Relatório de Prática Virtual 01 Analise de alimentos umidades e solídos totais

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
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RELATÓRIO DE PRATICAS ANÁLISE DE UMIDADES E SOLÍDOS TOTAIS 
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: EDUARDO DONIZETI AZEVEDO
	2. Matrícula: 3288776
	3. Curso:NUTRIÇÃO
	4. Turma: 0366NTR / 2
	5. Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS
	6. Tutor(a) Externo(a): CRISTINA DIAS DAMASCENO
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: ANÁLISE DE UMIDADES E SOLÍDOS TOTAIS
	2. Semestre: 4°
	3. Data:29/09/2022
	INTRODUÇÃO
	 Independentemente do método industrial utilizado, todos os alimentos contêm mais ou menos água. Geralmente, a umidade representa a água contida nos alimentos, que pode ser dividida em: 
· Umidade superficial, que se refere à água livre ou existente na superfície externa dos alimentos, umidade que é fácil de evaporar; 
· Umidade adsorvida, que se refere à água ligada ao alimento, encontrada no seu interior, porém sem ligação química com ele.
 Há ligação fraca entre a água livre e outros componentes dos alimentos, que podem ser usados como meio de cultivo de microrganismos, bem como meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos alimentos. Por sua vez, a água ligada está intimamente conectada a outros componentes dos alimentos; por isso, não pode ser utilizada como meio para microrganismos, assim como não é propícia à ocorrência de reações químicas e bioquímicas
	OBJETIVOS
	 Neste experimento, você irá executar procedimentos adequados para determinar a umidade e sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105°C.
	MATERIAIS
	• Balança analítica; • Cadinho de porcelana; • Dissecador com sílica gel; • Espátula de metal; • Estufa; • Funil; • Gral; • Pinça; • Pistilo.
	METODOLOGIA
	· Ligue a estufa e aguarde o equipamento pré-aquecer até 105 °C. Mova os 3 cadinhos para a estufa e aguarde por 1 hora o aquecimento. Retire os cadinhos da estufa e coloque-os no dessecador, um por vez. Aguarde 40 minutos até o cadinho esfriar. Mova os cadinhos para a bancada.
· Ligue a balança. Mova o cadinho para a balança e anote o peso do cadinho. Tare o recipiente. Com auxílio do pistilo, triture a amostra no gral. Pese 2 a 5 g da amostra no cadinho e anote o peso. Mova o cadinho para a bancada. Repita os procedimentos anteriores com os outros 2 cadinhos, adotando massas diferentes em cada cadinho e anote o peso de cada um.
· Homogeneíze as amostras nos cadinhos com a espátula. Mova os cadinhos para a estufa e aguarde por 1 hora o aquecimento. Retire os cadinhos da estufa e coloqueos no dessecador, um por vez. Aguarde 40 minutos até o cadinho esfriar. Mova os cadinhos para a bancada. 
· Mova o cadinho para a balança e anote o peso. Compare a nova massa com a massa inicial. Repita esse procedimento com os outros cadinhos. 
· Reinicie o experimento e selecione uma nova amostra para realizar a análise. Siga todo o procedimento descrito acima para as outras amostras.
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	 A análise do teor de sólidos/umidade serve para determinar a quantidade de água em uma determinada substância e é de extrema importância em diversos processos industriais, pois pode afetar a vida útil, usabilidade, processabilidade e qualidade de um produto.
 Uma determinação de teor de sólidos/umidade de forma precisa, reprodutiva e repetitiva oferece grande vantagens no controle de qualidade nos mais variados setores, como por exemplo: indústrias de tintas e vernizes, alimentos, produtos químicos, cosméticos, farmacêutica e veterinária.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	REFERÊNCIAS
	ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; ALVES, A. V.; SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análise de Alimentos. Dourados, MS: Ed. UFGD, 2017. 105p. 
BOLZAN, Rodrigo Cordeiro. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013. 
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. v. 1. 3 ed. São Paulo: IAL, 1985. 
VOGEL, A. Química Analítica e Qualitativa. 1992. 5ª Ed. Editora Mestre Jou. São Paulo. 665p