Higiene e Vigilancia sanitaria Uaitec

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Segundo cartilha elaborada pela ANVISA, entende-se por Vigilância Sanitária:
Escolha uma:
a. Um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde. 
b. Um conjunto de ações capazes de aumentar os riscos à saúde.
c. Todas as afirmativas acima estão incorretas.
d. Uma ação incapaz de prevenir os riscos à saúde.
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A resposta correta é: Um conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde..
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Leia as afirmativas abaixo. Julgue se são corretas ou não, em seguida responda: 
I. A legislação sanitária brasileira possui hoje uma parcela expressiva de poder concentrado na Vigilância Sanitária. 
II. A Vigilância Sanitária visa impedir que a saúde do ser humano seja exposta a riscos, com perspectiva de minimizar causas e efeitos, a partir de medidas preventivas e de controle. 
III. A Vigilância Sanitária é um órgão de definição legal federal. 
IV. Em relação à orientação da Resolução RDC nº 216/2004 sobre boas práticas para serviço de alimentação, dizemos que essa legislação é voltada às práticas higiênicas que devem ser obedecidas/executadas pelos manipuladores de alimentos. 
Estão CORRETAS, as seguintes alternativas:
Escolha uma:
a. III e IV
b. I e II
c. II e III
d. Todas as alternativas estão corretas. 
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A resposta correta é: Todas as alternativas estão corretas..
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Muitos anos se passaram e, com o objetivo de proteger a saúde da população, em _________, foi criada, a partir da Lei nº 9782, a ANVISA, uma estrutura independente do ponto de vista administrativo e autônomo quanto aos recursos financeiros.
Escolha uma:
a. 2012
b. 2013
c. 2000
d. 1999 
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A resposta correta é: 1999.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Em uma cartilha exposta no site da ANVISA, defende-se que, EXCETO:
Escolha uma:
a. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza.
b. As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis e não laváveis, e de cores claras. 
c. Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, e antiderrapantes; não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar.
d. Os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças.
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A resposta correta é: As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis e não laváveis, e de cores claras..
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:
(1) CONSERVAÇÃO POR FRIO.
(2) CONSERVAÇÃO POR DESSECAÇÃO.
(3) CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO.
(4) PASTEURIZAÇÃO.
(  ) Esses itens produzidos durante a reação, inibem o desenvolvimento de outros microrganismos que podem comprometer a qualidade do alimento.
(  ) Esse método tem como principal desvantagem a impossibilidade de se conservar os alimentos sem alteração do seu sabor. Modernamente, esse método possui um representante: a liofilização.
(  ) Além de extinguir os agentes determinantes de doenças, permite que os alimentos possam ser guardados por um maior tempo.
(  ) Inibe ou retarda, algumas vezes até elimina, a  multiplicação de microrganismos (esses têm, em seu metabolismo, enzimas que reagem e essas enzimas sofrem interferência na velocidade de suas reações).
Escolha uma:
a. 2,3,4,1.
b. 1,2,3,4.
c. 3,4,1,2.
d. 3,2,4,1. 
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A resposta correta é: 3,2,4,1..
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. As mãos devem ser lavadas com sabonete líquido, neutro e inodoro, devem ser massageadas durante no mínimo 20 segundos.
b. É imprescindível limpar embaixo das unhas e, após enxaguar, secar com papel toalha reciclado ou toalha de pano. 
c. Para limpar e higienizar as mãos, é necessário que o estabelecimento possua, acomodações adequadas e favoravelmente localizadas para lavagem e secagem das mesmas.
d. Sabões antissépticos são aqueles aprovados pelo Ministério da Saúde. Podem ser utilizados e devem permanecer em contato com a pele no tempo determinado pelo fabricante, que geralmente está expresso no rótulo da embalagem.
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A resposta correta é: É imprescindível limpar embaixo das unhas e, após enxaguar, secar com papel toalha reciclado ou toalha de pano..
Questão 7
Correto
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Texto da questão
O correto armazenamento dos alimentos está completamente vinculado à garantia de sua segurança e qualidade. Leia as afirmativas abaixo, e em seguida responda:
I. Para o caso de alimentos não perecíveis, é importante separar os grupos de acordo com a data de vencimento. 
II. Os alimentos não perecíveis devem ser colocados longe do chão e da parede. Esse local deve ser seco, limpo e ventilado. 
III. É importante utilizar o sistema chamado PVPS: primeiro que vence, primeiro que sai. 
IV. Para armazenamento em geladeira, sugere-se que as frutas, verduras, os legumes, os alimentos crus, ou que exalem odor (peixe), sejam colocados longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou fritura, por exemplo. 
Estão CORRETAS, as seguintes alternativas:
Escolha uma:
a. Todas as alternativas estão corretas. 
b. II e IV
c. III e IV
d. I e II
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A resposta correta é: Todas as alternativas estão corretas..
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O PPRA é um conjunto de ações que tem como perspectiva a preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores. Marque o significado correto da sigla PPRA.
Escolha uma:
a. Programa de Prevenção de Riscos Animais.
b. Todas as alternativas estão incorretas.
c. Programa de Prevenção de Riscos Ambientais. 
d. Programa de Prática de Riscos Animais.
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A resposta correta é: Programa de Prevenção de Riscos Ambientais..
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Existem tipos diferentes de microrganismos presentes nos alimentos. Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira e em seguida responda:
(1) Vírus.
(2) Leveduras.
(3) Bolores.
(4) Bactérias.
(  ) São parasitas intracelulares obrigatórios porque não têm estrutura celular.
(  ) São seres de estrutura celular típica e podem possuir estruturas atípicas como esporos.
(  ) São fungos filamentosos, também chamados de mofos e são exclusivos de superfície.
(  ) São fungos unicelulares que toleram crescimento em alimentos com alto teor de açúcar e em pH ácido.
Escolha uma:
a. 4,1,3,2.
b. 1,4,2,3.
c. 1,2,4,3.
d. 1,4,3,2. 
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A resposta correta é: 1,4,3,2..
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Existem algumas responsabilidades do empregador com relação ao PCMSO, EXCETO:
Escolha uma:
a. Indicar, dentre os médicos dos Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e Medicina do Trabalho - SESMT, da empresa, um coordenador responsável pela execução do PCMSO.
b. Não custear ao empregado todos os procedimentos relacionados ao PCMSO.
c. Garantir a elaboração e implementação do PCMSO, bem como zelar pela sua eficácia. 
d. Indicar médico do trabalho, empregado ou não da empresa, para coordenar o PCMSO.
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A resposta correta é: Não custear ao empregado todos os procedimentos relacionados ao PCMSO..
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Todos os produtos cujas embalagens foram abertas devem seguir as recomendações do fabricante ou os critérios de validade. Abaixo, estão relacionados alguns critérios a serem seguidos, marque a opção que indica o critério INCORRETO:
Escolha uma:
a. Os Pescados e seus produtos manipulados crus devem ser armazenados à temperatura máxima de 4°C por 24 horas.
b. As Maioneses e misturas de maionese com outrosalimentos devem ser armazenados a temperatura máxima de 4°C por 30 dias.
c. Os Ovos devem ser armazenados à temperatura máxima de 10°C por 14 dias. 
d. Os Pescados pós cocção devem ser armazenados à temperatura máxima de 4°C por 24horas.
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A resposta correta é: As Maioneses e misturas de maionese com outros alimentos devem ser armazenados a temperatura máxima de 4°C por 30 dias..
Questão 2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Leia as afirmativas abaixo, e em seguida responda:
I.Para o atendimento ao público, é essencial que o indivíduo esteja com boa apresentação e seja solícito e simpático.
II.Um bom atendimento ao cliente é fundamental para o sucesso de qualquer negócio.
III.Alternativas como promoções, abaixar os preços ou diversificar os produtos, são comuns e, muitas vezes, realmente fazem a diferença.
IV.Atendimento de qualidade é aquele que deixa o cliente feliz e com vontade de voltar.
Estão CORRETAS, as seguintes alternativas:
Escolha uma:
a. I e II
b. I e IV
c. Todas as alternativas estão corretas. 
d. II e III
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A resposta correta é: I e IV.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O correto armazenamento dos alimentos está completamente vinculado à garantia de sua segurança e qualidade. Leia as afirmativas abaixo, e em seguida responda:
I. Para o caso de alimentos não perecíveis, é importante separar os grupos de acordo com a data de vencimento. 
II. Os alimentos não perecíveis devem ser colocados longe do chão e da parede. Esse local deve ser seco, limpo e ventilado. 
III. É importante utilizar o sistema chamado PVPS: primeiro que vence, primeiro que sai. 
IV. Para armazenamento em geladeira, sugere-se que as frutas, verduras, os legumes, os alimentos crus, ou que exalem odor (peixe), sejam colocados longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou fritura, por exemplo. 
Estão CORRETAS, as seguintes alternativas:
Escolha uma:
a. II e IV
b. Todas as alternativas estão corretas. 
c. III e IV
d. I e II
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A resposta correta é: Todas as alternativas estão corretas..
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A Vigilância da Saúde faz parte de um grupo de indicadores de saúde, aptos a serem monitorados sempre e, junto a outras vigilâncias. Marque o indicador INCORRETO:
Escolha uma:
a. Vigilância sanitária.
b. Vigilância epidemiológica.
c. Vigilância ambiental.
d. Vigilância dos portos. 
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A resposta correta é: Vigilância dos portos..
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Como suporte ao APPCC, o PPHO conta com diretrizes que orientam a implantação e o acompanhamento pela ferramenta. São elas, EXCETO:
Escolha uma:
a. Potabilidade da água.
b. Proteção contra contaminação do produto.
c. Controle integrado de pragas.
d. Agentes atóxicos. 
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A resposta correta é: Agentes atóxicos..
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Das opções abaixo, indique a CORRETA:
Escolha uma:
a. O controle químico tem que ser feito por empresa especializada (se necessário).
b. Um programa de higienização deve ser frequente com descrição dos procedimentos de limpeza por escrito (rotinas), como orientação.
c. Todas as opções estão corretas. 
d. O controle de resíduos (lixo) é essencial, para impedir atração, abrigo, acesso ou proliferação de pragas.
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A resposta correta é: Todas as opções estão corretas..
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
As embarcações ou as cargas contidas nelas, que se apresentassem infectadas ou suspeitas, tinham seus passageiros retidos sob quarentena, com o objetivo de dificultar a propagação de qualquer doença oriunda de outro local. Como era chamado esse processo?
Escolha uma:
a. Todas as alternativas acima estão incorretas.
b. Vigilância sanitária.
c. Vigilância dos portos. 
d. Vigilância de navios.
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A resposta correta é: Vigilância dos portos..
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
O PCMSO estabelece o controle de saúde do trabalhador. Esse programa está totalmente vinculado à atividade exercida pelo profissional. Sendo assim, as empresas com um número maior que ________ funcionários ficam obrigadas a apresentar um relatório anual além de manter um médico do programa.
Escolha uma:
a. 10
b. 5
c. 50 
d. 25
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A resposta correta é: 25.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Em uma cartilha exposta no site da ANVISA, defende-se que, EXCETO:
Escolha uma:
a. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza.
b. Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, e antiderrapantes; não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar.
c. As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis e não laváveis, e de cores claras. 
d. Os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças.
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A resposta correta é: As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis e não laváveis, e de cores claras..
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Em relação à manipulação de mercadorias, leia as afirmativas abaixo, e em seguida responda: I. O manipulador, ao receber as mercadorias, deve levá-las diretamente ao local de armazenamento. 
II. As embalagens que acondicionam os produtos não precisam ser avaliadas. 
III. O alimento deve ser levado ao seu local de armazenamento e, se preciso for, deve ser acondicionado em vasilhames e recipientes que permitam higienização com desinfecção adequada. 
IV. Como, na maioria das vezes, o alimento é retirado de sua embalagem original, é recomendável que se coloque etiquetas identificando o produto e ressaltando sua data de validade, para maior controle. 
Estão INCORRETAS, as seguintes afirmativas:
Escolha uma:
a. II e IV
b. Todas as afirmativas estão incorretas. 
c. I e II
d. III e IV
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A resposta correta é: I e II.