Slides de Aula - Unidade IV

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AULA PRÁTICA: TÉCNICAS DE TRABALHO 
NO BAR E COQUETELARIA
Prof. Gerson Bonilha
Técnicas de trabalho no bar e coquetelaria 
Cocktail
 Cock = Galo
 Tail = Rabo
Cocktail – Categoria
 Short drink
 Long drink
 Hot drink
Cocktail – Modalidade
 Batido
 Mexido
 Montado
Cocktail – Finalidade
 Estimulante do apetite
 Refrescante
 Nutritivo
 Digestivo
 Estimulante físico
ATÉ A PRÓXIMA!
AULA PRÁTICA: PREPARO DE COQUETÉIS BATIDOS
Prof. Gerson Bonilha
Preparo de coquetéis batidos
 São aqueles que levam bebidas de difícil mistura.
Exemplos:
 Alexander.
 Cosmopolitan.
 Margarita.
Preparo de coquetéis batidos
Alexander
 30 ml de brandy.
 30 ml de licor de cacau.
 30 ml de creme de leite.
 Nós moscada para polvilhar.
Fonte: http://www.bebidaboa.com.br/brandy-alexander/
Preparo de coquetéis batidos
Cosmopolitan
 30 ml de vodka.
 15 ml licor de laranja.
 15 ml de suco de limão.
 30 ml de suco de cramberry.
Fonte: 
http://www.comofazer.
com.br/como-fazer-
drink-cosmopolitan//
Preparo de coquetéis batidos
Margarita
 35 ml de tequila.
 20 ml licor de laranja.
 15 ml de suco de limão.
Fonte: 
https://produto.mercadolivre.
com.br/MLB-876453714-taca-
windsor-margarita-coquetel-
335ml-c6pcs-nadir-7628-_JM
ATÉ A PRÓXIMA!
AULA PRÁTICA: PREPARO DE COQUETÉIS MEXIDOS
Prof. Gerson Bonilha
Preparo de coquetéis mexidos
 São aqueles que levam bebidas de fácil mistura.
Exemplos:
 Dry Martini.
 Manhattan.
 Apple Martini.
Preparo de coquetéis mexidos
Dry Martini
 60 ml de Gin.
 10 ml Vermute Seco.
 Azeitona verde e Zest de limão.
Fonte: http://shake-that.com/recipes/dry-martini/
Preparo de coquetéis mexidos
Manhattan
 50 ml de Rye Whiskey.
 20 ml Vermute Tinto.
 Gostas de Bitter Angostura.
 Cereja para decorar.
Fonte: https://www.liquor.com/recipes/not-manhattan/
Preparo de coquetéis mexidos
Apple Martini
 50 ml de Vodka.
 20 ml Xarope de maçã verde.
 10 ml de Suco de limão.
 Decorar com maçã verde.
Fonte: http://www.barmano.com/drinks/cocktail-recipe/69/apple-martini.html
ATÉ A PRÓXIMA!
AULA PRÁTICA: PREPARO DE COQUETÉIS MONTADOS
Prof. Gerson Bonilha
Preparo de coquetéis montados
 São aqueles preparados no próprio copo que serão servidos.
Exemplos:
 Caipirinha.
 Bloody Mary.
 Tequila Sunrise.
 Negroni.
Preparo de coquetéis montados
Caipirinha
 01 limão taiti.
 02 colheres de bar de açúcar.
 50 ml de cachaça prata.
 Gelo para completar.
Fonte: 
http://www.cachacaleblon.com.br/caipirinha.html
Preparo de coquetéis montados
Bloody mary
 50 ml de vodka.
 100 ml de suco de tomate.
 Sal, pimenta do reino, suco de
Limão, molho de pimenta e 
 Molho inglês a gosto.
 Decorar com aipo.
Fonte: http://www.independent.co.uk/life-style/food-
and-drink/recipes/from-a-mojito-to-a-bloody-mary-how-
to-make-classic-cocktails-9777226.html
Preparo de coquetéis montados
Tequila sunrise
 50 ml de tequila.
 100 ml de suco de laranja.
 15 ml de grenadine.
 Gelo para completar.
Fonte: http://www.istockphoto.com/br/fotos/tequila-
sunrise?excludenudity=true&sort=mostpopular&me
diatype=photography&phrase=tequila%20sunrise
Preparo de coquetéis montados
Negroni
 30 ml de gin.
 30 ml de campari.
 30 ml de vermute tinto.
 Casca de laranja.
Fonte: https://www.thinkginclub.com/negroni/
ATÉ A PRÓXIMA!