Caldas para molhar bolos

Prévia do material em texto

Cursos Confeitaria Artesanal 
 
 
Caldas 
 
 
 
Bolo bonito dá água na boca, mas se ele não for molhadinho, ai vc 
só vai se lembrar dele como algo seco e sem graça. Escolha a sua 
calda, ou use várias de acordo com a massa, recheio, ocasião, etc. 
 
 
 
Calda Básica para regar Bolos 
 
Ingredientes: 
1 litro de água 
500 g de açúcar. 
1/2 laranja com casca 
1 maçã 
1 cravo 
1 ramo de canela 
1/4 de xícara de rum 
 
Preparo 
Coloque todos os ingredientes, exceto o rum em uma panela e deixe ferver pó 5 
minutos. Coe e deixe esfriar. Acrescente o rum, misture e use. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Calda com Coco 
 
Ingredientes: 
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de água 
1 pacote de 100 g de coco ralado 
 
Preparo 
Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte o coco ralado, misture rapidamente 
e retire do fogo. 
 
Prepare essas próximas duas caldas com antecedência, deixe na geladeira, 
utilize sempre geladas 
 
 
Calda de Abacaxi 
 
Ingredientes e Preparo: 
 
Escolha um abacaxi maduro, no ponto, descasque, pique em rodelas, cozinhe em 3 
litros de água e 1 kg de açúcar. 
Depois deixe esfriar. Conserve em geladeira. 
 
Calda de Ameixa 
 
Ingredientes e Preparo: 
Cozinhe 1 kg de ameixa preta, em 3 litros de água e 500 g de açúcar. 
Após cozinhar as ameixas, guarde a calda na geladeira, e a compota de ameixa 
separado. 
 
Dica: 
 Utilize licor de sua preferência para umedecer os bolos, licor de cacau combina com 
bolos de chocolate. Essas caldas podem ser feitas em pequenas porções, acima são 
para bolos maiores. 
 
 
Calda Grossa de Baunilha 
 
Ingredientes: 
1 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado (125 g) 
1/2 xícara de creme de leite com soro, misturado (120 ml) 
1/2 colher de chá de extrato de baunilha 
 
Preparo 
A calda grossa de baunilha coloque uma vasilha de vidro em cima de uma panela com 
um pouquinho de água, mas sem que a água toque no fundo da vasilha. Leve ao fogo 
baixo, e quando a água começar a levantar fervura coloque os ingredientes indicados 
e mexa até que fiquem bem misturados, por volta de 2 minutos. A mistura vai mudar 
de consistência e ficar mais líquida. Derrame a calda numa vasilha, cubra e deixe 
esfriar até chegar a hora de servir - por pelo menos uma hora. 
 
 
 
 
 
 
Calda com Rum 
 
Ingredientes: 
1/4 xícara de água 
1/2 xícara de açúcar 
60 ml de rum 
 
Preparo: 
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver 
e deixe por 1 minuto. 
 
 
Calda de Leites 
 
Ingredientes: 
1/2 xícara de leite condensado 
2/3 xícara de leite 
 
Preparo: 
Misture o leite condensado e o leite e aqueça (empregue quente). 
 
 
Calda com Casca de laranja 
 
Ingredientes: 
500 ml de água 
200 g de açúcar 
4 um de cravo da índia 
5 um de canela em pau 
35 ml licor de cacau 
Casca de meia laranja em tiras 
 
Preparo: 
Misture a água, o açúcar, os cravos, a canela e a casca de laranja; 
Leve ao forno até levantar fervura; 
Retire os cravos, a canela e a casca de laranja, acrescente o licor. 
 
 
Calda Diet 
 
Ingredientes 
1 copo de suco de laranja 
4 colheres (sopa) de adoçante granular 
2 colheres (sopa) de água flor de laranja 
 
 
Calda com Limão 
 
Ingredientes 
2 xícaras de água filtrada 
Suco de 2 limões 
5 colheres (sopa) de açúcar 
Misture todos os ingredientes e regue o bolo 
 
 
 
Calda de Alecrim 
 
Ingredientes: 
Suco de dois limões 
125 ml de água 
60 g de açúcar cristal 
2 ramos de alecrim 
 
Preparo: 
Faça a calda aquecendo todos os ingredientes gentilmente. Mexa até dissolver o 
açúcar, eleve a temperatura e deixe ferver por 5 min. Deixe os ramos de alecrim na 
calda para dar mais sabor. 
 
 
Calda Simples 
 
Ingredientes: 
1 copo (americano) de água 
1/2 copo (americano) de açúcar (100 ml) 
 
Preparo: 
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, 
espere 3 minutos, até obter uma calda rala e desligue o fogo. Espere esfriar 
completamente para poder usar no bolo. 
 
Calda de Leite de Coco 
Ingredientes: 
3 vidros de leite de coco 
1 lata de Leite Condensado 
1 litro de leite 
 
Preparo: 
Misturar e aplicar 
 
 
Calda Rica de Chocolate 
 
Ingredientes: 
250 gramas de doce de leite 
3 latas de creme de leite. 
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
Leite (se necessário) Licor a gosto 
 
Preparo: 
Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Calda Clara 
 
Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 lata de creme de leite 
Preparo 
Misture bem o creme de leite com o açúcar até ficar homogêneo. 
 
 
Calda de Chocolate 
 
Ingredientes: 
1 xícara de leite 
1/3 xícara de açúcar 
1/4 xícara de chocolate em pó 
1 colher (sopa) de maisena 
 
Preparo: 
Numa panela, misture a maisena, o açúcar e o chocolate. Acrescente o leite aos 
poucos, mexendo sempre até obter uma mistura lisa. Leve ao fogo alto e mexa até 
engrossar ligeiramente (cerca de 3 minutos). Ponha num recipiente e cubra com filme 
plástico até esfriar para não criar película. 
 
 
Calda com Cereja 
 
Ingredientes: 
Calda de cereja (de um vidro) 
Água filtrada o suficiente para tirar o doce da calda 
 
Preparo 
Misture os dois ingredientes 
 
 
Calda de Abacaxi 
 
Ingredientes: 
Casca do abacaxi 
4 xícaras de água 
1 xícara de açúcar 
Cravos a gosto 
 
Preparo: 
Lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a água, o açúcar e 
os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. 
Deixe esfriar, coe e regue o bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
Calda de Leite de Coco 
 
Ingredientes: 
200 ml de leite de coco 
1 copo de leite 
1 colher (sopa) de açúcar 
 
Preparo: 
Misture todos os ingredientes e regue a parte superior do bolo. 
 
 
Calda de Licor 
 
Ingredientes: 
1/2 xícara de licor de chocolate e amêndoa 
1 xícara de água filtrada 
 
Preparo: 
Misture os ingredientes e use para regar o bolo. 
 
 
Calda de Suco 
Ingredientes: 
1/2 xícara de açúcar 
1 1/2 de suco de abacaxi 
 
Preparo: 
Ferva os ingredientes por 2 minutos e deixe esfriar para usar. 
Dica: 
Essa calda pode ser feita com outros sucos. 
 
 
 
 
Calda Quente de Coco 
 
Ingredientes: 
1/2 xícara de açúcar 
200 ml de leite de coco 
200 ml de creme de leite fresco 
1 unidade de anis estrelado 
 
Preparo: 
Numa panela em fogo médio, coloque ½ xícara (chá) de açúcar, 200 ml de leite de 
coco, 200 ml de creme de leite fresco e 1 unidade de anis estrelado, mexendo sempre 
até a calda reduzir (por cerca de 15 min). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Calda de Coco com Creme 
 
Ingredientes: 
1 vidro de leite de coco 
1 xícara de creme de leite 
3 xícaras de leite 
 
Preparo: 
Misture os ingredientes e conserve gelado 
 
 
 
Calda de Café 
 
Ingredientes: 
2 xícaras de água 
2 colheres (chá) de café solúvel 
2 colheres (sopa) de licor de café 
4 colheres (sopa) de açúcar 
 
Preparo: 
Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. 
 
 
 
Calda de Kirsh 
 
Ingredientes: 
1/4 xícara de água 
1/4 xícara de açúcar 
60 ml de Kirsh (aguardente de cereja) 
 
Preparo: 
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver 
e deixe por 1 minuto. 
Retire do fogo. Reserve.