Lipídios: Ácidos Graxos, Triacilgliceróis e Estruturais

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LIPÍDIOS 
 
de Armazenamento 
Gorduras e Óleos 
Ácidos Graxos 
➢ Em quase todos insaturados que ocorrem naturalmente, as ligações duplas 
encontram-se em configuração cis. Produzidos pela fermentação no rúmen de 
animais leiteiros, os trans são obtidos dos laticínios e da carne; 
➢ Suas propriedades físicas são determinadas em grande parte pelo 
comprimento e pelo grau da insaturação da cadeia hidrocarbonada, garantindo 
diferentes graus de empacotamento das moléculas; 
→ Nos compostos completamente saturados, a rotação livre em torno de cada 
ligação carbono-carbono dá grande flexibilidade e estabilidade à cadeia 
hidrocarbonada. Enquanto nos insaturados, uma ligação dupla cis força uma 
dobra na cadeia hidrocarbonada, impedindo-se agrupamentos firmes e com 
interações fracas; 
➢ Os ácidos graxos livres (não esterificados, com um grupo carboxilato livre) 
circulam o sangue ligados de modo não covalente a uma proteína carreadora, a 
albumina sérica 
o Ácidos Graxos Poli-Insaturados (AGPI), numera-se os carbonos na direção 
oposta, a partir da extremidade da cadeia com grupo metila: 
• Entre C3 e C4: Ômega-3 (ω-3) 
• Entre C6 e C7: Ômega-6 (ω-6) 
➢ Um desequilíbrio entre os AGPI ômega-6 e ômega-3 na dieta está 
associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares. 
Triacilgliceróis 
➢ Compostos por três ácidos graxos, cada um em ligação éster com uma molécula 
de glicerol – ésteres de ácidos graxos do glicerol. A maioria de ocorrência 
natural é mista. São apolares, hidrofóbicas, essencialmente insolúveis em água; 
➢ Armazenam energia nos adipócitos de forma anidra, ou seja, sem a presença de 
água; 
➢ Proporcionam isolamento térmico por meio do tecido adiposo. 
Hidrogenação Parcial 
➢ Esse processo converte muitas das ligações duplas cis dos ácidos graxos em 
ligações simples, aumentando o ponto de fusão dos óleos. Além disso, algumas 
ligações duplas cis são convertidas em trans. 
Ceras 
 
Comentado [GOdM1]: ➢ Insolubilidade em água; 
➢ Podem ser extraídos dos tecidos por solventes apolares; 
➢ Quando alimentos ricos em lipídeos são expostos por 
muito tempo ao oxigênio do ar, eles podem estragar e 
tornarem-se rançosos devido à clivagem oxidativa das 
ligações duplas insaturados. 
Comentado [GOdM2]: ➢Derivados de hidrocarbonetos 
com estado de oxidação tão baixo, ou seja, altamente 
reduzidos; 
➢ Sua combustão é altamente exergônica. 
Comentado [GOdM3]: ➢ Dado que os átomos de 
carbono dos ácidos graxos estão mais reduzidos do que os 
dos açucares, a oxidação de um grama de TAG’s libera 
mais do que o dobro de energia do que um grama de 
carboidratos. 
Comentado [GOdM4]: ➢ Contêm lipases, enzimas que 
catalisam a hidrólise dos triacilgliceróis armazenados, 
liberando ácidos graxos para serem transportados aos 
locais onde são necessários como combustível. 
Comentado [GOdM5]: ➢ Para aumentar o prazo de 
validade de óleos vegetais e a sua estabilidade às altas 
temperaturas. 
Comentado [GOdM6]: ➢ O seu consumo leva a uma 
maior incidência de doenças cardiovasculares, visto que 
aumentam os níveis de triglicerídeos e de LDL e diminuem 
o de HDL. Evitar essas gorduras na dieta reduz 
consideravelmente o risco de doenças cardíacas. 
Comentado [GOdM7]: ➢ Compostos por ésteres de 
ácidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa 
com álcoois de cadeia longa; 
➢ Armazenam energia; 
➢ Proporcionam impermeabilização à água 
Estruturais 
➢ Tem por função principal delimitar a estrutura das células. Além disso, 
participam da seletividade de moléculas que entram e saem da célula e nos 
processos de sinalização. 
Glicerolfosfolipídeos 
➢ Derivados do ácido fosfatídico, contém dois ácidos graxos unidos por ligação 
éster ao primeiro e ao segundo carbono do glicerol e um grupo fortemente 
polar ou carregado está unido por ligação fosfodiéster ao terceiro carbono. 
• Plasmalogênios: uma das cadeias de acila está unida ao glicerol em ligação éter 
em vez éster, contendo uma ligação dupla entre C-1 e C-2 
• Plasmalogênio 
• Fator Ativador de Plaquetas (PAF): estimula a agregação de plaquetas e 
a liberação de seratonina, além de desempenhar um importante papel 
na inflamação e na resposta alérgica. 
➢ A maioria das células degrada e repõe seus lipídeos de membrana. Para cada 
ligação hidrolisável, há uma enzima hidrolítica específica no lisossomo: 
fosfolipases A1, A2, lisofosfolipase, C e D. 
 
Esfingolipídeos 
➢ Derivados da esfingosina, contém uma molécula desse aminoálcool, uma 
molécula de um ácido graxo de cadeia longa e um grupo polar unido por uma 
ligação glicosídica ou uma ligação fosfodiéster. A ceramida é o precursor 
estrutural; 
• Esfingomielinas: fosfocolina ou fosfoetanolamina 
• Glicoesfingolipídeos – não contém fosfato: um ou + açucares 
• Gangliosídeos: oligossacarídeos + resíduo de ácido siálico 
➢ As porções de carboidrato de alguns definem os grupos sanguíneos humanos. 
 
Esteroides 
• Colesterol: rigidez da membrana; 
• Hormônios esteroides: sinalização biológica que regulam a expressão gênica; 
• Ácidos biliares: emulsificação de lipídios, para torná-los mais acessíveis às 
lipases digestivas. 
 
Sinalizadores 
Fosfatidilinositol 
➢ Regular a estrutura celular e o metabolismo. 
• Fosfatidilinositol-4,5-bifosfato: serve como um reservatório de moléculas 
mensageiras que são liberadas dentro da célula em resposta a sinais 
extracelulares interagindo com receptores de superfície específicos. 
• Inositol 1-4-5-trifosfato (IP₃) 
Comentado [GOdM8]: ➢ Formam a bainha de mielina 
que circunda os axônios nas células nervosas. 
✓ Esclerose Múltipla: a perda da bainha leva à lentidão ou 
à interrupção da transmissão nervosa. 
✓ Doença de Niemmann-Pick: deficiência de 
esfingomielinase, levando ao acúmulo de esfingomielina 
no cérebro, baço e fígado. 
Comentado [GOdM9]: ➢ São degradados por um 
conjunto de enzimas lisossomais que catalisam a remoção 
gradual das unidades de açúcar, produzindo finalmente 
uma ceramida. 
✓ Doença de Tay-Sachs: deficiência de hexosaminidase A, 
levando ao acúmulo de gangliosídeo GM-2 no encéfalo e 
baço. 
 
Comentado [GOdM10]: ✓ Ativam uma fosfolipase C 
específica na membrana, a qual hidrolisa o 
Fosfatidilinositol-4,5-bifosfato em dois produtos que 
atuam como mensageiros intracelulares. 
• Diacilglicerol 
➢ O IP₃ provoca a liberação de Ca2+ do retículo endoplasmático, e a 
combinação do diacilglicerol e da elevada concentração do íon ativa a 
enzima proteína-cinase C. Pela fosforilação de proteínas específicas, 
essa enzima ativa a resposta celular ao sinal extracelular. 
Eicosanoides 
➢ São hormônios parácrinos, substâncias que atuam somente em células 
próximas ao ponto de síntese, derivados do ácido araquidônico; 
• Ciclooxigenases (COXs) → Prostaglandinas: inflamação, diminuição do pH gástrico e 
sensibilização dos terminais nociceptores 
• PGE, solúvel em éter 
• PGF, solúvel em tampão fosfato 
• PGI sintetase → Prostaciclina: vasoladitação e inibição da agregação plaquetária; 
• TXA sintetase → Tromboxano A₂: produzidos pelas plaquetas, atuam na formação 
dos coágulos e na redução do fluxo sanguíneo no local do coágulo; 
• Lipooxigenases (LOXs) → Leucotrienos: produzidos pelos leucócitos, são poderosos 
sinalizadores biológicos. 
 
Cofatores 
Vitaminas Lipossolúveis 
➢ São compostos químicos obtidos da dieta que são responsáveis por atuar como 
coenzimas em processos metabólicos e precursores para a síntese hormonal. 
• A: ativação da rodopsina, fornecendo o pigmento fotossensível do olho dos 
vertebrados e é um regulador da expressão gênica durante o crescimento das 
células epiteliais; 
• D: precursora de um hormônio que regula o metabolismo do cálcio; 
• E: proteção dos lipídeosde membrana contra o dano oxidativo causado por 
radicais livres; 
• K: ativação da protrombina, sendo essencial no processo de coagulação 
sanguínea. 
 
Comentado [GOdM11]: ✓ Regulação proteica mediada 
pelo Ca2+. 
Comentado [GOdM12]: ✓ Regulação proteica por 
fosforilação. 
Comentado [GOdM13]: ✓ Algumas estimulam a 
contração da musculatura lisa do útero durante a 
menstruação e o trabalho de parto. Outras afetam o fluxo 
sanguíneo a órgãos específicos, o ciclo sono-vigília e a 
sensibilidade de certos tecidos a hormônios como a 
epinefrina e o glucagon. 
Comentado [GOdM14]: ✓ O leucotrieno D₄, derivado 
do A₄, induz a contração da musculatura lisa que envolve 
as vias aéreas até o pulmão. A produção excessiva de 
leucotrienos causa a crise de asma.