lipideos

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LIPÍDEOS
Introdução - Definição
 Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas 
existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = 
gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras 
vegetais e animais, que tem grande importância na 
alimentação e na constituição das células vivas.
 
❀ Compostos ternários (com C, H e O). Podem conter S, N ou P.
❀ Apresentam reduzida solubilidade na água, sendo bastante 
solúveis em solventes orgânicos (apolares) como o éter, o 
clorofórmio, o benzeno e o metanol.
❀ Grupo heterogéneo - inclui as gorduras (animais e vegetais), os 
fosfolípidos, os esteróides, ceras, etc.
❀ Podem classificar-se em três grandes grupos – lipídios de reserva, 
lipídios estruturais e lipídios com função reguladora.
Introdução - Definição
 Os lipídios constituem vários grupos de substâncias 
pertencentes a várias funções. A maioria delas é éster (óleos, 
gorduras, ceras); outros são terpenos (caroteno, óleos 
essenciais), outros, ainda, são ácidos carboxílicos de cadeia 
longa.
Introdução - Definição
É importante lembrar que todos os organismos, vegetais e 
animais, têm em sua constituição:
- grande percentagem de água, que mantém dissolvidos os compostos 
iônicos ou polares (substâncias hidrossolúveis);
- boa percentagem de substâncias 
gordurosas que formam a estrutura 
das células vivas ou que se 
mantém, em forma coloidal, no 
citoplasma das células, na seiva 
dos vegetais, no sangue dos 
animais (substâncias lipossolúveis); 
neste grupo estão os lipídios.
 
Componentes fundamentais – 1 molécula de glicerol + 1, 2 
ou 3 moléculas de ácidos graxos.
 
São formados por uma longa cadeia linear de átomos de 
carbono, com um grupo terminal carboxilo (COOH), que lhe 
confere características ácidas.
Propriedades – ácidos graxos
 Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no 
éter, clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras).
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH
Até 3 C, o ácido graxo é solúvel em água porque o caráter polar é 
superior. Acima de 3 C, começa a decrescer a solubilidade. 
Quanto maior o radical, maior o caráter apolar e menor a 
solubilidade.
Radical
Caráter apolar
Carboxila
Caráter polar
Propriedades – ácidos graxos
 Ponto de Ebulição: Quanto maior o nº de C, maior o PE
 Ponto de Fusão: Quanto maior o º de insaturações e menor o 
nº de hidrocarbonetos, menor o PF.
 Saponificação: Os ácidos graxos na presença de cátions 
formam sais denominados sabões. Com metais alcalinos 
formam sabões solúveis e com metais alcalinos terrosos e 
pesados formam sabões insolúveis. 
 
Propriedades – ácidos graxos
 Solidificação ou Hidrogenação: Os ácidos graxos insaturados 
podem ser solidificados em presença de hidrogênio e de 
catalisadores como: Ni (níquel), Pt (platina), Pb (chumbo).
 Halogenação: Os ácidos graxos insaturados podem perder as 
insaturações por reação com halogênios como Bromo e Iodo.
Lipídios
Classificação
A classificação fundamental decorre da natureza do ácido e do 
álcool que formam o lipídio. São três grupos:
1- Lipídios Simples ou Ternários
Formados de C, H e O;
São ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool;
Segundo o tipo de álcool, dividem-se em:
 - Glicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gorduras
 - Cerídeos ou ceras (ésteres de monoálcoois acíclicos 
superiores)
Classificação
2- Lipídios Complexos ou Compostos
Formados de C, H, O e N podem conter P (fósforo) e S (enxofre);
São constituídos de ácidos graxos, algum tipo de álcool e outros 
grupos químicos.
Dividem-se em:
- Fosfolipídios ou fosfatídios: compostos de ácidos graxos, 
glicerol, ácido fosfórico (H3PO4) e um derivado nitrogenado.
- Cerebrosídios ou galactolipídios: compostos de ácidos graxos, 
galactose ou glicose e uma base nitrogenada.
- Esteroides: derivados do colesterol
Classificação
3- Derivados dos Lipídios
São produtos de hidrólise dos lipídios
Ex: - ácidos graxos
 - glicerol
 - álcoois de PM elevado
 - bases orgânicas nitrogenadas
 - ácido fosfórico
Glicerídeos
Definição: são éteres de glicerol com ácidos graxos.
- Parte alcoólica = glicerol, glicerina ou propanotriol
- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos apolares
- Sabor adocicado
- Muito viscoso
- Parte ácida = ácidos graxos
- Saturados : ác. láurico, mirístico, palmítico e esteárico
- Insaturados: ac. oleico, ác. linoleico e linolênico
Classificação: de acordo com o estado físico
 ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente 
 - predominam esteres de glicerol com ác. graxos insaturados.
Os óleos são líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem 
animal ou vegetal. 
Glicerídeos
 São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos.
Principais:
De origem animal:
- Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau, tubarão). São ricos 
em vitamina A e D, e usados como medicamentos;
- Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado 
como tônico e reconstituinte;
Glicerídeos
De origem vegetal:
- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, 
dendê, etc. São usados em culinária.
Glicerídeos
De origem vegetal:
- Óleos secativos: linhaça, oiticina, rícino, tungue, cânhamo, etc. Apresentam 
alta percentagem de ácidos graxos insaturados, como por exemplo, o ác. 
linoleico. Possuem a propriedade de, em contato com o ar, se 
polimerizarem, produzindo resinas. Devido essa propriedade são 
empregados em vernizes e tintas para alvenaria, pois assim, dão películas 
finas e resistentes.
Glicerídeos
GORDURA:
São sólidas à temperatura ambiente. Predominam esteres de 
glicerol com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos 
brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou 
vegetal.
De origem animal:
- Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra em volta das 
vísceras de alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro 
adulto. Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;
Glicerídeos
De origem animal:
- Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua 
maioria de 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. A oleína é usada 
como lubrificante; a palmitina é usada para sabonetes e velas; e a estearina 
na fabricação de sabão, de unguentos e de alguns tipos de manteiga.
- Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na 
alimentação: como cobertura para o pão; em frituras e como ingrediente de 
vários alimentos assados.
 
O urso-polar possui uma camada de gordura subcutânea que funciona 
como isolante térmico, permitindo manter a temperatura do seu corpo.
 
Muitos animais que hibernam também armazenam grandes quantidades de gordura.
Glicerídeos
De origem vegetal:
- Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.
- Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau
Glicerídeos
IMPORTÂNCIA: Os glicerídeos (óleos e gorduras) são alimentos muito 
importantes para o nosso organismo. No estômago e nos intestinos existem 
enzimas denominadas lipases, que catalisam a hidrólise dos glicerídeos com 
formação de glicerina e ácidos graxos. Nesse processo, participam também 
os sais biliares, produzidos pelo fígado, que ajudam a dispersão das gorduras 
em partículas coloidais, atuando então como verdadeiros detergentes.
No processo do metabolismo, nosso organismo dá três destinos à glicerina e 
aos ácidos graxos assim formados:
- Reagrupa-os em moléculas mais complexas, que constituirão as células, os 
tecidos, etc;
- Queima-os para obter energia, sendo interessante notar que os lipídios 
liberam 9Kcal/g, energia superior à da queima dos carboidratos e das 
proteínas, que é da ordem de 4Kcal/g;- Guarda-os, na forma de novas moléculas, nos tecidos adiposos do organismo 
(fato que ocorrendo em excesso leva uma pessoa a engordar). A gordura é 
um material de reserva no nosso organismo; sua queima, contudo, é mais 
fácil do que a dos carboidratos.
Cerídeos
Definição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos 
graxos superiores e monoálcoois superiores. Entram nas constituição das 
ceras. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras 
animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras 
para revestir suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de água. 
Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas 
revestidas por gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula 
uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais.
Cerídeos
Ceras Animais:
 Cera de abelha: constituída por 
palmitato de melissita
C15H31 – C = O 
 O – CH2 – C30H61
Ceras VegetaisCeras Vegetais
 Cera de carnaúba: constituída por Cera de carnaúba: constituída por 
cerotato de melissilacerotato de melissila
CC2525HH5151 – C = O – C = O
 O – CHO – CH22 – C – C3030HH6161
Cerídeos
Aplicação:
- Fabricação de velas;
- Fabricação de sabões;
- Graxa para sapatos;
- Ceras para assoalhos;
- Fabricação de vernizes;
- Medicamentos.
 
 ✰ Resultam da união de ácidos graxos com um álcool diferente do glicerol;
 ✰ Altamente insolúveis;
 ✰ Exemplos – ceras que revestem folhas e frutos das plantas, assim como 
pele, pêlos e penas de muitos animais.
As ceras ajudam a planta a reduzir a evaporação
 
As ceras que revestem as penas, tornam essas superfícies impermeáveis à água. 
Fosfatídios
Definição: São materiais constituídos por uma mistura de esteres de ácidos 
graxos, ácido fosfórico e aminoálcool. Os aminoalcoóis são: colina, 
colamina e serina.
Ocorrência: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite e 
no cérebro
Cerebrosídios
Definição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos 
graxos, galactose e aminoálcoois.
Ocorrência: Os cerebrosídios ocorrem nas células vivas, principalmente do 
sistema nervoso.
Esteroides
Existem em todas as plantas e animais, e todos apresentam a seguinte 
estrutura cíclica
 
HC CH3
(CH2)3
CH3HC
CH3
CH3
HO
Colesterol
Esteróide mais conhecido : Colesterol  entra na 
constituição das membranas celulares e é o 
precursor de hormônios (ex. sexuais – 
testosterona, progesterona ).
 
Esteroides
No reino animal, os esteroides mais abundantes são os derivados do 
colesterol C27H46O, que é um álcool. O colesterol é componente estrutural 
das membranas celulares e precursor de outros esteroides como, por 
exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais testosterona (masculino) e 
estradiol (feminino). Em nosso organismo, o colesterol é muito importante. 
Ele é produzido principalmente no fígado, mesmo que nossa alimentação 
seja pobre em colesterol (um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de 
colesterol em seu organismo). 
 
Os ácidos graxos podem ser:
✰ SATURADOS – quando na sua cadeia 
hidrocarbonada todos os átomos de carbono 
estão ligados entre si apenas por ligações 
simples. Sólidos à temperatura ambiente; 
origem animal.
✰ INSATURADOS – possuem átomos de carbono 
ligados entre si por ligações duplas ou triplas. 
Líquidos à temperatura ambiente; origem 
vegetal.
 
 
➮ É um álcool que contém 3 grupos hidroxilo ( - OH ), cada um ligado a um 
carbono. 
➮ Os grupos -OH estabelecem ligações com os grupos carboxilo ( -
COOH ) dos ácidos graxos.
➮ As ligações estabelecidas chamam-se ligações éster.
 
Ligação éster
Formação de um triglicerídeo
Triglicerídeo – 1 molécula de glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos
Diglicerídeo – 1 molécula de glicerol + 2 moléculas de ácidos graxos
Monoglicerídeo – 1 molécula de glicerol + 1 molécula de ácido graxo 
 
+
H O C
O
R1
H O C
O
R1
H O C
O
R1
C O
CH O
C O
H
H
H
H H
H
H
H+
C O
CH O
C O
H
H
H
H R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
+ 3 H O H
Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol
(óleo ou gordura)
água
+
+
R1, R2, R3 – cadeias hidrocarbonadas
 
❀ Constituídos por C, H, O, P (grupo fosfato) e 
N.
❀ São moléculas polares.
❀ Principal componente das membranas 
celulares
 
FOSFOLÍPIDOS
Moléculas / grupos constituintes dos fosfolípidos:
✰ 1 molécula de glicerol ✰ 1 molécula de ácido fosfórico
✰ 2 moléculas de ácidos graxos ✰ 1 composto com N
 
Cabeça 
polar 
(hidrofílica)
Cauda apolar 
(hidrófuga ) 
Os fosfolípidos são moléculas anfipáticas, isto é, possuem uma parte 
polar (hidrofílica – solúvel na água) e uma parte apolar (hidrófuga – 
insolúvel na água).
✎ Parte hidrofílica – glicerol, ácido fosfórico e composto azotado;
✎ Parte hidrófuga – cadeias hidrocarbonadas dos ácidos graxos
 
água
ar
água
água
água
 
Sem ácidos graxos, nem glicerol; correspondem a pigmentos amarelos e 
vermelhos de certas plantas  papel importante na fotossíntese. Antioxidantes.
 
➮ Reserva energética – triglicerídeos (no sangue) - 
produção de calor; 
➮ Função estrutural – constituinte das membranas celulares 
com colesterol e fosfolípidos;
➮ Função protectora – ex. ceras;
➮ Função vitamínica – constituição das vitaminas A, E e K
➮ Função reguladora – regulação do organismo - hormônios 
sexuais progesterona, estrogênios e testosterona) são esteróides;
➮ Transporte de vitaminas A, D, E e K (vitaminas 
lipossolúveis).
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