aula 5 corrigida

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Eventos Gastronômicos (aula 7) 
Profa. Uiara martins
Diversidade de Eventos Gastronômicos
	Existem muitos eventos que envolvem a gastronomia, mas nem todos eles são eventos gastronômicos;
	Os eventos gastronômicos têm a comida como elemento central
	Uma das principais características dos eventos gastronômicos é a sua dimensão sócio cultural. Eles acontecem sempre em torno da sociabilidade e da cultura local. 
Tipos de Eventos (Festival Gastronômico)
	Consiste em um evento gastronômico de maior amplitude, por oferecer – além de experiências gastronômicas – uma programação cultural e socioeducativa bem consistente. Este tipo de evento pode ter foco:
	Territorial: quando apresenta uma farta opção de algum tipo de culinária regional, especialmente as mais exóticas, que geralmente despertam grande interesse do público em geral. Ex.: Ver-o-Peso da Cozinha Paraense;
	Direito da gula: quando a marca do evento é o consumo em excesso de algum tipo de comida ou bebida muito apreciada. Ex.: Oktoberfest;
	Bom e barato: com preços convidativos, o consumidor é atraído para um farto consumo de um determinado produto ou de cardápios diferenciados e de qualidade preparados por grandes e renomados chefs que geralmente custam bem mais caros do que no período do festival. Ex.: Restaurant Week; 
	Nichos: desenvolvidos a partir de modalidades culinárias específicas muito apreciadas pelos consumidores. Ex.: Comida diButeco®; 
	Customizados e itinerantes: desenvolvidos em cenários inusitados, usam ingredientes locais e contam com a preparação de um chef renomado da localidade. Ex.: Gastronômade Brasil.
Semana gastronômica
	Evento que acontece no prazo de uma semana, muitas vezes com programação técnica paralela. Pode ter como objetivo a valorização de uma estação do ano, um destino ou um ingrediente específico. Ex.: Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, em Santa Catarina.
Feira gastronômica
	A feira pode ser fixa e acontecer em determinados dias da semana ou ainda itinerante, que se desloca para diversos pontos da cidade. Oferece normalmente comidas com características bem locais ou temáticas. Ex.: Feirinha Gastronômica do lago Jacareí
Mostra gastronômica
	Exposição da gastronomia motivada por algum tema específico e previamente divulgado sem o objetivo de competição. O objetivo da mostra é dar visibilidade a algum produto especial. É um evento em que um elemento fica em evidência e poderá ser apresentado de diferentes formas, a exemplo do uso de uma matéria-prima-base para o desenvolvimento de todos os pratos. Normalmente esse elemento tem vínculo muito forte com a cultura e as características do território. Mesmo não tendo cunho competitivo, demanda de regulamento para orientar a sua execução
Dos eventos mais comuns...
	Coffe Break (manhã e tarde)
	Almoço
	Jantar
	Coquetel
Organizando Eventos Gastronômicos
Eventos Gastronômicos
Dimensão Cultural
Dimensão Gastronômica
Dimensão Cultural dos Eventos Gastronômico
	Por norma os eventos gastronômicos acontecem em torno da gastronomia local, que é fonte viva de expressão da cultura da comunidade.
	Podem ser trabalhados temas ou produtos específicos.
	Esses eventos atrelam história, gastronomia, música, somando assim uma composição cultural.
	Em qualquer que seja o evento, comumente será inserido algum produto local
	São os eventos gastronômicos muitas vezes utilizados para:
		valorizar produtos locais
	Aumentar e fixar as rendas na própria comunidade
	Gerar empregos
São exemplos : festivais gastronômicos, feiras gastronômicas, tour gastronômicos, vindimas, etc
Dimensão Gastronômica dos eventos
	Na dimensão gastronômica trata-se da parte organizacional do evento. Destaque-se que a gastronomia é um assunto muito delicado de tratar nos eventos, pela sua diversidade de eventos e porque sobretudo em quase todo tipo de evento têm comida e bebida
Não existem regras para todos os tipos de eventos gastronômicos. Apenas deve na sua construção prevalecer uma certeza : a comida não pode faltar e deve ser de qualidade.. 
A dificuldade no Brasil é pelo fato das pessoas não terem o compromisso de confirmar a sua presença. Nesse contexto o organizador precisa encontrar um caminho para estar preparado para uma avalanche
Por onde começar....
1- O tipo de evento vai definir a quantidade que deve servir
Qual o meu evento?
Como quero realiza-lo
Para quem?
A primeira dica é contar a quantidade de convidados que pretende receber e separar por faixa etária. Quanto mais jovens, mais comida será consumida e provavelmente mais bebidas alcóolicas. O mesmo vale para os homens, que acabam bebendo mais do que as mulheres. E se tiver muita criança, a quantidade de refrigerante precisará ser maior.
O Fator Tempo...
2- Também vão variar de acordo com o tempo da festa que você pretende dar. Numa festa de 4 horas de duração, você vai planejar uma quantidade x de comidas e bebidas. Se a duração for maior, aumente proporcionalmente a cada hora que for acrescentada.
Tipo de Festa ( o que servir)
Convidados
Duração
Quantidade ideal de comida
Definindo quantidades...
Bebidas
	Devemos nos fazer as seguintes perguntas:
	Qual o tempo de duração do meu evento. Uma evento longa duração com certeza irá consumir mais bebidas.?
	Qual o tipo de evento? Será um coquetel, almoço ou jantar?
	Qual a faixa etária dos convidados ? Também é importante, porque normalmente os jovens bebem mais que os mais velhos e as crianças bebem a metade dos adultos;
	Quando será a festa? Inverno, Verão? os tipos de bebidas variam, no verão o consumo de água, refrigerantes e cerveja aumenta, e no inverno o vinho é mais consumido.
Vamos as dicas...
	Refrigerante: 400 ml por pessoa se também servir outras bebidas e 600 ml por pessoa se servir apenas refrigerantes e água. Se for em lata, 02 por pessoa. Não esqueça de ter opções diet, pois há que gostam e preferem e os que não podem ingerir açúcar;
	Suco: 02 copos por pessoa ou 600 ml;
	Água mineral: 2 copinhos de 300ml por pessoa / 1 litro para 4 pessoas lembre-se: muitas pessoas não bebem refrigerantes. Por isso é importante colocar à disposição dos convidados água tônica e água mineral com e sem gás para quem não toma bebidas alcoólicas;
	Vinho tinto: 1 garrafa de para cada 3 ou 4 pessoas durante um almoço ou jantar e 1 garrafa de vinho para cada 2 pessoas em um coquetel;
	Vinho branco: 1 garrafa para cada 2 pessoas;
	Espumante: 1 garrafa para cada 2 pessoas em uma festa “bolo-com-champanhe”, onde o champanhe será servido do começo ao fim da festa e 1 garrafa de champanhe: para cada 8 pessoas na hora do brinde;
	Whisque: 1 garrafa de 750 ml fornece 20 doses, ideal para 6 pessoas;
	Cerveja: 2 garrafas por pessoa ou 4 latas;
	Caipirinha: 3 a 4 por pessoa;
	Outras bebidas: Vodka, Run e Tequila – 3 doses por pessoa.
Quantidade de Comidas salgadas
	Os questionamentos serão os mesmos para as comidas:
	Canapés: Eles não são feitos para satisfazer a fome do convidado e sim para distraí-los; Mas pode variar quando se trata de entrada e de um coquetel
Canapés para um coquetel – 15 a 20 por pessoa
Canapés para entradas – 8 a 12 por pessoa 
	Salgadinhos: 6 a 8 por pessoa, caso vá haver um jantar completo. Se for servido apenas o coquetel, 12 a 15 por pessoa;
	Sanduíches: 1 metro de sanduíche serve 6 pessoas. Mini sanduíches: 5 ou 6 por pessoa.
	Queijos: 150g por pessoa;
	Arroz: 50g por pessoa (ainda cru);
	Massas: 150 a 200g por pessoa; (cozida)
	Camarão: 70g por pessoa;
	Carne e peixes: 200g por pessoa;
	Churrasco: 300g de carne por pessoa / 100g de farofa e 100g de vinagrete por pessoa
	Pedaço de pizza: 8 pedaços de pizza salgada e 3 pedaços de pizza doce por pessoa. (quando a festa só tem pizza, no estilo
buffet de pizza, onde o pedaço é bem menor que o normal)
	Almoço ou jantar: 50g de arroz cru por pessoa, 300g de carnes/peixe/frango por pessoa, 150g de frutas/legumes/verduras por pessoa.
Os Doces
	Bolo: 100 a 150g por pessoa. Contudo apenas 40% dos convidados comem bolo. Homem de um modo geral não comem;
	Tortas: 2 pedaços por pessoa;
	Doces: 30g por pessoa (compota);
	Sorvete: 1kg = 20 bolas. Calcula-se uma bola por pessoa;
	Docinhos: 4 a 5 por pessoa;
	Bombons: 6 a 12 por pessoa.
Calculando a brigada de trabalho para eventos
	Garçon: calcule 1 garçom para cada 15 convidados em coquetéis 
	1 garçom para cada 12 convidados em jantares onde os convidados ficam sentados;
	Caso necessite de Segurança: 1 para cada 20 pessoas em eventos abertos e para um público grande e 1 para cada 50 em eventos mais tranquilos;
	Equipe de limpeza: 1 para cada 50 pessoas, fora banheiros (1 para cada);
Eventos gastronômicos mais comuns 
	Brunch – serviço que inicia em torno das 11 horas e vai até as 14 e requer muita louça
	Coffee Break – serviço oferecido nos intervalos das reuniões e funciona perto do local do evento
	Coquetéis Americano – serviço oferecido normalmente nos encerramentos de eventos, tipo um jantar informal
	Coquetel Clássico – serviço oferecido normalmente para a abertura ou encerramento de eventos e serve para confraternizar o público
	Happy hour – é um serviço normalmente oferecido como extensão de reuniões e dura em torno de 2 horas
Tipos de Refeições Romanas
	Prandium
Por volta do meio-dia tomava-se, geralmente em pé (sine mesa), o prandium. Poderia incluir restos da comida do dia anterior, carnes frias, frutas e queijo. Não se tomava vinho durante essa refeição, pois ela era consumida no período em que eles estavam no trabalho.
Mas o romano geralmente come apenas o bastante para se restaurar, sem cerimônia, frequentemente só, não importando onde e quando. Porém, ele não consome qualquer coisa: come apenas alimentos revigorantes [...]. Este é o prandium.
Tipo de Refeições Romanas
	Cena
" A cena reunia homens, sempre deitados (quando há mulheres, elas tradicionalmente ficam sentadas) em um lugar coberto - casa, pórtico ou jardim coberto [...]; um grupo social bem definido - família, clientela, amigos da mesma idade, corporação profissional ou sacerdotal, vizinhos - partilha os prazeres da mesa por ocasião de uma festa. O número de convivas é limitado a uma dezena, mas o número de salas de jantar pode-se multiplicar. Mesmo que os banqueteadores se limitem aos habitantes de uma quinta - um camponês, sua mulher, seus filhos, suas noras, seus netos, alguns criados -, a cena, de qualquer maneira, é uma festa, apesar do pouco luxo; ela é sempre uma ocasião especial. [...].
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