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AULA 28 – VITAMINAS 
Vitaminas 
• São substâncias orgânicas que funcionam em quantidades muito 
pequenas. Mesmo sendo vitais, muitos organismos não conseguem 
sintetizá-las, tendo de buscá-las na alimentação. 
Classificação 
As vitaminas estão classificadas em dois grandes grupos em função de 
sua solubilidade: hidrossolúveis e lipossolúveis. 
• Hidrossolúveis: complexo B e C. 
• Lipossolúveis: A, D, E e K. 
Vitaminas hidrossolúveis 
Características 
• Encontradas, normalmente, em alimentos de origem vegetal. 
• Devem ser ingeridas regularmente, pois o organismo não as 
armazena. 
• O excesso é excretado pela urina, por isso têm toxidade limitada. 
• Normalmente atuam como coenzimas, agindo no metabolismo 
energético do organismo. 
• As vitaminas do complexo B são facilmente destruídas com o 
cozimento. 
Vitaminas lipossolúveis 
Características 
• Absorvidas com outros lipídios e na dependência da presença 
da bile e do suco pancreático. 
• Armazenadas em tecidos orgânicos. 
• Normalmente, não são excretadas pela urina. 
Vitaminas Fontes principais Carência 
A (retinol) 
Vegetais verdes e amarelos; óleos 
de fígado de peixes; gema de ovo; 
leite. 
Xeroftalmia (cegueira total por 
ressecamento da córnea), pele 
seca e escamosa, queda 
imunológica, hemeralopia 
(cegueira noturna). 
B1 (tiamina) 
Cereais não beneficiados, 
legumes, nozes, fígado bovino. 
Beribéri (fraqueza e inflamação 
dos nervos, neurite), insuficiência 
cardíaca, distúrbio mental. 
Absorção prejudicada pelo 
consumo de álcool, açúcar, café, 
chá e pela deficiência de ácido 
fólico. 
Atua na formação da Aco-A. 
Quadro esquemático das principais vitaminas, suas fontes e 
o resultado de suas carências. 
 
B2 (riboflavina) Leite, ovos, queijo, hortaliças. 
Deficiência visual (fotofobia), 
rachaduras na pele. 
B6 (piridoxina) 
Cereais não beneficiados, fígado 
bovino, gema de ovo. Anemia, dermatite, convulsões. 
B12 (cianocobalamina) 
Fígado bovino, peixes, ostras, 
carnes, leite, ovos. 
Anemia perniciosa (hemácias 
malformadas), lesões do sistema 
nervoso. 
Principal dificuldade das dietas 
exclusivamente vegetarianas. 
H (biotina) – B8 
Produzida pelas bactérias da 
flora intestinal, levedura, leite, 
cereais, fígado bovino. 
Fadiga, depressão, náuseas, 
lesões cutâneas. 
B3 – PP (niacina ou 
nicotinamida) Carne, peixes, cereais, levedura. 
Pelagra (diarreia e lesões 
cutâneas); doença dos 4 Ds 
(diarreia, dermatite, demência e 
morte – death). 
C (ácido ascórbico) Frutos cítricos, tomate, acerola, batata, hortaliças. 
Escorbuto (hemorragias 
internas, edemas nas 
articulações), gengivite, 
hemorragias nasais. 
D (calciferol) 
Produzida pela pele sob ação da 
radiação solar, óleo de fígado de 
peixes, gema de ovo. 
Raquitismo (encurvamento dos 
ossos por deficiência de cálcio), 
fraqueza óssea, anomalias na 
dentição. 
E (alfatocoferol) Óleos vegetais, cereais, vegetais verdes, fígado bovino. 
Anemia, esterilidade em 
alguns animais. 
K (naftoquinona) Vegetais verdes, produzida por bactérias da flora intestinal. 
Ausência ou dificuldade de 
coagulação sanguínea. 
OBSERVAÇÕES 
Colesterol 
O colesterol, no sangue, circula ligado a certas proteínas: 
• HDL (High Density Lipoprotein): proteína de alta densidade, conhecido como bom 
colesterol (retira e elimina a gordura das células). Transporta o colesterol das 
artérias para o fígado, onde é inativado. 
• LDL (Low Density Lipoprotein): proteína de baixa densidade; conhecido como mau 
colesterol (faz retornar a gordura para o sangue). 
Radicais livres 
• RL é toda molécula que contém um número ímpar de elétrons na 
sua órbita externa. 
• Tal instabilidade faz com que essas moléculas retirem um elétron de 
outra substância qualquer, para se estabilizarem. Perdendo um 
elétron, surge um novo RL, gerando uma reação em cadeia, 
causando lesões em muitas estruturas celulares. 
• O desequilíbrio entre a produção de radicais livres e os sistemas antioxidantes que os 
mantém sob controle chama-se estresse oxidativo. 
• Fatores os mais diversos auxiliam para que ocorra o estresse oxidativo: químicos 
(poluição atmosférica, alimentação, pesticidas, drogas, fumo, metais pesados etc.), 
emocionais (depressão, medo, frustração), físicos (radioatividade, traumatismos, 
queimaduras etc.), infeccioso (doenças infecciosas). 
• O estresse oxidativo está relacionado ao câncer, à aterosclerose e ao 
envelhecimento. 
• A vitamina A, a vitamina C, a vitamina E, o beta-caroteno, o ácido fólico e o ácido 
lipoico são exemplos de substâncias antioxidantes, pois neutralizam os radicais livres. 
01. O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as 
doenças cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. 
No entanto, o colesterol desempenha importantes papéis no organismo. Analise os 
itens a seguir. 
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. 
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. 
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares. 
 Da análise dos itens, é correto afirmar que 
a) somente I é verdadeiro. 
b) somente II é verdadeiro. 
c) somente III é verdadeiro. 
d) somente I e II são verdadeiros. 
e) I, II e III são verdadeiros. 
01. O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as 
doenças cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. 
No entanto, o colesterol desempenha importantes papéis no organismo. Analise os 
itens a seguir. 
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. 
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. 
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares. 
 Da análise dos itens, é correto afirmar que 
a) somente I é verdadeiro. 
b) somente II é verdadeiro. 
c) somente III é verdadeiro. 
d) somente I e II são verdadeiros. 
e) I, II e III são verdadeiros. 
02. (Puc-pr) Analise as afirmações sobre avitaminoses ou doenças de carência, que 
são formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela ou carência de 
uma ou mais vitaminas no organismo: 
I - O escorbuto é uma doença que se instala pela falta de Vitamina D. 
II - O raquitismo é uma doença que surge pela falta de Vitamina C. 
III - A xeroftalmia, que pode levar à cegueira, é consequência da falta de Vitamina A. 
IV - O beribéri é causado pela falta de vitamina do Complexo B. 
Estão corretas as afirmações: 
a) Apenas I, II e III. 
b) I, II, III e IV. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II e III. 
e) Apenas III e IV. 
02. (Puc-pr) Analise as afirmações sobre avitaminoses ou doenças de carência, que 
são formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela ou carência de 
uma ou mais vitaminas no organismo: 
I - O escorbuto é uma doença que se instala pela falta de Vitamina D. 
II - O raquitismo é uma doença que surge pela falta de Vitamina C. 
III - A xeroftalmia, que pode levar à cegueira, é consequência da falta de Vitamina A. 
IV - O beribéri é causado pela falta de vitamina do Complexo B. 
Estão corretas as afirmações: 
a) Apenas I, II e III. 
b) I, II, III e IV. 
c) Apenas I e II. 
d) Apenas II e III. 
e) Apenas III e IV. 
03. (FGV- SP) Um grupo de pesquisadores constatou os seguintes sintomas de 
avitaminose em diferentes populações da América do Sul: escorbuto, raquitismo e 
cegueira noturna. 
Para solucionar essa situação, propuseram fornecer as seguintes vitaminas, 
respectivamente: 
a) C, D, E 
b) C, D, A 
c) E, B, A 
d) A, B, E 
e) C, B, A 
03. (FGV- SP) Um grupo de pesquisadores constatou os seguintes sintomas de 
avitaminose em diferentes populações da América do Sul: escorbuto, raquitismo e 
cegueira noturna. 
Para solucionaressa situação, propuseram fornecer as seguintes vitaminas, 
respectivamente: 
a) C, D, E 
b) C, D, A 
c) E, B, A 
d) A, B, E 
e) C, B, A 
04. (PUCCAMP) Entre as substâncias que protegem as membranas lipoprotéicas da ação 
do oxigênio está a vitamina E. Pode-se, portanto, concluir que essa vitamina atua como 
a) oxidante. 
b) anti-oxidante. 
c) anti-redutor. 
d) catalisador. 
e) auto-regulador. 
04. (PUCCAMP) Entre as substâncias que protegem as membranas lipoprotéicas da ação 
do oxigênio está a vitamina E. Pode-se, portanto, concluir que essa vitamina atua como 
a) oxidante. 
b) anti-oxidante. 
c) anti-redutor. 
d) catalisador. 
e) auto-regulador. 
05. (UFPI)As pessoas que sofrem de osteoporose apresentam uma redução do nível 
de cálcio no organismo, o que leva à fragilidade dos ossos e pode causar fraturas. O 
tratamento consiste em uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, 
medicamentos, nos casos mais sérios, e exercícios físicos. Mas, para o tratamento 
surtir efeito, é necessário que o paciente tome sol diariamente para uma melhor 
absorção do cálcio. A necessidade de exposição ao sol está relacionada à atividade da: 
a) Vitamina A. 
b) Vitamina B. 
c) Vitamina E. 
d) Vitamina D. 
e) Vitamina K. 
 
05. (UFPI)As pessoas que sofrem de osteoporose apresentam uma redução do nível 
de cálcio no organismo, o que leva à fragilidade dos ossos e pode causar fraturas. O 
tratamento consiste em uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, 
medicamentos, nos casos mais sérios, e exercícios físicos. Mas, para o tratamento 
surtir efeito, é necessário que o paciente tome sol diariamente para uma melhor 
absorção do cálcio. A necessidade de exposição ao sol está relacionada à atividade da: 
a) Vitamina A. 
b) Vitamina B. 
c) Vitamina E. 
d) Vitamina D. 
e) Vitamina K.