(AOL 4) TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA

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16/11/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Juliana Hofer Gama
Curso 8170 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20182.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 16-11-2018 16:03
Enviado 16-11-2018 16:18
Status Completada
Resultado
da
tentativa
8 em 10 pontos 
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decorrido
14 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Suculentas e apetitosas, as carnes são também fontes de nutrientes, possuem substâncias
fundamentais para o crescimento e uma alta concentração de ferro, importante para a
prevenção da anemia. Para facilitar o consumo e tornar as carnes mais macias podem ser feitos
alguns processos de amaciamento, exceto: 
Adição de bromélia
Adição de bromélia
Adição de papaína
Vinha d’alhos
Maturação
Força mecânica
Pergunta 2
Existe evidência científica que os pigmentos naturais servem não apenas para colorir os
alimentos, mas para promoção da saúde e do bem-estar, reduzindo o risco de doenças crônicas
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Juliana Hofer Gama
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
não transmissíveis. Sobre eles, o pigmento de cor clara, presente na cebola é:
Antoxantinas
Antocianinas
Carotenóides
Antoxantinas
Taninos
Betalaínas
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Quando o leite é submetido ao calor, durante a fervura, ocorrem mudanças em um dos seus
componentes que faz com que o leite adquira sabor de “fervido”. O componente responsável por
isso é: 
Albumina
Cálcio
Proteínas do soro
Globulina
Albumina
Prolactina
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O pigmento presente nas carnes que confere sua cor característica é a mioglobina. Quando em
contato com o oxigênio, ela se liga conferindo a carne uma coloração vermelha brilhante. Esse
novo pigmento formado é chamado: 
Oximioglobina
Oximioglobina
Coleglobina
Hemoglobina
Metamioglobina
Hematina
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do
beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a
migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens
desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento. Que arroz é
este?
Parboilizado
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Jasmim 
Azuki
Parboilizado
Perfumado
Selvagem
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A carne de peixe é famosa por ser nutritiva e saudável, mas poucas pessoas sabem porque isso
é verdadeiro. Em primeiro lugar, a carne de peixe contém uma quantidade elevada de proteína
animal, semelhante à quantidade encontrada nas carnes bovinas. Além disso, encontramos as
vitaminas A, B1, B2, B6, C, D e E. Ainda, encontramos elementos minerais vitais para o ser
humano, como o sódio, ferro, cobre e zinco, entre outros. Ela é cozida em curto tempo e sem
exigir altas temperaturas, pois tem pouca quantidade do seguinte tecido:
Conjuntivo
Cartilaginoso 
Conjuntivo
Adiposo
Musculares
Sanguíneo
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com o tipo de
leguminosa. O fator que não influencia na cocção das leguminosas é: 
A presença de bicarbonato de sódio
A presença de ácido na água de cozimento 
O período de armazenamento
A temperatura e o grau de umidade
A presença de bicarbonato de sódio
A variedade de leguminosas
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
A cocção de vegetais verdes em panela tampada e tempo prolongado:
Altera a cor e sabor do alimento.
Altera a cor e sabor do alimento.
Concentra o valor nutritivo do alimento.
Melhora a aparência do alimento.
Provoca o endurecimento do alimento.
1 em 1 pontos
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1 em 1 pontos
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Sexta-feira, 16 de Novembro de 2018 16H18m BRT
e. Não afeta o valor nutricional do alimento.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água,
formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mistura, batimento e sova, deixa a massa: 
Elástica
Produzindo mais CO² e menos O²
Produzindo CO²
Produzindo O²
Elástica
Produzindo mais O² e menos CO²
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras,
“cozimento”. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados. A cocção de
carnes tem vários objetivos, exceto:
Melhorar sabor e digestibilidade.
Abrandar gordura.
Abrandar o tecido conjuntivo.
Coagular proteínas.
Melhorar sabor e digestibilidade.
Destruir germes patogênicos e parasitos.
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