Biotecnologia

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Biotecnologia
Biotecnologia
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Biotecnologia
Aplicações
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Biotecnologia
Agricultura
Ex: plantas transgenicas
Médica
Ex: produção de antibióticos 
Industrial
Ex: aplicação de células/componentes
Aquático
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Grupos microbianos
Produtos de microbiologia 
industrial/biocatálise
5
Anabolismo
Catabolismo
Energia
Energia
Produtos
Nutrientes
Compostos químicos, luz
Componentes celulares
(Macromoléculas)
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Fermentação
Separação
Biomassa Mosto fermentado
Rompimento Extração
Extração Concentração
Purificação
Produto 7
8
Morfologia Citologia Fisiologia
Macroscópica
Microscópica
9
10
Bactérias
11
12
Bactérias
Morfologia
13
Bactérias
14
Bactérias
Actinomicetos/
Actinobactérias
15
Leveduras
Bolores
Aspergillus
Bolores
Penicillium
19
Aureobasidium pullulans
Algas
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21
Centrífuga
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Morfologia Citologia Fisiologia
Macroscópica
Microscópica
Citologia
Célula procariota
Célula eucariota
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Citologia
Flagelos- movimento
Parede celular- coloração,rompimentoEsporos- resistência
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Morfologia Citologia Fisiologia
Macroscópica
Microscópica
Fisiologia
Moléculas simples
(glicose, aa, ácidos graxos, 
glicerol, ...)
Reações
Catabólicas
Moléculas complexas
(amido, proteinas, lipídeos, ...)
Reações
Anabólicas
ADP + P
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CONDIÇÕES AMBIENTAIS
NUTRIENTES
Temperatura
pH
Oxigênio
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Biorreatores
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Biorreatores
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Biorreatores
Controle
condições 
ambientais
Biorreator
Matérias-primas
Cultura
estoque
Suspensão
celular
Pré tratamento
Preparo do meio
Esterilização
Separação
Recuperação
Purificação
Produto
Inóculo
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Propagação das células
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CERVEJA
 É a bebida obtida pela fermentação 
alcoólica do mosto cervejeiro 
constituído de água potável, malte e 
lúpulo por levedura cervejeira.
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*Adição parcial de outros cereais, germinados ou
não, ou de extratos açucarados (malte).
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Substância
Conc.
(%)
nº Comp. 
químicos 
presentes
Fonte(s) ou agentes
Água 90 1
Álcool 4 1 Levedura e malte
Carboidrato 4 16 Malte e adjuntos
Sais inorgânicos 0,8 10 Mosto e malte
Compostos nitrogenados 0,3 35 Malte
Ácidos orgânicos 0,2 13 Levedura e malte
CO2 0,5 1 Levedura
Outros compostos 0,2  750 Malte/levedura/Lúpulo
COMPOSIÇÃO DE UMA CERVEJA “TÍPICA”
Fonte: Meilgaardet al., 1977
CERVEJA – composição (cont.)
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Biotecnologia da produção de cerveja
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Leveduras Cervejeiras
Saccharomyces
S.cerevisiae 
Alta fermentação
S.uvarum 
Baixa fermentação
MICRO-ORGANISMO
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MATÉRIAS-PRIMAS
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 Principal componente
 Essencial para a qualidade da cerveja
 Influencia na localização da cervejaria
Água Potável
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Malte
Cevada
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AMIDO
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Glicose
Amido
2 EtOH + 2 CO2
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PROCESSO MALTEAÇÃO
• Limpeza e seleção de grãos
• Embebição
• Germinação
• Secagem
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MALTE 
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•cor do grão → tonalidade e tipo de cerveja
MALTE 
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LÚPULO
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Substância
Concentração
(%) em lúpulo
Efeito do flavor
na cerveja
Resinas amargas 6 - 17
Ácidos alfa
Humulona
Cohumulona
Adhumulona
5 - 8 Amargor
Ácidos Beta
Lupulona
Colupulona
Homolupulona
7 - 10 Amargor
Hidrocarbonetos 0,2 – 0,6
Mirceno
Pinenos
Cariopilenos
Farneceno
Humuleno
0,1 – 0,3
0,003 – 0,005
0,05 – 0,08
0,07 – 0,1
0,08 – 0,15
Aromáticos (terpenos)
Ésteres oxigenados Floral
Taninos
Lipídios e Graxos Aspereza, adstringência
Composição do lúpulo
Fonte: Verzele, M. “Brewing Science” vol 1, p.280 (1979).
Biotecnologia da produção de cerveja
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MALTE - Moagem
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Mosturação/Cozimento: Mosto doce
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Cocção: Mosto Amargo
Filtração
Resfriamento
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Fermentação
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Envase
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Envase
60
Envase
61
Envase
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Pasteurização
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