Avaliação - Módulo 1-2-3-4-5-6-7-Boas Práticas de manipulação de alimentos

Prévia do material em texto

Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 1: Entendendo a contaminação dos alimentos
 Exercício Avaliativo - Módulo 1
Iniciado em quarta, 2 fev 2022, 10:19
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 2 fev 2022, 10:23
Tempo
empregado 3 minutos 26 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
 
Escolha uma opção:
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
b. Adotar práticas sustentáveis.
c. Contratar um brigadista.
d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
Sua resposta está correta.
As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos
alimentos para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
 
O que significa um alimento seguro?
 
Escolha uma opção:
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.
Sua resposta está correta.
Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam
causar agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-1
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77741
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
Escolha uma opção:
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.
Sua resposta está correta.
Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam
causar danos ao consumidor.
 
Microrganismos são:
 
Escolha uma opção:
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu. 
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.
Sua resposta está correta.
Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio
para conseguir enxerga-los
 
O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a
opção correta nesta situação.
 
Escolha uma opção:
a. É normal, pois o bolinho era de frango.
b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.
Sua resposta está correta.
Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem
ser encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por
exemplo, ossos
 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a
sentir fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas,
qual o tipo de contaminante estava no alimento?
 
Escolha uma opção:
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.
Sua resposta está correta.
Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças,
como, por exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais
causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.
 
Marque a opção verdadeira:
 
Escolha uma opção:
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência. 
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.
Sua resposta está correta.
Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu
sabor e/ou seu cheiro.
 
Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
 
Escolha uma opção:
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
c. temperaturas próximas a 36,5°C
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
Sua resposta está correta.
Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
 
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
Sua resposta está correta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto
menor a temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
 
O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
 
Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar. 
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.
Sua resposta está correta.
No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem
congelados.
Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 2: Ambiente de Manipulação e Cuidados com Água
 Exercício Avaliativo - Módulo 2
Iniciado em sexta, 4 fev 2022, 15:35
Estado Finalizada
Concluída em sexta, 4 fev 2022, 15:42
Tempo
empregado 7 minutos 14 segundos
Notas 9,00/9,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a opção correta:
 
Escolha uma opção:
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não
atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes,
pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e
legumes.
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo
ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas. 
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
Sua resposta está correta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes
atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a
bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-2
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77749
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
Escolha uma opção:
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a
higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou
abrigo de animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na
qualidade do ar.
d. Luminárias sem proteção contraexplosão não são obrigatórias.
Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em
desuso ou estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização
do ambiente.
 
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
 
Escolha uma opção:
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação.
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.
Sua resposta está correta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas
mal posicionadas, porque os microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e
abafados.
 
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:
Escolha uma opção:
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens.
b. muito utilizados pela facilidade de higienização. 
c. muito porosos.
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.
Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais
resistentes e de fácil higienização.
 
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?
 
Escolha uma opção:
a. trocar mensalmente.
b. trocar a cada dois dias.
c. conservar em prateleiras altas.
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza. 
Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam
a higienização e favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os
microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao entrar em contato com os alimentos,
podem contamina-los.
 
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições?
 
Escolha uma opção:
a. deixam um cheiro desagradável no alimento.
b. desgastam o corte da faca.
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento. 
d. alteram o sabor do alimento.
Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as
recomendações do fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar
a contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.
 
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores:
Escolha uma opção:
a. Usar sempre o sanitário dos clientes.
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de
materiais de higiene. 
c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação.
Sua resposta está correta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações
sanitárias (como no caso de lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene
(sabonete, papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de contaminações.
 
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:
 
Escolha uma opção:
a. Deve ser sempre utilizada água potável. 
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano.
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos.
Sua resposta está correta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias
tóxicas e com características físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo
Ministério da Saúde.
 
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira
nos serviços de alimentação:
 
Escolha uma opção:
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços
de alimentação.
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos.
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode
abrigar microrganismos. 
Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação
dos produtos de higienização e favorecendo o crescimento microbiano.
Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 3: Manuseio do Lixo e Controle de Vetores e Pragas
 Exercício Avaliativo - Módulo 3
Iniciado em sexta, 4 fev 2022, 15:53
Estado Finalizada
Concluída em sexta, 4 fev 2022, 15:59
Tempo
empregado 5 minutos 37 segundos
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Por que as lixeiras nas áreas de manipulação e nos sanitários devem ser fechadas sem
acionamento manual?
 
Escolha uma opção:
a. Para agilizar o serviço.
b. Não é tão importante, pois normalmente não funcionam.
c. Para evitar que as mãos sejam contaminadas ao tocar nas lixeiras. 
d. Por que a mão pode estar suja e contaminar a lixeira.
Sua resposta está correta.
As lixeiras devem ser acionadas sem contato manual para evitar que o manipulador contamine as
mãos e transmita microrganismos aos alimentos.
 
Como deve ser a retirada do lixo?
 
Escolha uma opção:
a. Preferencialmente, deve ser feita por um funcionário específico, devidamente uniformizado. 
b. Qualquer funcionário, desde que faça isso rapidamente.
c. O lixo só deve ser removido ao final do dia, quando for realizada a limpeza do local.
d. O ideal é manter o lixo na área de alimentação, para evitar o entra e sai durante a manipulação.
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação nos intervalos das atividades ou turnos de trabalho,
a fim de evitar a circulação de material contaminado durante o preparo dos alimentos. É preferível que
haja um funcionário específico que cuide da remoção do lixo.
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-3
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77752
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Considerando os riscos à saúde, qual é o problema de deixar a lixeira cheia de um dia para outro?
Escolha uma opção:
a. Não vejo problema algum.
b. Pode atrair insetos e outros animais para área de manipulação e favorecer a multiplicação de
microrganismos. 
c. Incomodar as pessoas que trabalham no local.
d. Pode deixar cheiro forte na cozinha.
Sua resposta está correta.
A limpeza periódica das lixeiras é importante para evitar focos de contaminação, insetos, animais e
o crescimento de microrganismos.
 
Sobre a retirada do lixo, é correto afirmar:
 
Escolha uma opção:
a. Deve-se utilizar sacos bem fechados e estocar em área externa e separada da área de
manipulação. 
b.   Deve-se deixar o lixo perto da porta da cozinha para não demorar muito nessa atividade.
c. O funcionário que retira o lixo não deve ter cuidado especial, pois o resíduo é de alimento.
d. O único cuidado necessário do manipulador que faz essa atividade é lavar a mão antes de voltar
à área de preparo.
Sua resposta está correta.
O lixo deve ser retirado do local de manipulação em sacos bem fechados e estocados em áreas
externas e isoladas.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto à presença de pragas e vetores nos serviços de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
 Somentesão permitidos animais domésticos.
b. Moscas não são consideradas um problema para o alimento, apesar de serem um incômodo aos
manipuladores.
c. Para evita-los, devemos aplicar venenos semanalmente.
d. Um cuidado importante é manter o ambiente limpo para que pragas e vetores não sejam
atraídos pelos resíduos de alimentos. 
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores são atraídos pelo acúmulo de lixo, restos de alimento e água. Assim, é essencial
manter uma higienização adequada dos locais de manipulação, remover o lixo frequentemente e
armazenar os alimentos em embalagens fechadas.
 
Qual das opções abaixo representa uma prática inadequada, que pode favorecer a atração das
pragas e vetores para dentro do serviço de alimentação?
 
Escolha uma opção:
a.  Manter a área de armazenamento limpa e organizada.
b. Acumular lixo e restos de alimento, retirando-os apenas ao final do dia. 
c.  Manter as portas fechadas.
d. Utilizar telas em todas as janelas.
Sua resposta está correta.
Não esvaziar as lixeiras frequentemente, acumulando assim restos de alimentos, lixo e água.
 
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Como as pragas e vetores conseguem entrar nas áreas de manipulação?
Escolha uma opção:
a. Eles não são atraídos para as áreas de manipulação, apenas para o local de armazenamento de
alimentos.
b. Pelas janelas que devem ser mantidas fechadas mesmo quando se usa telas milimétricas.
c.  Por meio de portas abertas, janelas sem telas e ralos desprotegidos. 
d. Principalmente pelo acesso dos clientes.
Sua resposta está correta.
As pragas e vetores podem ter acesso à área de manipulação através das portas, janelas, ralos,
sistema de exaustão e espaços externos que ficam abertos e não possuem telas milimétricas.
 
Onde as pragas e vetores buscam abrigo nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Principalmente nas áreas externas, pois raramente entram na cozinha.
b.  Em materiais acumulados e nas instalações mal conservadas e desorganizadas. 
c. As pragas apenas passam pela área interna do serviço, mas não se abrigam nesses locais.
d.   Dentro do freezer, pois preferem baixas temperaturas.
Sua resposta está correta.
Para evitar o abrigo de pragas e vetores, deve-se manter os ambientes de trabalho limpos e sem
objetos em desuso. Além disso, é importante manter o estoque sempre organizado.
 
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Preciso realizar um controle de pragas usando produtos químicos no meu estabelecimento. O
que devo fazer?
Escolha uma opção:
a. Chamar amigos ou conhecidos que entendam do assunto.
b.  Contratar uma empresa qualquer.
c.  Produtos químicos podem ser aplicados por qualquer um, basta ler o modo de usar.
d.  Contratar uma empresa especializada e licenciada pelos órgãos competentes. 
Sua resposta está correta.
Produtos químicos são altamente tóxicos e quando utilizados por pessoas não especializadas, podem
contaminar os alimentos e ainda prejudicar a saúde dos funcionários. Por isso, é
imprescindível contratar uma empresa que seja especializada e licenciada pelos órgãos
competentes para realizar este serviço.
 
Quais comportamentos abaixo ajudam a evitar pragas no local de trabalho?
 
Escolha uma opção:
a. Tirar o lixo ao final do dia.
b. Deixar lixeiras bem abertas para ventilar.
c. Manter o local limpo, com janelas e portas bem abertas.
d. Manter o local limpo, com ralos tampados, lixo ensacado e janelas com tela. 
Sua resposta está correta.
Para evitar pragas e vetores no local de manipulação de alimentos, é necessário manter o local
adequadamente higienizado. Para isso, os lixos devem estar corretamente ensacados, as portas
e janelas devem estar fechadas e com tela e os ralos devidamente tampados.
Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 4: Higienização  Exercício Avaliativo - Módulo 4
Iniciado em sábado, 5 fev 2022, 09:42
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 5 fev 2022, 10:06
Tempo
empregado 23 minutos 47 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você precisa higienizar um moedor de carne. Abaixo estão descritas as fases dessa higienização.
Selecione a opção que traz a ordem correta desse processo:
 1 - Lave bem com água e detergente
 2 - Deixe secar
 3 - Desmonte o moedor
 4 - Deixe de molho em produto desinfetante, conforme indicação do fabricante
 5 - Remova os resíduos
 6 - Faça o enxague removendo todo o produto desinfetante
 7 - Faça o enxague removendo todo o detergente
Escolha uma opção:
a.  3, 5, 1, 7, 4, 6 e 2. 
b.  1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7.
c. 3, 4, 5, 2, 1, 7 e 6.
d. 5, 3, 1, 2, 4, 7 e 6.
Sua resposta está correta.
Para higienizar os equipamentos, caso seja possível, desmonte-os antes da lavagem para permitir a
completa remoção das sujidades. Em seguida, remova os resíduos com escovas ou esponjas e
depois lave-o com detergente e água. É importante enxaguar bem o equipamento após essa etapa
para evitar que fiquem resíduos do produto. Após a limpeza, o utensílio deve ser submerso no
produto apropriado de acordo com tempo estipulado pelo fabricante. Em seguida, deve
ser enxaguado corretamente e guardado em local limpo e protegido.
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-4
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77754
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Utilize produtos para higienização com cheiro agradável.
b.  Nunca guarde produtos de limpeza junto com os alimentos. 
c. Utilize produtos para higienização feitos em casa, pois são mais naturais.
d. Quando acabar a água sanitária, lave bem a embalagem e aproveite para guardar outros
líquidos.
Sua resposta está correta.
Os produtos químicos como desinfetantes e detergentes possuem substâncias tóxicas que podem
contaminar os alimentos. Por isso, nunca guarde produtos de limpeza junto com alimentos.
 
Marque a alternativa correta:
 
Escolha uma opção:
a. Utilize o desinfetante sem diluir, assim o efeito é maior.
b. Misture detergente e desinfetante no mesmo balde, pois assim você reduz o tempo de
higienização.
c. Quem manipula alimentos não precisa entender sobre procedimentos de higienização.
d. Obedeça sempre as instruções do fabricante do produto de higienização. 
Sua resposta está correta.
Utilizar os produtos puros, mais concentrados ou mesmo misturados acreditando que o efeito será
melhor é um erro que pode resultar em contaminação química dos alimentos, desgaste dos
equipamentos e utensílios, desperdícios e agravos à saúde de quem está aplicando o produto. Por
isso, obedeça sempre às instruções recomendadas pelo fabricante sobre o modo de uso dos
produtos.
 
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a alternativa correta:
 
Escolha uma opção:
a. Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo
possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa. 
b. Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por
semana, assim economiza-se água.
c. Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende
das refeições preparadas.
d. Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao
responsável para que guarde na memória a data.
Sua resposta está correta.
O local de trabalho deve ser higienizado entre as atividades a fim de manter o ambiente limpo ao
longo do dia. Porém, no final do expediente, deve ser feita a organização e uma higienização mais
completa.
 
Há determinados equipamentos que requerem uma higienização mais completa, em intervalos
maiores. Você é o responsávelpor essa atividade, como faria para não se esquecer de executar a
higienização dentro do prazo necessário?
 
Escolha uma opção:
a. Como minha memória é boa, não preciso de lembrete.
b. Colaria uma etiqueta, mesmo correndo o risco de que ela cai com a limpeza diária.
c. Anotaria em planilha, guardada em local visível e protegido para não se perder ou ser danificada
com as limpezas. 
d. Avisaria um colega e o responsável para ajudarem a me recordar.
Sua resposta está correta.
Para manter a higienização dos equipamentos que requerem intervalos maiores atualizada, deve ser
definido um cronograma de planejamento destas rotinas. Por isso, deve-se anotar a data de
execução da limpeza. Assim, uma planilha seria a maneira mais prática e segura de manter esses
dados.
 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a alternativa correta:
 
Escolha uma opção:
a. Tenha cuidado para que os utensílios de higienização não sejam fonte de contaminação no
ambiente de manipulação, por isso, use materiais diferenciados. 
b. Para economizar, use os mesmo panos, baldes, rodos e esponjas em todos locais de trabalho,
isto é, dos sanitários às áreas de manipulação.
c. Somente troque as esponjas e fibras após estarem soltando fragmentos.
d. Como utilizamos panos e esponjas nos procedimentos de higienização, não é necessário
higienizá-los.
Sua resposta está correta.
Superfícies higienizadas podem ser recontaminadas por meio do uso de material inapropriado. Por
isso, os materiais utilizados nas áreas de manipulação devem ser distintos daqueles utilizados nas
demais áreas.
 
Você é responsável pela higienização dos sanitários. Marque a opção correta:
 
Escolha uma opção:
a. Não precisa ser capacitado para os procedimentos de higienização dos sanitários, pois isso é
muito simples.
b. É importante o uso de uniformes diferenciados. 
c.   O uso de luvas é dispensável.
d. Use produtos químicos bem fortes e sem diluição.
Sua resposta está correta.
Para a higienização das instalações sanitárias, locais onde há grande foco de microrganismos
prejudiciais à saúde, é essencial o uso de uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação
de alimentos.
 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Deixei cair no chão o talher que usava para mexer a panela. O que devo fazer?
Escolha uma opção:
a.  Jogar fora o talher.
b.  Limpar com papel toalha antes de utilizá-lo de novo.
c. Passar rapidamente em água corrente antes de utilizá-lo de novo.
d.  Lavar com água e detergente antes de utilizá-lo de novo. 
Sua resposta está correta.
Depois de lavados, alguns utensílios são colocados imersos em solução com água sanitária ou
são tratados com álcool gel. Qual a função dessa etapa?
Escolha uma opção:
a. Deixar os utensílios mais cheirosos.
b. Tirar o excesso de gordura.
c. Deixar os utensílios brilhantes e passar confiança ao cliente.
d. Eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a lavagem. 
Sua resposta está correta.
O processo de imersão e enxágue dos utensílios em produtos apropriados é denominado desinfecção.
Ele é responsável por eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a limpeza.
 
Assinale a alternativa correta sobre a higienização de caixas isotérmicas:
Escolha uma opção:
a. Somente precisam ser lavadas se entrarem em contato direto com os alimentos.
b. Devem ser lavadas com água e vinagre.
c. Devem ser lavadas apenas com água.
d. Devem ser lavadas com água e detergente e desinfectadas com produto químico apropriado. 
Sua resposta está correta.
Para a higienização dos utensílios e equipamentos, são necessários dois passos principais: a limpeza
com água e detergente; e a desinfecção, feita com produtos químicos apropriados.
Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 5: Manipuladores e Visitantes
 Exercício Avaliativo - Módulo 5
Iniciado em quarta, 9 fev 2022, 08:59
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 9 fev 2022, 09:06
Tempo
empregado 6 minutos 33 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete. Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos.
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as regras de Boas Práticas de
Manipulação. 
c.  Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de Manipulação, pois não trabalha na cozinha.
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e touca.
Sua resposta está correta.
O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto
ou indireto com o alimento. Isso inclui cozinheiros, atendentes e até mesmo quem limpa o local de
trabalho. Por isso, todos devem seguir as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-5
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77756
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de manipulação, marque a alternativa
correta.
Escolha uma opção:
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua.
b.  Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos.
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza e, quando necessário, solicite
outra peça de uniforme. 
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é preciso tirar o uniforme, mesmo
que seja um local fora do serviço.
Sua resposta está correta.
O uniforme é fornecido pelo serviço de alimentação, mas é responsabilidade do manipulador mantê-lo
conservado e limpo. Por isso, verifique com o responsável como deve ser feita a lavagem do
uniforme e solicite outra peça caso a sua esteja desgastada.
 
O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de alimentação?
Escolha uma opção:
a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o uniforme completo. 
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao responsável que chegou e somente
depois coloque o uniforme.
c.  Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois são importantes durante o
trabalho.
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um avental.
Sua resposta está correta.
Guarde seus objetos pessoais (como celular, chaves, mochilas e etc) no local indicado, pois eles
podem ser focos de contaminação para os alimentos. Em seguida, coloque o uniforme completo.
 
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
 Podem ser utilizados, desde que sejam de ouro ou prata.
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a higiene pessoal, podem cair no
alimento ou causar acidentes de trabalho. 
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho em água sanitária diariamente.
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não há indenização.
Sua resposta está correta.
Não devem ser utilizados adornos pessoais no serviço de alimentação para evitar que os mesmos
caiam nos alimentos, causem contaminação e/ou provoquem acidentes de trabalho.
 
 
Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos. São eles:
 
Escolha uma opção:
a.
 Provar o tempero dos alimentos.
b.  Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar desnecessariamente. 
c. Pedir orientação ao responsável.
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão de exposição.
Sua resposta está correta.
O manipulador não deve fumar, cantar, assoviar ou falar desnecessariamente quando quando
estiver manipulando os alimentos,pois há uma grande quantidade de microrganismos patogênicos na
boca, no nariz e nos ouvidos. Mexer em dinheiro também deve ser evitado, pois favorece a
contaminação dos alimentos.
 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar os clientes.
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes de manipular e depois de usar o
banheiro ou manipular alimentos crus. 
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não entram em contato direto com os
alimentos.
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e pode ser o mesmo utilizado na
limpeza dos utensílios.
Sua resposta está correta.
Os manipuladores devem higienizar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e
após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais
contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
 
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a preparar o pão,
sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
 
Escolha uma opção:
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de
preparo do alimento.
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
d. Comunicar imediatamente o responsável. 
Sua resposta está correta.
Quando o manipulador apresentar qualquer alteração em sua saúde (com diarreia, vômitos, gripes,
cortes e outros) deve comunicar imediatamente o responsável para que o mesmo avalie a
necessidade de afastá-lo temporariamente de sua função.
 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a questão correta.
Escolha uma opção:
a. Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação são apenas para orientação de
novos funcionários.
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável, para não demonstrar
desconhecimento.
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação oferecer, assim você estará se
qualificando. 
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos de orientação quando estiver com
dúvidas, pois sua obrigação é saber tudo de cor.
Sua resposta está correta.
Aproveite todas as capacitações ofertadas pelos serviços de alimentação para se qualificar, reavaliar
suas práticas e tirar dúvidas.
 
Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?
Escolha uma opção:
a. O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos.
b. Fornecedores, clientes e fiscais. 
c. O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa.
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pela higienização no serviço de alimentação.
Sua resposta está correta.
Os visitantes são pessoas externas ao estabelecimento que podem ter interesse ou necessidade de
entrar nas áreas internas. Estão inclusos clientes, fiscais, consultores e fornecedores.
 
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quando um cliente visita o ambiente de manipulação de alimentos do estabelecimento, é
correto afirmar que: 
Escolha uma opção:
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois lei o deixa entrar no
estabelecimento.
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos.
c.  Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode tocar nos alimentos. 
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e tenha lavado as mãos.
Sua resposta está correta.
Os visitantes, assim como os manipuladores, devem retirar objetos pessoais que possam contaminar os
alimentos, lavar as mãos, proteger os cabelos com toucas ou redes e usar avental por cima da
roupa. Porém, não podem tocar nos alimentos, utensílios e nem equipamentos da manipulação.
Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação  Módulo 6: Etapas da Manipulação dos Alimentos
 Exercício Avaliativo - Módulo 6
Iniciado em quarta, 9 fev 2022, 09:08
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 9 fev 2022, 09:29
Tempo
empregado 20 minutos 48 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que deve avaliar?
 
Escolha uma opção:
a. Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as
condições de transporte do fornecedor. 
b. Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
c. Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
d. Se está no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o
correto.
Sua resposta está correta.
Durante o recebimento de produtos é necessário observar se embalagens estão em bom estado (sem
amassados, estufados, vazamentos e outros), se estão dentro do prazo de validade (sem alterações de
odor, aparência, cor e textura), se a temperatura está de acordo com o rótulo e as condições de
transporte.
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-6
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77758
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Durante uma entrega de fécula de mandioca em seu estabelecimento, você percebeu um forte
cheiro de produto de limpeza, como sabão em pó ou alvejante. O que fazer?
Escolha uma opção:
a.
 Não receba o produto e devolva ao fornecedor. 
b. Experimente o produto e se não tiver alteração pode ser usado normalmente.
c. Utilize normalmente a fécula de mandioca, pois o odor é eliminado com o aquecimento.
d. Deixe a fécula de mandioca ventilando antes de usar.
Sua resposta está correta.
Os produtos que não estejam de acordo com as avaliações de embalagem, prazo de validade,
temperatura e condições de transporte devem ser rejeitados e devolvidos ao fornecedor.
 
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas,
ingredientes e embalagens.
Escolha uma opção:
a. Adquira produtos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. O entregador
deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b. Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de
forma identificada.
c.
 Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o
equipamento de frio. 
d. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem
conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.
Sua resposta está correta.
O alimento que não estiver de acordo com a temperatura especificada no rótulo pode estar danificado
e, portanto, deve ser rejeitado e devolvido ao fornecedor.
 
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você está guardando os alimentos comprados em um supermercado. Qual o cuidado que se deve
ter?
Escolha uma opção:
a.
 começar pelos alimentos não perecíveis, como arroz e feijão;
b.
 olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos
refrigerados; 
c.
 olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos congelados
e depois os refrigerados;
d. não observar as recomendações do fabricante que só valem para supermercados.
Sua resposta está correta.
É importante observar o rótulo dos produtos para saber quais são as condições ideais de
armazenagem. Após isso, os alimentos devem ser guardados na seguinte ordem: refrigerados,
congelados e não perecíveis.
 
Porque devemos primeiro guardar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os
conservados sob congelamento?
Escolha uma opção:
a. Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperaturafavorecendo a multiplicação
microbiana. 
b. Pois normalmente são produtos mais caros.
c. Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
d. Pode ser os congelados antes dos refrigerados.
Sua resposta está correta.
Enquanto a refrigeração retarda a multiplicação dos microrganismos, o congelamento interrompe esse
processo. Quando um alimento refrigerado é exposto à temperatura ambiente, a multiplicação
pode voltar a acontecer. Por isso, os alimentos que precisam de refrigeração devem ser armazenados
anteriormente aos congelados.
 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O que não é permitido no ambiente em que armazenamos alimentos?
Escolha uma opção:
a. Estantes ou prateleiras afastadas da parede para permitir a limpeza do ambiente.
b. Produtos sem o rótulo original, mesmo se tiver etiquetas indicando o nome, a data de abertura e
o prazo de validade.
c. Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles. 
d. Alimentos guardados sob estrados para evitar contato direto com o chão.
Sua resposta está correta.
Quando armazenados, os produtos devem estar afastados das paredes, tetos e entre eles, permitindo
adequada ventilação e higienização, além de evitar o abrigo de vetores e pragas.
 
O que é a contaminação cruzada?
Escolha uma opção:
a. É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
b.
 É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não
estava contaminado anteriormente. 
c. É a contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
d. É a contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
Sua resposta está correta.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro que não estava
contaminado anteriormente pelo contato direto (alimento com alimento), pelo contato com a mãos do
manipulador (contaminadas) ou pelo contato com utensílios e superfícies (contaminadas).
 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você está preparando almôndega (fazendo manualmente as “bolinhas”) e outro funcionário lhe
pediu que alcançasse os tomates higienizados. Que atitude você deve adotar?
Escolha uma opção:
a. Passar rapidamente os tomates, pois este é o horário de grande produção.
b. Passar os tomates e lavar as mãos antes de voltar a manipular as almôndegas.
c. Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas. 
d. Limpar as mãos no pano ou no avental antes de alcançar os tomates.
Sua resposta está correta.
Após o contato com alimentos crus, as mãos precisam ser higienizadas, pois podem carregar
microrganismos e contaminar os alimentos prontos.
 
Por descuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde
anteriormente foi manipulado o mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
Escolha uma opção:
a. Uma contaminação química.
b.
 Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada. 
c. Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos
alimentos, apenas em fase de preparo diferentes.
d. Uma contaminação física direta.
Sua resposta está correta.
Utensílios (facas, colheres e afins) e superfícies (bancadas, tábuas e outros) são responsáveis
por contaminações cruzadas indiretas quando são utilizados para a manipulação de alimentos crus e
não são substituídos ou higienizados para a manipulação de alimentos prontos.
 
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
Escolha uma opção:
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira.
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na
temperatura correta.
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas. 
Sua resposta está correta.
Painel Meus cursos  Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
 Módulo 7: Documentação e Função do Responsável pelo Serviço  Exercício Avaliativo - Módulo 7
Iniciado em quarta, 9 fev 2022, 09:30
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 9 fev 2022, 09:32
Tempo
empregado 2 minutos 13 segundos
Notas 13,00/13,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Quando você tiver dúvida sobre determinado procedimento, onde deve procurar as
informações?
Escolha uma opção:
a. Por meio de buscas na internet.
b.  No Manual de Boas Práticas de Manipulação, nos Procedimentos Operacionais Padronizados e
junto ao Responsável pelo serviço. 
c. Deve perguntar para os outros funcionários.
d. Deve comprar algum livro que trate do assunto.
Sua resposta está correta.
No Manual de Boas Práticas de Manipulação, por ser um documento exclusivo do serviço de
alimentação que descreve o trabalho e a forma correta de fazê-lo; nos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs), porque descrevem passo-a-passo como executar as tarefas nos
estabelecimentos; e com o Responsável pelo serviço.
 
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/my/
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/course/view.php?id=4099#section-7
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/view.php?id=77761
Questão 2
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Questão 3
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Marque a opção correta. Os principais documentos que auxiliam no processo de implementação
das Boas Práticas de Manipulação são:
Escolha uma opção:
a.
 Os rótulos dos alimentos.
b. As fichas técnicas de preparação dos alimentos.
c.  Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados. 
d. Planilhas e atestados que comprovam a capacitação dos manipuladores.
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação e os Procedimentos Operacionais Padronizados,
porque descrevem a forma correta de implementar as Boas Práticas.
 
Qual a opção correta sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação?
Escolha uma opção:
a. É um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a
forma correta de fazê-lo. 
b.  O estabelecimento pode utilizar o documento de outro local, pois todos os Manuais são iguais.
c.  Não precisa ser atualizado, pois as tarefas não mudam.
d. O Manual deve ficar bem guardado na sala do proprietário e não deve ser fornecido aos
funcionários.
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação deve ser utilizado para esclarecer dúvidas sobre as rotinas e
processos, pois é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho
executado e a forma correta de fazê-lo. Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente
o seu documento. Com o Manual de Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você
trabalha demonstra como está cumprindo a legislação sanitária.
 
Questão 4
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Questão 5
Correto
Atingiu 2,00 de 2,00
Qual procedimento abaixo não é considerado um POP pela RDC nº 216/2004?
Escolha uma opção:
a. Higienização do Reservatório.
b. Higiene e Saúde dos manipuladores.
c. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas.
d. Uso do sal e açúcar nas preparações. 
Sua resposta está correta.
Os POPs necessários são: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de
vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.
 
De que se tratam os registros que devem ser realizados nas Boas Práticas de Manipulação (BPM)?
Escolha uma opção:
a. São as planilhas nas quais devemos anotar as informações sobre os controles realizados nas
BPM. 
b. São os números dos alimentos regularizados na Anvisa.
c. São as anotações do proprietário sobre o lucro do serviço.
d. São as notas fiscais de compra dos produtos.
Sua resposta está correta.Os registros são as planilhas onde são anotadas as informações sobre os controles realizados nas
Boas Práticas de Manipulação.
 
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. É um documento útil apenas durante a fiscalização da Vigilância Sanitária.
b. É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação. 
c. A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para restaurantes.
d. Sua elaboração deve ser feita somente por consultores.
Sua resposta está correta.
O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um documento fundamental para a implementação das
Boas Práticas. As Boas Práticas de Manipulação (BPM) são a chave para a produção de alimentos
seguros. Mas não basta adotar os cuidados e procedimentos adequados, é fundamental que tudo o
que se faz esteja escrito, para não ser esquecido.
Estes documentos devem estar disponíveis e auxiliam no cumprimento das regras. São eles: Manual de
Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos. O Manual de Boas Práticas de Manipulação é um
documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve o trabalho executado e a forma correta
de fazê-lo. Por isso, podemos consulta-lo no dia‐a‐dia para esclarecer as dúvidas das rotinas e dos
processos.
Cada estabelecimento deve elaborar e atualizar periodicamente o seu documento. Com o Manual de
Boas Práticas de Manipulação o estabelecimento que você trabalha demonstra como está cumprindo a
legislação sanitária.
 
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a.
 São semelhantes a uma “receita de bolo”, ou seja, devem esclarecer como devem ser feitos
determinados procedimentos sobre os aspectos administrativos e financeiros do serviço de
alimentação.
b. Devem descrever procedimentos, mas não precisa informar o responsável por realizá-los, pois
essa informação pode ser alterada com certa frequência.
c. Devem ficar acessíveis aos funcionários e ser descrito de forma clara. 
d. Devem descrever os procedimentos, mas não a frequência, pois isso dependente da vontade do
proprietário.
Sua resposta está correta.
Algumas operações do Manual de BPM requerem maior detalhamento e, para isso, é recomendável a
elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados, comumente conhecidos pela sigla POP.
O POP é um documento que descreve passo--‐a--‐passo como executar as tarefas no estabelecimento. É
como uma receita de bolo, que seguimos rigorosamente, para que tudo vá bem. Ele também indica
quem é o responsável, o que precisamos para executar a tarefa e sua frequência.
Assim como o Manual de BPM, os funcionários devem ter livre acesso aos POPs e o responsável pelo
estabelecimento deve aprovar, colocar a data e assinar. Os POPs necessários são: Higienização de
instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do
reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.
 
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto às planilhas de registro, marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a. As planilhas são importantes para se ter um histórico das Boas Práticas de Manipulação e
auxiliar a corrigir falhas do serviço. 
b. As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento,
mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.
c.  As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância
sanitária pode ter acesso.
d. As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de
implementação de seus procedimentos.
Sua resposta está correta.
Os registros são as planilhas onde anotamos as informações sobre os controles realizados nas BPM.
Estas planilhas apresentam um histórico que ajuda o estabelecimento a melhorar suas rotinas e a
corrigir falhas.
As planilhas de controle são de extrema importância; devem ser cuidadosamente preenchidas,
assinadas e guardadas no local indicado.