RDI Avalição Nutricional

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Unidade I: 
 
Unidade: APLICAÇÃO DAS 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
NO PLANEJAMENTO DE DIETAS 
 
 
 
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Unidade: APLICAÇÃO DAS RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
NO PLANEJAMENTO DE DIETAS 
 
 ESTUDO DAS RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DE MICRONUTRIENTES 
 
 DEFINIÇÕES 
 
Necessidades Nutricionais: quantidade de energia e nutrientes biodisponíveis 
nos alimentos, que um indivíduo são deve ingerir para satisfazer suas 
necessidades fisiológicas. 
Necessidade: definida como o menor nível de ingestão contínua de um 
nutriente, que irá manter em uma pessoa, um estado de nutrição definido. 
 
 
 
 
 
 
 
 DRIs (Dietary Reference Intakes) 
 
DRIs (Dietary Reference Intakes) termo atual, que inclui nas recomendações 
conceitos recentes sobre o papel dos nutrientes e dos componentes 
alimentares na Manutenção da Saúde. 
 
DRI(s) - “São valores de referência, estimativas quantitativas de ingestão de 
nutrientes”. Devem ser utilizadas para planejar e avaliar dietas para populações 
saudáveis. 
 
 
 
 
 
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS: quantidade de energia e nutrientes que 
devem conter os alimentos consumidos para satisfazer as necessidades de quase 
todos os indivíduos da população saudável (média das necessidades de vários 
conjuntos de indivíduos + 2 desvios-padrão = ATENDENDO 97,5% da 
população). 
 
DRIs (Dietary Reference Intakes) 
São valores de referência de ingestão de nutrientes que devem ser utilizados para 
planejar e avaliar dietas para pessoas saudáveis 
 
 
 
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 O QUE SÃO VALORES DE REFERÊNCIA? 
 
AS DRIs CONSISTEM EM 4 REFERÊNCIAS DE INGESTÃO: 
 
1ª) RDAs = (Recommended Dietary Allowaces) - Ingestão dietética 
recomendada: é o nível de ingestão dietética diária que é suficiente para 
atender às necessidades de nutrientes de praticamente todos (97 a 98%) dos 
indivíduos saudáveis de um determinado grupo de mesmo gênero e estágio de 
vida. 
 
2ª) UL = (Tolerable Upper Intake Level) - Limite superior Tolerável de Ingestão: 
é o nível + alto de ingestão diária continuada de um nutriente que 
aparentemente não oferece nenhum efeito adverso à saúde em quase todos os 
indivíduos de um estágio de vida ou gênero. A medida que a ingestão aumenta 
para além do UL o risco potencial de efeitos adversos também aumenta. 
 
3ª) EAR = (Estimated Average Requeriment) – Ingestão Média Estimada: é um 
valor de ingestão diária de um nutriente que se estima que suprir a 
necessidade de metade (50%) dos indivíduos saudáveis num estágio de vida e 
sexo. 
 
4ª) AI = (Adequate Intake) - Ingestão Adequada: é utilizada quando não há 
dados suficientes para a determinação das RDA. Pode-se dizer que é um valor 
prévio à RDA. Baseia-se em níveis de ingestão ajustadas experimentalmente 
ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de 
indivíduos aparentemente saudável. 
Atualmente DRI, EAR, RDA, AI, UL são a mais completa fonte de 
referência. 
 
COMO UTILIZAR AS DRI(S) NA AVALIAÇÃO E PLANEJAMENTO DE DIETAS 
 
 Estimar a ingestão dos mesmos através do cálculo das dietas (considerar 
fontes alimentares e outras fontes como água e suplementos); 
 Determinar qual valor de referência utilizar (avaliação ou planejamento); 
 
 
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 Dependendo do foco de avaliação (indivíduo ou grupo) a seleção do padrão 
de referência será da seguinte forma: 
PLANEJAMENTO DE DIETAS AVALIAÇÃO DE DIETAS 
Grupo Indivíduos Grupo Indivíduos 
EAR RDA EAR EAR 
(AI) (AI) UL (AI) 
UL UL UL 
 
A REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DOS 4 VALORES DE REFERÊNCIA 
 
 EAR RDA AI UL 
 
 RDA = EAR + 2SD 
Como utilizar os valores de referência das DRI(s) 
 
Para indivíduos Para grupos 
EAR: utilizada para avaliar a 
probabilidade de inadequação da 
ingestão habitual 
EAR: utilizada para estimar a 
prevalência do consumo inadequado 
entre o grupo 
RDA: a ingestão habitual neste nível 
ou acima tem baixa probabilidade de 
inadequação 
RDA: não deve ser utilizado para 
avaliar ingestão de grupos 
AI: a ingestão habitual neste nível ou AI: a ingestão média usual neste nível 
 
 
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acima tem baixa probabilidade de 
inadequação 
ou acima implica em baixa prevalência 
de inadequação de ingestão 
UL: a ingestão habitual acima deste 
nível pode levar a riscos adversos em 
indivíduos devido à ingestão excessiva 
de nutrientes 
UL: utilizado para estimar a 
porcentagem da população com 
potencial risco de efeitos adversos 
devido à ingestão excessiva de 
nutrientes 
Fonte: FISBERG e cols, 2003. 
 
 
INTERPRETAÇÃO QUALITATIVA DA ADEQUAÇÃO DA INGESTÃO 
Ingestão em relação a AI Interpretação qualitativa 
Ingestão  a AI A ingestão média provavelmente está adequada 
se avaliada por um grande número de dias 
Ingestão < AI A adequação da ingestão não pode ser 
determinada 
Ingestão em relação a UL Interpretação qualitativa 
Ingestão  a UL Risco potencial de efeitos adversos se a ingestão 
observada incluiu um grande número de dias 
Ingestão < UL A ingestão provavelmente é segura se observada 
por uma grande número de dias 
Ingestão em relação a 
EAR 
Interpretação qualitativa 
Ingestão = a EAR 50% de chance de inadequação 
Ingestão < EAR Ingestão provavelmente inadequada 
Ingestão entre EAR e RDA Risco de inadequação 
Ingestão em relação a 
RDA 
Interpretação qualitativa 
Ingestão = a RDA 2 a 3% de chance de inadequação 
Ingestão >= RDA Gde nº dias observação = inadequação pouco 
provável 
Ingestão entre RDA e UL - sem risco de inadequação 
Fonte: adaptado de ref. 1 
 
 
 
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 COMO UTILIZAR NA PRÁTICA AS RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
 
Como exemplo, teremos que estabelecer um planejamento alimentar 
quanto à ingestão de micronutrientes, para uma mulher de 42 anos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Como exemplo, veja o quadro abaixo que apresenta os valores de 
referência dos micronutrientes (cálcio, ferro, vitamina B1, B2, Niacina e 
Vitamina C), destinados ao caso apresentado e que estão apresentados 
seguindo os passos recomendados anteriormente: 
 
1) Estabelecer os valores de referênciade micronutrientes utilizados no 
planejamento e avaliação da dieta 
 
 MICRONUTRIENTES – PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO 
 
Limites Ca (mg) Fe (mg) B1(mg) B2(mg) Niacina(mg) Vit C(mg) 
EAR 8,1 0,9 0,9 11 60 
RDA 18 1,1 1,1 14 90 
AI 1000 
UL 2500 45 ND ND 35 2000 
 
2) Estabelecer os valores de referência para avaliar a ingestão e então 
analisar a dieta habitual quanto à ingestão de micronutrientes. 
 
COMO AVALIAR E PLANEJAR A DIETA? 
Supondo que esse indivíduo passou por uma consulta nutricional e relatou sua alimentação 
habitual. Os passos que devem ser seguidos serão: 
1) Estabelecer os valores de referência de micronutrientes utilizados no planejamento e 
avaliação da dieta; 
2) Estabelecer os valores de referência para avaliar a ingestão e então analisar a dieta 
habitual quanto à ingestão de micronutrientes; 
3) Estabelecer os valores de referência de micronutrientes adequados ao indivíduo para 
planejar a dieta. 
 
 
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AVALIAÇÃO DE DIETAS 
VALORES DE 
REFERÊNCIA 
Ca (mg) Fe (mg) B1(mg) B2(mg) Niacina(mg) Vit C(mg) 
EAR 8,1 0,9 0,9 11 60 
(AI) 1000 
UL 2500 45 ND ND 35 2000 
 
A partir do quadro acima o que se observa é que os valores 
considerados adequados seriam aqueles que se situam entre o EAR ou (AI) e 
o UL, ou seja, se tirarmos como exemplo o Ferro, se utilizaria os valores entre 
8,1mg/dia e 45mg/dia. 
Para analisar a ingestão, devem-se determinar as quantidades de 
nutrientes ingeridas. Sendo assim, vamos supor que o a mulher de 42 anos, 
que tivemos como exemplo anterior, ingerisse as quantidades de 
micronutrientes apresentada a seguir: 
 
Referência Ca (mg) Fe (mg) B1(mg) B2(mg) Niacina(mg) Vit C(mg) 
Ingestão 820 0,78 1,2 1,1 16 85 
 
Como se avaliaria a sua ingestão? 
 
AVALIAÇÃO DE DIETAS 
VALORES DE 
REFERÊNCIA 
Ca (mg) Fe (mg) B1(mg) B2(mg) Niacina(
mg) 
Vit C(mg) 
EAR 8,1 0,9 0,9 11 60 
(AI) 1000 
UL 2500 45 ND ND 35 2000 
Ingestão 820 0,78 1,2 1,1 16 85 
Análise da 
ingestão 
Inadequado Inadequa
do 
Adequa
do 
Adequado Adequado Adequado 
 
O que se observa é que as ingestões dos nutrientes que se 
apresentaram entre os valores de EAR e UL, estavam adequadas. 
 
 
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OBSERVE O EXEMPLO ABAIXO QUE SE REFERE À INGESTÃO DE 
NIACINA 
 
 
 
 
 
ou seja, se observa que a ingestão está entre os valores de ear (11mg) e UL 
(35mg). Sendo assim pode-se dizer que está adequado. 
Agora, vamos supor que você fosse elaborar uma dieta para essa 
mulher. Quais valores de referência você deveria ter como base? 
Veja a tabela a seguir, o que você deveria observar para planejar essa 
dieta. 
Limites Ca (mg) Fe (mg) B1(mg) B2(mg) Niacina(mg) Vit C(mg) 
RDA 18 1,1 1,1 14 90 
AI 1000 
UL 2500 45 ND ND 35 2000 
 
A partir do quadro acima você pode verificar que deveria se basear entre 
os valores de RDA e UL. 
 
 ESTUDO DAS RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DE 
MACRONUTRIENTES 
 
Nutrientes Energéticos 
Os nutrientes energéticos (proteína, lipídeo e carboidrato) são os 
responsáveis por atender as calorias do valor energético total exigido da dieta. 
Esses nutrientes fornecem o seguinte valor calórico/grama: 
 
Nutriente kcal/g 
Proteína 4kcal/g 
Lipídeo 9kcal/g 
Carboidrato 4kcal/g 
EAR 
11mg/dia 
UL 
35mg/dia 
INGESTÃO 
16mg 
 
 
 
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Sendo assim, uma vez que as dietas devem ser balanceadas, deve-se 
primeiro estabelecer as quantidades, em calorias e gramas, dos nutrientes 
energéticos na dieta e em cada uma das refeições, sempre respeitando as 
quantidades recomendadas. 
Abaixo é apresentada a distribuição energética preconizada pela 
FAO/OMS, 2003 e DRI/2001. 
NUTRIENTES DRI, 2001 FAO/OMS,2003 
PROTEÍNA 10% A 35% 10% A 15% 
GORDURA 20% A 35% 15% A 30% 
CARBOIDRATO 45% A 65% 55% A 75% 
 
O quadro a seguir apresenta a recomendação da FAO/OMS de ingestão 
de nutrientes.(FAO/OMS/ 2003) 
Nutrientes Quantidade(% do total de energia) 
Gordura Total 15 – 30% 
Ácidos graxos saturados < 10% 
Ácidos graxos polinsaturados (PUFAs) 6 – 10% 
Ácidos graxos polinsaturados n-6 (PUFAs) 5 - 8% 
Ácidos graxos polinsaturados n-3 (PUFAs) 1 - 2% 
Ácidos graxos trans < 1% 
Ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) Pela diferença* 
Total de carboidratos 55 – 75% 
Açúcares < 10% 
Proteínas 10 – 15% 
Colesterol < 300mg/dia 
Cloreto de Sódio (Sódio) < 5g/dia (< 2 g/dia) 
Frutas e vegetais  400g/dia 
Fibra total > 25g/dia 
 
 
 
 
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Para se determinar as quantidades desses nutrientes de acordo com o 
VET emprega-se a seguinte fórmula: 
 
 
 
 
 
Vamos exemplificar: 
Qual a quantidade em gramas e calorias de carboidrato, que uma dieta 
de 2000 kcal deve ter para atender as recomendações da FAO/OMS, 2003. 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESPOSTA: uma dieta de 2000kcal dever ter entre 1000kcal e 1500kcal e em 
gramas deve ser entre 275g e 375g de carboidrato. 
Gramas do nutriente = VET x % recomendada do nutriente 
 
 kcal/g nutriente 
 2000kcal x 55% 
 = 1000 = 275g de carboidrato 
 4kcal/g) 4kcal/g) 
 
 
 2000kcal x 75% 
 = 1500 = 375g de carboidrato 
 4kcal/g) 
 4kcal/g) 
 
 
 
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Referências 
FISBERG, R. M.; SLATER, B. Inquéritos Alimentares: Métodos e Bases 
Científicas. Barueri: Manole, 2007. 
 
GALISA, M.; GUIMARAES, A. Cálculos Nutricionais: Conceitos e Aplicações 
Práticas. São Paulo: M.Books, 2008. 
 
PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos: Fundamentos Básicos da Nutrição. 
Barueri, Sp: Manole, 2008 
 
 
 
 
 
 
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