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Importância dos fungos na Alimentação
Parasitologia 
Prof. Fernando
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Importância dos fungos na Alimentação
Os fungos são organismos eucarióticos heterotróficos que se utilizam de uma variedade considerável de fontes orgânicas para nutrição. Em razão dessa característica, são grandes responsáveis pela decomposição da matéria morta, juntamente com algumas bactérias, reciclando elementos químicos que serão úteis na manutenção da vida de outros organismos. Além disso, podem executar outros papéis na natureza e ter uma participação especial na nossa alimentação. 
De fato existe aproximadamente 600 tipos de fungos que podem ser utilizados para fins nutricionais – e também medicinais. Fonte de fibras e proteínas, são muito bem recebidos na culinária vegetariana. Basidiomicetos, como o champignon (Agaricus bisporus e A. campestris) e o shitake (Lentinula edodes) são os dois mais conhecidos, sendo bem requisitados desde os tempos mais remotos
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Os fungos são importantes em alimentos pelas seguintes razões
Crescem nos alimentos e causam mudanças indesejáveis na composição química, estrutura e aparência. Desta forma, o alimento é rejeitado representando perda econômica ou desperdício de matéria prima
Fungos de origem alimentar podem produzir micotoxinas. Estas toxinas representam sério risco à saúde humana e animal, podendo causar doenças que levam à morte. Portanto, a detecção e quantificação de fungos em alimentos são parte essencial do exame microbiológico, pois é critério para julgar a higiene e as práticas de estocagem durante a manufatura e distribuição de alimentos.
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