Trabalho Bromatologia de Alimentos

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UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL 
 
 
ALINE CALAZANS DA SILVA 
KAUANE KARINE PEREIRA DA SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO 
COOKIE DE AVELÃ SEM AÇÚCAR COM ÔMEGA 3, FARELO DE TRIGO E 
LINHAÇA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2021 
 
 
Aline Calazans da Silva RGM: 22880160 
Kauane Karine Pereira RGM:22653929 
 
 
 
 
DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO 
COOKIE DE AVELÃ SEM AÇÚCAR COM ÔMEGA 3, FARELO DE TRIGO E 
LINHAÇA 
 
 
 
 
Atividade apresentada ao curso de Farmácia, regido pela 
disciplina de Bromatologia de Alimentos Aplicada á 
Farmácia, como uma complementação para a formação 
acadêmica e constituinte de suas principais 
características, acerca de compreender os passos para o 
desenvolvimento de um produto alimenticio, suas 
dificuldades e como a alimentação saúdavel implica na 
vida cotidiana das pessoas. 
 
 
Orientador: Luís Henrique Garcia. 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2021 
 
 
SUMÁRIO 
 
1.INTRODUÇÃO .................................................................................................................. 4 
2.OBJETIVO ......................................................................................................................... 6 
3.MÉTODOS E MATERIAIS ................................................................................................ 7 
4. RECEITA DO COOKIE DE AVELÃ SEM AÇÚCAR COM ÔMEGA 3, FARELO DE 
TRIGO E LINHAÇA ............................................................................................................. 8 
4.1 COMO PREPARAR CREME DE AVELÃ SEM AÇÚCAR ......................................... 8 
5.TABELA NUTRICIONAL ............................................................................................... 11 
5.1 ROTULAGEM ........................................................................................................... 16 
5.2 ANÁLISE DE ACEITAÇÃO DO PRODUTO ........................................................ 17 
6. DESENVOLVIMENTO................................................................................................... 20 
CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................................... 21 
REFERÊNCIAS................................................................................................................... 22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
1.INTRODUÇÃO 
Um alimento é composto por um conjunto de macro e micronutrientes, os quais passam por 
modificações químicas devido às reações que ocorrem devido ao metabolismo natural do 
produto, a sua deterioração ou ao processamento tecnológico a que o alimento é submetido. 
Desta forma, as propriedades químicas das frações que compõem o alimento devem ser 
conhecidas, e as modificações sofridas pelas mesmas devem ser compreendidas (ANDRADE, 
2006), para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos nas análises realizadas (CECCHI, 
2003). 
Para se desenvolver produtos é fundamentalmente necessário pesquisa e planejamento, visto 
que para cada demanda de criação faz-se uma nova necessidade. Um dos primeiros passos 
para o desenvolvimento de um produto alimentício é identificar o que se espera do mesmo, o 
público-alvo desejado, suas características. 
Após todos os questionamentos, é de vital importância verificar as legislações pertinentes com 
o objetivo de checar a viabilidade técnica do mesmo para que seja desenvolvido. 
Também como parte integradora da pesquisa e desenvolvimento, é importante listar os 
ingredientes a serem utilizados, já dosando a sua quantidade e a solicitação de amostras para o 
teste do novo produto. 
A inovação é um instrumento chave na Indústria Alimentícia, visto que a tendência atual dos 
consumidores é se alimentar de forma mais saudável, buscando também aliar o sabor, 
nutrição, qualidade e segurança nestes novos alimentos que adentram o mercado. 
As principais inovações ligadas ao mercado de alimentos estão nas áreas de insumos, 
biotecnologia, bens de capital e embalagens. O mercado de alimentos funcionais tem crescido 
a taxas anuais de aproximadamente 10% e se revela um campo fértil de pesquisa e 
oportunidades comerciais. Porém, de acordo com Jocelem Mastrodi Salgado, professora da 
Esalq/USP e presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (Sbaf), as inovações 
em alimentos funcionais no Brasil são ainda incipientes se comparadas ao estágio em que se 
encontram hoje empresas do Japão, Estados Unidos e Europa. Ainda há um longo caminho a 
percorrer. 
As inovações na indústria alimentícia são majoritariamente incrementais. De acordo com 
Airton Vialta, vice-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), as grandes 
inovações ocorrem principalmente na área de formulação de ingredientes e aditivos, alimentos 
funcionais, transgênicos e embalagens. 
Outra tendência é a intensificação na associação entre alimentação e saúde. A crescente busca 
por dietas saudáveis desafia a indústria alimentícia a alterar a composição natural dos 
alimentos, seja via adição de compostos desejáveis, seja via supressão ou redução dos 
indesejáveis. O desafio é tornar os alimentos mais completos adicionando componentes como 
ômega 3, vitaminas e fibras nos que não os contenham ou aumentando a dosagem nos que os 
têm. Seguem essa tendência os alimentos funcionais, que contêm probióticos, 
imunopeptídeos, antioxidantes, isoflavonas, entre outras substâncias (GOUVEIA, 2006). 
 
5 
 
De acordo com os dados da Pintec 2008, das empresas alimentícias entrevistadas, 
aproximadamente 38% implementaram inovações de produto e/ou de processo no período 
2006-2008. Este é o mesmo percentual de empresas que inovaram na indústria de 
transformação. Ou seja, as empresas de alimentos não são menos inovadoras do que a média 
da indústria de transformação no Brasil. Contudo, o país é pouco inovador em perspectiva 
mundial. O Gráfico 1 compara a posição do Brasil em relação à taxa de inovação de países 
europeus. Enquanto pouco mais de 38% das firmas brasileiras inovam, na União Europeia 
essa taxa é superior a 50%. 
Gráfico 1 | Taxa de empresas inovadoras na Europa e no Brasil – 2008 
 
Fonte: Eurostat (2008) e IBGE. 
Assim como um dos grandes desafios da Indústria Alimentícia é ofertar produtos mais 
nutritivos, com maior quantidade de vitaminas, minerais, proteínas, ômega e fibras. Este 
trabalho trata-se justamente disto, de pesquisas de mercado para adequação do novo produto e 
a busca incessante pela inovação, visto que nos últimos anos este setor produtivo tem 
investido neste nicho de mercado, assim suprindo de certa forma as necessidades do público-
alvo que demanda de uma alimentação balanceada e sustentável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2.OBJETIVO 
O objetivo deste trabalho fundamenta-se no desenvolvimento de um cookie de avelã sem 
açúcar, com Ômega 3, farelo de trigo e linhaça, visto que todos estes ingredientes ofertam 
muitos benefícios para a saúde, principalmente ajudando as pessoas a controlarem melhor o 
colesterol. Entre os benefícios, o ômega 3 é um ácido graxo que auxilia na redução do 
colesterol e glicemia, além de prevenir doenças cardiovasculares, melhorar a memória e a 
disposição. 
A avelã é rica em fibras, ferro, ácido fólico, cálcio e magnésio, ajudando a cuidar da saúde 
óssea, prevenindo a anemia e favorecendo o metabolismo do fígado. 
O farelo de trigo é a casca do grão do trigo e contém glúten, sendo rico em fibras e pobre em 
calorias, ajudando a combater a prisão de ventre, ajuda no emagrecimento, auxilia na 
prevenção do câncer de colón, estômago e de mama, e ajuda a reduzir o colesterol. 
A linhaça é rica em ômega 3, auxilia no combate a pressão arterial e colesterol, ajuda no risco 
de câncer pois reduz as chances, e além disto não modifica o sabor dos alimentos. 
Visto isto, o principal objetivo deste produto é contribuir para hábitos alimentaresmais 
saudáveis aliando nutrição e sabor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3.MÉTODOS E MATERIAIS 
Cookie de avelã sem açúcar, com Ômega 3, farelo de trigo e linhaça 
Utensílios e equipamentos 
 
Batedeira Copo Medidor 
 
 
 
 
 
 
Xícaras e colheres de medida caseira Tigela 
 
Plástico filme Multiprocessador 
 
 
 
 
 
 
 
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4. RECEITA DO COOKIE DE AVELÃ SEM AÇÚCAR COM ÔMEGA 3, FARELO 
DE TRIGO E LINHAÇA 
Ingredientes 
170 gramas de manteiga sem sal 
1 xícara de farinha de trigo integral 
200 gramas de avelã 
5 colheres (chá) de stévia em pó (pode ser sucralose) 
1 ovo 
1/2 xícara de farelo de trigo 
1 colher (chá) de sopa de linhaça 
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
50 gramas de cacau em pó 
4.1 COMO PREPARAR CREME DE AVELÃ SEM AÇÚCAR 
Rende um vidro de 250 gramas 
Ingredientes 
200 g de avelãs 
1 e ½ colher (sopa) de óleo de coco 
1 e ½ colher (sopa) de cacau 100% em pó 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
 
Modo de Preparo 
Tempo de Preparo: 30 minutos 
1-Pré-aqueça o forno a 150 °C 
2-Em uma assadeira, coloque as avelãs. Deixe no forno por 15 minutos, mas sempre 
observando até a pele delas começar a escurecer. 
3-Enquanto isso, pegue um pano e molhe. Deixe-o úmido. Assim que os 15 minutos se 
passarem, jogue as avelãs no pano e feche. 
4-Esfregue as avelãs para que a pele ressecada saia com a umidade do pano. A maioria precisa 
estar sem a pele, mas caso seja impossível tirar de algumas, não tem problema. Coloque todas 
no multiprocessador ou liquidificador. 
5-Processe as avelãs por 10 minutos e de minuto a minuto, vá misturando para que elas não 
grudem embaixo. 
6 - Adicione o óleo de coco, misture mais um pouco até ficar homogêneo. 
 
9 
 
7 - Em seguida, adicione o cacau em pó e o extrato de baunilha e misture até dar liga. 
Dica: Conserve a mistura fora da geladeira, em local arejado, em um recipiente de vidro 
tampado. Pode durar até 15 dias. 
 
Modo de Preparo do Cookie 
Tempo de Preparo: 130 minutos 
 1-Com uma colher de chá, pegue porções pequenas do creme de avelã (2 colheres de chá) e 
distribua em uma assadeira forrada com plástico. Cubra a assadeira com outro plástico e leve 
ao freezer até congelar. Reserve 
2-Em uma tigela, coloque 1 xícara de farinha de trigo integral, 1/2 xícara de farelo de trigo, 1 
colher de sopa de linhaça. Misture bem e reserve. 
3-Na batedeira, coloque 170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 5 colheres de 
stévia em pó, 1/2 xícara de bicarbonato de sódio e 50 g de cacau em pó e bata por 
aproximadamente 5 minutos. 
4-Adicione 1 ovo, bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, junte a misture de farinhas e 
mexa com uma colher de pau até ficar uma massa homogênea. Após isto, cubra a tigela com 
plástico filme e deixe na geladeira de 30 a 40 minutos. 
5-Depois desse tempo, retire da geladeira, pegue porções pequenas de 50 g da massa e abra 
nas mãos. Recheie com o creme de avelã congelado e modele em formato de bolinha. 
Distribua as bolinhas em uma assadeira untada, e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 20 
minutos. Retire do forno, coloque em uma tigela para esfriar e depois só se deliciar. 
 
FOTOS DO ALIMENTO DURANTE O PROCESSO E DEPOIS DE PRONTO 
Imagem 1- Cookie sendo preparado 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
10 
 
Imagem 2- Cookie após sair do forno 
 
Fonte: Autor (2021). 
Imagem 3 e 4- Cookie após o preparo 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
 
 
 
 
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5.TABELA NUTRICIONAL 
Tabela Nutricional dos ingredientes para o Cookie baseados em uma porção de 100 gramas 
Nutrient
e 
Mantei
ga 
 
Farinha 
de trigo 
integral 
Avelã Stévia 
em pó 
Gema 
do Ovo 
Farelo 
de 
trigo 
Linh
aça 
Bicarbo
nato de 
Sódio 
Cacau em 
Pó 
Proteína 0,85 g 15,9 g 12,6 g 2,5 g 16,8 g 15,55 g 30,6
7 g 
0 g 26 g 
Gordura 
Total 
81,11 g 3,0 g 62, 4 
g 
0 g 30,9 g 4,25 g 36 g 0 g 6 g 
Gordura 
saturada 
51,37 g 0,5 g 0 g 0 g 9,55 g 0,63 g 8,67 
g 
0 g 3 g 
Carbo. 0,06 g 86,4 g 16,7 g 120 g 1,79 g 64,51 g 14,6
7 g 
0 g 21,5 g 
Fibra 0 g 12,8 g 0 g 0 g 0 g 42,8 g 14,6
7 g 
0 g 33 g 
Sódio 11 mg 5 mg 0 mg 300 
mg 
43 mg 2 mg 0 mg 5,4 mg 29 mg 
Valor E. 408 kcal 679 
kcal 
487,5 
kcal 
358 
kcal 
216 
kcal 
480 
kcal 
0 kcal 245 kcal 
*) % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj seus 
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. 
Fonte: Tabelas Nutricionais Cuidai. 
Tabela Nutricional do Creme de Avelã baseados numa porção de 100 gramas 
Nutriente Avelã Extrato de 
baunilha 
Óleo de coco Cacau em pó 
Proteína 12,6 g 0 g 0 g 26 g 
Gordura Total 62,4 g 0 g 93,33 g 6 g 
Gordura 
saturada 
0 g 0 g 86,67 g 3 g 
Carboidratos 16,7 g 100 g 0 g 21,50 g 
Fibra 0 g 0 g 0 g 33 g 
Sódio 0 mg 215,38 mg 0 mg 29 mg 
Valor E. 679 kcal 392,30 kcal 833,333 kcal 245 kcal 
 
Fonte: Tabelas Nutricionais Cuidai. 
 
 
 
 
 
 
 
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Quadro dos Produtos baseados numa porção de 50 gramas 
Receita para 16 cookies (640 g) Receita para uma porção de 50 gramas 
165 gramas de farinha integral 12,890 g 
170 gramas de manteiga sem sal 13,281 g 
200 gramas de avelã 15,625 g 
1 ovo grande (70 gramas) 5,468 g 
20 gramas de stévia em pó 15,625 g 
60 gramas de farelo de trigo 4,687 g 
4 gramas de farelo de trigo 0,312 g 
2 gramas de bicarbonato 0,156 g 
50 gramas de cacau em pó 3,906 g 
Fonte: Autor (2021). 
Quadro dos Produtos na quantidade correta para a receita 
PROTEÍNAS 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
 
 
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GORDURAS TOTAIS 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
GORDURAS SATURADAS 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
 
 
 
 
 
14 
 
CARBOIDRATOS 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
FIBRAS 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
SÓDIO 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
VALORES ENERGÉTICOS 
 
Fonte: Autor (2021). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TABELA NUTRICIONAL 
 
Fonte: Autor (2021). 
*) % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj seus 
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. 
5.1 ROTULAGEM 
De acordo com a RDC nº 259/2002, da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), 
o rótulo seria: “toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, 
impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do 
alimento”. 
A rotulagem nutricional de alimentos é a parte mais importante do rótulo, é nela que o 
consumidor encontra as informações nutricionais de um alimento, seus ingredientes, 
principais nutrientes e valor energético. 
Um rótulo é o principal meio de comunicação entre o produto e as pessoas que o consomem. 
Sendo assim, ele é um fator primordial a ser levado em consideração pelo consumidor na hora 
da compra e deve ser responsável por gerar bem-estar ao consumidor. 
Portanto, um produto com uma rotulagem nutricional favorece uma relação de segurança 
entre consumidor e marca, pois, demostra que a empresa se preocupa com o bem-estar do 
cliente ao declarar as informações nutricionais e ingredientes que compõem o produto. 
Sempre que o alimento apresentar em sua composição algum ingrediente que pode representar 
um risco para a população em geral, ou algum grupo de pessoas como hipertensos e 
diabéticos, ou pessoas intolerantes a lactose deve vir expressamente identificado no rótulo 
como uma precaução ou advertência. 
Desta forma, o rótulo deste produto foi desenvolvido com base nos cálculos apresentados e 
nas legislações vigentes, sendo elas: 
 A resolução RDC 259, de 20 de setembro de 2002 discorre sobre a rotulagem dosalimentos embalados. A mesma considera ´´ a necessidade do constante 
aperfeiçoamento das ações de controle sanitário, na área de alimentos visando à saúde 
da população´´. 
 A resolução 359 e 360/2003- ANVISA, regulamenta sobre a rotulagem nutricional dos 
alimentos produzidos e comercializados, quaisquer seja sua origem, embalados na 
ausência dos clientes e para serem ofertados aos consumidores. 
 
http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_259_2002.pdf/e40c2ecb-6be6-4a3d-83ad-f3cf7c332ae2
 
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Imagem 5- Rótulo do Produto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Autor (2021). 
5.2 ANÁLISE DE ACEITAÇÃO DO PRODUTO 
Um teste foi realizado com 20 pessoas para analisar a viabilidade do produto e o 
comportamento delas frente aos hábitos alimentares saudáveis, abaixo serão apresentados os 
resultados. 
Pergunta 1- Sexo 
 
65% do público entrevistado era feminino, ou seja, 13 mulheres, 10% se identificou como 
outro, apenas 2 pessoas e 25% do público era masculino, totalizando 5 homens. 
 
 
 
 
 
 
 
Cookie de Avelã sem 
açúcar com Ômega 3 
0800 1222 896 
*) % Valores diários de referência 
com base em uma dieta de 2.000 
kcal ou 8.400 kj seus valores diários 
podem ser maiores ou menores 
dependendo de suas necessidades. 
 
 
18 
 
Pergunta 2- Qual sua faixa etária? 
 
10% das pessoas entrevistadas tinham entre 15 e 19 anos, apenas duas pessoas, 15% do 
público entrevistado tinha entre 45 e 49 anos, totalizando 3 pessoas, 1% do público tinha entre 
40 e 44 anos, 20% tinha entre 35 e 39 anos, totalizando 4 pessoas, 25% do público tinha entre 
25 e 29 anos, totalizando 5 pessoas e 1% tinha entre 30 e 34 anos, e nenhum dos entrevistados 
tinha idades entre 50 e 60 anos ou mais. 
Pergunta 3- Qual seu grau de instrução? 
 
45% dos entrevistados tem o Ensino Médio Incompleto, totalizando 9 pessoas, 15% tem o 
Ensino Superior Completo, totalizando 3 pessoas, 35% tem o Ensino Médio Completo, 
totalizando 7 pessoas e apenas 1% tem o Ensino Fundamental Incompleto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
Pergunta 4- A sua vida cotidiana é corrida? 
 
75% dos entrevistados disse que sim, sua vida cotidiana é corrida, ou seja, 15 pessoas, e 25% 
disse que não é corrida, totalizando 5 pessoas. 
Pergunta 5- Você se preocupa com a sua alimentação? 
 
45% dos entrevistados disse que se preocupa com sua alimentação, totalizando 9 pessoas, 
45% deles disseram que ás vezes e apenas 10% disse que não se preocupa com a alimentação, 
totalizando 2 pessoas. 
Pergunta 6- O nosso produto é um cookie de avelã sem açúcar com Ômega 3, farelo de trigo, 
e linhaça. Você experimentaria este tipo de produto? 
 
75% dos entrevistados disse que experimentaria o nosso produto, totalizando 15 pessoas, 10% 
disse que não experimentaria, totalizando 2 pessoas e 15% disse que talvez experimentaria, 
totalizando 3 pessoas. 
 
20 
 
6. DESENVOLVIMENTO 
Hoje, consumimos muito mais açúcar do que no passado e essa pode ser a causa de muitos 
problemas de saúde. Para se ter uma ideia, na década de 30 estimava-se que cada habitante 
consumisse cerca de 15 kg/ano de açúcar. Hoje, a média está próxima dos 50 kg/ano. 
O açúcar é um carboidrato do tipo simples, sendo rapidamente incorporado pelo organismo. O 
excesso dessa substância pode levar à hiperatividade, ao déficit de atenção e à sobrecarga do 
pâncreas, órgão produtor de insulina, o hormônio que leva o açúcar para as células. 
Em termos numéricos, a Organização Mundial de Saúde (OMS) indica que o consumo de 
açúcar não deve ser superior a 20 gramas/dia em uma dieta de até 2 mil kcal. Entretanto, 
quanto menor for o consumo, maiores podem ser os benefícios. 
Hoje em dia, existem inúmeros produtos que podem substituir o açúcar branco, como stévia 
que é um adoçante natural a partir da planta Stevia Rebaudiana Bertoni, podendo ser 
encontrado em supermercados e lojas de produtos naturais na forma de pó ou em gotas. Ela 
possui a capacidade de adoçar cerca de 300 vezes mais que o açúcar comum, trazendo ainda a 
vantagem de não possuir calorias. 
O pensamento de produzir um cookie à base de Ômega 3 foi pensado para facilitar a ingestão 
deste ácido graxo na nossa dieta, de uma forma mais saborosa, nutritiva e barateada. 
O principal benefício do ômega 3 é sua ação anti-inflamatória. O estilo de vida moderno, ou 
seja, o estresse, a exposição a poluentes e agrotóxicos, a falta de atividade física, somado a 
uma dieta desequilibrada facilitam os processos inflamatórios. Como muitas doenças crônicas 
decorrem desse quadro, essa gordura é potencialmente benéfica para preveni-las. 
Baixos índices do nutriente no organismo foram relacionados a enfermidades 
cardiovasculares alguns tipos de câncer, artrite reumatoide, doenças degenerativas, doenças 
oculares como degeneração macular relacionada à idade (DMRI) e olho seco, entre outras. 
A sua ingestão pode ser feita tanto por crianças quanto por adultos, a ingestão diária 
recomendada por adultos é de 1600 mg, em mulheres a ingestão diária recomendada é de 
1100 mg. 
A quantidade diária recomendada de ômega 3 é polêmica. Apesar de a Sociedade Americana 
do Coração orientar até 4 gramas ao dia, é justamente esta porção que em alguns estudos leva 
a complicações de saúde. Por isso, outros especialistas defendem a porção de até 1 g 
de ômega 3 ao dia. 
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
É visto que a tendência atual entre os mais jovens e pessoas mais maduras é a busca por uma 
alimentação mais equilibrada, balanceada e saudável. Todavia, há fatores que implicam para 
que isto possa ocorrer, como uma vida cotidiana corrida por exemplo. 
A partir do desenvolvimento deste trabalho, também podemos observar como é de extrema 
complexidade lançar um novo produto no mercado, que envolve inúmeros testes, pesquisas de 
aceitação, levando em conta a necessidade do consumidor final, concorrência, custos para sua 
produção e manter o produto no mercado. 
Uma das maiores dificuldades que relatamos ao desenvolver este produto, foi pensar em um 
que pudesse atender as necessidades do consumidor atual, visto que os padrões atuais estão 
mais exigentes, e em como adequar o Ômega em um produto que fosse saboroso e nutritivo 
para o público-alvo, como montar a sua receita de uma forma mais prática, e sem dúvidas o 
seu desenvolvimento e a Tabela Nutricional de uma forma ampla. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
ANDRADE, E. C. B. Análise de Alimentos: uma visão química da nutrição. 2.ed. São Paulo: 
Varella, 2006. 
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed. Campinas: 
UNICAMP, 2003. 207p. 
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa 
Industrial de Inovação Tecnológica 2008 (Pintec, 2008). Disponível em: 
http://www.pintec.ibge.gov.br. Acesso em: 14 abr. de 2021. 
OLIVEIRA, Elaine, Cristina. Creme de Avelã Caseiro. In: Creme de Avelã Caseiro. 1. Minas 
Gerais: Elaine Cristina, 1 out. 2016. Disponível em: 
https://www.tudogostoso.com.br/receita/168388-creme-de-avela-caseiro.html. Acesso em: 14 
abr. 2021. 
BUSS, P.M. Promoção da Saúde e qualidade de vida. Ciênc. saúde coletiva, v. 5, n. 1, p. 163-
177. 2000. 
BOSI, M.L.M. Profissionalização e conhecimento: a nutrição em questão. São Paulo: Hucitec, 
1996. 
 
http://www.pintec.ibge.gov.br/
	1.INTRODUÇÃO
	2.OBJETIVO
	3.MÉTODOS E MATERIAIS
	4. RECEITA DO COOKIE DE AVELÃ SEM AÇÚCAR COM ÔMEGA 3, FARELO DE TRIGO E LINHAÇA
	4.1 COMO PREPARAR CREME DE AVELÃ SEM AÇÚCAR
	5.TABELA NUTRICIONAL
	5.1 ROTULAGEM
	5.2 ANÁLISE DE ACEITAÇÃO DO PRODUTO
	6. DESENVOLVIMENTO
	CONSIDERAÇÕES FINAIS
	REFERÊNCIAS