Roteiro de estudos Nutrição Dietética

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Roteiro de Estudos – Provas Regimentais – Nutrição e Dietética I 
 
Quais as diferenças entre alimentos in natura, processados e ultraprocessados? 
O alimento in natura é adquirido para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza, os produtos processados são produtos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura, os ultraprocessados são aqueles produtos cuja a sua fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, sendo que muitos deles é de uso exclusivamente industrial.
O que muda nas recomendações do Guia Alimentar da População Brasileira (2014) em relação às recomendações da Pirâmide dos Alimentos (2014)? 
O que são calorias e de onde o corpo retira as calorias para o metabolismo energético? 
A caloria é uma unidade de energia para se referir ao calor que foi trocado, liberado ou absorvido, sendo esse um aspecto que é estudado pela termoquímica, e o corpo retira as calorias que é obtida dos nutrientes dos alimentos.
Defina Metabolismo, Anabolismo e Catabolismo. 
O metabolismo refere-se ao conjunto de reações bioquímicas que controla a síntese e a degradação de substâncias no nosso organismo, sendo que anabolismo é quando acontece a síntese de substâncias e o catabolismo é quando a quebra de moléculas para a transformação de ATP e assim a vendo a liberação de energia para as funções do corpo.
Explique em quais situações ocorre Anabolismo e Catabolismo. 
O estado catabólico é quando o organismo depende totalmente de substratos endógenos (reservas orgânicas de massa corporal), um exemplo quando isso acontece é o período de jejum, já o estado anabólico é quando o organismo utiliza os substratos exógenos (nutrientes vindos da alimentação) para a obtenção de energia, um exemplo é a biossíntese de ácidos graxos, formação de proteínas a partir de aminoácidos e etc.
Cite e explique formas de medição do gasto energético, assim como os pontos positivos e negativos de cada método. 
O que é a Taxa de Metabolismo Basal e quais são os fatores que interferem em sua variação? 
A taxa metabólica basal é definida como a taxa de gasto energético no estado pós-absortivo após um jejum noturno de 12 horas, sendo energia necessária para manter as atividades do metabólicas de células e tecidos, circulação sanguínea e a respiração no estado de alerta.
Os fatores que interfere neste gasto energético são a idade, sexo, composição corporal, e o estado nutricional do indivíduo.
A tbm é a exigências energéticas necessárias à manutenção da vida, sendo os fatores que interfere nesse valor são, a idade, sexo, composição corporal, e o estado nutricional do indivíduo.
Quais são as condições fisiológicas que podem alterar a taxa de metabolismo basal. 
Explique. 
A termogênese aumenta o metabolismo basal em resposta a estímulos que não são associados à atividade muscular, como o uso de algumas drogas ou combinações delas, como o famoso ECA (efedrina, cafeína e aspirina).
Defina carboidratos, seus monômeros e descreva suas funções no organismo. 
Os carboidratos são fontes primárias de energia para o organismo e participam de estruturas que constituem o corpo de seres vivos. São também chamados de glicídios ou hidratos de carbono, no entanto, a nomenclatura mais aceita e utilizada é carboidrato, seus monômeros são monossacarídeos (glicose, frutose, galactose). A sua função para o organismo humano é o fornecimento de energia, reserva de glicose na forma de glicogênio, quando esgota a capacidade de armazenar glicogênio ele se estoca na forma de tecido adiposo, manutenção e fonte de energia do tecido nervoso e ação poupadora de energia sendo que o organismo utiliza os carboidratos como fonte primaria de energia.
Explique as diferenças entre os carboidratos conforme sua classificação. 
O que são amidos resistentes e qual sua função fisiológica? 
Os amidos resistentes escapam da digestão no intestino delgado e são similar as fibras alimentar, sua função é estimular a proliferação de bactérias no cólon.
a soma do amido e produtos de sua degradação, não absorvidos no intestino delgado de indivíduos saudáveis, sua função é estimular a proliferação de bactérias no cólon.
Descreva as etapas de digestão dos carboidratos de forma detalhada. 
O processo de digestão do amido tem inicio na boca, onde acontece a mastigação e ação da amilase salivar, então o amido será convertido em fragmentos menores de amilose, amilopectina e alta concentração de maltose e dextrinas, o bolo alimentar é deglutido, que passa pelo o estomago ( ph baixo inativa e ptilina) onde continua a ação da amilase so que em escala menor, chega no intestino, onde a ação da enzima alfa-amilase pancreática fazendo a quebra dos amidos em dextrinas e maltose e onde ocorre também a conversão em monossacarídeos pela enzimas, sacarase, maltase e lactase.
Quais são as diferenças na absorção de glicose e frutose? 
A diferença é que a glicose é transportada pela SGLT1 que depende do sódio e insulina para que ocorra o transporte e a frutose é transportado pela GLUT5 que não depende de sódio e nem de insulina para que ocorra o transporte para o sangue.
Defina: glicogênese, gliconeogênese, glicólise e glicogenólise.
Gliconeogênese é o mecanismo pelo qual se produz glicose por meio de conversão de compostos aglicanos, sendo a maior parte deste processo acontece no fígado e a menor parte no córtex dos rins. Glicólise é a sequência metabólica composta por um conjunto de dez reações catalisadas por enzimas livres no citosol, na qual a glicólise é oxidada produzindo duas moléculas de piruvato, duas moléculas de ATP e dois equivalentes reduzidos de NADH+, que serão introduzidos na cadeia respiratória ou na fermentação. A glicogênese é o processo de síntese de glicogênio no fígado e músculos, na qual moléculas de glicose são adicionadas à cadeia de glicogênio, este processo é ativado pela insulina. A glicogenólise é a degradação de glicogênio realizada através da retirada sucessiva de moléculas de glicose.
Quais são os alimentos fonte de carboidratos e quais são as recomendações de consumo destes nutrientes? 
As fontes de carboidratos são os cerais, tubérculos e raízes, como amido no arroz, inhame, mandioca, milho, trigo, batata; a sacarose na cana-de-açúcar e beterraba; a lactose no leite; e a glicose e frutose no mel e frutas. E as recomendações dr carboidratos varia muito de organização na RDA 1989 era de 50 a 60% do VCT, SBAN 1990 60 a 70% do VCT, DRI 2002 45 a 65% do vct e FAO 2003 55 a 75% do VCT.
Considerando as funções dos carboidratos, quais mudanças ocorrem no metabolismo na prática de uma dieta restrita nestes macronutrientes? 
Defina fibras alimentares e dê exemplos. 
Fibras são nutrientes encontrados nos vegetais, constituída sobretudo de polissacarídeos e substâncias associadas que são digeridos ou absorvidos de modo incompleto no intestino delgado, mas que pode ser fermentado no intestinos grosso, exemplos pectinas e celulose 
O que deve ser considerado em relação na análise de consumo e nas recomendações de fibras quanto à qualidade da fibra ingerida? Que deve ser consumida 14g de fibras a cada 1000kcal e que 1\3 devem ser solúvel, 2\3 deve ser insolúveis, para que aja um bom funcionamento do intestino.
Descreva as funções das fibras.
Diminuição do tempo gastrointestinal, aumento do volume fecal, fermentação pela microbiota colônica, redução dos níveis de pressão arterial, redução dos níveis sanguíneos de colesterol total ou de LDL, redução de níveis sanguíneos pós-prandiais de glicose e insulina, auxílio na manutenção do peso corporal e manutenção do sistema imunológico. 
Explique a ação fisiológica das fibras durante o processo digestivo.
Na boca ela estimula a salivação e mastigação, assim formando o bolo alimentar, quando no estômago ela dilui conteúdo estomacal, prolongando a retenção do alimento, e expande o estomago, gerando maior saciedade, já no intestino delgado a diluição do conteúdo intestinal, com isso acaba retardandoa absorção de nutrientes, chegando no intestino grosso também, a diluição do conteúdo intestinal, e vai servi de substrato para bactérias intestinas, e por fim nas fezes, amolece, aumenta volume e peso fecal e acaba prevenindo constipação e reduzindo quadros de diarreia, lembrando que quanto maior o tempo de fermentação, haverá uma redução do volume de fezes e reabsorção de água. 
Como as fibras podem auxiliar em funções sistêmicas do organismo? 
Por que as fibras podem ser classificadas dentro da definição de alimentos funcionais? 
Porque as fibras ajudam o corpo com atividade biológicas, na prevenção e tratamento de doenças como a disbiose. 
Ingredientes alimentares que não são digeridos e que afetam de maneira benéfica o hospedeiro por estimular seletivamente o crescimento e/ou atividade de uma ou de um número limitado de bactérias no cólon
O que é disbiose o como a alimentação influencia neste quadro? 
A disbiose intestinal é um desequilíbrio da flora bacteriana intestinal que reduz a capacidade de absorção dos nutrientes e causa carência de vitaminas. Este desequilíbrio é causado pela diminuição do número de bactérias boas do intestino e aumento das bactérias capazes de causar doença.
Como as fibras podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes? 
Uma refeição comum demora de 2 a 5 horas para ser esvaziada do estômago, e leva de 3 a 6 horas para passar pelo intestino delgado e, então, permanece aproximadamente de 12 a 42 horas no cólon, A fibra pode acelerar ou retardar esse processo em qualquer ponto ao longo do trato digestivo, sendo que cada tipo de fibra tem o seu papel espesifico no trato digestivo, algumas fibras mais viscosas podem absorver grandes volumes de agua e formar géis que, aumentam a distensão gástrica e retarda o esvaziamento gástrico, com isso ira retardar a digestão e a absorção de todos os nutrientes, assim mantendo uma liberação de nutrientes mais devagar e por mais tempo.
O que são FODMAPS e quais são os sintomas da síndrome do intestino irritável? 
FODMAPS é carboidratos com má absorção intestinal e que são rapidamente fermentados pela microbiota, que acabam atraindo água para o cólon, causando distensão e diarreia osmótica em pessoas portadoras de Síndrome do intestino Irritável.
Quais são as diferenças entre índice glicêmico e carga glicêmica? 
Que o IG se refere a qualidade e não indica a quantidade de carboidrato presente no alimento, medindo assim o impacto do carboidrato consumido sobre a resposta plasmática, já a carga glicêmica envolve a qualidade e a quantidade do carboidrato que consumimos. 
Como ambos podem ser utilizados no tratamento de diabetes? 
Eles podem ser utilizados na escolha dos alimentos a ser consumidos para que aja um controle glicêmico, assim evitando muitas variações no pico de glicose no sangue.
Como a composição nutricional de um alimento influencia no índice glicêmico deste alimento? 
Defina proteínas, seus monômeros e descreva suas funções no organismo. 
As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em longas cadeias por ligações peptídicas, que se torcem e se dobram em um espaço tridimensional, produzindo núcleos para facilitar as reações bioquímicas. Seus monômeros são os aminoácidos, e suas funções são, estrutural, promovendo crescimento e manutenção das estruturas das células, formação de hormônios, enzimas, anticorpos e proteínas motoras (actina e miosina). Função energética, contribuindo para o metabolismo energético e função reguladora , fazendo parte da formação das lipoproteínas responsáveis por carrear gorduras, contribuindo para a homeostase, atuando no equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico.
O que são aminoácidos essenciais e não essenciais? 
Não-essenciais são aqueles que o organismo humano é capaz de sintetizar a partir de outros aminoácidos. Essenciais não são sintetizados pelo organismo ou que são sintetizados em quantidades insuficientes, sendo indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento e devem ser obtidos pela dieta.
a. Em quais situações os aminoácidos não essenciais podem se tornar essenciais?
Em casos de limitação da síntese ou suprir as necessidades corporais, ou seja, as necessidades do organismo excedem as capacidades do corpo em produzi-los. 
Explique as diferenças das proteínas conforme sua classificação e dê exemplos. 
A diferença é que as fibrosas são compostas por moléculas longas e filamentosas, são insolúveis e constituem a estrutura dos tecidos como cabelo e unha, um exemplo é o colágeno, já as globulares são de forma esféricas e são solúveis em agua, um exemplo é a albumina.
Descreva as etapas de digestão das proteínas de forma detalhada. 
A secreção gástrica ativa o pepsinogênio, tornando-o em pepsina, que digere aminoácidos aromáticos das proteínas, diminuindo o tamanho da cadeia delas.
No intestino delgado, a proteína recebe ação de tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidade A e B e elastase, resultando em aminoácidos, di ou tripeptídios ou oligopeptídeos. Os peptídeos menores são, assim, digeridos por enzimas da borda em escova: aminopeptidase, dipeptidil aminopeptidade e tripeptidil aminopeptidase.
Porém, alguns di e tripeptídeos podem ser absorvidos diretamente, sendo quebrados por di e tripeptidases dentro do enterócito. Eles são absorvidos por uma proteína chamada PEPT-1, que não usa de competição, absorvendo os di e tripeptídeos que chegam e não são digeridos.
Aminoácidos são absorvidos por vários tipos de transportadores, específicos a aminoácidos e, ainda, sódio dependentes, constituindo um transporte ativo secundário.
Como o pool de aminoácidos interfere na síntese proteica? 
Defina turnover proteico e descreva suas funções. 
O turnover proteico pode ser entendido como fenômeno no qual a síntese e a degradação de qualquer proteína ocorreriam ao mesmo tempo. 
fornece às células aminoácidos entre as refeições ou durante períodos em que nenhuma fonte dietética de aminoácidos estão disponíveis elimina os polipeptídeos que contêm erros de tradução ou transcrição e que são nocivos para a célula se não forem removidos degrada as proteínas que estão sendo deslocadas durante o desenvolvimento ou em resposta a uma demanda fisiológica permite a flexibilidade nas respostas das enzimas às condições de mudança mantém o pool de aminoácidos livres
Qual o objetivo da determinação do balanço nitrogenado? 
é uma técnica que consiste na diferença entre o nitrogênio introduzido e o excretado, utilizado para avaliar o estresse metabólico, bem como a ingestão e degradação proteica.
Em que situações ele pode ser positivo ou negativo? 
Por que o balanço nitrogenado pode não ser capaz de mensurar a síntese/degradação proteica? 
Como são definidas as proteínas de alto valor biológico e baixo valor biológico? Descreva as principais fontes de ambas.
PAVB são aquelas nas quais contêm todos os aminoácidos essenciais, em quantidades suficientes e nas devidas proporções, as principais fontes são de origem animal, como carnes e ovos, as PBVB não possuem um ou mais aminoácidos essenciais, nesse caso são as proteínas de origem vegetal, como leguminosas e cerais, exceção da soja.
Como é possível adequar uma dieta vegetariana em relação aos aminoácidos essenciais? É possível adequar uma dieta vegetaria, utilizando fontes complementares de proteínas, nesse caso faremos combinações de dois ou mais alimentos, para que suprem as necessidades de todos os aminoácidos essenciais. Exemplo leguminosas com cereais.
Quais são as recomendações de consumo de proteínas? 
Faria muito de organização pra outra, como a RDA 1989 – 0,8g/kg de peso, SBAN 1990 10 A 12% do VCT, a DRI 2002 10 A 35% do VCT e FAO 2003 10 A 15% do VCT
Em quais situações essas recomendações sofrem alterações? 
As situações que sofrem alterações são, para crianças que 0-6 meses 2,2g/ peso corporal, 7- 12 meses 1,6g/ peso corporal, 1-3 anos 1,6g por peso corporal, para indivíduos sedentários 0,6 – 1,2g/kg de peso, praticantes de atividade de resistência 1,2-1,6g/kg corporal e para mulheres em pre gestaçãoRelacione as características das patologias abaixo: 
Marasmo Deficiência energética, caracterizada por perda marcante de tecido muscular e adiposo subcutâneo, cabelo escasso, quebradiço e às vezes descolorido, porém não apresenta edema. Geralmente decorrente da deficiência de alimentação durante o período de lactação ou uso de fórmulas muito diluídas, levando a crianças irritadiças e apáticas.
Kwashiokor Deficiência extrema de energia e proteínas, caracterizada pela gordura subcutânea geralmente preservada, no entanto, a perda muscular é mascarada pelo edema, além de desenvolver lesões na pele, cabelo descolorido (de avermelhado a branco-acinzentado), hipoalbuminemia, ascite, fígado gorduroso e aumentado = predomina em crianças acima de 2 anos de idade Fome + doenças infecciosas
Fenilcetonúria erros inatos do metabolismo, com padrão de herança autossômico recessivo. Falta da enzimza Fenilalanina Hidroxilase = acúmulo do aminoácido Fenilalanina (FAL) no sangue + aumento da Fenilalanina e da excreção urinária de Ácido Fenilpirúvico.
Doença Celíaca 
Defina lipídeos, seus monômeros e descreva suas funções no organismo. 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. Seus monômeros são os Ácidos graxos e glicerol, e suas funções são Fornecem energia para o organismo: 9 kcal/grama 
 Transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) Armazenam energia na forma de triglicerídeos 
 Formação do tecido adiposo que envolve os órgãos vitais, protegendo-os contra choques mecânicos e fornecendo estruturas para suportá-los 
 Geram saciedade = retardam o esvaziamento gástrico 
Faz parte das camadas de gordura que envolvem as fibras nervosas, isolando-as eletricamente e auxiliando na transmissão efetiva de impulsos nervosos 
Isolamento térmico = gordura subcutânea 
Confere palatabilidade aos alimentos e preparações culinárias
Constituintes da estrutura das membranas celulares (bicamada lipídica)
Formação de sais biliares 
Poupam proteínas para a síntese tecidual
Participam na formação de hormônios (estrógeno, andrógenos e progesterona), e do ergosterol, precursor da vitamina D 
Auxiliam na prevenção de danos pela ação dos radicais livres = ação antioxidante
Descreva as características dos lipídeos abaixo: 
Lipídeos simples 
Compreende os ácidos graxos, gorduras neutras => éster de ácido graxo com glicerol, como os mono, di e triacilgliceróis + ceras => éster de ácidos graxos com álcoois de alto peso molecular = éster de colesterol e éster de vitamina A, O Triacilglicerol está presente em cerca de 90-98% dos alimentos que consumimos. Três moléculas de ácidos graxos (ácido carboxílico) e uma molécula de glicerol (álcool) => transportar e armazenar ácidos graxos. Processo de oxidação => rende mais que o dobro de energia (9 kcal/g) que os carboidratos (4 kcal/g). Hidrofóbicos => não precisam carregar o “peso extra” de hidratação como ocorre com os polissacarídeos. Tgc – constituintes mais importantes na fração lipídica dos alimentos => ag livres = praticamente inexistentes
Lipídeos compostos 
Combinação de gordura neutra com outros componentes => formados por ácidos graxos, glicerol e uma substância não lipídica.
Lipídeos derivados 
Produzidos na hidrólise ou decomposição enzimática dos lipídios => esteróis, como o colesterol e o ergosterol (percursor da vitamina D)
Quais as diferenças e características dos ácidos graxos saturados e insaturados? 
Saturados – Não apresentam duplas ligações, geralmente sólidos em temperaturas ambientes, produtos de origem animal e alguns óleos vegetais( coco e dede). Insaturados – presença de dupla ligação, geralmente líquidos em temperatura ambiente, podem ser encontrados em produtos de origem vegetal.
Descreva as funções das lipoproteínas no metabolismo lipídico. 
transporte e regulação do metabolismo dos lipídeos plasmáticos.
função de transportar os TGs da circulação para o tecido adiposo, onde são removidos e armazenados dentro dos adipócitos
Descreva quais são os ácidos graxos essenciais e suas funções.
Ômega 3 - a partir do ácido alfa-linolênico o organismo humano produz outros ácidos graxos altamente insaturados e metabolicamente importantes como o eicosapentaenoico (EPA) e o docosahexaenoico (DHA). O DHA está presente em altas concentrações no sistema nervoso central, nas membranas celulares e no sistema visual. Tem como função o desenvolvimento da acuidade visual, concentração, aprendizado e cognição, exercendo influência sobre neurotransmissores. Dentre as funções do EPA, destaca-se a influência na diminuição da agregação plaquetária e da pressão arterial, sendo seu consumo de grande importância na prevenção de doenças cardiovasculares.
Ômega 6 - a partir do ácido linoleico é sintetizado outro ácido graxo importante do ponto de vista metabólico, o araquidônico. Origina eicosanoides da família ômega 6. Encontrado nos óleos de milho, cártamo, soja, algodão, gergelim e girassol. Dieta ocidental = consumo aumentado de ômega 6 = contribui para a formação de trombos e ateromas => processos alérgicos e inflamatórios => aumento na viscosidade sanguínea, vasoconstrição = doença s cardiovasculares, DMII
Descreva as etapas de digestão dos lipídeos de forma detalhada. 
Lipase lingual + saliva e mastigação => hidrólise inicial e preparo para ação estomacal 
Lipase gástrica + movimentos de propulsão e retropropulsão => emulsificação e hidrólise dos tgc => ag e diacilgliceróis. Transporte de TCM + albumina para o fígado (veia porta – 20 min) 
Principal Digestão = ação enzimática no duodeno (aumenta superfície de contato) => enterogastrona inibe a secreção e motilidade gástrica (lentifica). pH ácido => estimula secretina = pâncreas libera solução alcalina para neutralizar. Colecistocinina => secreção biliar* e secreção pancreática de lipases => ag livres. 
*contração da vesícula biliar (armazena a bile produzida no fígado => sais biliares + fosfolipídeos + esteróis) => emulsão das gorduras => ag livres e micelas 
Micelas transportam os ag livres aos enterócitos (paredes intestinais) => ag se dissociam => absorvidos por difusão no íleo e sais biliares no jejuno => ag migram para o retículo endoplasmático + glicerol = novos tgc / colesterol / vitaminas lipossolúveis + apoproteínas = quilomícrons => linfa => veia porta => fígado e sistemas
Defina e descreva em que situação metabólica acontecem: 
Lipólise, converte os triglicerídeos estocados nos adipócitos em glicose, isso acontece quando a concentração de glicose esta baixo, essa reação acontece para que os triglicerídeos seja convertidos em glicose. 
Lipogênese converte carboidratos em triglicerídeos, isso acontece quando o estoque de glicogênio dos músculos e ficagos estão no máximo, e ainda, a glicose no sangue, então esse excesso é convertido em triglicerídeos para que sejam estocados no adipócitos.
Cetogênese é o processo de produção de corpos cetônicos pelo fígado ( acetoacetato, B-hidroxibutirato e acetona) durante um jejum prolongado ou quadro diabético
Considerando o metabolismo energético, responda de forma simplificada: 
Como ocorre a transformação de proteínas em ácidos graxos? 
Como ocorre a transformação de glicose em ácidos graxos? 
Em que situação os ácidos graxos são utilizados para fornecimento de energia? 
Em que situação as proteínas são utilizadas para fornecimento de energia? 
Quais são as fontes alimentares de ácidos graxos: 
Saturados estão presentes em carnes, bacon e linguiça
Poli-insaturados Principais fontes alimentares são: abacate, açaí, azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de canola, óleo de amendoim e algumas margarinas.
Monoinsaturados Principais fontes alimentares são: óleo de milho, óleo de girassol, óleo de soja, óleo de açafrão e óleo de algodão.
Quais são as recomendações de consumo de lipídeos totais e suas frações?Quais são as causas das dislipidemias? 
Causas primárias: são aquelas nas quais o distúrbio lipídico é de origem genética.
Causas secundárias: a dislipidemia é decorrente de estilo de vida inadequado, outras patologias, ou de medicamentos
Como podem ser classificadas as dislipidemias? 
hiperlipidemias (níveis elevados de lipoproteínas) 
hipolipidemias (níveis plasmáticos de lipoproteínas baixos)
O que é aterosclerose?
arteriosclerose caracterizado pela formação de placas de ateroma sobre a parede das artérias.
Qual é o processo de formação da placa de ateroma? 
Os lipídeos que estão em excesso na circulação podem
depositar-se nas paredes das artérias, dando início à placa de
ateroma e, conforme há aumento das concentrações
plasmáticas de LDL (em especial a LDL-oxidada), a taxa de
sobreposição de placas aumenta, acarretando a diminuição
do diâmetro das artérias.
Defina biodisponibilidade de nutrientes. 
Define – se a sua acessibilidade para processos metabólicos e fisiológicos normais. Ou seja, eficiência com que um componente da dieta é utilizado sistematicamente através de vias metabólicas normais.
Quais são os principais mecanismos de interação entre nutrientes? 
Ligação, inibição e competição.
Quais fatores interferem na biodisponibilidade de nutrientes? 
Concentração dos nutrientes, fatores dietéticos, forma química, interações nutriente-nutriente, digestão, transferência, distribuição e armazenamento, condições nutricionais e de saúde do indivíduo, perda por excreção, metabolismo e utilização biológica, extrínsecos (dietéticos), intrínsecos (ou fisiológicos) 
Por que é importante estudar a biodisponibilidade de nutrientes? 
Descreva três interações positivas entre nutrientes e três interações negativas.
Negativas
Clara do ovo diminui a absorção de Biotina
Acloridria diminui a absorção de vitamina B12
Selênio tem a absorção afetada na presença de enxofre e metais pesados
Positivas
Selênio aumenta a absorção de Iodo
Selênio é melhor absorvido na presença de vitamina E,A e C.
As vitaminas lipossolúveis são mais absorvidas quando presentes na dieta com presença de gordura
O que são radicais livres e quais suas funções no organismo? 
São espécies reativas formadas intracelularmente a partir do oxigênio/nitrogênio ameaçam a integridade celular por meio da oxidação de biomoléculas => podem comprometer processos biológicos importantes, como, Inativação enzimática, mutação, ruptura de membrana, ao aumento na aterogenicidade de lipoproteínas plasmáticas de baixa densidade e à morte celular = ESTRESSE OXIDATIVO => processos inflamatórios
Em que situações as produção de radicais livres aumenta e pode se tornar prejudicial? 
Poluição ambiental e gases de escapamentos de veículos 
Raios X e radiação ultravioleta do sol
Fumo e fumaça de cigarro e o álcool
Resíduos de pesticidas 
Substâncias tóxicas presentes em alimentos e bebidas (aditivos químicos, aflatoxinas, etc)
Stress e alto consumo de gorduras saturadas (frituras, embutidos, etc)
O que são antioxidantes e como sua ação interage com os radicais livres? 
moléculas de carga positiva => se ligam aos radicais livres = neutralizam a ação => substância presente em concentrações baixas, comparadas às concentrações do substrato oxidante, que previne significativamente ou atrasa a oxidação de substratos susceptívei
O uso de polivitamínicos favorece a ação antioxidante? Explique? 
Como uma alimentação adequada pode favorecer a redução do estresse oxidativo? 
O que são micronutrientes? 
micronutrientes são os minerais e as vitaminas. O organismo precisa dos micronutrientes em quantidade menor se comparado aos macronutrientes. Sua principal função é facilitar as reações químicas que ocorrem no corpo.
Defina vitaminas e minerais. 
VITAMINAS - substâncias orgânicas essenciais ao desenvolvimento e ao funcionamento do organismo => pequenas quantidades para que ocorram os processos metabólicos
MINERAIS - Substâncias inorgânicas que, apesar de não fornecerem energia, participam de todas as reações químicas do organismo
Quais as diferenças entre vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis? 
Lipossolúveis = solúveis em lipídeos (ADEK) e as Hidrossolúveis = solúveis em água (Complexo B e Vit. C)
Elabore uma tabela com todas as vitaminas e minerais estudados, descrevendo: 
 
 
 
Bons estudos e boa prova!