Psicologia Aplicada à Nutrição - Livro-Texto - Unidade I
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Psicologia Aplicada à Nutrição - Livro-Texto - Unidade I


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Autora: Profa. Najla Mahmoud Kamel
Colaboradoras: Profa. Mônica Teixeira 
 Profa. Ronilda Ribeiro
Psicologia Aplicada 
à Nutrição
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Professora conteudista: Najla Mahmoud Kamel
Graduada em Letras pela Universidade de São Paulo (USP) e em Psicologia pela Universidade Paulista 
(UNIP). Mestra e doutora em Psicologia Social pelo Instituto de Psicologia da Universidade de São Paulo (IPUSP). 
Especialização em Avaliação do Ensino Superior pela Universidade de Brasília (UnB) e em Ensino a Distância pela 
UNIP. Uma das autoras do livro Da Cultura de Provas para a Cultura de Avaliação e conteudista dos livros-texto 
Psicologia do Consumidor e Psicologia Econômica (EaD/UNIP). Atualmente, é professora titular da UNIP/SP das 
disciplinas Psicologia Aplicada à Nutrição; Psicologia do Consumidor; Psicologia Aplicada à Fisioterapia; Psicologia 
Jurídica; Estatística Aplicada; Bioestatística; Direitos Humanos; Pesquisa de Mercado; Responsabilidade Social; e 
Tópicos de Atuação Profissional.
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permissão escrita da Universidade Paulista.
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
K15p Kamel, Najla Mahmoud.
Psicologia Aplicada à Nutrição / Najla Mahmoud Kamel - São 
Paulo: Editora Sol, 2019.
96 p., il.
Nota: este volume está publicado nos Cadernos de Estudos e 
Pesquisas da UNIP, Série Didática, ano XXV, n. 2-094/19, ISSN 1517-9230.
1. Distúrbios alimentares. 2. Distúrbios psicossomáticos. 
3. Deficiência de nutrição. I. Título.
CDU 159.9:613.2
U501.77 \u2013 19
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Prof. Dr. João Carlos Di Genio
Reitor
Prof. Fábio Romeu de Carvalho
Vice-Reitor de Planejamento, Administração e Finanças
Profa. Melânia Dalla Torre
Vice-Reitora de Unidades Universitárias
Prof. Dr. Yugo Okida
Vice-Reitor de Pós-Graduação e Pesquisa
Profa. Dra. Marília Ancona-Lopez
Vice-Reitora de Graduação
Unip Interativa \u2013 EaD
Profa. Elisabete Brihy 
Prof. Marcelo Souza
Prof. Dr. Luiz Felipe Scabar
Prof. Ivan Daliberto Frugoli
 Material Didático \u2013 EaD
 Comissão editorial: 
 Dra. Angélica L. Carlini (UNIP)
 Dra. Divane Alves da Silva (UNIP)
 Dr. Ivan Dias da Motta (CESUMAR)
 Dra. Kátia Mosorov Alonso (UFMT)
 Dra. Valéria de Carvalho (UNIP)
 Apoio:
 Profa. Cláudia Regina Baptista \u2013 EaD
 Profa. Betisa Malaman \u2013 Comissão de Qualificação e Avaliação de Cursos
 Projeto gráfico:
 Prof. Alexandre Ponzetto
 Revisão:
 Juliana Muscovick
 Vitor Andrade
 
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Sumário
Psicologia Aplicada à Nutrição
APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................................................7
INTRODUÇÃO ...........................................................................................................................................................7
Unidade I
1 A PSICOLOGIA COMO CIÊNCIA .................................................................................................................. 11
1.1 Psicanálise ............................................................................................................................................... 16
1.2 Behaviorismo ......................................................................................................................................... 22
1.3 Gestalt ....................................................................................................................................................... 26
1.4 Psicologia cognitiva ............................................................................................................................ 29
1.5 Psicologia humanista .......................................................................................................................... 32
1.6 Psicologia do desenvolvimento ...................................................................................................... 36
1.7 Psicologia social .................................................................................................................................... 39
2 PERSONALIDADE E MOTIVAÇÃO ............................................................................................................... 41
2.1 Personalidade ......................................................................................................................................... 41
2.2 Motivação ................................................................................................................................................ 43
3 PERCEPÇÃO ....................................................................................................................................................... 46
4 COMPORTAMENTOS DIVERGENTES ......................................................................................................... 47
4.1 Neuroses ................................................................................................................................................... 47
4.2 Psicoses ..................................................................................................................................................... 49
4.3 Perversões ................................................................................................................................................ 50
Unidade II
5 DISTÚRBIOS DA ALIMENTAÇÃO ................................................................................................................. 54
5.1 Anorexia nervosa .................................................................................................................................. 56
5.2 Bulimia nervosa .................................................................................................................................... 58
5.3 Vigorexia .................................................................................................................................................. 59
5.4 Comer compulsivo ............................................................................................................................... 60
5.5 Ortorexia .................................................................................................................................................. 61
5.6 Drunkorexia ............................................................................................................................................ 61
5.7 Obesidade ................................................................................................................................................ 61
6 O ESTRESSE E AS DEFICIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO .................................................................................. 67
6.1 Estresse ..................................................................................................................................................... 67
6.2 Burnout .................................................................................................................................................... 71
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6.3 Deficiências de nutrição ....................................................................................................................