propriedades da saliva

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Macro desafio de Bioquímica
A saliva é uma mistura constituída por secreções de todas as glândulas salivares – que são produtos do metabolismo da flora bucal – células bacterianas, células epiteliais escamadas e secreções gengivais. Quimicamente é composta por água, ptialina, nitrogênio, enxofre, potássio, sódio, cloro, cálcio, magnésio, ácido úrico e ácido cítrico. Possuem proteínas estruturais, enzimáticas (entre elas a amilase) e imunológicas. 
A ingestão de açúcares pode causar diversos problemas à saúde bucal. Dentre eles, o principal é a cárie. O consumo de alimentos ricos em açúcar, mesmo fazendo a higienização bucal de forma correta, alimenta as bactérias causadoras da cárie dentária. Isto ocorre porque elas, presentes na boca, se alimentam do açúcar que fica aderido aos dentes e produzem ácidos que corroem suas estruturas. Os principais açucares são: glicose, sacarose e frutose.
O sistema tampão é muito importante para um bom funcionamento do metabolismo corpóreo devido a sua função de controlar o pH. Nesse contexto, quando há uma adição de ácido ou base, o sistema tampão resiste à variação do potencial hidrogeniônico, o que favorece a manutenção da vida. Exemplo significante desse mecanismo é o tamponamento sanguíneo, que, mesmo com pequenas adições de ácidos ou bases ao plasma do sangue, o pH tende a se manter constante, já que a hemoglobina presente nas hemácias realiza o controle de íons [H+] por meio do transporte de O2 enquanto o plasma retira o CO2, o que gera esse equilíbrio. Dessa forma, os fatores que deslocam o equilíbrio da reação, produzem maior quantidade de [H+], diminuem o pH sanguíneo e exemplificam o contexto da hipoventilação. 
Então, com o objetivo de produzir uma solução tampão ideal para saúde bucal, a razão molar entre o íon bicarbonato e o ácido carbônico é pH = pKa + log [sal] / [ácido]. Realizando as substituições necessárias tem-se: 7 = 6,1 + log [HCO3-] / [H2CO3].: 0,9 = log [HCO3-] / [H2CO3] .: [HCO3-] / [H2CO3] = 100,9 .
REFERÊNCIAS:
Como Limitar Os Efeitos Do Açúcar Nos Dentes. Disponível em: <https://www.colgate.com.br/oral-health/basics/nutrition-and-oral-health/sw-281474979354593 >. Acesso em: 15 abril. 2019.
Bioquímica da Saliva. Disponível em: <http://viaodonto.com.br/bioquimica-da-saliva/>. Acesso em 15 abril. 2019.
http://www.ufjf.br/nupis/files/2018/03/aula-solu%C3%A7%C3%A3o-tamp%C3%A3o.pdf