontes de calor e cálculo; 
9 - Armazenamento refrigerado de alimentos 
 características e cuidados gerais 
 noções de psicrometria do ar-vapor de água; 
10 - Resfriamento rápido de frutas e hortaliças 
11 - Congelamento de alimentos 
 Características; 
 Equipamentos. 
 
 
BIBLIOGRAFIA 
 
1 - DOSSAT, Roy J. Princípios de refrigeração: teoria, prática, exemplos, problemas, soluções. [São 
Paulo]: Hemus, 2004. 
2 - CORTEZ, LUÍS AUGUSTO BARBOSA; HONÓRIO, SYLVIO LUIS; MORETTI, CELSO LUIZ; 
EMBRAPA HORTALIÇAS (BRASÍLIA - DF). Resfriamento de frutas e hortaliças. Brasília: Embrapa 
Informação Tecnológica, 2002. 
3 - IBARZ, Albert; BARBOSA-CÁNOVAS, Gustavo V. Unit operations in food engineering. Boca 
Raton, Florida: CRC, 2003 
4 - Material fornecido pelo professor. 
5 - Notas de aula.