Avaliando Aprendizado de Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição (Layla)

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Nutrição – 5º período 2019.1
- Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição
1º AVALIANDO APRENDIZADO
	1a Questão (Ref.:201702294490)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
		
	
	Funcional
	
	Comissional
	
	Mista
	
	Assessoria
	 
	Linear
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702927056)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702784409)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702621214)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	
	Encontro de restaurantes
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Refeições coletivas transportadas
	
	Serviço próprio
	
	Agrupamento de empresas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702861608)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
		
	
	Permite a penetração direta do sol no ambiente.
	
	Dispensa a instalação de rede elétrica.
	
	Assegura conforto térmico e exaustão.
	 
	Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas.
	
	Evita doenças contagiosas em geral.
2º AVALIANDO APRENDIZADO 
	1a Questão (Ref.:201703131235)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	 
	planejamento, organização, direção e controle;
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção;
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando;
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703136073)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento de cardápios e a gestão de custos em uma UAN são atividades extremamente importantes e envolvem a influência de diversos fatores. Em relação à técnica de planejamento, os cardápios devem obedecer a uma sequência predeterminada. Ao apresentar a ordem de preparações de uma refeição principal em um restaurante institucional, deve-se obedecer à seguinte ordem:
		
	
	entrada, complemento, guarnição, prato-base, prato principal, sobremesa.
	
	entrada, prato-base, prato principal, guarnição, complemento e sobremesa.
	
	entrada, guarnição, prato principal, prato-base, sobremesa e complemento.
	 
	entrada, prato principal, guarnição, prato-base, sobremesa e complemento.
	
	entrada, prato principal, guarnição, complemento, prato-base e sobremesa.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703061297)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para obter-se um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processos sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é a adoção do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão de obra. Outro elemento que influencia o fator de correção é:
		
	
	Instalações físicas.
	 
	Equipamentos disponíveis.
	
	Diferentes gêneros para pré-preparo.
	
	Tipos de refeições servidas.
	
	Fluxo de produção.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702148516)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	Ambas as asssertivas falsas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703106968)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para avaliação dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:
		
	
	Pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico;
	
	Eficiência e periodicidade do treinamento
	 
	Rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo;
	
	Rendimento de mão-de-obra e programa de treinamento;
	
	Produtividade e índice de restos;
3º AVALIANDO APRENDIZADO
	1a Questão (Ref.:201703136462)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: ¿ per capita: 0,08Kg; ¿ periodicidade do pedido: 10 dias; ¿ estoque mínimo - de segurança: 80Kg; ¿ saldo em estoque: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em kg, é:
		
	
	480
	
	320
	
	510
	 
	450
	
	400
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702294497)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A previsão de compras é uma das mais atividades mais importantes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois avalia a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápios estabelecidos. Em caso de erros nessa previsão, pode haver um desperdício ou faltar algum gênero, influenciando nos custos. Nesse sentido, calcule a previsão de compras de cenoura (per capita líquido=45g e Fc=1,3) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização doreferido gênero de 4 vezes, estoque mínimo de 22kg e há um saldo no estoque de 25kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
		
	
	182
	
	164
	 
	114
	
	92
	
	139
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703124464)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afirmar que:
		
	
	em câmaras frigoríficas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto
	
	a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;
	
	não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;
	
	a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;
	 
	não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702916749)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O gerenciamento da área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante, pois nos detalhes do seu ambiente físico e fluxos de trabalho se define:
		
	
	seus recursos financeiros.
	
	sua receita de vendas.
	 
	sua composição operacional.
	
	seu tempo de vida
	
	sua atenção aos clientes.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702297433)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O papel do nutricionista e muitas vezes o de administrador de sua UAN, e nesse processo administrativo um item considerado critico e o custo, pois ele faz a leitura mais pratica do lucro ou prejuízo do trabalho do profissional a frente desta UAN. Sendo assim observe as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta com relação ao percentual correto de gastos que uma UAN teria baseada no seu faturamento liquido.
		
	
	30 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 5 a 25% de mão de obra
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 30% com descartáveis
	
	35 a 50% para gêneros alimentícios e 15 a 20% com descartáveis
	 
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
4º AVALIANDO APRENDIZADO
	1a Questão (Ref.:201702295177)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um ambiente de trabalho com sons irritantes e discordantes conduz a reações negativas, interferindo na execução de qualquer tarefa. Ruídos acima de 80db prejudicam o aparelho auditivo. Para que isso seja evitado, em Unidades de Alimentação e Nutrição alguns cuidados devem ser tomados no planejamento da área física. Analise as proposições abaixo e assinale a alternativa que apresenta somente opções verdadeiras.
I - As paredes quando paralelas não devem ficar a mais de 17 metros de distância entre si.
II - Os equipamentos não devem ser instalados juntos às paredes.
III - As formas circulares e côncavas devem ser evitadas.
		
	
	I, apenas.
	
	II e III, apenas.
	 
	I, II e III.
	
	I e III, apenas.
	
	II, apenas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703136237)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma UAN são produzidas 2.500 refeições por dia. Sabendo que o fator de cocção da costela bovina é de 8,2 e que são preparadas diariamente 110 kg da mesma, quantos caldeirões de 500 litros são necessários para cocção?
		
	
	2 caldeirões
	 
	5 caldeirões
	
	6 caldeirões
	
	3 caldeirões
	
	4 caldeirões
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702150866)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Baseando-se no preço de venda da refeição almoço de R$10,00 (dez reais), calcule a projeção de vendas em reais (R$) para a UAN institucional, considerando os parâmetros abaixo e calendário contendo um feriado no oitavo dia. Almoço - Preço R$10,00 Segunda a sexta - 900un Sábados - 200un Domingos e feriado - 100un.
 
		
	
	A projeção de vendas mensal será de R$279000,00 (duzentos e setenta e nove mil reais)
	 
	A projeção de vendas mensal será de R$204.000,00 (duzentos e quatro mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310.000,00 (trezentos e dez mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$212000,00 (duzentos e doze mil reais).
	
	A projeção de vendas mensal será de R$310,00 (trezentos e dez reais).
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702860453)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A organização físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição objetiva o melhor aproveitamento de áreas, conforto, segurança e higiene para um maior rendimento na produção de refeições. Em atendimento a esses requisitos, segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, podem ser destacados:
		
	
	Banheiros dotados de chuveiro para cada dez trabalhadores, banheiros com comunicação direta para a cozinha.
	
	Pé direito de três metros, localização de extintores somente na área externa à cozinha.
	
	Piso antiderrapante, área de circulação mínima de um metro entre os bancos no refeitório.
	 
	Iluminação da cozinha por lâmpada incandescentes de 150W/4,00m2, janelas protegidas por telas.
	
	Rede hidráulica abastecida por caixa d´água elevada, área de vestiário dimensionada com 1m2 para um trabalhador.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703097599)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A Norma Regulamentadora (NR) n° 7 estabelece os parâmetros mínimos a serem observados na execução do Programa de Controle Médico da Saúde Ocupacional (PCMSO). A empresa que possui grau de risco baixo fica desobrigada de realizar o exame médico demissional em um funcionário que tenha feito o exame periódico há um tempo inferior a:
		
	
	150 dias
	 
	90 dias
	
	135 dias
	
	180 dias
	 
	60 dias