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O suíno: origem, características peculiares, comportamentais e raciais Histórico Origem: 40 milhões de anos. Domesticação: 10.000 anos (Turquia e China). Consumo: proibido por judeus (cisticercose), Luxúria romanos (considerada impura, competia com alimentos dos humanos, leite não é para consumo humano. Houve uma época que a carne suína era mais voluptuosa, onde, homens que a consumissem seriam mais ‘machos’). Na América: em 1493 e no Brasil em 1532 eram soltos na selva, havendo uma explosão na criação de javali solto, prejudicando outras culturas, assim, teve seu abate e caça permitidos. Início do Século XX: melhoramento genético (evolução do javali ao suíno doméstico atual). Classificação científica - Ordem: Artiodactyla (possuem dedos articulados em par) bunodontes (dentes arredondados). - Família: Suidae (Suídeos domésticos e selvagens). - Subfamília Tayassuinae (catetos e queixadas – selvagens) - Subfamília Babyrousinae (Babirusa – origem das ilhas da Indonésia) - Gênero: Sus - Espécie: Sus scrofa - Subespécies: Sus scrofa scrofa (Europa, forte, maior porte, rústico; javali europeu); Sus scrofa vittatus (Ásia, gordo, menor porte, dócil; javali asiático) – começou a sofrer domesticação, ficando mais gordo e sedentário; Sus scrofa domesticus (suíno) Origem do suíno doméstico - Evolução a partir do Sus scrofa scrofa, por adaptação às novas condições e se transformou em suíno doméstico. - Cruzamento acidental: Sus scrofa scrofa x Sus scrofa vittatus. - Todos os suínos domésticos descendem do javali e evoluíram pela domesticação. - Javali: 70% anterior e 30% posterior. - Suíno tipo banha: 50% anterior e 50% posterior. - Suíno tipo carne: 30% anterior e 70% posterior. Evolução para o suíno tipo carne Forma do corpo determina sua função produtiva: carne! - Traseiro cheio, amplo e largo. Linha dorso lombar comprida. Menor espessura de gordura. - RC: 65% a 75% - ET: 8 a 15mm.0 Tipos de suínos domésticos Asiático: perfil cefálico ultraconcavilínio, orelhas curtas e eretas, fronte plana e larga. Se mistura um pouco com o perfil Large White. Céltico: perfil côncavo, orelhas longas, grosseiras e caídas, fronte larga e plana. Orelha chega a cobrir os olhos, prejudicando a visão lateral. Ibérico: perfil sub-côncavo a retilíneo, orelhas medias e horizontais, levemente caídas e fronte estreita. Tipos de pelagem Branca, preta, vermelha, oveira (rajada), faixada (predominantemente preta e uma faixa na região das cruzes). Características peculiares dos suínos Perfil triangular e focinho cartilaginoso (problema: abertura da narina muito pequena, tendo a capacidade respiratória prejudicada); 44 dentes (12 incisivos, 4 caninos, 16 pré-molares e 12 molares); 7 pares de tetos (4 a 8); pele espessa/cerdas; monogástrico/monocavitário. Temperatura de conforto térmico adulto: 16-20ºC. Filhotes inicia em 30 e diminui até 24ºC. Transpiração ausente; coração proporcionalmente pequeno (por isso a síndrome de morte súbita por parada cardíaca é muito comum, pois precisa irrigar toda a musculatura que foi aumentada, na necropsia vê-se coração hipertrofiado); baixa capacidade respiratória; 70% gordura subcutânea e quase ausência de marmoreio (1-2%). Características comportamentais Presas e predadores; onívoros; olfato desenvolvido; estabelecem latrinas (áreas próprias para defecação, sempre oposto ao local onde ele se alimenta); hierarquia linear (sempre tem um mandante, depois o segundo, depois o terceiro... as brigas ocorrem quando o segundo não aceita a submissão. Na briga pode ocorrer que o segundo se torne o primeiro.); brincalhões, interativos e curiosos; rusticidade e docilidade; vários tipos de vocalizações. Está no ranking dos animais mais inteligentes, juntamente com golfinhos e cães. Características produtivas e reprodutivas Prolificidade, precocidade (sexual, de acabamento), gestação e lactação (21-28 dias) curtos, abate precoce, ótima C.A. e rendimento de qualidade de carcaça, contribui para a manutenção da fertilidade do solo. Raças Raças GDP RC QC CA Hab Mat PRO PRE Large White E E E E E E E Landrace E E E² E E E E Duroc E E E² E R R R Pietrain R E R E R E E Hampshire E E² E² E R R R Wessex Nacionais R R E R R R R *Habilidade materna: número de leitões desmamados e peso. Altamente relacionada com produção de leite. * E = excelente; B = bom; R = razoável. Large White: machos e fêmeas são usados nos cruzamentos. Landrace: Orelha é o padrão do Céltico; tem uma carne de altíssima qualidade, mas em todas as outras características é muito parecido com o LW. Fêmeas e machos são utilizados nos cruzamentos. Duroc: Americano. Bem curto, primeira raça que veio ao Brasil. Sempre ficou de ponta utilizada nos cruzamentos, pois tem uma características importante, que é a rusticidade – altamente adaptado às condições tropicais e pouco susceptível às doenças. Tem a pelagem característica e tem a carne muito saborosa (capa de gordura maior). O macho é mais utilizado para cruzamentos, dificilmente compro mãe Duroc, pois a HM, PRO e PRE são muito baixas. É mais temperamental. Pietrain: originário na Bélgica. Suíno dos quatro pernis – tem musculatura dupla no traseiro. Foi feito um melhoramento genético intenso nele, mas não é incomum ter fêmeas morrendo durante o parto e machos durante a cobertura, porque ele não aguenta, é muito sangue que precisa abastecer toda a musculatura. Tem algumas linhagens com a presença do gene halotano, que condiciona, torna o animal susceptível ao estresse, e esse animal manifesta uma síndrome que é a síndrome do estresse suíno (PSS); esse gene é recessivo; animais em qualquer condição de estresse, até transporte, podem morrer; Hall NN – normais; Hall Nn – susceptíveis; Hall nn – susceptíveis; halotano porque alguns animais morriam durante anestesia com gás halotano, não aguentavam o estresse da manipulação. Mais o macho que é utilizado para cruzamento, muito embora tem-se fêmeas no mercado ½ Pietrain e ½ LW, são PRO e PRE, mas tem baixa HM. Tem predisposição à PSE, pois o Rigor Mortis não foi atingido (pH não baixa o suficiente). Tem baixo GDP pois é muito curto! Hampshire: de origem Americana, machos são mais utilizados no cruzamento, femeas não porque tem baixa HM e PRO. Wessex: já caiu! Se assemelha muito às características do Hampshire. Nacionais: Piau, Moura, Canastra, Pereira, Junqueira... é uma carne bem saborosa, com mais gordura. Altamente rústico e criado mais em condições de subsistência.
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