Cálculo de dietas e planejamento alimentar

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PLANEJAMENTO DIETÉTICO
1. DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL
	O planejamento dietético tem início no diagnóstico nutricional do indivíduo. É a partir do diagnóstico nutricional que o nutricionista traça o objetivo da intervenção nutricional, ou seja, manutenção, ganho ou perda de massa corporal, sem excluir evidentemente a educação nutricional.
 Calcular o IMC (Índice de Massa Corporal):
IMC = Peso (kg) / Estatura 2 (m)
 Adequação da relação peso/altura;
 Não utilizado individualmente – exclui avaliação da composição corporal;
 Atenção! Atletas, idosos;
 Uso de outros indicadores da composição corporal: circunferência cintura, doenças associadas
 Estabelecer o PESO IDEAL como indicador de peso desejável:
 IMC IDEAL:
 Média da faixa do IMC IDEAL
 Média para Homem = 22
 Média para Mulher = 20,8
PI = IMC Ideal (kg/m2) X Estatura (m2)
‐ Estabelecer qual a melhor opção para o indivíduo dentro faixa de normalidade;
‐ Eutrofia – manutenção do Estado Nutricional;
‐ Desvios nutricionais – tratamento nutricional de forma lenta e gradual
‐ Alternativa: calcular PI em relação ao IMC da faixa subsequente à faixa de IMC atual
‐ Mudanças de peso bruscas – alterações fisiológicas e metabólicas
 Aplicação do peso habitual/usual
2. Estimativa da Necessidade Energética
	Após a definição do objetivo para tratamento nutricional e da eleição do peso ideal, o próximo passo do planejamento dietético é a estimativa das necessidades energéticas.
NET – NECESSIDADE ENERGÉTICA TOTAL
VET – VALOR ENERGÉTICO TOTAL
3. Definição da Composição Nutricional da Dieta
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRIENTES em função da porcentagem do valor energético total (VET)
SBAN – Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
WHO (OMS) – Organização Mundial da Saúde
AMDR – Accepatle Macronutrients distribution tange = taxa de distribuição de macronutrientes aceitável
SBC – Sociedade Brasileira de Cardiologia
Calcule a quantidade em gramas de proteínas que uma pessoa em dieta de 2300 Kcal deveria consumir para atender a 13% das calorias totais.
Faça a distribuição percentual dos macronutrientes e calcule a gramatura da dieta que deve ser consumida por uma pessoa em dieta de 2300 Kcal.
Recomendações de PROTEÍNAS em g/Kg/dia
	As necessidades protéicas são definidas como “a dose mínima de ingestão protêica que compensará as perdas orgânicas de nitrogênio, sem maiores mudanças no metabolismo protéico, em indivíduos que mantém o balanço energético em níveis moderados de atividade física”.
PROTEÍNAS
FAO/OMS (1985)
NRC/RDA (1989)
SBAN (1990)
DRI – RDA (2002)
0,75
0,8 a 1,0
1,0
0,8
 Definir horários;
 Fracionamento das refeições ( mínimo 04 / máximo de 06);
 Fazer a distribuição do valor nutricional da dieta pelas refeições ;
 Respeitar aversões e preferências;
 Respeitar hábitos regionais, bem como o acesso e a disponibilidade dos alimentos, desde que não comprometam o valor nutricional das refeições; 
 Observar os preceitos de uma alimentação saudável: 
–Variedade das cores 
–Combinação dos sabores 
–Equilíbrio da textura 
–Evitar a monotonia 
–Garantir o fornecimento de todos os nutrientes