Nutrição Sustentavel

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CURSO DE COSMETOLOGIA E ESTÉTICA
Nutrição Sustentável 
Três Corações
Novembro /2014
Nutrição Sustentável
Débora Alves da Silva 
Maria Amélia de Souza 
Marianna Machado Damas Paixão 
Nicolle Verdigueiro Peixoto
Simone dos Santos Ferreira da Silva
Sirlei Regina de Souza 
Evanice Geralda da Costa
 
Universidade Vale do Rio Verde
Três Corações - MG
2014
 SUMÁRIO 
1- INTRODUÇÃO
2- OBJETIVOS
3- JUSTIFICATIVA
4- REVISÃO TEÓRICA
5- METODOLOGIA
6- CRONOGRAMA
7- BIBLIOGRAFIA
8- ANEXOS
Introdução
O Brasil é um dos países onde há maior desperdício de alimentos no mundo, somente a sua produção já seria suficiente para alimentar toda sua população, porém, tanto no meio rural quanto no meio urbano ainda existem pessoas que passam fome todos os dias.
Por outro lado está acontecendo uma transição nutricional, antes a população sofria com a desnutrição, e doenças infectocontagiosas, agora esse quadro mudou, e a população está sofrendo com a obesidade, e doenças crônicas não transmissíveis. Essa mudança se deve a vários fatores, mas principalmente aos novos hábitos alimentares, tanto a população rica quanto a pobre estão tendo fácil acesso aos alimentos industrializados, refinados e fast-foods.
Já é sabido do grande teor de gorduras, açúcares, sódio e aditivos químicos presentes nesses alimentos, e sua correlação com as doenças crônicas não transmissíveis, e esse trabalho visa uma reeducação propondo um menor desperdício, reaproveitando partes normalmente descartadas dos alimentos, e propondo receitas mais naturais e saudáveis, com maior valor nutricional, o que traz benefícios para os indivíduos.
O nosso projeto visa a renovação no quadro de alimentação da população, além de atuar na parte social onde haverá uma Horta Comunitária para pessoas desempregadas trabalhar e a parte rentável pois a produção será vendida ajudando na sustentação do indivíduo. 
Objetivo:
Produzir alimentos saudáveis;
Mostrar que reaproveitar os alimentos também auxilia na melhoria na qualidade de vida;
Atuar no desenvolvimento da sociedade gerando serviço a pessoas desempregadas.
Objetivo Especifico:
 Buscar de maneira saudável um bom hábito alimentar.
Justificativa:
Com o consumo excessivo de produtos industrializados o número de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis têm crescido gradativamente e com o nosso projeto iremos incentivar o consumo de alimentos saudáveis, assim aumentando a qualidade de vida e a saúde da população. 
Revisão Bibliográfica
Inclusão intencional de aditivos em alimentos
Cada pais tem sua própria legislação para controlar a aprovação de aditivos nos alimentos, mas a maioria adota os mesmos princípios gerais utilizados pelos dois principais corpos internacionais de especialistas organizados pela OMS e pela FAO: o Joint Expert CommitteeonFoodAdditives (JECFA) e o CodexAlimentarius (Mann & Truswell, 2009)
Metodologia
O trabalho será oferecido através de uma ONG associada a prefeitura utilizando uma sede fixa e uma unidade móvel ambas com cozinha embutida. Iremos oferecer o serviço a pessoas desempregadas tanto no cultivo da horta quanto em treinamentos e workshop de reaproveitamento de alimentos, onde os alunos receberam certificados para comprovar o aprendizado. Os produtos fabricados na ONG serão vendidos e o dinheiro recebido será para manutenção da ONG e como ajuda de custo para os alunos.
Doenças Crônicas não transmissíveis
Obesidade 
A obesidade é uma doença caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal, associado a problemas de saúde. Algumas causas da obesidade, são os fatores genéticos, ambientais e psicológicos. Entre os fatores ambientais está o consumo excessivo de calorias e a diminuição no gasto energético, hábitos que devem ser mudados para o controle da doença. 
Para o tratamento da obesidade é fundamental ter uma redução no consumo de calorias, ter bons hábitos alimentares e fazer escolhas saudáveis, junto com a prática de atividade física regular. 
Colesterol elevado
O aumento de colesterol na corrente sanguínea pode ocasionar entupimento de veias e artérias causando o infarto e derrame. Provém de duas fontes: do seu organismo e dos alimentos ingeridos. 
Para a prevenção e tratamento desta doença é importante ter uma alimentação equilibrada, evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras, evitar também alimentos industrializados ricos em gorduras trans e aumentar o consumo de alimentos ricos em fibras, além da pratica regular de atividade física. 
Gastrite
A gastrite é uma inflamação na mucosa do estomago, que podemos classificar de aguda ou crônica. Na gastrite crônica, o agente causador mais comum é a infecção pela bactéria heliobacterpylori, mas também pode ocorrer devido a fatores hereditários, stress, má alimentação, realização de poucas refeições ao dia com grande volume de alimentos e com grande intervalos entre as refeições. 
Para a prevenção ou tratamento é essencial ter uma alimentação fracionada, ou seja, comer mais vezes ao dia, em menores quantidades. Excluir alimentos que causam desconfortos e irritam ainda mais a mucosa também é imprescindível, exemplo: frituras em geral, doces, bebidas à base de cafeínas, bebidas gaseificadas, bebidas alcoólicas, alimentos ácidos, condimentados e outros. 
Diabete
É uma doença caracterizada pela falta de produção ou produção insuficiente ou ação insuficiente de insulina, fazendo com que haja o aumento na taxa de glicose no sangue. A diabete tipo ll pode estar relacionada com o excesso de peso e a obesidade.
Hipertensão 
A hipertensão ocorre quando os níveis de pressão arterial encontram-se acima dos valores de referência. Algumas causas da doença a obesidade, consumo excessivo de álcool, sal em excesso, tabagismo, sedentarismo e fator hereditário. Esta doença é um dos principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares. 
Para controle da hipertensão é fundamental ter uma alimentação balanceada, praticar exercícios e diminuir o consumo de sódio, ou seja, o sal de cozinha e alimentos ricos em sódio. Os alimentos industrializados geralmente são ricos em sódio. 
Toxinas encontradas em produtos industrializados
Adoçantes: 
Sacarina: Experimentos em ratos ligaram doses altas ao aparecimento de câncer de bexiga. 
Ciclamato: Experimentos em ratos parece promover câncer de bexiga, atrofia testicular. 
Aspartame: Apresenta riscos para indivíduos com fenilcetonúria. (Mann & Truswell, 2009) 
Conservantes: 
Nitrito de sódio: reage com aminas secundárias de outros alimentos gerando derivados N-nitroso, muitos dos quais são carcinogênicos. 
Dióxido de enxofre: Foi usado por muitos anos, porém, 1 à 2% dos asmáticos são sensíveis aos sulfitos, e nesses indivíduos essa reação pode ser fatal. (Mann & Truswell, 2009). 
Corantes e Flavorizantes: 
Vermelho nº2: seu consumo em altas doses causaram um aumento estatístico de câncer maligno e ratas. 
Tartrazina (E102): não há estudos bem fundamentados, mas há queixas clinicas de asma, e hiperatividade em indivíduos sensíveis, devido a isso, deve ser informado se há sua presença nas embalagens. 
Glutamato monossódico (MSG): A “Síndrome do restaurante chinês” foi indicada como sendo causada por alimentos com muita adição de MSG. (Mann & Truswell, 2009).
Alimentos Geneticamente modificados: 
Ainda não se tem muitos estudos sobre a segurança desses alimentos, porém o grande risco é a transferência de alérgenos, ou seja, o perigo de poder causar alergias alimentares. (Mann & Truswell, 2009).
Substitutos de gorduras: 
Olestra: é uma mistura de poliésteres de açúcar termoestáveis, mas reduz a absorção de vitaminas lipossolúveis, além de causar cólicas e fezes moles. (Mann & Truswell, 2009).
Importância do aproveitamento
Uma forma muito eficiente de aproveitar ao máximo a capacidade nutritiva das cascas, talos e folhas das frutas e hortaliças é o uso de uma centrifuga,que extrai os nutrientes vitais na forma crua, ou seja, sem perda de vitaminas e enzimas termossensíveis ( que se degradam com a ação do aquecimento). O único problema é que fibra fica retida, mas isso pode ser resolvido acrescentando um pouco da fibra no próprio suco, e depois aproveitando a mesma no cozimento e preparo de outros pratos (sopas, massas, feijão. Bolos, biscoitos, etc.)
 As cascas, talos, sementes e folhas externas de frutas, legumes e verduras contém maior teor de nutrientes que as polpas e folhas internas: 
A casca da banana contém o dobro do potássio presente na fruta; 
Os talos de verduras, como do espinafre e da couve, são mais ricos em ferro que as folhas; 
A casca da laranja e do limão é riquíssima em vitamina C; 
A casca do maracujá possui uma grande quantidade de fibras solúveis, que ajudam na função intestinal e no controle da glicemia
Exceções existem: a mandioca só deve ser consumida cozida, e somente a sua polpa deve ser aproveitada. A casca não é comestível, apesar de ser usada na alimentação de animais. 
Índices de desperdício de alimentos no Brasil
O desperdício de alimentos no Brasil e no mundo é muito grande, confira os dados estatísticos e as causas desse problema mundial.
Segundo a Agroindústria deAlimentos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o Brasil desperdiça mais de 26 milhões de toneladas de alimentos por ano. Apesar dos altos índices de pessoas que ainda passam fome no país, esse desperdício vem crescendo a cada ano. O Brasil é um país que produz muito e tem a capacidade de alimentar toda sua população, porém isso não acontece e muitos alimentos, incluindo hortaliças e vegetais são jogados fora todos os dias mesmo estando em boas condições de consumo.
Um dos grandes problemas relacionados ao desperdício no Brasil são os restaurantes e supermercados que jogam quilos e mais quilos de comidas prontas para o consumo no lixo todos os dias. Isso ocorre devido o medo de doações, muitos problemas relacionados a essas ações têm sido questionados no país. O desperdício doméstico também é considerado grande no Brasil, segundo pesquisas as classes médias e altas desperdiçam por mês uma quantidade que daria para alimentar uma pessoa por seis meses.
Os dados dos desperdícios de alimentos no Brasil
Muitos são os problemas no Brasil, e um dos que causam bastante prejuízo para a população, segundo dados colhidos por pesquisas é o desperdício de alimentos. Mesmo sendo um país que está no quarto lugar entre os produtores de alimentos, tem um dos índices de desperdícios mais elevados. Mais da metade do que se é plantado no país acaba sendo irrecuperável e perdido ao longo de sua produção e manuseamento.
Segundo os dados, na colheita perde-se aproximadamente 20% do que são plantados, 8% no deslocamento e no estoque, 15% no manuseio industrial, 1% na comercialização e 20% na produção de alimentos e refeições. Toneladas de alimentos são jogados no lixo e muitos desses lixos se tornam refeições de crianças e adultos em busca de alimentos.
Quais as causas de desperdício de alimentos no Brasil
Grande parte de causas de desperdício de alimentos no Brasil está no manuseio e armazenamento inadequado. Logo de principio o desperdício se dá no campo com a falta de planejamento do plantio, gerando desperdícios também na colheita, o uso de embalagens inadequadas, no transporte e também no ponto de venda. Por não existir uma norma adequada para doações de alimentos prontos em restaurantes e lanchonetes o desperdício aumenta ainda mais.
Podemos perceber grandes desperdícios em feiras e supermercados com frutas, hortaliças, legumes e vegetais que poderiam ser reaproveitados. Através desse aproveitamento transformar em alimento para muitos necessitados, mas ao invés disso o destino é o lixo e em decorrência a desigualdade e a fome só aumentam em um país que poderia ser exemplo para os demais com a preservação e o reaproveitamento dos alimentos que são considerados inúteis.
O desperdício de alimentos no mundo
O desperdício de alimentos no mundo é considerado alto, principalmente nos países mais pobres. Esse desperdício de alimentos global geram efeitos catastróficos no ambiente, cerca de 1,3 bilhão de toneladas são descartadas  e todo esse desperdício geram perdas econômicas incalculáveis e, infelizmente um impacto grande nos recursos naturais.
Esse desperdício no mundo todo é revoltante e já mobiliza muitas pessoas em prol de uma mudança. Pessoas influentes e outras interessadas em contribuir para o meio ambiente e também com a escassez da fome promovem mutirões e ações consideradas pequenas para reverter esse quadro. Destinar partes dos alimentos prontos para entidades carentes e outros alimentos inutilizáveis como resíduos orgânicos são o que fará a diferença.
Os desperdícios de alimentos no Brasil e no mundo são grandes, isso deve acabar e toda essa perda deve ser revertida para pessoas que passam fome, além de contribuir para o meio ambiente.