aula1-Pré história

Prévia do material em texto

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
PRÉ HISTÓRIA
PRÉ HISTÓRIA 
• Mamíferos semelhante 
aos homens já 
caminhavam de dois pés 
– mão livres para a caça 
e a colheita.
• Criou todos os tipos de 
armas para a caça como 
arpões, lanças, flechas...
• Homem nômade. Comida 
escassa, busca de outro 
lugar.
Passagem de uma alimentação vegetariana para 
carnívora - organização em grupo. 
Surgimento do costume de comer em grupo para 
compartilhar ou comemorar uma conquista (devorar a 
presa). 
Dependência do sal encontrado na carne. 
Surgimento do canibalismo, por conta da falta de 
proteína. 
Canibalismo x rituais mágicos. O inimigo era comido 
pois acreditava-se que suas qualidades eram 
transferidas para quem comia. 
PRÉ HISTÓRIA
• Descoberta do fogo 
• Crença da comida quente ser 
substancial.
• Diferenciação dos homens em 
relação aos outros animais.
• Aquecia o homem, gerava luz e 
calor, afastava as feras, existia uma 
grande magia.
• Surgimento da arte através da 
fabricação dos pigmentos a base da 
gordura animal e do sangue. 
Desenhos rupestres.
• Início da comunicação escrita.
PRÉ HISTÓRIA 
• Descoberta do fogo x 
gastronomia
• Primeiro tempero humano, 
pois a temperatura muda o 
sabor.
• Conservação dos alimentos 
– assados ou defumados.
• Cereais passam a ser 
torrados.
• Carnes expostas ao calor, 
mais tarde expostas ao sol.
• Domesticação dos animais – homem sedentário.
• Cultivar a terra e tirar dela os alimentos.
• Trigo, cevada, feijão, mandioca, arroz.
• Era necessário vigiar esses acampamentos dos 
outros animais e de grupos humanos rivais. 
Sentimento de coletividade.
• Influência dos fenômenos meteorológicos sobre 
a terra. Sol, lua, estrelas. Controle da plantação 
e da colheita.
• Substituir a caça pela criação de animais de 
menor porte, mais fácil para o abate.
• Mantinham a presa viva por um certo tempo 
depois abatia. Abastecimento prolongado.
• Criação de abelhas e apropriação do mel.
• Fixação do homem ao solo. Instalação de 
mobiliários para dormir, sentar,comer, guardar 
alimentos.
• Troca de experiência entre grupos distintos – 
comércio.
PRÉ HISTÓRIA 
• Surgimento dos utensílios de 
cerâmica para armazenar 
alimentos.
• Variedade da alimentação 
humana, pois as vasilhas 
possibilitavam ferver os líquidos.
• Inicio da culinária cozinhando os 
alimentos com novas ervas.
• Alimento preparado com 
antecedência e não quando 
voltava da caça.
• Surgem os primeiros caldos 
restauradores. Sopas.
PRÉ HISTÓRIA 
• Diferentes tipos de cocção/ 
texturas – purés, 
consommés, pirões, mingau.
• Surgimento das bebidas 
aquecidas e fermentadas 
fabricadas com raízes.
• Eram servida quente, para 
reforçar a resistência, tratar 
de doenças ou para magias.
• Vinho já era preparado com 
outras frutas como amora, 
framboesa, cereja.
PRÉ HISTÓRIA 
• Sal extraído da pedra 
ardósia, por observação 
que outros animais 
lambiam essa pedra.
• Mais tarde o homem 
passa a extrair do mar.
• Invenção do forno de 
barro compacto, 
mudando o sabor dos 
alimentos por conta do 
ponto de assadura.