CONFEITARIA I

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16/09/2017 Revisar envio do teste: Questionário Unidade I (2017/2) &ndash...
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 Unidade I Revisar envio do teste: Questionário Unidade I (2017/2)H
Revisar envio do teste: Questionário Unidade I (2017/2) 
Usuário fabiane.sturm @unipinterativa.edu.br
Curso Confeitaria
Teste Questionário Unidade I (2017/2)
Iniciado 16/09/17 18:13
Enviado 16/09/17 18:13
Status Completada
Resultado
da
tentativa
2,25 em 2,5 pontos 
Tempo
decorrido
29 minutos
Instruções ATENÇÃO: a avaliação a seguir possui as seguintes configurações:
- Possui número de tentativas limitadas a 3 (três);
- Valida a sua nota e/ou frequência na disciplina em questão – a não realização pode
prejudicar sua nota de participação AVA, bem como gerar uma reprovação por
frequência;
- Apresenta as justificativas das questões para auxílio em seus estudos – porém,
aconselhamos que as consulte como último recurso;
- Não considera “tentativa em andamento” (tentativas iniciadas e não
concluídas/enviadas) – porém, uma vez acessada, é considerada como uma de suas 3
(três) tentativas permitidas e precisa ser editada e enviada para ser devidamente
considerada;
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impossível o seu acesso após esse prazo, então sugerimos o armazenamento e/ou
impressão para futuros estudos;
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Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Feedback, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
A torta Sacher é uma especialidade austríaca, servida em ocasiões festivas. Foi feita pela
primeira vez em 1832, por Franz Sacher, que era o chef de cozinha do príncipe Von
Metternich. Esta torta ficou marcada por sua característica principal, aponte esta
característica.
Resposta
Selecionada:
a.
Sua principal característica é a inscrição Sacher, feita com chocolate no
topo da torta.
Respostas: a.
Sua principal característica é a inscrição Sacher, feita com chocolate no
topo da torta.
Unip Interativa
0,25 em 0,25 pontos
fabiane.sturm @unipinterativa.edu.br
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b. 
Sua principal característica é o recheio marcante.
c. 
Sua principal característica é a inscrição Sacher, feita na lateral da torta.
d. 
Sua principal característica é o sabor de chocolate.
e.
Sua principal característica é a inscrição Sacher, feita com creme de
confeiteiro no topo da torta.
Feedback
da
resposta:
Resposta: a
Comentário: Franz Sacher escreveu seu nome sobre a torta desde a primeira
vez em que realizou sua preparação e isto o tornou famoso no mundo todo.
Pergunta 2
Alguns cuidados devem ser levados em conta na hora de se trabalhar com fondant. Assinale
a alternativa que não condiz com os cuidados que devem ser tomados.
Resposta
Selecionada: c. 
Caso o fondant esteja grosso, devemos utilizá-lo grosso mesmo.
Respostas: a.
Levar ao fogo para derreter em banho-maria e não ultrapassar 105ºC para
que ele não perca seu brilho.
b. 
Armazenar em recipiente seco e bem vedado para que não resseque.
c. 
Caso o fondant esteja grosso, devemos utilizá-lo grosso mesmo.
d.
Depois de pronto, o fondant pode ser aromatizado com licores, chocolate,
café, essências.
e.
Muitas confeitarias não preparam o fondant, preferindo comprá-lo pronto,
industrializado.
Feedback
da resposta:
Resposta: c
Comentário: Caso o fondant esteja grosso, podemos pingar um pouco de
calda ou água para afiná-lo, nunca banhar com ele grosso.
Pergunta 3
Como são popularmente conhecidos os merengues?
Resposta Selecionada:
e. 
Italiano quente, suíço morno e francês frio.
Respostas:
a. 
Italiano morno, suíço quente e francês frio.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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b. 
Suíço morno, francês quente e italiano frio.
c. 
Suíço gelado, francês quente e italiano dourado.
d. 
Italiano quente, suíço frio e francês morno.
e. 
Italiano quente, suíço morno e francês frio.
Feedback da
resposta:
Resposta: e
Comentário: São conhecidos dessa forma por conta de seus modos de
preparo.
Pergunta 4
Defina ganache.
Resposta
Selecionada:
d.
Basicamente, é uma emulsão de chocolate com um ingrediente líquido
(geralmente creme de leite).
Respostas:
a. 
É um creme de chocolate.
 
b.
É uma emulsão que deve conter sempre o dobro de chocolate para a
quantidade que vai ser colocada de creme de leite.
c. 
Um creme feito a base de chocolate e água.
d.
Basicamente, é uma emulsão de chocolate com um ingrediente líquido
(geralmente creme de leite).
e. 
É um creme de confeiteiro.
Feedback da
resposta:
Resposta: d
Comentário: Dependendo da preparação em que a ganache vai ser utilizada,
a proporção dos ingredientes base é modificada.
Pergunta 5
Defina pâte à cigarette.
Resposta
Selecionada:
d.
Pâte à cigarette: quatro ingredientes na mesma proporção, cremage
(manteiga e açúcar) + claras + secos (só farinha ou farinha e cacau).
Respostas: a.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Pâte à cigarette: quatro ingredientes na mesma proporção, gordura vegetal +
açúcar + claras + nozes.
b.
Pâte à cigarette: quatro ingredientes na mesma proporção, chantilly + açúcar
+ claras + farinha.
c.
Pâte à cigarette: quatro ingredientes na mesma proporção, gordura vegetal +
açúcar + claras + cacau.
d.
Pâte à cigarette: quatro ingredientes na mesma proporção, cremage
(manteiga e açúcar) + claras + secos (só farinha ou farinha e cacau).
e.
Pâte à cigarette: quatro ingredientes na mesma proporção, gordura vegetal +
açúcar + claras + farinha.
Feedback da
resposta:
Resposta: d
Comentário: É feita misturando os quatro ingredientes sem bater e
utilizada para decorar os biscuits.
Pergunta 6
Nos trabalhos com pasta americana devemos utilizar somente recheios que não contenham
umidade, como chantilly, fruta fresca e gelatina, pois a base da receita da pasta é açúcar e
esta não vai à geladeira, portanto, não podem ser recheios que não possam ficar em
temperatura ambiente. Esta afirmação é verdadeira ou falsa?
Resposta
Selecionada:
e.
Falsa, o único ingrediente que não podemos utilizar são as frutas
frescas.
Respostas: a.
Verdadeira, devemos utilizar recheios como mousses, brigadeiros,
trufas.
b. 
Falsa, podemos utilizar todo tipo de recheio.
c.
Verdadeira, devemos utilizar recheios como trufas, brigadeiros, doce de
leite.
d. 
Falsa, devemos utilizar o recheio que o cliente mais gostar.
e.
Falsa, o único ingrediente que não podemos utilizar são as frutas
frescas.
Pergunta 7
O maior produtor mundial de açúcar na atualidade é o Brasil, seguido pela União Europeia,
Índia e China. Depois de processada, a cana dá origem a vários tipos de açúcares, entre eles
0 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Índia e China. Depois de processada, a cana dá origem a vários tipos de açúcares,entre eles
o glaçúcar e o açúcar impalpável. Levando em conta esta afirmação, assinale a alternativa
correta quanto à diferença entre estes dois tipos de açúcar.
Resposta
Selecionada:
b.
O glaçúcar é somente um açúcar refinado mais processado, enquanto o
açúcar impalpável além de ser mais processado contém amido para não
formar grumos.
Respostas:
a. 
Ambos são finos, por isso não há diferença.
b.
O glaçúcar é somente um açúcar refinado mais processado, enquanto o
açúcar impalpável além de ser mais processado contém amido para não
formar grumos.
c.
O impalpável é somente um açúcar refinado mais processado, enquanto o
glaçúcar, além de ser mais processado, contém amido para não formar
grumos.
d. 
O glaçúcar é mais processado que o açúcar impalpável.
e. 
Nenhuma alternativa é correta.
Feedback
da
resposta:
Resposta: b
Comentário: O glaçúcar foi o primeiro açúcar mais fino a ser inventado depois do
refinado, mas com o passar do tempo viu-se a necessidade de um açúcar ainda
mais fino, então criou-se o impalpável, que é mais processado e para que não
forme grumos impossíveis de serem desfeitos este açúcar recebeu acréscimo de
amido.
Pergunta 8
Qual é a ordem de colocação dos ingredientes que deve ser respeitada no preparo de
mousses?
Resposta Selecionada:
a. 
Base + sabor + gelatina + creme
Respostas:
a. 
Base + sabor + gelatina + creme
b. 
Doce de leite + sabor + gelatina + creme
c. 
Base + chocolate + gelatina + creme
d. 
Base + sabor + gelatina + creme de leite UHT
e. 
Base de biscuit + sabor + gelatina + creme
Feedback da
resposta:
Resposta: a
Comentário: Essa ordem deve ser respeitada para que tenhamos uma
mousse perfeita e aveludada.
0,25 em 0,25 pontos
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Sábado, 16 de Setembro de 2017 18h42min23s BRT
Pergunta 9
Quantas são as bases de mousses?
Resposta Selecionada:
b. 
São cinco.
Respostas:
a. 
São três.
b. 
São cinco.
c. 
São oito.
d. 
São duas.
e. 
São seis.
Feedback da
resposta:
Resposta: b
Comentário: São cinco: merengue italiano, pâte à bombe, zabaione,
bavarois e creme ligeiro.
Pergunta 10
Quantos e quais são os principais tipos de merengues existentes na confeitaria?
Resposta
Selecionada: a. 
São três: merengue suíço, merengue francês e merengue italiano.
Respostas:
a. 
São três: merengue suíço, merengue francês e merengue italiano.
b. 
São três: merengue japonês, merengue francês e merengue italiano.
c.
São três: merengue australiano, merengue francês e merengue italiano.
d.
São quatro: merengue japonês, merengue francês, merengue italiano e
merengue suíço.
e. 
São dois: merengue suíço e merengue francês.
Feedback
da
resposta:
Resposta: a
Comentário: Temos variações para os merengues, como o merengue japonês,
por exemplo, mas para as bases da confeitaria utilizamos os três citados na
resposta.
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