8º Relatório- Laudo de Determinação de Iodo em Sal de Cozinha

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DETERMINAÇÃO DE IODO EM SAL DE COZINHA 
Laudo nº 005/2015
MACAU – RN
INTRODUÇÃO
EMPRESA SOLICITANTE:
Empresa solicitante: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte – Campus Macau.
Endereço: Rua das Margaridas, 300, Conjunto COHAB Macau/RN – CEP: 59.500-000
OBJETIVO
Determinar através da técnica de Iodometria o teor de iodo presente no sal de cozinha comercial.
SAL DE COZINHA
O sal de cozinha é a forma como o cloreto de sódio é popularmente conhecido e comercializado na sociedade. Esse cloreto de sódio é obtido de fontes naturais a partir do processo de cristalização desse sal. 
O principal constituinte do sal de cozinha comercial é cloreto de sódio, apresentando uma parcela de 99% da composição. Porém ainda é adicionado a esse produto compostos como o iodeto de potássio, que determina a presença do iodo, ferrocianeto de sódio, alumínio e silicato de sódio.
O iodo é um elemento químico essencial para a saúde humana sendo obtido através de alimentos como frutos do mar, verdura, legumes e verduras, ou através de sua incorporação nos mesmos como no sal de cozinha. 
A deficiência ou excesso do consumo de iodo pode gerar danos saúde. Como por exemplo abortos espontâneos, deformações fetais, distúrbios de crescimento, déficit de atenção, além da formação do famoso “papo” em adultos pelo aumento da glândula da tireoide em adultos. 
NORMA DE REFERÊNCIA
A adição de iodo no sal para consumo, no Brasil, data-se de 1950 ligado principalmente para a prevenção de doenças. Atualmente a legislação que rege os teores de adição de iodo em sal de cozinha e outros alimentos é a Portaria do Ministério da Saúde de nº 1.806, de 24 de outubro de 1994, que indica que somente será considerado próprio para o consumo humano o sal com um teor de iodo igual ou superior a 20 mg, podendo ser até no máximo 60 mg de iodo por quilograma do produto.
EQUIPAMENTOS E REAGENTES UTILIZADOS
Sal de cozinha;
Iodeto de Potássio – KI;
Amido 1%;
Tiossulfato de sódio Na2S2O3, 0,0045 mol/L ; 
Ácido Sulfúrico, H2SO4, 0,5000 mol/L;
Bureta 10,00 mL;
Pipeta graduada 5 mL;
Pipeta graduada 10 mL;
Erlenmeyer 250 mL;
Béquer de 100 mL;
Bastão de Vidro;
Espátula;
Balança analítica;
TÉCNICOS RESPONSÁVEIS
Ana Caroline Pereira da Silva
Jhudson Guilherme Leandro de Araújo
Raphaell Iury Assis de Oliveira
DADOS DA AMOSTRA DO SAL DE COZINHA
Empresa: Salinor Salinas do Nordeste SA
Marca: Nevado 
Tipo: Sal Comum moído e iodado
Conteúdo: 1 kg
Data de Fabricação: 26/02/2008
Data de Validade: 26/02/2009
Lote: S09G
RESULTADOS
DETERMINAÇÃO DA MASSA DE IODO NA AMOSTRA
O teor de iodo presente no sal de cozinha comercial pode ser obtido através da técnica de iodometria. Esse método se baseia na aplicação de uma titulação iodometrica no qual o iodo, ou íons triodeto I3- é gerado através do iodato de potássio, presente no sal, e iodeto de potássio adicionado durante a execução da técnica, sendo essa reação catalisada em meio ácido, como demonstrado na equação abaixo:
IO3- + 5 I- + 6 H+ → 3I2 + 3 H2O
Após essa reação o composto apresenta uma coloração amarelada, o que indica a presença de iodo em excesso na mesma. Com isso é realizado a titulação utilizando o tiossulfato de sódio, que reage com o iodo presente na solução como é indicado na reação a seguir:
I2 + 2S2O3-2 → S4O6-2 + 2 I-
Após a diminuição da coloração as substancia foi realizado a adição do indicador Amido. O amido reage com o iodo presente e gera uma coloração azul escuro. A medida que é continuada a titulação com o Tiossulfato de sódio a solução começou a ficar transparente, indicando assim que o iodo estava sendo consumido, e chegando ao ponto final da titulação na hora em que a solução fica transparente. 
Durante a execução do procedimento foram obtidos os seguintes volumes de Tiossulfato de sódio:
V1 = 7,10 mL
V2 = 6,45 mL
V3 = 6,50 mL
A concentração de iodo pode ser determinada através da relação entre o número de mols consumidos na titulação, dado pela seguinte equação:
2 mols de Tiossulfato de Sódio = 1 mol de I2
2 C(NaS2O3) x V(NaS2O3) = 
m(I2) = C NaS2O3 (mol/L) x fator de correção x V NaS2O3 (L) x MMI2 (g/mol) / 2
Amostra 01:
C(Na2S2O3) = 0,005 mol/L
F(Na2S2O3) = 0,901666
V(Na2S2O3) = 7,10 mL
MM1 (I2) = 254 g/mol
m(I2) = C NaS2O3 (mol/L) x fator de correção x V NaS2O3 (L) x MMI2 (g/mol) / 2
m(I2) = 0,005 mol/L x 0,901666 x 7,10 mL x 254 g/mol / 2
m(I2) = 8,1303 / 2
m(I2) = 4,0652 mg
Amostra 02:
C(Na2S2O3) = 0,005 mol/L
F(Na2S2O3) = 0,901666
V(Na2S2O3) = 6,45 mL
MM1 (I2) = 254 g/mol
m(I2) = C NaS2O3 (mol/L) x fator de correção x V NaS2O3 (L) x MMI2 (g/mol) / 2
m(I2) = 0,005 mol/L x 0,901666 x 6,45 mL x 254 g/mol / 2
m(I2) = 7,3860 / 2
m(I2) = 3,6930 mg
Amostra 03:
C(Na2S2O3) = 0,005 mol/L
F(Na2S2O3) = 0,901666
V(Na2S2O3) = 6,50 mL
MM1 (I2) = 254 g/mol
m(I2) = C NaS2O3 (mol/L) x fator de correção x V NaS2O3 (L) x MMI2 (g/mol) / 2
m(I2) = 0,005 mol/L x 0,901666 x 6,50 mL x 254 g/mol / 2
m(I2) = 7,4432 / 2
m(I2) = 3,7216 mg
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE IODO EM ppm:
Para realizar a determinação do teor de iodo na amostra em ppm deve ser utilizado a seguinte relação matemática:
No inicio do procedimento foi realizado a pesagem de três amostras de sal de cozinha da marca indicada anteriormente no qual obteve-se as seguintes massas:
m1 = 20,0020 g
m2 = 20,0039 g
m3 = 20,0196 g
Amostra 01:
m I2 = 4,0652 mg
m Sal = 20,0020 g = 0,0200020 Kg
C ppm = 203,24 ppm
Amostra 02:
m I2 = 3,6930 mg
m Sal = 20,0039 g = 0,0200039 Kg
C ppm = 184,61 ppm
Amostra 03:
m I2 = 3,7216 mg
m Sal = 20,0196 g = 0,0200196 Kg
C ppm = 185,90 ppm
Média aritmética do teor de iodo:
Desvio padrão:
	Resultado (X)
	()
	()2
	203,24
	11,99
	143,76
	184,61
	- 6,64
	44,09
	185,90
	- 5,35
	28,62
 
Logo, o teor de iodo no sal de cozinha expresso em ppm é 191,25 ppm ± 10, podendo variar entre 201,25 ppm e 181,25 ppm .
LAUDO
O Teor de iodo do sal de cozinha deve apresentar-se em uma faixa entre 20mg e 60mg para cada 1kg de sal segundo a portaria Portaria do Ministério da Saúde de nº 1.806, de 24 de outubro de 1994.
	A amostra do Sal comercial Nevado analisado apresentou um teor de iodo correspondente a 191,25 mg/Kg ± 10 de teor de iodo, confirmando que o valor presente no rotulo da embalagem esta incorreta, pois no mesmo afirma que o valor de iodo é de 25 mg/Kg. Além disso, de acordo com a legislação anteriormente citada, podemos afirmar que a amostra esta totalmente fora dos padrões apropriados para o consumo humano, verificando-se a necessidade de alteração da embalagem do produto, bem como realizar a diminuição da inserção de iodeto de potássio na produção do sal. 
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ANA CAROLINE PEREIRA DA SILVA 
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JHUDSON GUILHERME LEANDRO DE ARAÚJO
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RAPHAELL IURY ASSIS DE OLIVEIRA
Alunos do curso técnico em química
IFRN- Campus Macau
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Pereira, A. V. Avaliação qualidade de amostras comerciais de sal de cozinha in CESUMAR, 2008.
Postma, J. M., Jr., J. L., & Hollenberg, J. L. (2009). Química no Laboratório (5º Edição ed.). São Paulo: Editora Manole.
Tito, & Canto. (2006). Química na abordagem do cotidiano (Vol. 2). São Paulo: Moderna.