Administração da produção

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FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES
Salvador-BA
2018
FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES
Trabalho acadêmico apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Logística na Universidade Jorge Amado – UNIJORGE, como avaliação para a matéria Administração da Produção.
Professor: VIVIAN MANUELA
Salvador-BA
2018
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
 
 
QUESTÃO 1 
 
Gargalo é  quando limita o desempenho ou a capacidade de todo um sistema, quando algum ponto em específico dentro da etapa acaba por encarecer ou até, empacar a produção, atrapalhando de alguma forma o planejamento. Dessa forma, para o Cardápio Rápido e La Carte, a etapa gargalo será aquela em que há uma maior quantidade de tempo para ser finalizada. Portanto para o Cardápio Rápido será a etapa A4 e para o Cardápio La Carte será a etapa A6.
 
QUESTÃO 2 
 
Cardápio Rápido:
A3 – 12 min / A 4 – 15 min 
Total: 12 + 15
Total: 27 min
27 x 2 = 54 min (2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o Cardápio Rápido). 
Cardápio La Carte:
A5 – 5 min / A6 – 20 min / A7 – 12 min
Total: 5 + 20 + 12 
Total: 37 min
31 x 1 = 37 min (Apenas 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o Cardápio La Carte ). 
 
QUESTÃO 3 
 
60% - Cardápio Rápido – 0,6 x 2 = 1,2 
40% - Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4
1,2 + 0,4 = 1,6 cliente s /h
 
 
QUESTÃO 4 
 
Os clientes de o Cardápio Rápido enfrentar uma fila de espera nas etapas A3 e A4, 
enquanto os clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7.