AVA 2 DE ADMINISTRAÇAO DA PRODUÇÃO ADM EAD

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CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO
Bacharelado em Administração
ALUNA: MONIQUE RIBEIRO PORTO 
 AVALIAÇÃO 02 – ADMONISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
 Profº RODOLFO EXLER 
VALENÇA BAHIA - 2019
ALUNA: MONIQUE RIBEIRO PORTO 
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
VALENÇA BAHIA - 2019
Situação problema: Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente. 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
Gargalo é quando algum ponto em específico dentro da etapa acaba por retardar, encarecer ou até, empacar a produção. Dessa forma, para o Cardápio Rápido e La Carte, 
a etapa gargalo será aquela em que há uma maior quantidade de tempo para ser finalizada. Portanto para o Cardápio Rápido será a etapa A4 e para o Cardápio La Carte será a etapa A6. 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápio Rápido: 
 
 A3 – 12 min / A 4 – 15 min 
 Total: 12 + 15 
 Total: 27 min 
27 x 2 = 54 min (2 pessoas podem ser atendidas em até 1 hora com o Cardápio Rápido). 
Cardápio La Carte: 
A5 – 5 min / A6 – 20 min / A7 – 12 min 
Total: 5 + 20 + 12 
Total: 37 min 
31 x 1 = 37 min (Apenas 1 pessoa pode ser atendida em até 1 hora com o Cardápio La Carte). 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
60% - Cardápio Rápido – 0,6 x 2 = 1,2 
40% - Cardápio La Carte – 0,4 x 1 = 0,4 
1,2 + 0,4 = 1,6 cliente s /h 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Os clientes do Cardápio Rápido enfrentariam fila de espera nas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do Cardápio La Carte enfrentariam fila de espera nas etapas A6 e A7. 
 
 
 
 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO
 
Bacharelado em Administração
 
 
 
ALUNA: 
MONIQUE RIBEIRO PORTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AVALIAÇÃO 02
 
–
 
ADMO
NISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
 
 
 
 
 
Prof
º RODOLFO EXLER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VALENÇA BAHIA
 
-
 
2019
 
 
 
 
 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO JORGE AMADO 
Bacharelado em Administração 
 
 
ALUNA: MONIQUE RIBEIRO PORTO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 AVALIAÇÃO 02 – ADMONISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO 
 Profº RODOLFO EXLER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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