Aula 1-Introdução a disciplina de Nutrição e dietética

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Por que um Técnico em Enfermagem estuda Nutrição e Dietética? Para quê?
Reconhecer o estado nutricional adequado 
Diferenciar grupos alimentares 
Compreender como os nutrientes são utilizados pelo corpo humano 
Entender a importância de uma dieta para cada ciclo de vida 
Identificar tipos de dieta, relacionadas às clínicas, assim como suas vias de administração e patologias 
Aplicar cuidados de enfermagem na administração de nutrição enteral e parenteral.
Para que serve a Nutrição?
	Nutrição: é a ciência que estuda as diversas etapas que um alimento sofre, desde a sua introdução no organismo – mastigação, até sua eliminação.
	Ato involuntário após introdução no sistema digestório (digestão, absorção, metabolismo e eliminação dos nutrientes). 
	Alimentos: são substâncias introduzidas no organismo visando promover o crescimento, a reparação dos tecidos, produção de energia e equilíbrio das diversas funções orgânicas. 
Para que serve a Nutrição?
Saciar a fome;
Combustível para viver, bem-estar e a disposição para as atividades;
 Demonstrar afeto e carinho;
 
Essa adequação está subordinada:
 ao momento biológico da vida;
 aos hábitos individuais (cultural, religião, crença);
 à situação econômica social;
 sistema digestório e ao órgão ou sistemas alterados por alguma enfermidade 
Para que serve a Nutrição?
Alimentação
 
É o processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo exterior os alimentos que compõem a dieta. 
É a forma como as pessoas escolhem, adquirem, combinam e consomem os alimentos disponíveis.
Alimentação
A energia obtida através dos alimentos é denominada caloria ou kcal. 
Dieta é o conjunto de alimentos que a pessoa consome diariamente com as substâncias nutritivas denominada nutrientes.
Alimentação
MACRONUTRIENTE
Nutriente que é necessário ao organismo em grande quantidade em relação aos micronutrientes.
Nutriente necessário ao organismo em pequenas quantidades (em miligramas ou microgramas) em relação aos macronutrientes.
MICRONUTRINTE
Seleção dos alimentos
A alimentação variada refere-se a seleção de alimentos, que é complexa e influenciada por vários fatores: 
Disponibilidade de alimentos; 
Hábitos e preferências alimentares; 
Condições orgânicas; 
Educação; 
Fator social, psicológico, econômico, alimento completo;
Condições de plantar os Alimentos; 
Preço dos alimentos; 
Religião, crenças e tabus; 
Propaganda; 
Informações dadas por Profissionais.
Classificação dos Alimentos
Os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal.
Podem	ser	consumidos	de	forma	natural	ou passar por processos de cocção (Cozinhar).
Podem	ser
industrializados,	passando	por	diversos
processos, dependendo do alimento.
Podem ser modificados para atender situações específicas de saúde, como:
Alimentos diet
Alimentos light
Alimentos funcionais
Alimentos para fins especiais
Alimentos transgênicos
Alimentos orgânicos
ALIMENTOS	DIET:	que	apresenta ausência de determinado nutriente.
Exemplo: adoçantes para diabéticos, produtos sem sal para hipertensos, sem a fenilalanina para os fenilcetonúricos.
Classificação dos Alimentos
ALIMENTOS		LIGHT:	 que	apresenta redução mínima de 25%	 de determinado nutriente comparado ao alimento convencional.
Exemplo: diminuída.
requeijão	light,	com	gordura
Classificação dos Alimentos
ALIMENTOS FUNCIONAIS: além de fornecerem energia para o corpo produzem efeitos que proporcionam benefícios a saúde, prevenindo doenças.
Exemplo:	alho	(alicina)	que	tem	função	hipotensora; peixes (ômega 3 e 6) que controla a inflamação.
Classificação dos Alimentos
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS: além dos diet e light, temos os alimentos para praticantes de atividades físicas e nutrição enteral.
Exemplo: whey protein, albumina, alitraq, nutrison,etc.
Classificação dos Alimentos
ALIMENTOS TRANSGÊNICOS: são alimentos geneticamente modificados em laboratórios, com o objetivo de aumentar a resistência as pragas.
Exemplo: soja, produtos produzidos com a soja comprovadamente modificada, deve ter na embalagem o símbolo.
Classificação dos Alimentos
ALIMENTOS ORGÂNICOS: aqueles alimentos que na sua produção usam técnicas que respeitam o meio ambiente e visa a qualidade.
Exemplo:	hortaliças	sem	agrotóxico,	carnes	sem anabolizantes.
Classificação dos Alimentos
O que são nutrientes?
 
São substâncias que compõem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a saúde e executar suas atividades. 
Nutrientes
fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o funcionamento dos órgãos;
materiais para promover crescimento, cicatrização de feridas, substituição de células envelhecidas; 
 Os Nutrientes são:
proteínas, carboidratos, gorduras, água, vitaminas e minerais. 
FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades principais:
Aporte potencial de energia
Aporte de nutrientes
Aporte de água e eletrólitos
Nutrientes Energéticos:
Compostos por carboidratos, que fornecem energia para o corpo realizar diversas atividades.
Principais fontes: 
Cereais: arroz, milho e trigo; 
Tubérculos e Raízes: Batata, mandioca, inhame;
FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
Nutrientes Construtores: Compostos pelas proteínas, responsáveis pela formação e renovação dos tecidos do corpo.
EXEMPLO: os músculos, ossos e outros.
Principais fontes:
Carnes: vermelha(bovinos, suínos), carne branca(aves, peixes), ovos, outros
Leite e derivados: queijos, iogurte, outros
Leguminosas: feijão, fava, lentilha, grão de bico, outros.
FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
Nutrientes Reguladores: Têm como nutrientes, as vitaminas e os minerais. Tais alimentos, conservam e fortalecem o sistema imunológico, regulam a digestão, a circulação sanguínea e proporcionam o bom funcionamento do intestino, pois são ricos em fibras.
Principais fontes:
Verduras: alface, escarola, agrião, couve, outros
Legumes: abobrinha, cenoura, pepino, outros
Frutas: mamão, laranja, abacaxi, melão, abacate.
FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
NUTRIENTES ESSENCIAIS
São aqueles que não são produzidos pelo organismo, portanto devem ser obtidos pela alimentação.
São eles: ácidos graxos, e alguns aminoácidos: metiotina( feijão- início do cordão genético), lisina (trigo - crescimento ósseo, formação do colágeno), leucina (energia durante exercícios), triptofano (legumes - sensação de bem-estar), treonina (imunidade).
Alimentação equilibrada
Alimentação variada
De 5 a 6 refeições/dia;
Coma sempre frutas e verduras;
Usar, sal e açúcar com moderação;
Tome diariamente bastante água;
Prepare sua alimentação com bastante higiene;
Mantenha o peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios físicos;
Escolher locais tranquilos para as refeições;
Mastigar bem os alimentos;
Utilizar temperos naturais: pimenta, gengibre, ervas, entre outros.
Dicas para uma alimentação saudável
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
(Pedro Escudero, 1937)
 Lei: Quantidade
A quantidade de alimento deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter o equilíbrio do seu balanço.
Lei: Qualidade
A alimentação deve ser completa na sua composição para oferecer ao organismo, todas as substâncias que o integram.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
(Pedro Escudero, 1937)
Lei: Harmonia
As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem garantir uma proporção entre si.
Lei: Adequação
A finalidade da nutrição está ajustada à sua adequação ao organismo. Adequar a alimentação aos hábitos, situação econômica, condições fisiológicas.
ESTADO NUTRICIONAL
“É o grau pelo qual a necessidade fisiológica de nutrientes do indivíduo está sendo atendida através do alimento que ele está ingerindo” (Mahan, 1998).
“É o estado de equilíbrio do indivíduo entre a ingestão e o gasto ou necessidade de nutrientes”(Mahan, 1998).
ESTADO NUTRICIONAL
“Condição de saúde de um indivíduo, influenciada pelo consumo de nutrientes, identificada pela correlação de informações obtidas de estudos físicos, bioquímicos, clínicos e dietéticos”(Vasconcelos,2000).
“O estado resultante do equilíbrio entre suprimento de nutrientes e o gasto do organismo do outro” (Vasconcelos, 2000).
ESTADO NUTRICIONAL
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA
REFERÊNCIAS
BARBOSA, R. M. S; SALLES-COSTA, R.; SOARES, E. A. Guias alimentares para crianças: aspectos históricos e evolução. Rev. Nutr. vol.19 no.2 Campinas Mar./Apr. 2006. Endereço: http://www.scielo.br/pdf/rn /v19n 2/a12v19n2.pdf. Acesso em janeiro/2013. BODINSKI, LH. 
Dietoterapia, princípios e prática. São Paulo: Atheneu, 1996. 
COITINHO, D. C et al. Condições nutricionais da população brasileira: adultos e idosos. Enstrom, EM (org.). O diagnóstico nutricional. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 1998. 
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais - Aprendendo a Aprender. 2ed. São Paulo: Sarvier, 2008. - MAHAN, L.K; 
ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, 2005. 
CHEMIN, S.M.S.S.; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2008.