AS HIGIENE PARA IMPRESSÃO

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As1
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As gorduras são vistas por parte das pessoas como as maiores causadoras de doenças, uma vez que o uso abusivo pode repercutir em efeitos deletérios a circulação sanguínea, entretanto, este nutriente é necessário ao bom funcionamento do organismo, portanto, assinale abaixo, uma das funções das gorduras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Atua na proteção dos órgãos.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Fundamentando-se no conteúdo referente aos carboidratos, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para Verdadeiro, ou F para Falso:
I - os carboidratos são solúveis em água.
II - o glicogênio é reservado nos tecidos vegetais.
III - a lactose é um monossacarídeo.
IV - as fibras são encontradas nos alimentos de origem vegetal.
As assertivas I, II, III e IV são respectivamente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
V; F; F; V.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Atualmente, a proteína tornou-se de relevância na dieta dos praticantes de atividade física, quer sejam atletas, ou frequentadores de academias, promovendo o crescimento no uso de marmitas fitness. Dentre as funções das proteínas, é correto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É responsável pela construção dos tecidos.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As gorduras presentes nos alimentos apresentam diferentes ligações químicas, as quais determinam a sua origem, e por sua vez influenciam nas escolhas alimentares das pessoas, ora pelo aspecto da saudabilidade, ora pelas características organolépticas. Assim, pode-se afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Ácidos graxos monoinsaturados estão presentes no azeite.
	
	
	
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os nutrientes classificam-se em macronutrientes e micronutrientes, e isto determina os requerimentos necessários ao organismo humano, que por sua vez estão estreitamente relacionados à manutenção das funções vitais. Segundo a Ciência da Nutrição, os nutrientes podem ser definidos como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
substâncias presentes nos alimentos.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As vitaminas presentes nos alimentos exige do manipulador cuidados no momento de prepará-los, de forma a preservá-las para que possam exercer adequadamente o seu papel no funcionamento do organismo humano. Assim, as vitaminas podem atuar como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
coenzimas de enzimas responsáveis por reações químicas.
	
	
	
As2
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Em uma dieta líquida restrita, busca-se oferecer ao paciente, entre outras coisas, comodidade ao se alimentar, o que pode ser traduzido em atendimento à capacidade mastigatória e digestiva. Portanto, entre as preparações a serem ofertadas são permitidos :
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Caldos peneirados
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Considerando-se a compra de 12 kg de cenoura, destinados à preparação de uma torta de legumes, observou-se após o pré-preparo a quantidade final de 9,0 kg. Qual o indicador da parte comestível resultante ?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
1,33
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As dietas hospitalares modificadas quanto à consistência visam facilitar o processo de mastigação e deglutição dos alimentos de forma a incentivar o paciente a se alimentar. Sendo assim, elas podem ser :
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Dieta leve; pastosa; branda e líquida
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A dieta hipossódica faz parte do grupo daquelas modificadas quanto à composição, portanto existe uma preocupação em relação às substâncias que podem ou não fazer parte. Logo, ela apresenta como característica :
	
	
	
	
	
	Resposta Selecionada:
	d. 
Dieta reduzida em sódio intrínseco e extrínseco
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A mensuração dos ingredientes pastosos a serem utilizados em receitas culinárias não deve ser negligenciada, pois procedimentos adequados recomendam a adequada medição de forma a influenciar no produto final. Portanto, deve ser levado em consideração :
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A retirada prévia dos ingredientes da geladeira
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os óleos vegetais são muito utilizados na culinária e podem ser encontrados segundo a oleaginosa de origem. Desta maneira, existem receitas que pedem óleo de girassol ou de amendoim, entretanto a temperatura de até 25ºC revela a consistência:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Líquida
	
	
	
As 3
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	As regras de ouro da OMS representam a perfeita tradução das Boas Práticas de Manipulação, caracterizam-se por serem recomendações que atuam na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, assim identifique abaixo, uma delas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Consumir imediatamente os alimentos cozidos
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O procedimento operacional padronizado (POP) estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos, assim apresenta, entre outros em seu corpo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
A especificação do objetivo
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os perigos físicos, químicos e biológicos representam um risco a se prevenir quando se pensa em contaminação dos alimentos, entretanto entre os cuidados a serem tomados, pode-se considerar a inspeção visual que identifica principalmente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Os perigos físicos
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O vírus é um tipo de microrganismo muito estudado, uma vez que relaciona-se com uma série de doenças, tendo assim importância fundamental nos avanços da medicina, portanto, analise as alternativas abaixo relacionadas e assinale aquela que melhor o caracteriza:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Apresenta grande capacidade de automultiplicação
	
	
	
Quinta-feira, 27 de Setembro de 2018 15h59min05s BRT
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Fundamentando-se no conteúdo referente aos microrganismos, analise as seguintes assertivas quanto a veracidade – V para Verdadeiro, ou F para Falso:
I As bactérias de forma esférica são denominadas coco
II As bactérias anaeróbicas sobrevivem na presença de O2
III As leveduras nos alimentos ocasionam transformações sem causar doença
IV O homem adquire um vírus quando da ingestão de água contaminada
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
V; F; V; V
	
	
	
As 4
PERGUNTA 1
Fundamentando-se no conteúdo referente aos critérios de segurança alimentar, analise as seguintes assertivas quanto à sua veracidade. Considere V para Verdadeiro, ou F para Falso.
I. Patógenos podem se multiplicar durante o descongelamento, caracterizando um perigo.
II. A não sobrevivência de um esporo durante a cocção representa um perigo.
III. A reconstituição pode ser considerada uma operação. IV. Uma medida de controle baseia-se em, após a cocção, atingir a temperatura de 45⁰C para proceder à refrigeração.
	
	a.
	V, F, V, F
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido na década de 60 em atendimento às necessidades da NASA, para garantir a produção de alimentos seguros à saúde dos envolvidos no programa espacial. O objetivo do APPCC é:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	d.
	Identificar e controlar possíveis perigos do princípio ao fim do fluxo de preparodo alimento.
	
	
	
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
Durante a manipulação dos alimentos em um restaurante executam-se diferentes procedimentos com o propósito de se oferecer uma refeição que agrade o comensal, sem perder de vista o aspecto relacionado à segurança alimentar, portanto, o descongelamento dos alimentos deve ser realizado sob refrigeração a 4⁰C, esta afirmação é considerada:
	
	a.
	Uma medida de controle
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
O segundo passo para o planejamento de implantação do sistema APPCC envolve o PCCp, que é um ponto crítico de controle com o propósito de prevenir, diminuir ou eliminar os perigos de toda ordem, isto é, físico, químico e biológico, podendo ser classificado como:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	d.
	Um perigo que pode ser prevenido.
	
	
	.
PERGUNTA 3
Durante a manipulação dos alimentos em um restaurante executam-se diferentes procedimentos com o propósito de se oferecer uma refeição que agrade o comensal, sem perder de vista o aspecto relacionado à segurança alimentar, portanto, o descongelamento dos alimentos deve ser realizado sob refrigeração a 4⁰C, esta afirmação é considerada:
	
	a.
	Uma medida de controle
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	.
	
PERGUNTA 4
Aponte um dos princípios básicos que envolvem o sistema cook-chill, que pode ser definido como um sistema de produção de refeições muito eficiente na rotina de restaurantes institucionais e comerciais.
	
	a.
	Utilizar matéria-prima de boa qualidade microbiológica.