av2 microbiologia 20192

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Curso	12881 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20192.A
Teste	AV2 - 2a Chamada
Iniciado	28/09/19 08:56
Enviado	28/09/19 09:09
Status	Completada
Resultado da tentativa	3 em 6 pontos 
Tempo decorrido	13 minutos de 1 hora e 30 minutos
Resultados exibidos	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
	
	
	
	O uso da radiação na conservação de alimentos consiste em submetê-los a doses minuciosamente controladas de uma radiação particular. Em relação ao uso da radiação ionizante, a primeira coisa que analisamos é o tipo de alimento que vai ser tratado por irradiação e qual o objetivo que queremos alcançar no final do processo. Pode-se usar a radiação ionizante para as diversas opções, como as que se seguem, EXCETO:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Eliminar parasitas e pragas de cereais; 
	Respostas:
	a. 
Manter a carga microbiológica em carnes;
	
	b. 
Favorecer o maior período de armazenamento de vegetais;
	
	c. 
Eliminar parasitas e pragas de cereais; 
	
	d. 
Destruir enzimas em sucos de frutas;
	
	e. 
Controlar a maturação e senescência de frutas.
	
	
	
Pergunta 2
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	As bactérias do gênero Pseudomonas apresentam grande potencial metabólico e são responsáveis pela deterioração de produtos lácteos, carne vermelha, carne de galinha, peixes e ovos durante estocagem a frio. A seguir são citadas algumas características encontradas nos organismos do gênero Pseudomonas, das quais NÃO faz parte:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Crescem somente em presença de oxigênio.
	Respostas:
	a. 
São psicrotróficas.
	
	b. 
Crescem somente em presença de oxigênio.
	
	c. 
Produzem pigmentos hidrossolúveis.
	
	d. 
Sintetizam enzimas degradativas (proteases e lipases).
	
	e. 
São bacilos gram-positivos.
	
	
	
Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O termo “microorganismos indicadores” refere-se a microrganismo, cuja presença na água evidencia que a mesma está poluída com material fecal de origem humana ou de origem animal. Marque a alternativa que corresponde ao microrganismo considerado como o melhor indicador de contaminação fecal recente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Escherichia coli.
	Respostas:
	a. 
Salmonella Thyphi.
	
	b. 
Citrobacyter freundii.
	
	c. 
Escherichia coli.
	
	d. 
Proteus mirabilis.
	
	e. 
Klebsiella pneumoniae.
	
	
	
Pergunta 4
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Um dos fatores que influenciam na capacidade de sobrevivência dos microrganismos é a presença ou ausência de oxigênio. Os microrganismos que sobrevivem somente na ausência de oxigênio são denominados:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Aeróbios
	Respostas:
	a. 
Psicrotrófilos
	
	b. 
Anaeróbios facultativos
	
	c. 
Aeróbios
	
	d. 
Microaerófilos
	
	e. 
Anaeróbios 
	
	
	
Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	As embalagens a vácuo têm como objetivo a proteção do produto que está em seu interior, prolongando sua vida de prateleira. Este procedimento visa evitar o crescimento de microrganismos deteriorantes do tipo: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Aeróbios.
	Respostas:
	a. 
Acidófilos.
	
	b. 
Basófilos.
	
	c. 
Halofílicos.
	
	d. 
Psicrófilos.
	
	e. 
Aeróbios.
	
	
	
Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Existem alguns métodos que são empregados para determinação e identificação dos microrganismos. Quanto a isso, assinale a alternativa verdadeira.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Um dos métodos utilizados para estimar a qualidade microbiana, em superfícies envolvidas na produção de alimentos, é o método de suabe.
	Respostas:
	a. 
Entre os métodos de análise de superfície na produção de alimentos temos a técnica de NMP.
	
	b. 
O NMP tem 5% de estimativa para determinar a população microbiana.
	
	c. 
Um dos métodos utilizados para estimar a qualidade microbiana, em superfícies envolvidas na produção de alimentos, é o método de suabe.
	
	d. 
O NMP jamais utiliza a estatística de células viáveis.
	
	e. 
A contagem padrão em placas é utilizada para determinar vírus e células viáveis.
	
	
	
Pergunta 7
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um alimento extremamente suscetível à deterioração, devido a características como a composição química peculiar, elevada atividade de água e pH próxima à neutralidade. Assim, a avaliação da qualidade do pescado requer não apenas a observação de sua aparência e cheiro, mas a análise de diversas outras variáveis químicas e biológicas. Uma importante característica de peixes que sofreram deterioração microbiana é o (a):
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Endurecimento da carne;
	Respostas:
	a. 
Baixo valor de ph;
	
	b. 
Endurecimento da carne;
	
	c. 
Baixo índice de histamina;
	
	d. 
Elevado nível de mercúrio
	
	e. 
Presença de indol;
	
	
	
Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	(UPENET 2008 ADAPTADO) Os principais grupos de microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar alteração nos alimentos são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
vírus, bactérias e fungos.
	Respostas:
	a. 
vírus, bactérias e fungos.
	
	b. 
verminoses e bactérias, apenas.
	
	c. 
verminoses, apenas.
	
	d. 
fungos e protozoários.
	
	e. 
protozoários, apenas.
	
	
	
Pergunta 9
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre a microbiologia dos alimentos, analise as proposições a seguir:
I.Os chamados fatores extrínsecos não interferem na multiplicação dos microrganismos.
II.São considerados fatores intrínsecos: pH, atividade de água, composição química.
III.As bactérias crescem em pH mais amplo, já os fungos apresentam crescimento ótimo em pH pouco ácido.
IV. São considerados fatores extrínsecos: quantidade de nutrientes, temperatura e presença de outros microrganismos.
Consideram-se corretas as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II e III.
	Respostas:
	a. 
apenas II.
	
	b. 
II e III.
	
	c. 
I, II e III.
	
	d. 
II e IV.
	
	e. 
I e II.
	
	
	
Pergunta 10
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre as enfermidades causadas por contaminação dos alimentos e provocadas por Staphylococcus aureus, assinale a alternativa incorreta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O período de incubação em um surto varia de 10 horas a 48 horas.
	Respostas:
	a. 
No homem, a cavidade nasal é o principal reservatório do Staphylococcus aureus.
	
	b. 
Causa intoxicação pela ingestão de alimento com a toxina pré-formada.
	
	c. 
O período de incubação em um surto varia de 10 horas a 48 horas.
	
	d. 
O agente causal não é a bactéria, mas sim as várias toxinas produzidas por ela.
	
	e. 
Os portadores nasais e manipuladores de alimento que apresentem feridas infectadas com Staphylococcus aureus nas mãos e braços são fontes de contaminação dos alimentos.