MICRO AULA DE ACIDOS GRAXOS(1)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
DOCENTE: Profa. Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo
ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
ÔMEGA 3, 6 E 9
Discentes:
Jessica Kelly de Miranda Barros
Luiz Henrique Banguim Araújo
Ynara Maria Gomes de Sousa
OBJETIVO
INTRODUÇÃO
DEFINIÇÃO E ESTRUTURA QUIMICA 
FUNÇÃO 
METABOLISMO
BIODISPONIBILIDADE
FONTES E RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
BENEFICIOS / MALEFICIOS
INTRODUÇÃO
ÁCIDOS 
GRAXOS
SATURADOS
INSATURADOS
Monoinsaturados
Poliinsaturados
 LIPÍDIOS
ω 3; ω 6; ω 9
DEFINIÇÃO E ESTRUTURA QUÍMICA
Ômega 3 - Ácido alfa-linolênico (18:3, ω-3)
ácido graxo poli-insaturado essencial
Ômega 6 - Ácido linoleico (18:2, ω-6)
ácido graxo poli-insaturado essencial
Ômega 9 - Ácido oleico (18:1, ω-9)
Ácido graxo monoinsaturado, metabolismo humano pode biossintetizar.
FUNÇÃO
Em humanos, os ácidos linoléico (18:2 n-6, AL) e alfa-linolênico (18:3 n-3, AAL) são necessários para manter sob condições normais as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. 
Esses ácidos graxos também participam da transferência do oxigênio atmosférico para o plasma sanguíneo, da síntese da hemoglobina e da divisão celular;
METABOLISMO
Os ácidos graxos essenciais (aqueles que os animais não conseguem sintetizar), encontram-se principalmente na composição das células vegetais, sendo sua presença imprescindível na dieta, especialmente, em se tratando dos ácidos linoléico e o linolênico. A fonte primária para a síntese dos ácidos graxos é o acetato proveniente do rúmen, sendo que o tecido adiposo e a glândula mamária (tecido alveolar) constituem-se como os principais sítios para a sua síntese (González, 2003).
O ácido oléico é obtido a partir da hidrólise da gordura animal e de certos óleos vegetais (óleo de oliva, palma, uva, etc.), onde, após a separação da glicerina, é submetido a uma destilação sob alto vácuo e separado por cristalização fracionada da estearina, através do abaixamento da temperatura. Para se obter uma oleína altamente pura, deve ser bidestilada e fracionada até se chegar a concentração acima de 95%. 
 Mecanismo de dessaturação
 Alongação de cadeias
Natureza competitiva
A introdução de uma dupla ligação entre os carbonos 9 e 10 é catalisada pela enzima delta-9-dessaturase, resultando na conversão de ácido esteárico para ácido oleico (18:1-ômega-9). 
Interferência entre
os metabolismos
METABOLISMO
Quilomí-
crons
BIODISPONIBILIDADE
FONTES E RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
ÔMEGA 3
1,6 g/dia homens 
1,1 g/dia mulheres
ÔMEGA 9
Entre 10 e 15% da ingestão de gordura total
ÔMEGA 6
17 g/dia homens
12 g/dia mulheres
BENEFÍCIOS
Controle de Doenças cardiovasculares, inflamatórias e autoimunes, hipertensão;
Redução no nível de triglicérides e do LDL-colesterol  Aterosclerose;
 HDL-colesterol
Promoção da boa saúde do coração (EPA) e do cérebro (DHA);
Ômega 3  Anti-inflamatório;
MALEFÍCIOS
Sabor residual do ômega 3  Se ocorre a oxidação, o produto alimentício pode apresentar odor e sabor de peixe;
Ômega 6  Pró-inflamatório
REFERÊNCIAS
FOOD INGREDIENTS BRASIL, Os benefícios à saúde dos ácidos graxos poli-insaturados, Revista FIB, n. 39, p. 48-56, 2016.