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Fluxograma do Processo da Cachaça Acadêmicas: Alice G. Rotava, Leticia E. Bender, Tuany J. Bosse Disciplina: Introdução aos Processos na Indústria de Alimentos Professor: Jeferson Piccin Principal Processo de Conservação da cachaça - fermentação O produto da fermentação é o álcool; Retém a maioria dos microorganismos; Fermentação alcoólica Utilizada para produzir bebidas alcoólicas; Respiração anaeróbia; A levedura mais utilizada é a saccharomyces cerevisiae; Transforma glicose em álcool etílico; Demora Cerca de 24h. pré-fermentação multiplicação de leveduras; Sem produção de álcool; Sem liberação de Co2. fermentação principal libera de CO2; produção de álcool; elevação rápida da temperatura; redução densidade; fermentação complementar consumo dos açúcares; aumento da acidez; redução da temperatura e do desprendimento de CO2; Fases da fermentação alcoólica referências Roteiro da Cachaça. Disponível em: <http://roteirodacachaca.com.br/index.php/fermentacao-do-caldo-de-cana-para-producao-da-cachaca/> Acesso em nov/2017 Processo de produção da Cachaça. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=hbzpweexcno> Acesso em nov/2017 Conservação de Alimentos por fermentação. Disponível em: <https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/conservacao-de-alimentos-por-fermentacao/30832> Acesso em nov/2017 Microorganismos e Alimentos. Disponível em: <http://anarita12cmicro.blogs.sapo.pt/583.html> Acesso em nov/2017 Fermentação. Disponível em: <http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php> Acesso em nov/2017
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