Proteínas: Macro e Micronutrientes

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Alimentação e Nutrição para o Cuidado em Enfermagem
Macro e Micronutrientes:
Proteínas
Profa. Ms. Jamine borges de morais
Necessidades nutricionais
Quantidade de energia e nutrientes biodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir a fim de satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas. 
Substâncias biodisponíveis são aquelas digeridas, absorvidas e utilizadas pelo organismo.
Já as recomendações Nutricionais são baseadas nas cifras das necessidades, corrigidas pela biodisponibilidade, às quais adiciona-se a quantidade necessária para cobrir a variabilidade individual.
Relembrando.... O que são nutrientes?
Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida.
Proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, sais minerais e água.
Ainda relembrando... Macronutrientes?
Nutriente que é necessário ao organismo em grande quantidade em relação aos micronutrientes.
Carboidratos, gorduras e proteínas.
PROTEÍNAS
O termo proteína deriva do grego proteíos, "que tem prioridade", "o mais importante".
As proteínas são consideradas as macromoléculas mais importantes das células e, para muitos organismos, constituem quase 50% de suas massas. 
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O que são?
São macromoléculas constituídas de partículas menores denominadas aminoácidos.
Aminoácidos não Essenciais: produzidos no organismo.
Aminoácidos Essenciais: necessitam ser introduzidos no organismo por meio dos alimento.
Origem animal: alto valor biológico
Origem vegetal: ervilhas, favas, feijão e lentilhas, são de baixo valor biológico. Exceção castanhas.
Amendoas e nozes tbm são exceções
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A quantidade de aminoácidos essenciais é o determina a qualidade de uma proteína (valor biológico)
Quando um alimento os contém, costuma-se dizer que ele tem a proteína completa (de alto valor biológico)
Funções
Crescimento e Reparação de tecidos
Sistema de defesa (produção de anticorpos)
Produção de enzimas e hormônios
Transmissão da rede nervosa
Formação do sangue
Síntese do DNA
São construtoras
Formam os músculos, os esqueleto, a pele, o cabelo
São constituintes básicos de órgãos como coração, pulmão e rins, e também do sangue
Refortalecem os tecidos de se desgaste natural, constituindo substâncias vitais ao organismo: hormônios, enzimas, neurotransmissores e anticorpos.
Proteínas completas
Também denominadas de alto valor biológico. São aquelas que contém os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e na proporção correta para o crescimento e manutenção do organismo.
Leucina
Lisina
Isoleucina
Valina
Histidina
Metionina
Triptofano
Fenilalanina
Proteínas incompletas
Não fornecem todos os aminoácidos essenciais em quantidades apropriadas para o crescimento e manutenção do organismo
São proteínas de origem vegetal, encontradas em cereais, leguminosas e hortaliças.
Proteínas complementares
A combinação das proteínas vegetais presentes nos cereais e nas leguminosas resulta em uma mistura adequada para a síntese protéica.
O aminoácido pobre no cereal (lisina) encontra-se em quantidade suficiente na leguminosa, e o aminoácido pobre na leguminosa (metionina) vigora em quantidade suficiente no vegetal)
Opção para vegetarianos!
Atenção!
Todos os suplementos proteicos ou de aminoácidos devem ser tomados longe do horário das principais refeições do dia (café da manhã, almoço e jantar);
Quando absorvidos com outros aminoácidos dietéticos, esses suplementos são direcionados para a rota de síntese e transaminação, em razão dos hormônios liberados pela ação dos carboidratos e lipídios dietéticos, perdendo, assim, suas funções como precursores de reações metabólicas.
Se o intuito for suprir o organismo com proteína, o ideal é que esta venha acompanhada de um carboidrato, porque provoca resposta insulínica para melhorar a entrada dos aminoácidos nos tecidos.
A adição de carboidrato no suplemento pode aumentar a razão de síntese de glicogênio muscular. 
Atenção!
No uso de suplementos proteicos e aminoácidos, deve-se ter maior cuidado, uma vez que essa prática pode acarretar uma sobrecarga de nitrogênio.
Isso porque, no processo de degradação oxidativa de aminoácidos, dá-se início ao esqueleto carbônico, que é redirecionado para o ciclo do óxido nítrico, e a produção de amônia pelo processo de degradação, a qual, poe ser muito tóxica, precisa ser destoxificada no fígado pelo ciclo da ureia para, só depois, ser eliminada via renal.
Dessa maneira, os suplementos proteico e de aminoácidos são contraindicados em pacientes com doenças renais, e o uso desse tipo de suplemento deve ser contabilizado com o montante proteico fornecido pela dieta ao longo do dia.
No entanto, estudos tem demosntrado que suplementação com os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) é importante para prevenir a progressão da cirrose hepática e outros distúrbios do fígado.
Fontes de Proteínas
Leite e derivados, ovos e carnes. Ricos em proteínas e também em gorduras, hormônios e outros que levam ao acúmulo de toxinas e ao desgaste dos órgãos. Os mais saudáveis são: iogurte, peixes e ovos caipiras.
Leguminosa (feijão, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico, amendoim etc.). Tem um total de proteínas superior ao da carne; no entanto, são deficientes em alguns aminoácidos essenciais.
Oleaginosas (castanha-do-pará, amêndoas, nozes, gergelim, avelãs etc.) e algas marinhas. Ricas em quantidade e com alto valor biológico.
Cereais integrais e hortaliças. Mesmo não contendo proteína em alta concentração, auxiliam na complementação da cota diária dessa substância.
Aminoácidos Essenciais
Leucina: Indicado para doenças desmielinizantes, faz parte da estrutura protéica da bainha de mielina.
Lisina: Faz parte da estrutura do hormônio do crescimento (GH). Profilaxia de herpes simples.
Valina: Suplemento em pacientes com processos desmielinizante em diferentes origens.
Constituem os BCAAs
Aminoácidos Essenciais
Fenilalanina: atua na tireóide e no funcionamento dos vasos sanguíneos. Apresenta importante efeito antidepressivo, assim como no humor e na atenção.
Histidina: usado para produzir histamina e outros componentes.
Isoleucina: É importante para o funcionamento do sistema imunológico.
Metionina: auxilia na manutenção do fígado e dos rins, assim como no controle do colesterol. Também está envolvido na coloração cutânea.
Triptofano: Cerebralmente, é utilizado na produção da serotonina, em coparticipação de vitaminas do complexo B.
Aminoácidos NÃO Essenciais
Arginina: auxilia no funcionamento normal da glândula pituitária. É também empregado na desintoxicação geral do organismo. Forma o colágeno em uma grande proporção.
Cisteína: representa uma importante fonte de enxofre para o organismo. Auxilia na desintoxicação do organismo e atua no sistema imunológico. Está também envolvido no crescimento dos cabelos, unhas e na regeneração cutânea.
Tirosina: estimulador da atividade tireoidiana e suplemento para pacientes com fadiga crônica.
Para finalizar!
1g de proteína contém 4kcal
As recomendações diárias são de 0,8g/kg de peso corporal do adulto.
Para ganho de massa muscular o indicado é de 1,2 a 1,8g de proteína por kg de peso.
Mas em todos os casos não se deve ultrapassar 25g de proteína por produto, pois o organismo absorve no máximo esta quantidade de proteína a cada 2 horas para a síntese proteica.
Além de trazerem malefícios à saúde como sobrecarga renal e hepática, doses de suplementos de proteína superiores ao necessário podem engordar.
Caseína
Corresponde a cerca de 80% da proteína do leite (os outros 20% são whey) e é rica em aminoácidos como a glutamina, que auxilia no aumento muscular, e a arginina, conhecida como percursora da liberação natural do hormônio do crescimento (hGH).
Absorção: como forma uma espécie de gel no intestino é o suplemento de proteína de mais lenta absorção. A caseína leva de 5 a7 horas para ser ingerida, o que pode ser considerado positivo porque mantém os músculos nutridos por um longoperíodo, evitando assim o catabolismo proteico, o estado em que ocorre a perda de músculos.
ALBUMINA
Este suplemento é composto pela clara do ovo desidratada. 
É uma fonte de proteína baixo custo e boa qualidade, já que é rica em aminoácidos essenciais, os BCAAs, responsáveis por aumentar a energia e ajudar na reconstrução muscular. 
Até o surgimento da proteína whey, a albumina era suplemento mais consumido entre pessoas que buscavam o aumento de massa muscular. 
Rica em vitaminas docomplexo B, potássio, fósforo e ferro, a albumina auxilia no metabolismo e ajuda na manutenção de peso, já que é de absorção lenta, o que prolonga o processo digestivo e, consequentemente, aumenta a saciedade.
ALBUMINA
Absorção: apesar de ser absorvida mais rapidamente do que a caseína, ainda é bem mais lenta do que a proteína whey.
SOJA
A proteína da soja é uma boa opção para quem prefere uma fonte de proteína vegetariana. 
Ela contém glutamina, que ajuda na recuperação após o treino; arginina, que dilata os vasos sanguíneos e, consequentemente, permite que os nutrientes cheguem mais rapidamente aos músculos; e BCAA. 
Além disso, a proteína da soja tem antioxidantes, que ajudam da reconstrução muscular, e isoflavona que ajuda a manter o colesterol saudável e aumenta a produção do hormônio da tireoide, que por consequência acelera o metabolismo. 
SOJA
Absorção: como essa proteína tem mais fibras, sua absorção é mais lenta do que a do whey, mas ainda assim é bem mais rápida do que a absorção da albumina e da caseína.
WHEY
É a proteína do soro do leite extraída durante o processo de transformação do leite em queijo. 
É a fonte mais concentrada de aminoácidos essenciais - alta concentração de glutamina e BCAA -, sem a adição de colesterol. 
Como essa proteína é extraída do soro do leite, o teor de água é muito alto. Para diminuir essa quantidade e aumentar a taxa de proteína é necessária uma nova filtragem, que separa essa proteína em outros três tipos.
WHEY
Concentrada (WPC): geralmente a mais barata, pois passa somente por um processo simples de filtragem. O resultado é uma porcentagem de cerca de 80 de proteína e 20% divididos entre carboidratos e gorduras.
 Isolada (WPI): o processo maior de filtragem resulta em cerca de 95% de proteína. Os carboidratos e gordura podem chegar a zero em algumas marcas, o que o torna interessante para quem quer emagrecer.
Hidrolisada (WPH): a superioridade da qualidade é acompanhada pelo preço, também entre os mais altos. Além do processo minucioso de filtragem que faz com que a concentração de proteína chegue a 92%, essa proteína é hidrolisada, ou seja, passa por um processo que decompõem as cadeias longas de proteínas em fragmentos menores, o que exige um trabalho muito menor do aparelho digestivo tornando este tipo de suplemento de proteína de mais rápida absorção.
WHEY
Absorção: o peso molecular leve deste tipo de suplemento torna a absorção rápida e, por isso o suplemento é ideal para a primeira hora pós-treino quando corpo necessita dos nutrientes da proteína. O suplemento hidrolisado é o de mais rápida absorção.
CARNE
A proteína hidrolisada da carne é ideal para pessoas intolerantes à lactose, este tipo de suplemento oferece todos os benefícios da proteína da carne – os nove aminoácidos essenciais para o corpo - sem os malefícios das gorduras que a acompanham. O suplemento é rico em creatina, uma substância composta pelos aminoácidos arginina, glicina e metionina, que fornece energia para os treinos e ajudam na construção de massa muscular.
Absorção: tão rápida quanto a proteína whey hidrolisada.
Bons estudo!