Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS. 2019. 1B

17/04/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review .jsp?attempt_id=_4179833_1&course_id=_17967_1&content_id=_1270424_ \u2026 1/5 Unidade 1 Revisar envio do teste: A valiação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário H Revisar envio do teste: A valiação On-Line 2 (AOL 2) - Revisar envio do teste: A valiação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Questionário Usuário Thadeu Gomes Vieira Curso 10826 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20191.B T este Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Iniciado 16/04/19 10:31 Enviado 17/04/19 14:33 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos T empo decorrido 28 horas, 2 minutos Instruções Resultados exibidos T odas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente Atenção! V ocê terá 1 opção de envio. V ocê pode salvar e retornar quantas vezes desejar , pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback , acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORT ANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Pergunta 1 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Em relação aos estados físicos da água, analise as proposições e julgue se estão corretas. I- A água líquida encontra-se em constante movimento onde ocorre formação e ruptura das pontes de hidrogênio. II- No estado de vapor as moléculas de água ficam livres e mais afastadas. III- Para que a água passe para o estado sólido (gelo) é necessário aumentar energia do sistema e aumentar o movimento das moléculas. IV - No estado sólido a água adquiri uma estrutura mais ordenada. V - O gelo é mais denso do que se a água estivesse em estado líquido, por isso, o gelo flutua sobre a água I, II, IV estão corretas. II, III, IV estão corretas. I, II, IV estão corretas. I, II, III, IV , V estão corretas. III e V estão corretas. I e V estão corretas. Disciplinas Cursos 1 em 1 pontos Thadeu Gomes Vieira 17/04/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review .jsp?attempt_id=_4179833_1&course_id=_17967_1&content_id=_1270424_ \u2026 2/5 Pergunta 2 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Os produtos desidratados possuem tempo de conservação superior , devido a sua baixa atividade de água. Produtos reidratados são mais perecíveis, por isso seu consumo deve ser imediato. Essa perecibilidade se deve a falta de coincidência entre a curva de adsorção (re- hidratação) e dessorção (desidratação) que é chamada de: Histerese Retrogradação Histerese Isotermas de adsorção Gelatinização Sinerese Pergunta 3 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. A água pode ser apresentada no alimento na forma ligada quimicamente com os outros componentes do alimento. Esta forma de água apresenta duas características importantes: é dificilmente eliminada do alimento e não é utilizada como solvente. Essas características explicadas se referem à: Água constitucional Água constitucional Água destilada Água deionizada Água reativa Água livre Pergunta 4 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Os alimentos que apresentam elevada atividade de água são considerados \u201cprodutos perecíveis\u201d então eles necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação. T odas as opções apresentam exemplos de produtos com elevada atividade de água, EXCETO: Alimentos desidratados Produtos minimamente processados Alimentos \u201cin natura\u201d Produtos semipreparados Alimentos desidratados Produtos preparados para o consumo Pergunta 5 T odos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 17/04/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review .jsp?attempt_id=_4179833_1&course_id=_17967_1&content_id=_1270424_ \u2026 3/5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção da água impede o crescimento dos microrganismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água é chamado de atividade de água - Aw . Assinale a alternativa correta. Aw abaixo de 0,6 tem pouco ou nenhum crescimento microbiano. Aw abaixo de 0,6 tem pouco ou nenhum crescimento microbiano. Em valores de Aw menores que 0.5 cessa a oxidação lipídica. A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está acima de 1,99 por isso são bastante perecíveis. Os alimentos apresentam valores de atividades de água maiores que 1. A Aw é um fator extrínseco ao alimento. Pergunta 6 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Acerca das propriedades da água nos alimentos, leia esta definição e assinale a alternativa correta: \u201cÉ a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento ou solução e a pressão de vapor da água pura, sob uma mesma temperatura, é denominada de...\u201d Atividade de água Água ligada Água combinada Atividade de água Água presa Umidade Pergunta 7 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Existe uma representação gráfica chamada Isoterma que é utilizada para avaliar a quantidade de água dos alimentos durante processamentos de secagem e de hidratação. Assinale a alternativa que corresponde aos itens que constam no gráfico de isoterma. T eor de umidade e atividade de água do alimento Atividade de água e teor de sólidos do alimento T eor de umidade e atividade de água do alimento T eor de umidade e teor de sólidos do alimento T eor de umidade e teor de vitaminas do alimento Quantidade de aminoácidos essenciais do alimento e atividade de água. Pergunta 8 Avalie as afirmações a seguir e julgue a alternativa incorreta: 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 17/04/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review .jsp?attempt_id=_4179833_1&course_id=_17967_1&content_id=_1270424_ \u2026 4/5 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Para alimentos assados em temperatura de 220 ºC e 250 ºC, os produtos ficam mais suculentos. Nas preparações assadas, o forno é elevado a temperaturas que ficam em torno de 220 ºC e 250 ºC, isto possibilita uma evaporação importante das moléculas de água. Quando utilizamos o micro-ondas, as ondas magnéticas atuam nas moléculas de água, elas vibram e aumentam a temperatura. As moléculas no estado de vapor demandam mais tempo para transmissão de calor . Para alimentos assados em temperatura de 220 ºC e 250 ºC, os produtos ficam mais suculentos. No processo de fritura, ocorre uma formação de crosta o que dificulta a saída de vapores, isso gera uma pressão interna que possibilita cozinhar os alimentos. Pergunta 9 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. A Molécula de água é formada pela junção de átomos, iguais ou diferentes, que se mantém unidos e se forem separados afetam ou destroem as propriedades das substâncias, os átomos que formam a molécula de água são 2 átomos de Hidrogênios e 1átomo de oxigênio (H2O), esses átomos são unidos por ligações tipo: Ligações covalentes Ligações alfa Ligações Glicosídicas Pontes de hidrogênio Pontes de Sulfeto Ligações covalentes Pergunta 10 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Nos alimentos, existe uma fração de água que permite o crescimento de microrganismo, que pode ser usada como meio de reações químicas e que pode ser congelada, ao mesmo tempo em que existe outra água que não permite nenhuma dessas propriedades. É correto afirmar sobre a primeira fração de água: É chamada de água livre, que está fracamente ligada ao alimento É chamada de água total, estando distribuída de maneira uniforme no alimento É encontrada em alimentos com baixo teor de água É chamada de água livre, que está fracamente ligada ao alimento Esta água funciona como solvente, sendo eliminada com relativa facilidade 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 17/04/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review .jsp?attempt_id=_4179833_1&course_id=_17967_1&content_id=_1270424_ \u2026 5/5 Quarta-feira, 17 de Abril de 2019 14h33min50s BRT É chamada de água combinada, estando fortemente ligada ao alimento \u2190 \u2190 OK OK

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