DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA ARAÇÁ-UNA EM ANCHIETA - ES (1)

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DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA ARAÇÁ-UNA NA REGIÃO METROPOLITANA DO ESPÍRITO SANTO
INSTITUTO FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO – IFES
 BACHARELADO EM QUÍMICA INDUSTRIAL
Alunos: : Larissa Silva Santos e Quevin Lucas Mendes Cordeiro
Disciplina : Metodologia da Pesquisa
Professor(a) : Hiáscara Alves Pereira Jardim
INTRODUÇÃO
A Araçá-una é uma espécie endêmica do Brasil;
Angiosperma de 3 a 4 m de altura; 
Pertencente à família Myrtaceae;
Psidium Eugeniaefolia;
Frutos possuem forma arredondada; 
Diâmetro de 3 cm, polpa carnosa, 
 arroxeada e levemente ácida e adocicada;
Figura 1 : Araçá -una
Fonte: Colecionando frutas
INTRODUÇÃO
 No Espírito Santo já existe um mercado consumidor estabelecido e um potencial mercado de expansão de frutas como cajú, cajá, jabuticaba e araçá-una.
Essa frutas são utilizadas e consumidas na forma de polpas(principal),licores/bebidas, doces, picolés/sorvetes e também na forma in natura.
Cadeia produtiva ainda deficiente. 
Ausência de certificações para diferenciar os produtos bioma como sendo da mata atlântica.
Fonte: huertas urbanas
Figura 2 : Corte transversal da araçaúna. 
 JUSTIFICATIVA 
 A ideia de pesquisar o tema deste trabalho surgiu devido a conversas com uma aluna do IFES-Campus Vila-Velha sobre uma determinada fruta que havia plantada no quintal de sua casa, a araçá-una, e ao iniciar pesquisas foi verificado que havia poucos registros na literatura ao seu respeito.
Em sua dissertação, Elaine Berger Ceresino afirma que não foram encontrados trabalhos na literatura que descrevem a composição centesimal da araçá-una e nem de seus compostos bioativos (CERESINO,2015).
JUSTIFICATIVA
O Centro de desenvolvimento do agronegócio - CEDAGRO, verificou por meio de pesquisas que existe um potencial mercado em expansão de produtos como a araçá-una no estado do Espírito Santo.
No entanto identificou-se irregularidade na oferta dos produtos como também baixo padrão de qualidade, dessa forma este trabalho irá analisar as propriedades físico-químicas da araçá-una tendo como objetivo fornecer informações sobre sua composição centesimal 
OBJETIVOS
 Geral
Avaliar as propriedades físico-químicas da Araçá-una em diferentes estágios de maturação provenientes da região metropolitana do estado do Espírito Santo.
Específicos:
Determinar o teor de umidade, de acidez total e de Cinzas da araçá-una conforme Instituto Adolfo Lutz (2008), nos estádios de maturação verde e maduro ;
Fazer análises estatísticas dos dados, comparando os resultados obtidos das propriedades físico-químicas nos dois diferentes estádios de maturação citados acima.
TIPO DE PESQUISA
Quanto aos objetivos : Pesquisa exploratória e explicativa.
Quanto à natureza : Pesquisa básica pois não tem aplicação imediata.
Quanto aos procedimentos técnicos utilizados : Pesquisa experimental.
Quanto a Abordagem : Pesquisa Quantitativa.
METODOLOGIA 
Obtenção e Preparo das amostras
Determinação das propriedades físico-químicas 
Análise estatística dos dados
Figura 3: Fluxograma das atividades a serem executadas
Fonte: os autores, 2019.
4.1 Obtenção e Preparo das amostras
1 - Coleta;
2- Transporte para o Laboratório de química ;
3 - Seleção ;
4- Preparo das amostras : As frutas serão processadas três vezes em moedor, devendo ser misturadas completamente após cada trituração.
 Determinação do teor de umidade
em estufa a vácuo 
 Este método baseia-se na perda de massa por secagem sob pressão reduzida à temperatura de 70°C. 
Pesar
Secar em estufa á 70°C por 6 horas
Resfriar em dessecador e pesar 
Calcular teor de umidade 
Determinação da acidez titulável por volumetria potenciométrica 
Calibrar o potenciômetro com as soluções-tampão 
 Pesar amostra, diluir, agitar e mergulhar eletrodo na solução
Titular com a solução de NAOH 0,1 M
Calcular teor de acidez 
Este método é aplicável em soluções escuras ou fortemente coloridas.
Determinação do teor de cinzas 
Pesar amostra 
Incinerar 505°C.
Resfriar em dessecador e pesar 
Análise estatística dos dados
Teste de normalidade.
Análise de variância.
Teste de Tukey.
Calcular teor de cinzas 
Obs.: Repetir as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.
5. CRONOGRAMA
Atividades
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Pesquisa do tema
X
X
Pesquisa bibliográfica
X
X
Coleta de dados
X
X
Apresentação e discussão dos dados
X
Elaboração do trabalho
X
X
X
X
Entrega do trabalho
X
6. REFERÊNCIAS
CERESINO, Elaine Berger et al. Araçaúna: fonte não explorada de pigmentos. 2012.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea. 4. ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. p.106; 570-575.
SANTOS, C. A. A.; COELHO, A. F. S.; CARREIRO, S. C. Avaliação microbiológica de polpa de frutas congeladas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 4, p. 913-915, 2008.
VANIN, Camila da Rosa. Araçá amarelo:atividade antioxidante, composição nutricional e aplicação em barra de cereais. 2015
 ANÁLISE de mercado potencial de espécies florestais nativas do estado do espírito santo. Centro de desenvolvimento do agronegócio. Vitória, 30 de jun. de 2019.Disponívelem:<http://www.cedagro.org.br/arquivos/ANALISE_MERCA_POTENCIAL_CEDAGRO_JUL18.pdf>. Acesso em: 30 de jun. de 2019.