aula 7

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SDE3948- NUTRIÇÃO HUMANA
AULAS VII : LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
DEFINIÇÃO
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• São moléculas formadas por C, H e O
• Diferem dos CHO pelo tipo de ligação e pelo maior número de
moléculas de H
• Lipídios: R1- COOH
• CHO: CnH2nOn
• Proteínas: R - CH (NH2)- COOH
FUNÇÕES
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• Reserva de energia
• Proteção de órgãos vitais
• Isolamento térmico
• Transporte sérico de vitaminas lipossolúveis
• Animais (carnes, ovos, leites e derivados)
• vegetais (óleos, margarina, coco, abacate, açaí)
• Produtos industrializados (biscoitos, doces, sorvetes)
LIPÍDEOS SÃO INSOLÚVEIS EM ÁGUA!!
FONTES
CLASSIFICAÇÃO
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• Estado de apresentação em temperatura ambiente: Óleos,
Gorduras e Ceras
• Tamanho da cadeia carbônica:
- AGCC: 4-6 átomos de carbono
- AGCM: 8-12 a.c.
- AGCL: 14 – 18 a.c.
- AGCML - > 20 a.c.
CLASSIFICAÇÃO
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• Nível de saturação da cadeia:
- AGS: não apresenta dupla ligação – alimentos de origem
animal e seus derivados, coco e óleo de palma
- AGM (MUFA): apresenta 1 dupla ligação – óleo de canola,
azeite, amendoim, amêndoas, abacate
- AGP (PUFA): apresenta mais de 1 dupla ligação – óleos de
girassol e de milho, grãos de soja
• Processamento tecnológico:
- Simples, Compostos, Derivados
CLASSIFICAÇÃO
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
CLASSIFICAÇÃO: gordura trans
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• A configuração cis ou trans é dada pela posição do H na dupla
ligação
CLASSIFICAÇÃO: gordura trans
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• A hidrogenação industrial transforma óleos em semi- sólidos
(pastas) para a produção de produtos alimentícios
• Efeitos prejudiciais à saúde: reduz HDL, aumenta LDL e
CT...EFEITO ATEROGÊNICO
NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• Complexa
• Leva em consideração a presença ou não de insaturação, o
número de carbonos, comprimento da cadeia, tipo de ligação
(cis ou trans), a posição da dupla ligação
• Para facilitar a compreensão, utiliza-se números e letras para
identificar a cadeia carbônica do AG
NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS GRAXOS: SISTEMA ÔMEGA
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• Facilita a identificação dos AG
• Baseia-se na posição das duplas ligações dos AG a partir do
grupo metil (-CH3) e não da carboxila, como habitualmente se
faz
• O carbono do grupo metil é o carbono ômega (W ou Ω)
ÔMEGA 3 E ÕMEGA 6
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• O organismo humano não é capaz de sintetizar, devem ser
consumidos pela dieta
• São eles:
- AGPI linoleico (ômega 6 – 18:2 W-6): óleos vegetais (milho e
soja)
- AGPI linolênico (ômega 3 – 18:3 W-3): peixes de água fria,
folhosos, chia, linhaça
• A partir deles sintetizamos endogenamente outros AG da mesma
família, inserindo na cadeia carbônica um maior número de
insaturações por meio de enzimas desaturases e aumentando o
número de átomos da cadeia, por enzimas elongases
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• W3 pode ser EPA (eicosapentanoico) ou DHA
(decosaexaenoico)
• Ambos têm função antinflamatória e imunomoduladoras
• DHA: fosfolipídeos de membranas
• São importantes para a síntese de outros compostos:
prostaglandinas e leucotrienos (mediadores
imunoinflamatórios)
• Baixa ingestão compromete imunidade e fertilidade.
LIPIDEOS SIMPLES
Nutrição Humana
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• ´Também chamados de neutros
• Compostos basicamente por TGL (tecido adiposo), sendo 1
TGL formado por 1 glicerol e 3 AG e o glicerol, é formado por
3 moléculas de carbono, mas não é lipídeos e é hidrossolúvel.
...TGL 
LIPIDEOS COMPOSTOS
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• Associados a outros elementos
• Fosfolipídios: ligados a 1 fósforo (membrana celular)
• Glicolipídios: ligados a carbono (glicocálix)
• Lipoproteínas: ligados à proteínas (transporte sérico de
lipídios), são classificadas de acordo com sua densidade
- HDL, LDL, VLDL
- Quilomícrons: formados por lipídios emulsificadores
(colesterol, TGCL, fosfolipídios) também transportam
vitaminas lipossolúveis
LIPOPROTEÍNAS
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LIPIDEOS DERIVADOS
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• Formados por lipídios simples + complexos
• Mais conhecido: COLESTEROL – hormônios sexuais, vitamina
D, sais biliares, membrana celular
- Pode ser obtidos pela dieta (exogenamente) ou por síntese,
principalmente, hepática (endogenamente)
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• A digestão dos TGL se dá pela ação das enzimas lipolíticas que
hidrolisam as moléculas de AG da molécula de Glicerol
- Lipase lingual: pouca ou nenhuma ação
- Lipase gástrica: significativa apenas para AGCC devido o pH
ácido do meio
• A chegada do bolo alimentar acidificado no duodeno induz a
liberação do hormônio colecistoquinina (CCK) que promove:
- contração de vesícula biliar para liberação da bile
- Liberação do suco pancreático e de secretina pelo pâncreas
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• Bile: emulsifica as gorduras e facilita a ação da lipases
pancreáticas
• Suco pancreático contém enzimas digestivas: lipáse
pancreática hidrolisa as ligações ésteres dos lipidios, liberando
principalmente, AG e monoglicerídios
• Secretina estimula liberação de bicarbonato para alcalinização
do lúmen duodenal
ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
• AGL e monoglicerídeos liberados pela digestão formam
complexos com sais biliares (micelas) que facilitam a
passagem dos lipídios do lúmen intestinal para a membrana
da borda em escova
• Os sais biliares são então liberados, retornando ao lúmen
intestinal
• Já os AG e os monoglicerídios, nos enterócitos, formam novos
TGL
ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
FORMAÇÃO DE LIPOPROTEÍNAS
Nutrição Humana
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FORMAÇÃO DE LIPOPROTEÍNAS
Nutrição Humana
AULA VII: LIPÍDEOS I (classificação, funções e metabolismo)
LIPÓLISE
Nutrição Humana
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LIPÓLISE
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GLICEROL COMO FONTE DE ENERGIA
Nutrição Humana
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GLICEROL COMO FONTE DE ENERGIA
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