VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIScom [Modo de Compatibilidade]

Prévia do material em texto

12/04/2015
1
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CARACTERÍSTICAS:
A, D , E, K
 INSOLÚVEIS EM ÁGUA
• PRECISAM DE BILE PARA SEREM ABSORVIDAS. A ABSORÇÃO,
PORTANTO, É DEPENDENTE DE TODOS OS COMPONENTES LIPÍDICOS
ENVOLVIDOS NA FORMAÇÃO DA MICELA
 AO SEREM ABSORVIDAS SÃO TRANSPORTADAS PELO SISTEMA
LINFÁTICO ANTES DE ENTRAREM NA CORRENTE SANGUÍNEA.
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
2
 MUITAS DELAS PRECISAM SER TRANSPORTADAS POR
PROTEÍNAS
 EXCESSOS SÃO ARMAZENADOS PELO FÍGADO E TECIDO
ADIPOSO
 O CORPO MANTÉM AS CONCENTRAÇÕES NO SANGUE,
RECUPERANDO DOS ESTOQUES.
 RISCO DE TOXICIDADES AUMENTADAS POR NÃO SER
PRONTAMENTE EXCRETADA.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
VITAMINA D
12/04/2015
3
DEVIDO À SUA ESTRUTURA QUÍMICA SER SEMELHANTE AOS 
HORMÔNIOS ESTERÓIDES, ELA É CONSIDERADA UM HORMÔNIO.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS - D -
CHAMADA DE CALCIFEROL
O CORPO PODE SINTETIZÁ-LA. 
PODE SER PRODUZIDA PELO ORGANISMO POR MEIO DE UMA 
REAÇÃO FOTOSSINTÉTICA AO EXPOR A PELE À LUZ SOLAR.
A VITAMINA D É ENCONTRADA EM DUAS FORMAS 
:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS - D -
COMO ERGOCALCIFEROL (VITAMINA D2), PRODUZIDA PELAS
PLANTAS
COMO COLECALCIFEROL (VITAMINA D3), PRODUZIDA NO TECIDO
ANIMAL PELA AÇÃO DA LUZ ULTRAVIOLETA NO 7-
DEHIDROCOLESTEROL NA PELE HUMANA
ESTIMA-SE QUE 80 A 90% DA VITAMINA D CORPÓREA É ADQUIRIDA
PELA SÍNTESE CUTÂNEA, E O RESTANTE PELA INGESTÃO DE
ALIMENTOS QUE CONTENHAM ESSA VITAMINA.
12/04/2015
4
MANTER A HOMEOSTASE DO CÁLCIO 
É VITAL: PARA O FUNCIONAMENTO NORMAL DO SISTEMA NERVOSO, O 
CRESCIMENTO ÓSSEO E PARA MANTER A DENSIDADE ÓSSEA.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS- D-
FUNÇÃO:
MANTER AS CONCENTRAÇÕES DE CÁLCIO E FÓSFORO NO SANGUE
DEFICIÊNCIA:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
A deficiência de vitamina D é caracterizada:
 pela inadequada mineralização ou
 desmineralização do esqueleto.
12/04/2015
5
RAQUITISMO:
 OS OSSOS NÃO CALCIFICAM NORMALMENTE CAUSANDO
RETARDO DO CRESCIMENTO E ANORMALIDADES
ESQUELÉTICAS.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
OSTEOMALÁCIA:
DEFINIDA POR: FALHA NA MINERALIZAÇÃO DA MATRIZ
ORGÂNICA DO OSSO,RESULTANDO EM OSSOS FRACOS
 OCORRE MAIS FREQUENTEMENTE EM MULHERES:
 QUE INGEREM POUCO CÁLCIO
 POUCA EXPOSIÇÃO AO SOL
 PASSAM POR DIVERSAS GESTAÇÕES E PERÍODOS DE
LACTAÇÃO
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
6
OSTEOPOROSE: (idoso)
 A OSTEOPOROSE É A DOENÇA ÓSSEA METABÓLICA MAIS
COMUM E A PRINCIPAL CAUSA DE FRATURAS POR
FRAGILIDADE ESQUELÉTICA.
 QUALQUER FALHA NA SÍNTESE ADEQUADA DE VITAMINA D
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
TOXICIDADE:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
EXCESSO CONCENTRAÇÃO DE 
CÁLCIO NO SANGUE
ESTE EXCESSO DE CÁLCIO TENDE A 
PRECIPITAR-SE NO TECIDO MOLE 
FORMANDO PEDRAS, ESPECIALMENTE 
NOS RINS.
A calcificação também pode endurecer os 
vasos sanguíneos é especialmente perigoso 
nas artérias principais do coração e dos 
pulmões.
Podendo causar a 
morte
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
7
FONTES:
• LUZ SOLAR : A EXPOSIÇÃO À LUZ SOLAR FORNECE PARA A MAIORIA 
DAS PESSOAS O REQUERIMENTO NECESSÁRIO DE VITAMINA D.
 ALIMENTOS FORTIFICADOS
 CARNE VERMELHA
 GEMA DE OVO
 FÍGADO
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
8
FATORES DE RISCO PARA A DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
PELE ESCURA
IDADE:
POUCA 
EXPOSIÇÃO 
À LUZ SOLAR
SÍNDROME DE 
MÁ ABSORÇÃO 
INTESTINAL
OBESIDADE
RECOMENDAÇÕES:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Estágio de vida AL UL
19 a 50 anos 5ug/dia 25ug/dia
51 a 70 anos 10 ug/dia 50ug/dia
Gestante 5ug/dia 50ug/dia
Biodisponibilidade de Nutrientes,2007, Cozzolino
12/04/2015
9
VITAMINA A 
VITAMINA A
 POSSUI 03 FORMAS ATIVAS NO CORPO:
 RETINOL – ÁLCOOL
 RETINAL – ALDEÍDO
 ACIDO RETINOICO- ÁCIDO
SÃO CONHECIDOS COMO RETINÓIDES
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
10
 ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL OFERECEM COMPOSTOS
QUE SÃO FACILMENTE CONVERTIDOS EM RETINOL NO
INTESTINO.
 ALIMENTOS DERIVADOS DAS PLANTAS OFERECEM
CAROTENÓIDES.
 O BETACAROTENO – MAIS ESTUDADO - PODE SER DIVIDIDO
PARA FORMAR VITAMINA A NO INTESTINO E FÍGADO.
 TANTO A ABSORÇÃO E A CONVERSÃO DE BETACAROTENO
SÃO MENOS EFICIENTE QUE OS RETINOIDES.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
FUNÇÕES:
 AUXÍLIO À VISÃO A VITAMINA A: TEM UM PAPEL
FUNDAMENTAL NA MANUTENÇÃO DA INTEGRIDADE DOS
PROCESSOS VISUAIS.
 VISTO QUE UM ESTADO INADEQUADO DESTA CONSTITUI A
PRINCIPAL CAUSA DE CEGUEIRA EVITÁVEL NA INFÂNCIA.
 PARTICIPAÇÃO NA SÍNTESE DE PROTEÍNA E NA
DIFERENCIAÇÃO CELULAR
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
11
 AUXÍLIO NA REPRODUÇÃO E NO CRESCIMENTO (RETINOL)
 BETACAROTENO COMO ANTIOXIDANTE
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
1- AUXÍLIO À VISÃO:
 AJUDA A MANTER A CÓRNEA ( MEMBRANA TRANSPARENTE 
QUE RECOBRE A PARTE EXTERNA DO OLHO)
 NA RETINA: PARTICIPA DA CONVERSÃO DE ENERGIA
LUMINOSA;
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
12
2-PARTICIPAÇÃO NA SÍNTESE DE PROTEÍNA E NA
DIFERENCIAÇÃO CELULAR
 APENAS 1% DA VITAMINA A DO CORPO ESTÁ NA RETINA
 ENCONTRA-SE MAIS CONCENTRADA NAS CÉLULAS QUE
REVESTEM A SUPERFÍCIE DO CORPO.
 PARTICIPANDO DA SÍNTESE DE PROTEÍNA E DA
DIFERENCIAÇÃO CELULAR ONDE CADA CÉLULA SE
DESENVOLVE PARA DESEMPENHAR UMA FUNÇÃO CELULAR.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
TODAS AS SUPERFÍCIE DO CORPO, TANTO EXTERNA E 
INTERNA SÃO COBERTAS POR CAMADAS DE CÉLULAS -
CÉLULAS EPITELIAIS
O TECIDO EPITELIAL NA 
PARTE EXTERNA DO 
CORPO É A PELE.
OS TECIDOS EPITELIAIS 
QUE REVESTEM A PARTE 
INTERNA DO CORPO –
MEMBRANAS MUCOSAS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
13
3- AUXILIO NA REPRODUÇÃO E NO CRESCIMENTO CELULAR:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
NO HOMEM: 
O RETINOL PARTICIPA DO 
DESENVOLVIMENTO DO 
ESPERMA
NA MULHER: 
AUXILIA NO 
DESENVOLVIMENTO 
NORMAL DO FETO 
DURANTE A GRAVIDEZ
CRIANÇAS:
COM DEFICIÊNCIA DE 
VITAMINA A NÃO 
CRESCEM
NO CRESCIMENTO DOS OSSOS: 
É UM COMPLEXO FENOMENO DE 
REMODELAGEM – AS CÉLULAS DE 
REMODELAGEM DOS OSSOS TENDEM 
A SE DESFAZER E A VITAMINA A 
PARTICIPA DESTE DESMANCHE.
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
4- BETACAROTENO COMO ANTIOXIDANTE:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
O BETACAROTENO 
serve como precursor 
de VITAMINA A
NEM TODO 
BETACAROTENO 
DIETÉTICO É 
CONVERTIDO EM 
VITAMINA A
CERTA QUANTIDADE DE 
BETACAROTENO PODE 
ATUAR COMO 
ANTIOXIDANTE
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
14
DEFICIÊNCIA:
Cegueira noturna
Primeiros sinais detectados da deficiência de vitamina A 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Permitindo 
um 
diagnóstico 
precoce
Na cegueira noturna a retina não recebe retinol 
suficiente para regenerar os pigmentos 
esbranquiçados pela luz.
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
Xeroftalmia:
 CEGUEIRA TOTAL INCAPACIDADE TOTAL DE ENXERGAR
 CEGUEIRA TOTAL CAUSADA PELA FALTA DE VITAMINA A NA
PARTE FRONTAL DO OLHO, A CÓRNEA.
 PRIMEIRO A CÓRNEA RESSECA E ENRIJECE (XEROSE)
 XEROSE CÓRNEA – PODE EVOLUIR PARA UMA
CERATOMALÁCIA (AMADURECIMENTO DA CÓRNEA QUE LEVA
À CEGUEIRA IRREVERSÍVEL.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo osnutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
15
TOXICIDADE:
 OS SINTOMAS COMEÇAM A SE DESENVOLVER QUANDO
TODAS AS PROTEÍNAS LIGADORAS FICAM CHEIAS E A
VITAMINA A LIVRE DANIFICA AS CÉLULAS.
 QUANDO UMA PESSOA SEGUE UMA DIETA BALANCEADA DE
NUTRIENTES É IMPROVÁVEL DE ACONTECER.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
 O BETACAROTENO ENCONTRADO NAS FRUTAS E HORTALIÇAS
NÃO É CONVERTIDO DE FORMA EFICAZ NO ORGANISMO PARA
CAUSAR TOXICIDADE : ARMAZENA SOB A PELE MÃO
AMARELADA.(HIPERCAROTEMIA)
 QUANTIDADES EXCESSIVA DE VITAMINA A COM O PASSAR
DOS ANOS PODEM ENFRAQUECER OS OSSOS E CONTRIBUIR
PARA A OSTEOPOROSE.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
12/04/2015
16
DEFEITOS CONGÊNITOS:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
O EXCESSO OFERECE RISCO TERATOGÊNICO.
NA GESTAÇÃO A SUPLEMENTAÇÃO NÃO 
PODE SER OFERECIDA NO PRIMEIRO 
TRIMESTRE.
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
PARA ACNE:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
ALTAS DOSES VITAMINA 
A NÃO OFERECEM 
BENEFÍCIOS CONTRA A 
ACNE.
O MEDICAMENTO TARJADO 
ISOTRETINOÍNA É FEITO DE VITAMINA 
A, MAS É QUIMICAMENTE 
DIFERENTE.
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
17
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
O PROGRAMA NACIONAL DE SUPLEMENTAÇÃO DE VIT A
POR QUE É TÃO IMPORTANTE?
 REDUZ EM 23% A MORTALIDADE INFANTIL E EM 40% A
MORTALIDADE MATERNA;
 REDUZ A GRAVIDADE DAS INFECÇÕES, COMO A DIARRÉIA 
 MANTÉM A SAÚDE DA VISÃO E DOS OLHOS
 É FUNDAMENTAL PARA O CRESCIMENTO
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
O PROGRAMA NACIONAL DE SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA A
DOSES DA VITAMINA A
ADMINISTRAÇÃO EM FREQUÊNCIA
CRIANÇAS: 6-11 MESES UMA DOSE
CRIANÇAS: 12-59 MESES UMA VEZ A CADA 6 MESES
MULHERES SOMENTE NO PÓS-
PARTO IMEDIATO, ANTES DA ALTA 
HOSPITALAR
UMA DOSE
CADA SUPLEMENTAÇÃO DE VITAMINA A DEVE SER REGISTRADO NO 
MAPA DIÁRIO DE ADMINISTRAÇÃO DA VITAMINA A E NOS CARTÕES DE 
SAÚDE DA CRIANÇA E DA GESTANTE.
12/04/2015
18
FONTES: RETINOL
 LEITE E DERIVADOS
 MANTEIGA
 FÍGADO 
 OLEO DE FÍGADO DE PEIXE
 OVOS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Fast –food : são pobres em 
vitamina A
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
FONTES: BETACAROTENO:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Damasco
Melão 
cantaloupe
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
19
ARMAZENAMENTO:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
O FÍGADO É UMA FONTE 
RICA EM VITAMINA A 
PORQUE É NELE QUE É 
ARMAZENADA NOS ANIMAIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
RECOMENDAÇÕES:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Estágio de vida RDA UL
19 a 30 anos M 900ug/dia 3000ug/dia
19 A 30 anos F 700 ug/dia 3000ug/dia
Gestante : 19 A 50a 770ug/dia 3000ug/dia
12/04/2015
20
VITAMINA K
VITAMINA K:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
PODE SER OBTIDA DE FONTES NÃO 
ALIMENTARES
AS BACTÉRIAS NO TGI SINTETIZAM A 
METADE DA NECESSIDADE DE VITAMINA K 
QUE O CORPO PODE ABSORVER.
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
A FILOQUINONA É ENCONTRADA
NATURALMENTE EM VEGETAIS, MAIOR
QUANTIDADE NOS FOLHOSOS.
A MENAQUINONA (K2) É SINTETIZADA
POR BACTÉRIAS NO TRATO
INTESTINAL DE HUMANOS E ANIMAIS.
12/04/2015
21
FUNÇÕES:
 PARTICIPA DA COAGULAÇÃO SANGUÍNEA ATIVANDO A
PROTEÍNA PROTROMBINA PRODUZIDA PELO FÍGADO.
 PARTICIPA DA SÍNTESE DE PROTEÍNAS ÓSSEAS, SEM ELA OS
OSSOS PRODUZEM UMA PROTEÍNA ANORMAL E COMO
RESULTADO UMA DENSIDADE ÓSSEA BAIXA.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
DEFICIÊNCIA:
 DEFICIÊNCIA PRIMÁRIA É RARA
 Deficiência secundaria: 
1- SEMPRE QUE A ABSORÇÃO DE GORDURA É AFETADA A
ABSORÇÃO DE VITAMINA K
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
22
 ALGUNS MEDICAMENTOS INTERROMPEM A SÍNTESE E
ATUAÇÃO DA VITAMINA K NO CORPO.
EX: ANTIBIÓTICOS MATAM AS BACTÉRIAS PRODUTORAS DE
VITAMINA K NO INTESTINO
MEDICAMENTOS ANTICOAGULANTE INTERFEREM NO
METABOLISMO E NA ATIVIDADE DE VITAMINA K
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Para prevenir doenças 
hemorrágicas nos RN uma dose 
de vitamina K é administrada 
oralmente ou intramuscular
TOXICIDADE:
 NÃO É COMUM
 O LIMITE SUPERIOR DE VITAMINA K NÃO FOI ESTABELECIDO
 O EXCESSO DE VITAMINA K PODE REDUZIR A EFICÁCIA DOS
MEDICAMENTOS ANTICOAGULANTES.
 PESSOAS QUE TOMAM ESSES MEDICAMENTOS DEVEM FAZER
INGESTÃO DE ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA K COM
MODERAÇÃO.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
23
FONTES:
 PRODUZIDA PELAS BACTÉRIAS DO TGI
 ARMAZENADA NO FÍGADO
 FOLHAS VERDES E HORTALIÇAS DA FAMÍLIA DO REPOLHO
 LEITE
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
RECOMENDAÇÕES:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Estágio de vida AL
HOMENS 120ug/dia
MULHERES 90 ug/dia
12/04/2015
24
VITAMINA E
VITAMINA E:
 ALFATOCOFEROL
 PRINCIPAL ANTIOXIDANTE DA MEMBRANA CELULAR
 SOLÚVEL EM LIPÍDIOS
 PRINCIPAL LOCAL DE ABSORÇÃO É O INTESTINO DELGADO E
É DEPENDENTE DE UMA FUNÇÃO PANCREÁTICA ADEQUADA,
DA SECREÇÃO DE BILE.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
25
FUNÇÕES:
 ANTIOXIDANTE LIPOSSOLÚVEL:
PRINCIPAIS DEFENSORES DO CORPO CONTRA RADICAIS
LIVRES;
PROTEGE OS COMPONENTES VARIÁVEIS DAS CÉLULAS E SUAS
MEMBRANAS DA DESTRUIÇÃO;
EVITA A OXIDAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
REDUZ RISCO DE DOENÇAS CARDÍACAS PROTEGENDO AS
LIPOPROTEÍNAS DA OXIDAÇÃO
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
DEFICIÊNCIA:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Primária é rara
ASSOCIADA A DOENÇA DE 
ABSORÇÃO INADEQUADA 
DE GORDURA
HEMÓLISE DOS ERITRÓCITOS: SEM VITAMINA E 
OS GLÓBULOS VERMELHOS SE ROMPEM E 
DERRAMAM TODO O SEU CONTEÚDO. Tratamento com 
vitamina E corrige a 
ANEMIA HEMOLÍTICA
Entendendo os nutrientes,2008, Ellie Whitney
12/04/2015
26
TOXICIDADE:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
É RARA
SEUS EFEITOS 
SÃO NOCIVOS
DOSES EXTREMAMENTE ALTAS 
DE VITAMINA E 
PODEM INTERFERIR NA AÇÃO 
COAGULANTE DA VITAMINA K
FONTES:
 ÓLEOS VEGETAIS
 MANTEIGA
 VEGETAIS DE FOLHAS VERDES
 GÉRMEN DE TRIGO
 FÍGADO
 GEMA DE OVO
 OLEOGINOSAS
 SEMENTES
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
A VITAMINA E É DESTRUÍDA 
IMEDIATAMENTE COM O 
PROCESSAMENTO POR CALOR.
12/04/2015
27
RECOMENDAÇÕES:
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Estágio de vida RDA 2000 UL
ADULTOS 5mg/dia 1000mg/dia