Avaliando Aprend

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Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201505833281 V.1 
	Aluno(a): BRENDA MAYARA DE MELO PEREIRA
	Matrícula: 201505833281
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/09/2018 12:50:05 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201506984814)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). O EPI é todo dispositivo de uso individual destinado a protegera integridade física do trabalhador. Dado esse contexto, relacione a coluna da esquerda com a direita,de acordo com os EPIs que devem ser utilizados nas diversas atividades da UAN: I-Casaco térmico, luvas e avental de PVC e botas A- Preparar alimentos em fritadeiras ou fogões II -Botas de PVC e avental de PVC B- B- Retirar a carne das câmeras frias ou freezer III- Avental antichamas, botas de PVC, mangote de lona, luvas térmicas, óculos de segurança. C-Cortar alimentos com uso de facas IV- Luvas de malha de aço e avental de PVC D-Retirar na área de estoque os alimentos necessários para serem preparados em cada turno V- Luvas térmicas e avental antichama E-Preparar alimentos no forno
		
	
	I-B, II-A, III-D, IV-C, V-E
	
	I-B, II-D, III-A, IV-E, V-C.
	 
	I-B, II-D, III-A, IV-C, V-E.
	
	I-A, II-D, III-B, IV-C, V-E.
	
	I-A, II-D, III-E, IV-C, V-B.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201507009279)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Segundo a legislação sanitária vigente, em relação à recepção e ao armazenamento de gêneros, é correto afirmar que
		
	
	A inspeção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens pode ser realizada no momento do armazenamento, somente nos casos em que a inspeção no momento da recepção provocar riscos de contaminação cruzada
	
	Caso os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos não possam ser imediatamente devolvidos ao fornecedor, podem ser armazenados juntamente com os gêneros aprovados na inspeção.
	
	As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e(ou) prateleiras, sem espaçamento, a fim de melhorar o aproveitamento do espaço.
	 
	A temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e armazenamento.
	
	Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material resistente, preferencialmente madeira, e de cor clara a fim de facilitar a identificação de sujidades
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201506608296)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a sanitização, avalie os itens abaixo.
		
	
	O Cloro é um sanitizante utilizado com uso limitado, uma vez que alimento não pode entrar em contato com esse elemento químico
	
	Os sanitizantes utilizando em alimentos podem ser ácidos, alcalinos ou ainda tensoativos
	 
	Estas podem ser realizadas por processos físicos, utilizando calor ou radiação, ou por processos químicos.
	
	A sanitização é uma forma de esterilização das instalações, dos equipamentos e utensílios
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201506741146)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A higienização é um procedimento que envolve etapas de limpeza e sanificação. Para um adequado procedimento, em cada etapa, alguns métodos físicos ou químicos podem ser empregados. De acordo com as recomendações vigentes sobre estes métodos, identifique a alternativa correta:
		
	
	A desinfecção pode ser realizada com o auxílio de vários produtos saneantes, como detergentes ácidos juntos com detergentes catiônicos e aniônicos, preparados e misturados pelos próprios manipuladores do local.
	
	A limpeza é uma etapa que visa remover os micro-organismos até um nível considerado como seguro
	 
	A limpeza é uma etapa que emprega o uso de detergentes específicos para remoção de resíduos orgânicos em superfícies
	
	A desinfecção é uma etapa independente das anteriores e deve ser aplicada várias vezes durante a produção dos alimentos para minimizar a ação de agentes etiológicos
	
	A etapa da pré-lavagem consiste em aplicar um detergente neutro diluído em temperatura branda
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201506826896)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um restaurante comercial está apresentando os seguintes resultados microbiológicos, em percentuais de contaminação por Coliformes Fecais (termotolerantes):
É correto afirmar que em fevereiro ( UFF - 2009 - UFF - Nutricionista )
		
	
	O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bacteriostático por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio com concentração mínima de 50 ppm (parte por milhão) por no mínimo 30 minutos;
	 
	O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser higienizadas com detergente neutro, enxaguadas e sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão) por no mínimo 15 minutos;
	
	Os funcionários estão contaminando as tábuas: se eles higienizassem as tábuas com detergente neutro e as mãos estivessem livres de contaminação, seria o suficiente para erradicar a contaminação.
	
	O índice de contaminação diminuiu por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão) por no mínimo 60 minutos;
	
	O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser sanitizadas com solução de quaternário de amônia;