Substâncias orgânicas

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BIOQUÍMICA CELULAR:
SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS
Apostila 2 – Biologia – Setor B
Prof. Paula Wronski
MOD 5 - PROTEÍNAS
Formadas por C, H, O, N e (S).
Função Plástica: composição de muitas estruturas do corpo.
Constituinte básico: AMINOÁCIDOS
20 AMINOÁCIDOS NA NATUREZA
ESSENCIAIS
Obtidos pela alimentação.
NATURAIS
Sintetizados (produzidos) pelo organismo.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
DESNATURAÇÃO
Processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições específicas, como variações de temperatura, mudanças de pH, entre outras. 
A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica. 
Exemplos:
Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho.
Ao cozinhar um ovo. O calor modifica irreversivelmente a clara, que é formada pela proteína albumina e água.
MOD 6 - ENZIMAS
Enzimas são proteínas, que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas.
Nos seres vivos, as enzimas aumentam a velocidade das reações químicas sem elevar a temperatura.
As enzimas diminuem a energia de ativação necessária para a ocorrência da reação.
catalisador é uma substância que acelera a velocidade de uma reação
A energia necessária para a ocorrência da reação é menor na presença do catalisador (enzima) e, por esse motivo, aumenta a velocidade de ocorrência da reação química, por necessitar de menor quantidade de energia para reagir.
Nos seres vivos, as enzimas aumentam a velocidade das reações químicas sem elevar a temperatura.
Sem
TEORIA CHAVE-FECHADURA
As enzimas são específicas ao seu substrato e às reações que exercem. 
A grande especificidade enzima-substrato faz com que eles se encaixem perfeitamente como chave em fechadura.
O local de encaixe do substrato na enzima é chamado centro (ou sítio) ativo.
TEORIA CHAVE-FECHADURA
Uma enzima não é consumida durante a reação química que ela catalisa.
Após a ocorrência de uma reação química, a enzima está intacta e pronta para outra reação química.
NOMENCLATURA DAS ENZIMAS
TIPOS DE ENZIMAS E ASSOCIAÇÕES
Um ou mais substâncias inorgânicas ou orgânicas podem ser necessários para a função de uma enzima.
Cofatores: 
quando inorgânicas (como sais minerais: zinco, magnésio, ferro, etc.).
Coenzimas:
 
quando orgânicas (vitaminas).
Apoenzima
(inativa)
Cofator
(inativa)
Holoenzima
(ativa)
+
=
Fatores que influenciam a atividade enzimática.
Temperatura
pH
As enzimas possuem temperatura e pH adequados (ótimos), cuja velocidade da reação é máxima. Em valores diferentes, a atividade da enzima e a velocidade da reação por ela catalisada diminuem, porque a sua forma espacial é alterada.
Concentração do substrato.
Quando alcançada a velocidade máxima, as enzimas encontram-se saturadas, ou seja, todas estão com seus centros ativos ocupados e não podem atuar mais sobre outros substratos.
Fatores que influenciam a atividade enzimática.
Bons Estudos!