sodio e alimentacao saudavel

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Primeiro acordo com a Abia já retirou mais de 17 mil 
toneladas de sódio dos alimentos 
Governo assina novo acordo com a indústria para 
redução de sódio, gorduras e açúcar em alimentos 
industrializados por mais cinco anos 
Ministério da Saúde cria portal com dicas 
para a população mudar hábitos e 
ter rotina mais saudável 
17 mil toneladas 
de sódio deixaram 
de ser consumidos 
Acordo voluntário com a Associação 
Brasileira das Indústrias da Alimentação 
(Abia) 
 
Equivale a 4.313 caminhões de 
10 toneladas carregados de sal, o que daria 
para preencher mais de 60km de 
caminhões alinhados 
 
Acordo para retirar sódio dos 
alimentos industrializados 2008 – 2016: 
1° Etapa 
(Abril 2011) 
2° Etapa 
(Outubro 
2011) 
Massas instantâneas 
Pães de forma 
Bisnaguinhas 
Batatas fritas 
Salgadinhos de milho 
Bolos sem recheio e recheados 
Rocambole 
Misturas para bolo aerado e cremoso 
Maionese 
Biscoito salgado, doce e recheado 
Menos 1.859 toneladas de sódio 
Menos 5.793 toneladas de sódio 
Ação impactou em 
30 categorias de 
produtos da indústria de 
alimentos do Brasil 
 
Representam 70% do 
faturamento do setor 
3° Etapa 
(Agosto 
2012) 
4° Etapa 
(Novembro 
2013) 
Margarinas 
Cereais matinais 
Caldos em cubo 
Caldos em gel 
Temperos em pasta 
Temperos para arroz 
Outros temperos 
Empanados 
Hambúrguer 
Linguiça cozida 
Linguiça cozida- 
resfriada 
Linguiça frescal 
Mortadela refrigerada 
Mortadela 
Menos 7.241 toneladas de sódio 
Menos 2.361 toneladas de sódio 
Presuntaria 
Queijo muçarela 
Requeijão cremoso 
Salsicha 
Sopas instantâneas 
individuais 
Sopas 
 
Ação impactou em 
30 categorias de 
produtos da indústria de 
alimentos do Brasil 
 
Representam 70% do 
faturamento do setor 
Foram analisados 
rótulos de 718 
produtos. Amostras 
coletadas em 2016 
a Metas pactuadas para o ano 2014 e 2015, respectivamente. 
b Metas pactuadas referente ao produto pronto para o consumo de acordo com instruções do fabricante. 
Quarta etapa envolveu produtos 
cárneos, lácteos e sopas 
Categoria pactuada Meta 2014 mg/100g) Meta 2016 (mg/100g) 
Queijo Mussarela a 559 512 
Requeijão a 587 541 
Meta 2015 mg/100g) Meta 2017 (mg/100g) 
Sopas b 327 314 
Sopas individuais/instântaneas b 334 330 
Empanados 690 650 
Hambúrgueres 780 740 
Linguiça cozida conservada em temperatura ambiente 1560 1500 
Linguiça cozida conservada em refrigeração 1310 1210 
Linguiça frescal 1080 970 
Mortadela conservada em temperatura ambiente 1380 1350 
Mortadela conservada em refrigeração 1270 1180 
Salsicha 1140 1120 
Presuntaria 1180 1160 
600,00 
461,22 
2012 = 26 2016 = 51
23,15% 
Número de produtos avaliados 
Queijo mussarela Requeijão 
659,47 
524,44 
2012 = 80 2016 = 80
20,47% 
2012 2016 2012 2016 
Número de produtos avaliados 
Como foi o resultado na 4ª etapa 
(por 100g do produto) 
330,37 
115,13 
2012 = 59 2016 = 47
339,41 
170,00 
2012 = 43 2016 = 20
65,15% 
Número de produtos avaliados 
Sopas Sopas instantâneas 
49,14% 
2012 2016 2012 2016 
Número de produtos avaliados 
Como foi o resultado na 4ª etapa 
(por 100g do produto) 
1086,97 
972,11 
2013 = 75 2016 = 95
1315,77 
1191,25 
2013 = 30 2016 = 36
10,56% 
Número de produtos avaliados 
9,46% 
2013 2016 
Número de produtos avaliados 
Linguiça frescal Linguiça cozida 
resfriada 
1537,85 
1298,06 
2013 = 33 2016 = 47
15,59% 
Número de produtos avaliados 
Linguiça cozida a 
temperatura ambiente 
Como foi o resultado na 4ª etapa 
(por 100g do produto) 
2013 2016 
1136,74 
1030,49 
2013 = 59 2016 = 59
1390,5 
1271,82 
2013 = 46 2016 = 55
9,34% 
Número de produtos avaliados 
8,53% 
2013 2016 2013 2016 
Número de produtos avaliados 
Mortadelas refrigeradas Mortadelas em 
temperatura ambiente 
Como foi o resultado na 4ª etapa 
(por 100g do produto) 
684,13 644,9 
2013 = 113 2016 = 63
816,64 
666,8 
2013 = 58 2016 = 44
1203,88 
1071,73 
2013 = 60 2016 = 92
18,34% 
Número de produtos avaliados 
10,97% 
2013 2016 
Número de produtos avaliados 
 Analisados os rótulos de 718 produtos 
Amostras coletadas em 2014 e resultados em 2016 
Como foi o resultado na 4ª etapa (POR 100G) 
Hamburguer Presuntaria 
5,7% 
Empanados 
Como foi o resultado na 4ª etapa 
(por 100g do produto) 
2013 2016 
Número de produtos avaliados 
Ministério da Saúde 
assina novo acordo com a 
indústria por mais cinco anos 
2017 – 2022: Brasil quer retirar 28,5 mil 
toneladas de sódio dos alimentos industrializados 
 
Medida representa avanço na melhoria do perfil 
nutricional dos alimentos 
 
Primeira categoria a participar no novo acordo 
são os pães, bisnaguinhas e massas instantâneas 
 
Os pães são os preferidos dos brasileiros 
Pães de forma 
Meta 2017: alcançar teor máximo de sódio de 450 mg/100g 
Meta 2018: alcançar teor máximo de sódio de 420 mg/100g 
Meta 2020: alcançar teor máximo de sódio de 400 mg/100g 
Bisnaguinhas: 
Meta 2017: alcançar teor máximo de sódio 388 mg/100g 
Meta 2018: alcançar teor máximo de sódio de 350 mg/100g 
Massas Instantâneas: 
Meta 2018: alcançar teor máximo de sódio de 1840 mg/100g 
Ao atingir a meta em 2020, a quantidade 
de sódio no pão cairá pela metade 
40% do 
máximo 
diário 
32% do 
máximo 
diário 
26% do 
máximo 
diário 
22% do 
máximo 
diário 
20% do 
máximo diário 
* - antes da pactuação 
** - meta = máximo na categoria 
Quatro fatias de 
pão passará a 
impactar em 20% 
do consumo de 
sódio diário 
recomendado 
pela OMS. 
 
Metade do que 
era antes do 
acordo. 
Além do sódio, avança discussão para redução 
de açúcar e gorduras nos alimentos industrializados 
AÇÚCAR 
Plano de Redução de Açúcar em 
Alimentos Industrializados terá 
formato parecido com o de sódio e 
tem previsão de lançamento no 
segundo semestre de 2017. 
 
Primeiros devem ser: produtos lácteos, 
bebidas adoçadas, biscoitos, bolos e 
achocolatados. 
GORDURAS TRANS 
Discussão com a indústria sobre a forma 
de atuação regulatória para redução de 
gordura trans nos alimentos. 
 
Anvisa conduz agenda. 
 
Pesquisa VIGITEL* alerta que consumo de 
alimentos industrializados e sedentarismo 
impactam no avanço das doenças crônicas 
Excesso de peso cresceu 26,3%. 
Passando de 42,6% em 2006 
para 53,8% em 2016 
Obesidade cresceu 60%. 
Passando de 11,8% em 2006 
para 18,9% em 2016 
Hipertensão cresceu 14,2%. 
Passou de 22,5% em 2006 
para 25,7% em 2016 
Diabetes cresceu 61,8%. 
Passou de 5,5% em 2006 
para 8,9% em 2016 
* Vigitel 2016, inquérito com população adulta nas capitais do país (mais de 18 anos) 
Brasileiro consome 2,4 vezes mais sódio 
que o recomendado pela OMS* 
Principais fontes de sódio: 
 
Sal adicionado na preparação e 
no consumo de alimentos 
Sódio presente nos alimentos 
industrializados 
Sódio nos alimentos consumidos 
e preparados fora do domicílio 
 
* POF/IBGE 2013 
RISCOS 
Consumo excessivo 
de sódio 
Hipertensão: responde por cerca de 2/3 
dos AVC e 1/2 dos infartos 
Obesidade: aumenta em 2x as chances 
de ter hipertensão. E 6x para os obesos 
mórbidos 
Osteoporose: pessoas que consomem sal 
todo dia correm quatro vezes maior risco 
de quebrar um osso 
Problemas renais: concentração de 
minerais na urina leva formação de cristais 
BENEFÍCIOS 
Redução do Consumo 
de sódio 
Fonte: estimativas da Sociedade Brasileira de Cardiologia 
Redução de 15% de óbitos por AVC – maior 
incidênciade mortes é por doenças 
cerebrovasculares (35.181 óbitos por 
doenças cerebrovasculares em 2015) 
Redução de 10% de óbitos por infarto 
(91.025 mortes em 2015) 
1,5 milhão de pessoas livres de medicação 
para hipertensão 
4 anos a mais na expectativa de vida de 
indivíduos hipertensos 
Próximos passos 
Outras ações propostas pelo 
Ministério da Saúde 
Melhorar a rotulagem dos alimentos: 
alerta para teor de sódio e açúcar 
Dosador de sal: regular a quantidade de sal 
a ser servida 
Proibir a venda de Refil de refrigerante 
Plataforma Saúde Brasil: 
canal exclusivo que irá aproximar 
a população de hábitos saudáveis 
A plataforma irá mostrar que a promoção da saúde 
é o melhor remédio para uma vida saudável 
As orientações em prol de uma vida mais saudável 
e com qualidade estão divididas em quatro pilares: 
www.saude.gov.br/saudebrasil 
EU QUERO 
Parar de fumar 
Ter peso saudável 
Me alimentar melhor 
Me exercitar 
Substituir 
o vídeo 
Incentivo à alimentação saudável 
é prioridade do Governo Federal 
No MS é proibida venda, promoção, publicidade ou 
propaganda de alimentos industrializados com excesso de 
açúcar, gordura e sódio 
 
Assinada Diretrizes de Promoção da Alimentação Adequada 
e Saudável nos Serviço Público Federal (MPOG) 
 
Participação nas agendas internacionais para a revisão de 
rotulagem nutricional de alimentos 
Publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira 
(2014) que estimula o consumo de alimentos in natura. 
Publicação do Guia Alimentos Regionais Brasileiros (2015) 
39.859 equipes de saúde da família atendendo 5.412 
municípios do país. 4 mil equipes multiprofissionais, sendo 
83% com nutricionistas. 
 
 
 
Ministério assume metas 
para frear obesidade no país 
Compromisso foi anunciado durante o Encontro Regional 
para Enfrentamento da Obesidade Infantil que aconteceu 
ano passado no Brasil: 
1. Deter o crescimento da obesidade na população 
adulta até 2019, por meio de políticas intersetoriais 
de saúde e segurança alimentar e nutricional 
2. Reduzir o consumo regular de refrigerante e suco 
artificial em pelo menos 30% na população adulta, 
até 2019 
3. Ampliar em, no mínimo, 17,8% o percentual de 
adultos que consomem frutas e hortaliças 
regularmente até 2019 
Alimentação saudável e 
prevenção da obesidade infantil 
nas escolas públicas 
 
Ambiente escolar terá: 
 
Acompanhamento do peso e estado nutricional 
dos escolares; 
Encaminhamento para a atenção básica de 
saúde e acompanhamento dos escolares com 
obesidade e sobrepeso; 
Promoção de cantinas escolares saudáveis; 
Materiais de apoio para ações de educação 
alimentar e nutricional e estímulo à culinária 
Queda anual de 2,6% ao ano da mortalidade prematura 
por doenças crônicas entre adultos (30 a 69 anos) 
Plano de Ações Estratégicas 
para o Enfrentamento das 
Doenças Crônicas Não 
Transmissíveis no Brasil 2011-
2022 já impacta na redução da 
mortalidade prematura 
315.5 
302.7 
Óbitos por 100 mil habitantes 
2010 2015* 
*Dados preliminares 
 Fonte: Tabnet, Datasus. 13 de abril de 2017. 
 
Michele Lessa 
Coord. de Alimentação e Nutrição 
do Ministério da Saúde