Fluxograma do Processo da Cachaça
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Fluxograma do Processo da Cachaça


DisciplinaProcessos da Industria de Alimentos4 materiais8 seguidores
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Fluxograma do Processo da Cachaça
Acadêmicas: Alice G. Rotava, Leticia E. Bender, Tuany J. Bosse
Disciplina: Introdução aos Processos na Indústria de Alimentos
Professor: Jeferson Piccin
Principal Processo de Conservação da cachaça - fermentação
O produto da fermentação é o álcool;
Retém a maioria dos microorganismos;
Fermentação alcoólica
Utilizada para produzir bebidas alcoólicas;
Respiração anaeróbia;
A levedura mais utilizada é a saccharomyces cerevisiae;
Transforma glicose em álcool etílico;
Demora Cerca de 24h.
pré-fermentação
multiplicação de leveduras;
Sem produção de álcool;
Sem liberação de Co2.
fermentação principal
libera de CO2; 
produção de álcool;
elevação rápida da temperatura; 
redução densidade;
fermentação complementar
consumo dos açúcares; 
aumento da acidez;
redução da temperatura e do desprendimento de CO2;
Fases da fermentação alcoólica
referências
Roteiro da Cachaça. Disponível em: <http://roteirodacachaca.com.br/index.php/fermentacao-do-caldo-de-cana-para-producao-da-cachaca/> Acesso em nov/2017
Processo de produção da Cachaça. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=hbzpweexcno> Acesso em nov/2017
Conservação de Alimentos por fermentação. Disponível em: <https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/conservacao-de-alimentos-por-fermentacao/30832> Acesso em nov/2017
Microorganismos e Alimentos. Disponível em: <http://anarita12cmicro.blogs.sapo.pt/583.html> Acesso em nov/2017
Fermentação. Disponível em: <http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php> Acesso em nov/2017