Diversidade da Gastronomia Brasileira

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ESCOLA ESTADUAL DE ENSINO MÉDIO JOÃO LEOPOLDO VOGT
ANDRESSA FERNANDA BECKER
PROJETO DE PESQUISA POLITÉCNICO
				 GASTRONOMIA
 			
BARRA DO GUARITA
2015
ANDRESSA FERNANDA BECKER
GASTRONOMIA
A DIVERSIDADE GASTRONOMICA BRASILEIRA.
 Projeto de pesquisa apresentado pela turma do 3° ano B da Escola Estadual de Ensino Médio João Leopoldo Vogt, como requisito para elaboração de projeto do curso politécnico do ano de 2015.
Coordenador do curso politécnico: Prof.ª Maria Terezinha Vogt Vaz
Orientador do Seminário Integrado: Prof.º Iris Reckiegel
BARRA DO GUARITA
2015
SUMARIO:
TEMA...................................................................................................................4
DELIMITAÇÃO DO TEMA..............................................................................4
PROBLEMA........................................................................................................4
OBJETIVO GERAL...........................................................................................4
OBJETIVO ESPECIFICO.................................................................................4
HIPÓTESES.........................................................................................................4
JUSTIFICATIVA................................................................................................4
INTRODUÇÃO...................................................................................................4
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA......................................................................5
O QUE É GASTRONOMIA..................................................................................5
COMO SURGIU A GASTRONOMIA ................................................................5
DIFERENÇAS ENTRE A GASTRONOMIA E A CULINÁRIA.........................5
O QUE UM GASTRONOMO FAZ.......................................................................5
ORIGENS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA.................................................5
A GASTRONOMIA DA REGIÃO CENTRO OESTE..........................................6
A GASTRONOMIA DA REGIÃO NORDESTINA.............................................6
A GASTRONOMIA DA REGIÃO NORTE.........................................................7
A GASTRONOMIA DA REGIÃO SUDESTE.....................................................7
A GASTRONOMIA DA REGIÃO SUL.............................................................7
RECITAS............................................................................................................8
Região Centro Oeste........................................................................................8
Região Nordestina............................................................................................9
Região Norte....................................................................................................9
Região Sudeste...............................................................................................10
Região Sul......................................................................................................11
1.TEMA: Gastronomia.
2.DELIMITAÇÃO DO TEMA: A diversidade gastronômica brasileira.
3.PROBLEMA: Quais são os pratos mais apreciados pela população brasileira?
4.OBJETIVO GERAL: Mostrar a diversidade de sabores, ingredientes e temperos que compõe a gastronomia brasileira.
5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
Demonstrar os principais pratos e suas influências culturais, variando de uma região para outra.
Mostrar através da degustação algumas comidas típicas, dando maior ênfase a nossa própria cultura.
Apresentar os mais variados gostos do povo brasileiro.
Estudar quais foram as principais influências da cozinha brasileira.
Entender como funciona a profissão de um gastrônomo.
6. HIPÓTESES: A culinária brasileira é muito diversificada, alguns dos pratos mais conhecidos e apreciados da culinária brasileira são:
Churrasco
Frango com quiabo 
Feijoada 
Arroz carreteiro 
Escondidinho
Arroz doce; e inúmeros outros que caracterizam a cultura de um estado ou de uma região.
JUSTIFICATIVA: 
A alimentação é essencial para a vida, pensando desta forma desenvolveu-se este projeto com o intuito de analisar a evolução da gastronomia brasileira, também compreender até que ponto a cultura pode influenciar na criação, produção e decoração dos alimentos.
INTRODUÇÃO: 
 Venho por meio deste trabalho apresentar a mistura de sabores e culturas a quem nomeamos de gastronomia. Abordarei os principais tópicos sobre o assunto, abrangendo sucintamente o conteúdo como um todo, a fim de que seja de fácil compreensão. Citarei também as origens da gastronomia brasileira explicando suas principais influências. Espero que esta pesquisa seja de grande proveito intelectual, já que buscarei trazer de forma rápida os conceitos principais sobre o tema proposto.
9. FUNDAÇÃO TEÓRICA:
9.1 O QUE É GASTRONOMIA:
O significado da palavra gastronomia nasceu no grego antigo, Gastros “estomago” e Nomia “lei, conhecimento”. 
Gastronomia é a arte de cozinhar e preparar alimentos proporcionando prazer aos que o degustam. A gastronomia abrange desde os materiais usados na preparação, os acompanhamentos dos pratos e também todos os aspectos culturais.
9.2 COMO SURGIU A GASTRONOMIA:
A gastronomia nasceu do prazer da degustação e passou a ser conhecido como a arte de cozinhar e associar os alimentos. A alimentação passou por vários processos junto com desenvolvimento humano, evoluindo do nômade caçador ao homem sedentário, que quando o homem descobriu a importância da agricultura e a criação aos animais.
9.3 DIFERENÇAS ENTRE GASTRONOMIA E CULINÁRIA:
A gastronomia não tem como preocupação principal a apresentação dos pratos. Abrangem um conjunto como música, dança, meio social, entre outros...
Por sua vez a culinária é a arte de cozinhar os alimentos envolvendo o conhecimento para a preparação de acordo com suas tradições.
9.4 O QUE UM GASTRONOMO FAZ:
Um gastrônomo exerce diversas funções, tais como: elaborar cardápios, selecionar ingredientes, definir bebidas para acompanhamento dos pratos, supervisionar o funcionamento da cozinha, etc.
9.5 ORIGENS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA:
Assim como nosso país, a gastronomia brasileira também sofreu diversas influências. Estas vindas principalmente dos povos africanos, europeus e indígenas.
Da cultura indígena destacamos a contribuição com iguarias como a mandioca, frutas como açaí, guaraná e buriti, também a caça e a pesca.
Já os portugueses trouxeram animais como a galinha, o porco e o boi, contribuindo também com doces feitos com ovos.
Os africanos trouxeram contribuições importantes para a nossa cozinha como o azeite de dendê (ou olho de palma), que é utilizado em diversos pratos típicos brasileiros e também inúmeras frutas que hoje são muito apreciadas por nós. Para estudar a gastronomia brasileira dividiremos nosso país em cinco regiões: centro oeste, nordeste, sudeste, norte e sul.
9.6 A GASTRONOMIA DA REGIÃO CENTRO OESTE: 
A região centro oeste é representada por quatro estados, são estes: Goiás, Mato Grosso Mato Grosso do Sul e Distrito Federal. Essa região tem uma vasta biodiversidade e uma culinária muito diversificada. Sua gastronomia tem heranças dos povos indígenas, portugueses, paulistas, mineiros, nordestinos e paraguaios.
Os índios contribuíram com seus pratos à base de peixe e mandioca. Juntamente com os portugueses vieram os doces. Pratos feitos à base de carne suína foi trazida pelo povo mineiro. Com o povo paulista vieram as carnes secas e as farofas. Os espanhóis trouxeram um prato desconhecido por nós e apreciadíssimo pelo povo desta região, o puchero, que é um cozido de carnes variadas com grão de bico. O povo paraguaio trouxe a chirpe, um pão de queijo (mais seco e com pedaços de queijo ou de goiabada), também a sopa paraguaia, uma torta salgada, talvez o pratomais inusitado da região. Eles trouxeram também o tereré.
A região centro-oeste é caracterizada pela utilização de peixes e de ingredientes como o pequi, o buriti e a guariroba na produção de seus pratos. Na culinária desta região é impossível deixar de citar pratos como o arroz com pequi e também alguns pratos exóticos feitos com carnes da pesca, como os filés de tatu e os bifes de capivara.
9.7 GASTRONOMIA DA REGIÃO NORDESTINA:
Composta pelos estados do Maranhão, Ceará, Piauí, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Bahia, Sergipe e alagoas. Nesta região nota-se muito a presença das culturas africana e portuguesa. 
Os africanos injetaram na nossa cozinha ingredientes como o leite de coco da baia, o azeite de dendê e a pimenta malagueta. Os portugueses traziam ingrediente para prepararem seus alimentos, e os restos eram designado aos escravos, que com muita inteligência criaram pratos apetitosos.
A culinária nordestina tem tamanha importância para nossa cultura, que o acarajé acabou tornando-se patrimônio nacional.
Os portugueses deram uma contribuição importantíssima a nossa cultura, eles injetaram na nossa culinária o sal, hoje o ingrediente mais importante da nossa cozinha. 
 A culinária nordestina sofreu algumas mudanças ao longo do tempo, os cozinheiros nordestinos eles juntaram novas técnica e receitas aos temperos nordestinos dando uma nova face a essa cozinha, mas sem perder a essência nordestina.
9.8 A GASTRONOMIA DA REGIÃO NORTE:
A região norte é composta pelos estados do Acre, Roraima, Amapá, Tocantins, Pará, Amazonas e Rondônia, a cozinha desta região tem uma forte influência da cultura indígena. A migração para esta região no ciclo da borracha também deixou suas marcas, pois ficaram resquícios de variadas culturas, tais como: japonesa, italiana, libanesa e nordestina.
Os pratos mais consumidos desta região são os a base de peixe, tornando assim a culinária desta região muito saudável.
 Os pratos típicos desta região são; o pato no tucupi, caldeirada de peixe, tambaqui com tucupi e jambú, peixe na telha, entre outros.
9.9 A GASTRONOMIA DA REGIÃO SUDESTE:
 Composta pelos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espirito Santos e Minas Gerais.
A região sudeste apresenta uma vasta culinária, essa variedade se deu pela chegada de imigrantes, dos colonizadores e também dos povos que já habitavam esta região.
A região sudeste tem forte influência das culturas italianas, alemã, espanhola e japonesa. 
No século XX as metrópoles São Paulo e Rio de Janeiro tornaram-se grandes centros culinários, isso se deu pela diversidade gastronômica que os mesmos possuem. Com restaurantes modernos e pratos diferenciados, mas sem deixar a sua originalidade.
Alguns pratos típicos dessa região:
São Paulo tem como marca registrada a pizza, que é uma das melhores do mundo, perdendo somente para a Itália.
Minas Gerais tem por sua vez uma das galinhadas caipiras mais saborosas do País.
O Espirito Santo tem como base na sua culinária ingredientes como frutos do mar. Um dos seus pratos mais conhecidos é a moqueca de camarão capixaba. 
 A feijoada, o bolinho de bacalhau, carne e queijo são referências da culinária carioca.
9.10 A GASTRONOMIA DA REGIÃO SUL:
A maior região do Brasil é composta pelos estados de Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul. A temperatura diferenciada desta região fez com que diversos povos de países diferentes, mas com temperaturas A presença das culturas italiana, alemã e portuguesa é muito forte. 
As características mais marcantes destes três estados são:
Paraná: Um dos principais pratos da cozinha paranaense é o barreado, este é consumido a quase 200 anos. Feito basicamente de carne, temperos e toucinho. É habito dos paranaenses consumir também carne de peixes.
O prato mais inusitado dessa cozinha é o carneiro no buraco, consiste num cozido de carneiro com legumes e frutas.
Santa Catarina: É comum o consumo de peixes e frutos do mar na faixa litorânea catarinense. Já o interior caracteriza-se pelo consumo de pratos típicos alemães e pela produção de linguiças, salames e copas no oeste do estado.
Rio Grande do Sul: O menu do Rio Grande do Sul conta com os seguintes pratos:
Churrasco, arroz carreteiro e o charque.
 É muito comum em festas típicas desta região o consumo da cuca e da linguiça, que é considerado um dos pratos típicos dos estados de Santa Catarina e do Rio Grande Sul
9.11 RECEITAS:
9.11.1 Região centro oeste.
Sopa Paraguaia
Ingredientes
1 litro de leite
500 gramas de flocos de milho pré-cozido sem sal 
500 gramas de queijo minas padrão ralado (meia cura, caipira)
1 xícara de óleo de girassol
4 cebolas fatiadas fino
4 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar
Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte a forma. Refogue as cebolas já fatiadas com um pouco do óleo, só para murchar de leve. Desligue o fogo.
Se a panela for de tamanho grande, junte o leite, o óleo, os ovos, o queijo e misture bem. Em uma vasilha, misture o fermento com o flocos de milho e acrescente aos poucos na mistura de cebolas, mexendo sempre.  Acerte o sal e a pimenta.
Transfira para a forma e asse por 45-50 minutos, ou até ficar dourado.
9.11.2 Região nordestina:
Cocada 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar refinado (faltando dois dedos para encher)
1 coco ralado
1 colher de manteiga sem sal
9.11.3 Região Norte:
Bolo de mandioca cozida
 
3.0 5 11 kg de mandioca cozi4 ovos
Ingredientes
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara de óleo
3 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Colocar em forma redonda
Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar
9.11.4 Região Sudeste:
Bolinho De Queijo
 
Ingredientes:
1 xícara de leite	
1 xícara de farinha de trigo
1 colher[sopa]de margarina
1 gema
1 pitada de sal
Queijo branco ou muzzarela
Modo de preparo
Coloque o leite em uma panela, junte a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, leve ao fogo e mexa bem com um garfo, até soltar a massa da panela.
Deixe esfriar, faça bolinhas recheie com um pedacinho de queijo,
passe em clara de ovo só misturada e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.
9.11.5 Região Sul:
Cuca alemã 
Ingredientes 
 
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
6 colheres de açúcar
1 colher de fermento 
2 colheres de banha
Raspas de limão
250 ml de leite morno
2 ovos
1 pitada de sal
Farofa:
1 xícara e 1/2 de farinha
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 colher de chá canela em pó
2 colheres de banha
Modo de Preparo 
1 Misture o fermento com 1 colher de açúcar e metade do leite e deixe levedar por 30 minutos
2 Misture os outros ingredientes com o fermento e misture em uma tigela com a farinha, (a massa fica pegajosa)
3 Coloque em uma forma untada com auxílio de uma colher, deixe crescer, regue com a farofa e leve para assar por aproximadamente 30 minutos
Farofa:
1 Misture os ingredientes com as pontas dos dedos e coloque em cima da massa.
10. CONCLUSÃO
Após 500 anos de história pode-se afirmar que a gastronomia brasileira é uma mescla de tradições, ingredientes e alimentos.
Devido a vários fatores históricos e geográficos não pode-se estabelecer um único prato típico regional brasileiro. Mas pode-se afirmar que o alimento mais consumido pela população brasileira é o feijão com arroz. 
Com este trabalho concluo que cozinhar vai além...
11. METODOLOGIA
Este projeto tem o intuito de desenvolver uma pesquisa bibliográfica de caráter descritivo. Será utilizado no seu desenvolvimento livros e artigos científicos acadêmicos para a coleta de dados, além do auxílio da internet e outros registros para a pesquisa.
12. BIBLIOGRAFIA:
ANEXO:
 TEMA: Gastronomia
OBJETIVO GERAL:
 Mostrar ingredientes e temperosque compõem cada estado do nosso país a turma do terceiro ano do ensino fundamental.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
Trabalhar na produção de um alimento;
Ensinar alguns pratos típicos do nosso país aos alunos;
Apresentar diferentes alimentos, texturas, sabores e aromas;
Trabalhar a música come comer do Patati e Patatá para a introdução do trabalho.
 METODOLOGIA:
Esse projeto visa desenvolver atividades práticas e teórica com os alunos do 3º ano para trazer um pouco do conhecimento sobre gastronomia e trazer uma aula diferente e divertida para todos.
ATIVIDADES A SE REALIZAR:
1° Momento: Apresentação com as crianças (Explicar o porquê do meu trabalho, me apresentar e pedir para que eles se apresentem).
2° Momento: Apresentação da música comer-comer do Patati e Patatá, com a intenção de introduzir o meu trabalho.
3° Momento: Trabalhar o seguinte questionário:
Você sabe o que é gastronomia?
Você sabe o que é um gastrônomo? O que ele faz?
Qual a sua comida preferida?
Você ajuda a sua mãe na cozinha?
4° Momento: Produzir um mini livro de receitas, com as seguintes receitas:
BRIGADEIRO.
Ingredientes 
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
7 colheres rasas das de sopa de achocolatado ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó.
chocolate granulado para fazer bolinhas
Modo de Preparo 
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado
As forminhas você encontra em qualquer supermercado
Você pode usar também como cobertura de bolos.
NEGA MALUCA
Ingredientes 
3 ovos
1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá ) farinha de trigo
1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou achocolatado
1/2 xícara ( chá ) de óleo
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara ( chá ) de água quente
Cobertura:
4 colheres ( sopa ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
1 colher ( sopa ) de manteiga
1 xícara ( chá ) de açúcar
Modo de Preparo 
Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o fermento em pó
Asse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente
Cobertura:
coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo
BOLINHO DE QUEIJO
Ingredientes:
1. 1 xícara de leite	
1 xícara de farinha de trigo
1 colher[sopa]de margarina
1 gema
1 pitada de sal
Queijo branco ou muzzarela
Modo de preparo
Coloque o leite em uma panela, junte a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, leve ao fogo e mexa bem com um garfo, até soltar a massa da panela.
Deixe esfriar, faça bolinhas recheie com um pedacinho de queijo,
passe em clara de ovo só misturada e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.
Ingredientes 
3 ovos
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo 
Bata as gemas até dobrarem de volume
Junte o açúcar e continue batendo
Derreta o chocolate e acrescente à gemada
Junte o creme de leite batendo sempre
Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira
Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa)
Leve à geladeira e sirva-se deliciando o melhor mousse e mais simples de fazer!
Ingredientes 
2 ovos
2 colheres de açúcar
1 xícara de chá de leite
Trigo para dar ponto
1 colher de sopa de fermento
Açúcar e canela
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura
Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro
Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar com canela.
5° Momento: Para enceramento das atividades vamos enrolar e comer brigadeiro.