Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	É fundamental garantir a padronização de dietas em um serviço de nutrição e dietética, para que seja possível garantir a segurança alimentar e atendimento das necessidades nutricionais do paciente, além de otimizar o funcionamento da unidade produtora de refeições como um todo. A respeito desta temática, assinale a afirmativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Na dieta semilíquida podem ser ofertadas sopas e canjas. 
 
	Respostas:
	a. 
Na dieta semilíquida podem ser ofertadas sopas e canjas. 
 
	
	b. 
Na dieta líquida pode ser ofertado macarrão com proteína moída. 
	
	c. 
Na dieta pastosa podem ser ofertadas sopas e canjas. 
	
	d. 
Na dieta enteral pode ser ofertado arroz liquidificado. 
	
	
	
Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	Segundo Poulain et al (1990), “A dieta hospitalar é importante por garantir o aporte de nutrientes ao paciente internado e, assim preservar seu estado nutricional, pelo seu papel coterapêutico em doenças crônicas e agudas, e também por ser uma prática que desempenha um papel relevante na experiência de internação. Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir e marque Verdadeiro ou Falso: 
 
As dietas hospitalares são elaboradas de acordo com as modificações no padrão qualitativo e quantitativo da dieta normal. Uma dieta normal pode ser direcionada a todos os pacientes, independentemente de restrições. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Falso  
	Respostas:
	a. 
Verdadeiro 
	
	b. 
Falso  
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	As dietas hospitalares são classificadas quanto ao teor de nutrientes que devem ser excluídos, reduzidos ou aumentados na alimentação do paciente.  
A dieta para reduzir o sódio/sal denomina-se: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Hipossódica 
	Respostas:
	a. 
Hipoproteica  
	
	b. 
Hipossódica 
	
	c. 
Hipocalêmica 
	
	d. 
Hipolipídica 
 
	
	e. 
Hipocalórica 
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A nutrição hospitalar é um grande desafio para o serviço, uma vez que invariavelmente lida com diversas situações clínicas nas quais as restrições alimentares, também vem acompanhadas dos hábitos e preferências alimentares de cada paciente.   
Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir e assinale verdadeiro ou falso: 
 
“O serviço de nutrição e dietética de um hospital, tem atuado na promoção da saúde do paciente, proporcionando uma recuperação mais rápida de saúde, além de objetivar o alcance das necessidades nutricionais e melhor aceitação da dieta pelo paciente.” 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Verdadeira 
	Respostas:
	a. 
Falso 
	
	b. 
Verdadeira 
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	O planejamento caracteriza a atividade que está relacionada aos objetivos e condições na determinação da melhor maneira de executar as operações de um serviço/atividade. A partir do meio do planejamento torna-se possível prever ações relacionadas ao que fazer, como fazer e quando fazer. Sobre o planejamento na unidade de nutrição e dietética, analise a afirmativa a seguir e marque Verdadeira ou Falsa: 
 
O planejamento das refeições em uma unidade de nutrição e dietética é realizado em três etapas: planejamento prévio, produção e pós-produção. É importante que estas etapas estejam sempre bem orientadas, para garantia de saúde dos comensais, com uma alimentação seguindo os princípios da qualidade, quantidade, harmonia e adequação (Leis da Nutrição), além das bases de higiene e segurança alimentar.  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Verdadeira 
	Respostas:
	a. 
Falsa 
	
	b. 
Verdadeira 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O serviço de nutrição e dietética é a unidade responsável por garantir assistência e educação nutricional para pacientes e funcionários, com o fornecimento das refeições de acordo com a prescrição dietética e planejamento de cardápios. No ambiente hospitalar, é um serviço de grande importância, pois auxilia no tratamento instituído, otimizando a evolução clínica do paciente, além de prevenir ou tratar a desnutrição. Desta forma, a administração de uma unidade de nutrição e dietética hospitalar é um grande desafio. Sobre esta temática, assinale a afirmativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
No planejamento físico-funcional a configuração geométrica deve conter a forma retangular. 
 
	Respostas:
	a. 
No planejamento físico-funcional a localização da unidade deve estar no andar térreo ou superior. 
	
	b. 
No planejamento físico-funcional a configuração geométrica pode conter a forma retangular ou quadrada. 
	
	c. 
No planejamento físico-funcional a configuração geométrica deve conter a forma redonda. 
	
	d. 
No planejamento físico-funcional a localização da unidade deve estar no andar subsolo. 
	
	e. 
No planejamento físico-funcional a configuração geométrica deve conter a forma retangular. 
 
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	O planejamento de uma dieta é a disposição organizada e fundamentada em critérios científicos, culturais e pessoais. Planejar uma dieta é uma atividade complexa, pois devem ser considerados os fatores que influenciam a sua adoção e incorporação ao cotidiano do indivíduo. Sobre esta temática, analise a afirmativa a seguir e marque a alternativa Verdadeira ou Falsa:  
 
O planejamento de dietas deve levar em consideração a distribuição adequada de macronutrientes, que em geral deve possuir carboidratos de 55 a 65%, proteínas de 10 a 15%, e Lipídios de 20 a 30% do valor calórico total. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Verdadeira 
	Respostas:
	a. 
Verdadeira 
	
	b. 
Falsa 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A determinação do sistema de distribuição de refeições é fundamental para o planejamento físico-funcional, pois itens como a área da cozinha e dos refeitórios, a quantidade de pessoal necessário e a capacidade de estoque e equipamentos são baseados basicamente pelo número de comensais. Em geral, os pacientes recebem cinco refeições por dia, sendo o almoço e o jantar as principais, e desjejum, merenda e lanche noturno, as complementares. As refeições são fornecidas aos funcionários que estiverem de plantão nos horários de entrega das refeições. Sobre esta temática, assinale a afirmativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
Na distribuição das refeições considera-se o tipo de hospital, a especialidade, a capacidade de expansibilidade do mesmo, o quantitativo de leitos por especialidade, e ainda as características socioeconômicas e culturais dos pacientes 
	Respostas:
	a. 
A execução da distribuição é exclusivamente a francesa. 
	
	b. 
A execução da distribuição é exclusivamente em self service.  
	
	c. 
A execução da distribuição é exclusivamente em esteira rolante. 
	
	d. 
A execução da distribuição é exclusivamente em balcão térmico. 
	
	e.
Na distribuição das refeições considera-se o tipo de hospital, a especialidade, a capacidade de expansibilidade do mesmo, o quantitativo de leitos por especialidade, e ainda as características socioeconômicas e culturais dos pacientes 
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Indivíduos com dificuldade de mastigação e deglutição devem ser alimentados com dieta pastosa, sendo essa dieta uma adaptação da dieta normal. Acerca desse assunto, assinale a opção que indica as preparações com alterações de textura compatíveis com a dieta pastosa
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Batata em forma de purê, mingau de aveia e frango desfiado. 
	Respostas:
	a. 
Macarrão com molho vermelho, cenoura em forma de purê e bife à milanesa. 
	
	b. 
Batata em forma de purê, mingau de aveia e frango desfiado. 
	
	c. 
Arroz integral, batatas em cubos e gelatina. 
	
	d. 
Arroz à grega, caldo de feijão e carneem cubos. 
	
	e. 
Feijão cozido, creme de ervilha e bife rolê
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que qualidade da alimentação, o atendimento nutricional e a participação do paciente em seu tratamento alimentar e nutricional são fundamentais para a qualidade do atendimento hospitalar como um todo. Sobre esta temática, assinale a afirmativa correta: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Deve-se sempre ser realizada a elaboração e, posterior atualização, do manual de dietas junto ao corpo clínico, assim como, a elaboração de programas de educação alimentar a pacientes e funcionários. 
 
	Respostas:
	a.
Deve-se sempre ser realizada somente a elaboração, do manual de dietas junto ao corpo clínico, sem a necessidade de elaboração de programas de educação alimentar a pacientes e funcionários. 
 
	
	b.
Deve-se sempre ser realizada a elaboração e, posterior atualização, do manual de dietas junto ao corpo clínico, assim como, a elaboração de programas de educação alimentar a pacientes e funcionários. 
 
	
	c.
O Treinamento do pessoal do serviço de alimentação e áreas que se relacionam indiretamente a esse serviço deve ser realizado somente uma vez, não influenciando na qualidade do serviço. 
	
	d. 
O SND não precisa atuar em conjunto ou colaborar com programas de educação sanitária. 
	
	e. 
A única obrigação do SND é elaborar programas de educação alimentar.