LEIS DA ALIMENTAÇÃO [Modo de Compatibilidade]

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18/02/2015
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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Introdução ao estudo da composição dos 
alimentos
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudeiro em 1937, e
ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável
para qualquer indivíduo.
QUANTIDADE QUALIDADE
HARMONIA ADEQUAÇÃO
Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008
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1.Lei da Quantidade –
 A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências
energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
 O bom senso é fundamental para não haver excessos nem restrições na
alimentação, pois podem prejudicar o seu organismo.
 Cada indivíduo necessita de quantidades específicas para manter suas
funções orgânicas e atividades diárias.
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2. Lei da Qualidade -
 O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer 
ao organismo - que é uma unidade indivisível- todas as substâncias que o 
integram. 
 A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom 
funcionamento do seu corpo. 
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3. Lei da Harmonia –
 A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve
guardar uma relação de proporção entre si.
 O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se
encontram em proporções adequadas.
 Assim, é importante haver um equilíbrio entre eles, pois as substâncias não
agem isoladamente, mas em conjunto. Por exemplo: A relação entre a
ingestão de carboidratos, proteínas e gorduras.
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4.Lei da adequação:
 A finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao
organismo.
 A adequação, por sua vez, está subordinada ao momento biológico da
vida, e, além disso,deve-se adequar aos hábitos individuais,à situação
socioeconômica,e, em relação ao enfermo, ao seu sistema digestório e aos
órgãos ou sistemas alterados por enfermidades.
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A síntese das leis da Alimentação:
• “O plano alimentar deve ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completo, além de harmonioso em seus
componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a
que se destina” (Barioni,Branco,Soares,2008)
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 Para ESCUDERO:
 Nutriente é toda substância que, introduzida no nosso organismo, vai 
exercer uma função de Nutrição.
 O Predomínio de determinados Nutrientes na composição dos alimentos 
determinará a sua classificação:
 REGULADORES
 CONSTRUTORES
 ENERGÉTICOS
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GRUPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS REGULADORES:
 Regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo.
 Legumes , verduras e frutas.
 Neles predominam água,minerais, fibras, vitaminas.
 Minerais como o ferro, por exemplo, combatem a anemia e auxiliam no
transporte de oxigênio.
 Já as vitaminas protegem o organismo de doenças infecciosas, entre outras
funções.
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GRUPO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS CONSTRUTORES OU PLÁSTICOS:
 Representantes: carnes,miúdos ou vísceras, ovos, leguminosas secas, leite e 
queijos
 Os alimentos construtores são responsáveis pelo crescimento e reparação 
do organismo.
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GRUPO DE ALIMENTOS
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ALIMENTOS CONSTRUTORES OU PLÁSTICOS
 Formando substâncias capazes de cicatrizar ferimentos, reparar fraturas dos
ossos e defender o organismo das doenças
 Encontramos dois tipos de proteínas, a animal e a vegetal, sendo que a de
origem animal é mais completa e melhor aproveitada pelo nosso
organismo.
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GRUPO DE ALIMENTOS
ALIMENTOS ENERGÉTICOS:
 São aqueles que fornecem energia para todos os processos metabólicos (
digestão e absorção dos alimentos , sono, etc.) e para os exercícios (andar,
trabalhar e brincar) , realizados pelo corpo.
 Eles fornecem a energia necessária para os processos vitais e para as
atividades comuns como caminhar, nadar, etc.
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GRUPO DE ALIMENTOS
GUIAS ALIMENTARES
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Os Guias Alimentares devem:
 Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações
direcionadas para prevenção ou tratamento de qualquer doença;
 Ser baseados em pesquisas atualizadas;
 Ter uma visão global da dieta;
 Ser úteis para o público alvo;
 Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais 
utilizando-se da dieta habitual de cada população;
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GUIAS ALIMENTARES
Os Guias Alimentares devem:
 Ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a 
atividade física,
 Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos 
alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh 
et al., 1992b).
Os guias alimentares representam um importante instrumento para atender os
objetivos dos programas de educação nutricional, pois facilitam a
aprendizagem e adaptação de uma conduta alimentar saudável.
Esses guias devem se ajustar às recomendações de energia e nutrientes de cada
país.
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO
A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992b) é baseada em 
sete pontos principais:
 Ingestão de uma dieta variada em alimentos;
 Manutenção do “peso ideal”;
 Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol;
 Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos;
 Açúcar com moderação;
 Sal e sódio com moderação,
 Bebidas alcoólicas com moderação.
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GUIAS ALIMENTARES
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GUIAS ALIMENTARES
Os alimentos foram distribuídos em oito grupos:
• Grupo 1: 
Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães,farinhas, massas, bolos, biscoitos,
cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a
9 no máximo);
 Grupo 2:
Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo
anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo.
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GUIAS ALIMENTARES
 Grupo 3:
Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo).
 Grupo 4:
Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 
porção no mínimo, 2 no máximo)
 Grupo 5:
Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);
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GUIAS ALIMENTARES
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• Grupo 6:
Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 
porção);
 Grupo 7:
Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no 
máximo);
 Grupo 8:
Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no 
máximo).
GUIAS ALIMENTARES
ALIMENTOS FUNCIONAIS
ALIMENTOS FUNCIONAIS:
DEFINIÇÕES:
 Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das
nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns.
 Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o
mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo,
além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja
tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco
de uma doença (ROBERFROID, 2002).
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Manuela Dolinsky,2009
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 Consumidos em dietas convencionais,masdemonstram CAPACIDADE
DE REGULAR FUNÇÕES CORPORAIS de forma a auxiliar na
proteção de doenças como Hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose e
coronariopatias.
 De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de
saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas
doenças crônicas
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Manuela Dolinsky,2009
PRINCIPAIS FUNÇÕES DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS:
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
Redução do risco 
de doenças 
cardiovasculares e 
câncer.
Controle da 
obesidade.
Controle da função 
imune.
Controle dos 
fatores do 
envelhecimento.
Melhoria das 
condições físicas e 
do humor.
CARACTERÍSTICAS:
 Devem ser alimentos convencionais e consumidos na dieta normal/usual
 Devem ser constituídos por componentes naturais, algumas vezes em 
elevadas concentrações
 Devem ter efeitos positivos, além do valor básico nutritivo, que possam
aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de
doenças, aumentando a qualidade de vida.
 A alegação de propriedade funcional deve ter embasamento científico.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
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APLICAÇÃO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS NO AUXÍLIO
TERAPÊUTICO E NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS:
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
PREBIÓTICOS 
E 
PROBIÓTICOS
ÔMEGA-6 E 
ÔMEGA-3
FITOSTEROL
FIBRA 
DIETÉTICA
ISOFLAVONAS
PROBIÓTICOS,PREBIÓTICOS E SIMBIÓTICOS:
 PROBIÓTICOS:
 Suplementos alimentares à base de microorganismos vivos que afetam
beneficamente o animal hospedeiro , promovendo o balanço de sua
microbiota intestinal.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Manuela Dolinsky,2009
PREBIÓTICOS
 São oligossacarídeos não-digeríveis, porém fermentáveis, cuja função é
mudar a atividade e a composição da microbiota intestinal, com a
perspectiva de promover a saúde do hospedeiro.
 Estimulam o crescimento dos grupos endógenos de população microbiana,
tais como as bifidobactérias e os lactobacilos, que são ditos como
benéficos para a saúde humana.
ALIMENTOS FUNCIONAIS
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SIMBIÓTICOS:
• SÃO suplementos que possuem em sua composição prebióticos e
probióticos, que são considerados essenciais para a manutenção da saúde
intestinal
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Ácido graxo ômega 3 e Ácido graxo omega-6 
• Redução dos níveis de colesterol sangüíneo: (EFEITO
HIPOCOLESTEROLÊMICOS)
• Redução dos riscos cardiovasculares (REDUÇÃO DA AGREGAÇÃO
PLAQUETÁRIA)
• Ação antiinflamatória
• Indispensável para o desenvolvimento do cérebro;
Representantes: Peixes de água fria, frutos do mar e óleo de peixes
ALIMENTOS FUNCIONAIS
SÃO ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS PARA O 
ORGANISMO HUMANO O ÁCIDO LINOLÉICO E O 
ALFA-LINOLÊNICO. SÃO SINTETIZADOS PELOS 
VEGETAIS.
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FIBRA DIETÉTICA:
• Promovem retardo no processo de absorção de alimentos no estômago.
• Contribui para regular as funções intestinais: PREVENINDO
CONSTIPAÇÃO.
• Reduz o colesterol.
• Redução da absorção de açúcar no organismo.
Manuela Dolinsky,2009
ALIMENTOS FUNCIONAIS
FITOSTERÓIS:
• São encontrados nos vegetais;
• Redução dos riscos de doenças coronarianas em 25% ( 2g/dia de esteróis);
• Combate efetivo do colesterol sanguíneo;
Jane Rizzo Palermo,2008
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Semente 
de girassol
Semente 
de 
gergelim
ISOFLAVONAS:
• Extraídas de grãos de soja;
• Efeitos protetores em doenças crônicas: (DIABETES, OSTEOPOROSE, 
CÂNCER DE PRÓSTATA, MENOPAUSA)
• Apresentam estruturas e atividade semelhante ao estrógeno humano sendo 
conhecidas como FITOESTRÓGENOS.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
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ALIMENTOS FUNCIONAIS