Aula1 prática- atividade planejamento de cardapio

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Aula Prática: Funcionamento- planejamento
1- Resuma em poucas palavras qual a importância do planejamento de cardápios.
2- Quais os critérios que devem ser considerados durante a escolha dos fornecedores?
3- Qual o ponto que deve ser levado em consideração com relação à periodicidade de abastecimento?
4- Defina ruptura de estoque.
5- Qual a finalidade e importância da ficha de estoque?
6- Cite os três métodos de movimentação do estoque.
7- Defina inventário perpétuo e periódico.
8- Numa unidade de alimentação e nutrição foi servida uma preparação de salada utilizando 42 kg de batatas (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser comprados para o consumo de 2 dias? Considere o fator de correção da batata de 1,22.
A) 153,7kg B) 51,24kg C) 102,48kg D) 163,7kg E) 104,0kg
9- Avalie as afirmativas a seguir 
I - Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais (negociação preço prazo de pagamento), acompanhamento do processo (follow-up) com fornecedores e recebimento;
 II - Pode- e afirmar que a função principal do Setor de Compras é apoio e suporte a produção da empresa;
 III - O Setor d e Compras é considerado um centro de custo, pois representa mais des esas para a empresa manter este setor;
IV - As compras podem ser Centralizadas com maiores vantagens dos fornecedores; qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra; V - As compras podem ser Descentralizadas com conhecimento de fornecedores locais; agilidade nas compras, porém com menor volume de compra dificulta as vantagens com fornecedor.
A)Estão corretas as alternativas I, II e III; 
B) Estão corretas as alternativas I, II, IV e V; 
C) Estão corretas as alternativas I, II, III e V; 
D) Estão corretas as alternativas III e IV; 
E) Todas as alternativas estão corretas.
10- A coluna da esquerda apresenta quantidades de referência em estoques de gêneros alimentícios e materiais e a da direita, definição e aplicação de cada uma. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
	(a) ESTOQUE MINIMO 
	
	( ) Nível médio de estoque em torno do qual as operações de compras e consumo se realizam
	(b) ESTOQUE MAXIMO
	
	( ) Menor quantidade de material em estoque, utilizada para cobrir eventuais problemas no abastecimento
	c) ESTOQUE MÉDIO
	
	( ) Tem como objetivo evitar o investimento financeiro em produtos que não serão utilizados por um longo período de tempo
11- O estoque mínimo ou de segurança é calculado pela seguinte equação:
A) Prazo de reposição de emergência X consumo médio do produto.
B) Espaço de armazenamento X consumo médio do produto.
C) Frequência de utilização do produto X prazo de reposição de emergência.
D) Consumo médio do produto X per capita médio.
E) Per capita líquido X número de refeições
12- A previsão de compras é uma das mais atividades mais importantes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois avalia a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápios estabelecidos. Em caso de erros nessa previsão, pode haver um desperdício ou faltar algum gênero, influenciando nos custos. Nesse sentido, calcule a previsão de compras de cenoura (per capita líquido =45 g e Fc=1,3) para um período de 10 dias n uma UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 4 vezes, estoque mínimo de 22 kg e há um saldo no estoque de 25 kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar a o fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
A)197	 	B) 200 		C) 93	 	D) 158 		E)114
13- Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN): Prazo de entrega de emergência (2dias); prazo de entrega regular (5dias); consumo médio diário (20Kg). Com base nesses dados, julgue o item como certo ou errado.
	a) Novo pedido de arroz deve ser feito quando os estoques estiverem na faixa de 140 kg
	
	A) CERTO
	B) ERRADO
14- Efetue a Ficha de Controle de Estoque utilizando o método do Custo Médio e encontre o valor do estoque final. Se tivermos um estoque inicial, em 01/09/2014, composto de 30 unidades de jogos de panelas (iguais) adquiridos por R$ 40,00 cada um, e no mês ocorrer as seguintes movimentações:
02/09: Compra de 10 unidades por R$ 42,00 cada. 
05/09: Venda de 3 unidades. 
12/09: Venda de 28 unidades; 
21/09: Compra de 5 unidades por R$ 41,00 cada. 
27/09: Venda de 10 unidades.
29/09: Compra de 13 unidades por 45,00 cada
UEPS
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PEPS
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Custo Médio
	Data 
	Entrada
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	Saldo 
	
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