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PROFª Jamille Costa
Lipídeos
Fundamentos de Bioquímica
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Lipídeos são biomoléculas
essenciais para nosso organismo.
Uma dieta saudável deve ser
composta por, no máximo, 30% de
lipídios, sendo que apenas
10% devem ser formados por
gordura de origem animal
(saturada).
Essas moléculas fornecem muita
energia para o nosso corpo e
precisam estar presentes na dieta
já que não a produzimos.
Onde os lipídeos 
são encontrados?
Qual a
importância dos 
lipídeos no nosso 
corpo?
SITUAÇÃO-PROBLEMA
Substâncias químicas que, ao contrário das outras classes
de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo
funcional comum, e sim pela sua:
1. Alta solubilidade em solventes orgânicos: éter, clorofórmio,
acetona, etc.)
2. Pouca ou nenhuma solubilidade em água.
Conceito:
Lipídeos
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GLICOLIPÍDEOS E LIPOPROTEÍNAS
Os lipídios ocorrem combinados, seja covalentemente,
seja através de ligações fracas, para produzir moléculas
compostas:
 Glicolipídios: carboidratos + grupos lipídicos;
 Lipoproteínas: lipídeos + proteínas.
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Funções 
biológicas 
específicas.
Os lipídios não são polímeros com repetições de
unidade básica (por exemplo: as proteínas).
Estruturas bastante simples suas funções são
diversas e bastante complexas, atuando em muitas etapas
do metabolismo e na definição de estruturas celulares.
Ligação Éster
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FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
• Barreira física:
• Proteção contra traumas e choques,
principalmente nas palmas e nádegas;
• Isolante térmico;
– Preservar o calor e manter a temperatura
do corpo.
• Digestão, absorção e transporte
• Vit. lipossolúveis (DEKA) e fitoquímicos 
carotenoides e licopeno;
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
• Reduz as secreção gástricas:
– Torna mais lento o esvaziamento gástrico (+ saciedade)
e estimula o fluxo biliar e pancreático  facilita a lenta
digestão;
• Textura, sabor, palatabilidade
• Alimentos como sorvetes (cremosidade) e produtos
assados (maciez – ex.: pão).
FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS
• Composição das membranas
• Precursor de hormônios
Fornecem a maior quantidade de calorias  9Kcal/g
Fornecem ácidos graxos essenciais (ômega 3).
FUNÇÕES NA ALIMENTAÇÃO:
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CATEGORIAS PRINCIPAIS DOS LIPÍDIOS SÃO:
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Ácidos graxos
Trialcilgliceróis
Fosfolípidios
Glicolipídios
Lipoproteínas
Esteróis
ÁCIDOS GRAXOS
São ácidos monocarboxilícos;
Classificados :
 Cadeia lateral;
 Com o seu nº de carbonos
Necessidade na dieta alimentar.
Possuem uma longa cadeia, com n
par de carbonos (entre 12 e 24) sem
ramificações.
Pode ser saturado ou conter uma ou
mais insaturações (dupla ligação).
Palmítico (16 carbonos) e esteárico 
(18 carbonos). 12
Ácidos Graxos - Classificação
Necessidades na dieta :
Grau de saturação da 
cadeia lateral:
-Saturados - sem
-Insaturados - com 
-Monoinsaturados - 1
-Polinsaturados - >2
No. de carbonos:
- Cadeia curta (< 6 C)
-Cadeia média (6-10 C)
-Cadeia longa (>12 C)
Essenciais
Não-essenciais
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ÁCIDOS GRAXOS 
 Os ácidos graxos raramente são encontrados livres no organismo.
-ligados ao (glicerol) triacilglicerol ou glicerofosfolipídio.
-ligados à esfingosina esfingolipídos.
 Os quais juntamente com o colesterol podem fazer parte das
membranas de células.
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Os ácidos graxos insaturados (> 1 dupla ligação) são facilmente
convertidos a saturados por hidrogenação catalítica.
Saturados formados por cadeia carbônica linear com uma
extremidade final ácido carboxílico (COOH), região polar, e a outra
contendo um grupamento metila (CH3) parte apolar:
Ligação
dupla
Saturado
Insaturado
Ligação
dupla
ÁCIDOS GRAXOS 
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OS ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS CLASSIFICADOS EM 
MONOINSATURADOS E POLIINSATURADOS.
Configuração cis ou trans;
Cis – 92% dos mono da dieta são
formados pelo ácido oleico (cis 18:1);
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Trans – não ocorrem naturalmente nos
vegetais. Formados por hidrogenação
de óleos vegetais para a fabricação de
margarina tradicional e gordura vegetal
parcialmente hidrogenada.
 Podem ser:
Monoinsaturados  1 dupla ligação
Poliinsaturados  >2 duplas ligações
CIS: H do mesmo lado
Trans: H em lados opostos
QUAL O PROBLEMA COM A GORDURA 
TRANS?
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Para transformar os óleos vegetais em gordura sólida usa-se um
processo químico chamado hidrogenação, que embute hidrogênio nas
moléculas do óleo trans
 diminuem o bom colesterol HDL,
 aumentam o mau colesterol LDL,
 aumentam o acúmulo de gordura visceral.
Síndrome metabólica
Diabetes, hipertensão, colesterol ruim e 
triglicérides alto — todos eles fatores de 
risco para o coração.
Doenças cardiovasculares como o 
infarto e o acidente vascular 
cerebral (AVC) e diabetes.
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Mais perigosa para a saúde, 
que se instala entre os órgãos 
e fica alojada na barriga. 
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Os AG são ácidos carboxílicos e têm seus carbonos numerados de
duas formas a partir da:
carboxila é acompanhada da letra grega “Delta”,
grupo metil terminal é acompanhada da letra “Ômega”.
ENUMERAÇÃO DOS ÁC. GRAXOS
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NOMENCLATURA E CARACTERÍSTICAS DE ALGUNS ÁC. GRAXOS 
SATURADOS E INSATURADOS DE OCORRÊNCIA NORMAL
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ÁCIDOS GRAXOS COMUNS SATURADOS
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POLIINSATURADOS
 2 ou mais duplas ligações: 
 Essenciais:
ω−3 (α-linolênico)  peixes de água fria e sementes de linhaça
ω−6 (linoléico)  Óleos vegetais.
Moléculas Funcionais
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Ac. Linolênico (ω-3)
Antiinflamatórios, 
antitrombóticos, antiarrítmicos 
e reduzem os lipídeos do 
sangue, tendo propriedades 
vasodilatadoras
Prevenção de doenças cardíacas, 
da hipertensão, do DM 2, da 
artrite reumatóide. 
Ác. linoleico (ω-6): 
Câncer, morte súbita, 
doenças cardíacas, 
vasoconstrição, aumento 
da pressão arterial, 
elevação da taxa de 
triglicerídeos, artrite, 
depressão entre outras 
doenças inflamatórias.
(Yehuda, 1997 apud Fagundes, 2002).
POLIINSATURADOS
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TRIACILGLICEROL
Glicerol- composto simples 
contém três grupamentos 
hidroxila.
Forma lições éster com os 
ácidos graxos. 
Triacilglicerol
Lipídeos saponificáveis – solução quente de NaOH produz o sal do ác. 
Carboxílico - Sabão
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OS TRIACILGLICERÓIS SÃO ESTOCADOS
Os átomos de carbono 
são quimicamente mais 
reduzidos que em 
relação aos açúcares. 
Assim oxidação dos 
triacilgliceróis libera 
grama/grama uma 
quantidade duas vezes 
maior de energia que os 
carboidratos.
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CARACTERÍSTICAS DOS TRIACILGLICERÓIS
Não são componentes de membranas;
 Tecido adiposo (células adiposas) – Reserva de ácidos graxos,
particularmente em animais;
 Excelentes combustíveis e de fácil estocagem;
 Constituem aproximadamente 95% da gordura presente nos
alimentos;
 Isolante (armazenados sob a pele);
 Transportados no sangue ligados a proteínas (contrabalanceiam a
insolubilidade);
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O conteúdo elevado de triacilgliceróis sanguíneos 
pode ser um fator de risco para doença 
aterosclerótica.
Esse aumento pode ocorrer como resultado de distúrbios no 
metabolismo de carboidratos ou excesso de gordura na dieta.
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FOSFOLIPÍDIOS
Composto de ácidos graxos + ácido fosfórico
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FOSFOLIPÍDEOS
 Componentes de membranas
 Componentes essenciais da Bile – ajudam na
solubilização do colesterol.
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GLICOLIPÍDEOS
O termo glicolipídeo designa um composto contendo um ou mais resíduos de 
monossacarídeos ligados por ligação glicosídica à parte hidrofóbica da 
molécula.
Ex. acilglicerol, esfingosina e ceramida.
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LIPOPROTEÍNAS
 Complexos macromoleculares de lipídeos e proteínas.
 Grande diversidade na suas composições e propriedades físicas 
 Responsáveis pelo transporte de lipídios na circulação sanguínea. 
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ESTERÓIS
 Produzidos em animais e vegetais
 Estrutura química específica, uma 
cadeia de carbono similar e um grupo 
alcoólico (-OH).
Colesterol- origem animal – todas as
células do organismo – fígado e
intestino:
 componente de membrana - fluidez
 Ác. Biliares
 Hormônios esteróis
 Vitamina D
 Esteróis vegetais – suplementos de 
vitamina E
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FONTES DE LIPIDIOS
RECOMENDAÇÕES
• Os lipídios devem perfazer de 15 a 30% do
VET, sendoque destes:
– 7 a 10% como AGS
– 10 a 15% de AGMI (principal fonte: azeite de
oliva)
– 5 a 10% de ômega-6
– 0,6 a 1,2 % de ômega-3
– < 300 mg de colesterol/dia
AULA PRÁTICA
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Tema: Identificação 
de lipídeos
https://www.youtube.com/watch?v=yfWnID4FmZQ
Acesse o link abaixo para 
responder o google forms:
Link do kahoot:
https://forms.gle/2V88JbWahU8
VTX5D8
https://forms.gle/2V88JbWahU8VTX5D8
Leia também o material: A química dos
lipídeos.
https://www.cesadufs.com.br/ORBI/public/upl
oadCatalago/11283216022012Bioquimica_aul
a_9.pdf
https://www.cesadufs.com.br/ORBI/public/uploadCatalago/11283216022012Bioquimica_aula_9.pdf
Leia o material: Os lipídeos e 
suas principais funções. 
https://revistafi.com.br/upload_
arquivos/201606/201606042601
001465239502.pdf. 
Leia o material: Lipídeos.
https://pt.khanacademy.org/scie
nce/biology/macromolecules/lipi
ds/a/lipids. 
https://revistafi.com.br/upload_arquivos/201606/201606042601001465239502.pdf
https://pt.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids
PRÓXIMA AULA...
• Carboidrato
Contato: jamille.costa@estacio.br
BONS ESTUDOS!