Avaliando Dietetica 2

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1a Questão (Ref.:201602211099)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Equipamentos e utensílios são importantes para o desenvolvimento do serviço em gastronomia hospitalar, além de fazer parte do patrimônio da empresa. No que se refere a este tema marque a alternativa CORRETA:
		
	 
	O sistema de distribuição e os padrões de cardápios influenciam o dimensionamento de equipamentos em cozinhas hospitalares.
	
	Os materiais de consumo apresentam uma durabilidade mais que 2 anos.
	
	Fogões, liquidificador, caldeirões, batedeira, são equipamentos de apoio em uma UAN.
	
	Fardamento e gêneros alimentícios são considerados como material permanente porque conservam o valor patrimonial e não perdem a sua identidade física.
	
	O uso do sistema Cook Chill possui um custo mais elevado devido ao treinamento constante da mão de obra.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602215678)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas de forma adequada:
a - Dieta laxativa                             (     ) Vitamina de banana e goiaba
b - Dieta obstipante                         (     ) Sopa de abóbora
c - Dieta pastosa                             (     ) Bolinho assado de folhas
d - Dieta hipoprotéica                       (     ) Souflê de queijo
		
	
	D, A, C, B
	
	A, C, B, D
	
	C, D, B, A
	 
	B, D, A, C
	
	B, D, C, A
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602975716)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na arte culinária pode-se empregar o uso de ervas e especiarias para beneficiar a arte culinária. São consideradas especiarias:
		
	
	aipo e orégano
	
	hortelã e alecrim
	
	todos os citados anteriormente
	
	louco e cominho
	 
	gengibre e noz-moscada
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602917897)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A adequada seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, utensílios e outros materiais necessários à montagem de Unidades de Alimentação e Nutrição contribuem decisivamente para atender os seguintes objetivos:
I. Facilitar as operações de armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição das refeições e produzir refeições em quantidade suficiente para atender a demanda.
II. Proporcionar uma adequada variedade das preparações e otimizar o tempo de elaboração das preparações.
III. Reduzir os custos de produção e aumentar a produtividade dos funcionários, sem desgaste excessivo.
IV. Contribuir para a qualidade do produto final.
Analise as afirmativas acima e assinale a alternativa correta.
 
		
	
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras.
	 
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602211249)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) Massas folhadas caracterizam-se por utiliza um tipo de margarina especial que passada por varias vezes sobre as massas, apesar de ser uma preparação boa para diversificação da gastronomia hospitalar deve ser observada o seu uso com relação a dietas restritivas em vitaminas e minerais.
(  ) Fundos são caldos resultantes da cocção de partes de aves, pescados, carnes vermelhas ou de caças e de hortaliças.
(  ) Massas fermentadas ou levedadas como pães, bolos e pizza, não podem ser utilizadas na gastronomia hospitalar por não conseguirem se adequar ao uso de outros tipos de farinha a não a ser a de trigo.
(  ) Molhos são produções culinárias quentes ou frias que servem para acompanhar, realçar, disfarçar ou identificar um alimento.
(  ) São molhos emulsionados: maionese, holandês, vinagrete e beurre blanc. Os de base clara velouté, bechamel e os de base escura, espanhol e demi-glacê.
		
	
	V, V, F, V, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, V, V, V, V
	
	F, F, F, V, V
	 
	F, V, F, V, V