teste 6 1

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23/10/2019 EPS
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Este profissional possui como função coordenar a elaboração de cardápios, supervisionar a equipe de trabalho e auxiliar na
capacitação de pessoal, determinar as funções, cuidar da higiene e segurança do local e realizar a degustação dos pratos antes
de serem servidos aos clientes. Tradicionalmente é auxiliado por outros profissionais, como cozinheiros e sub chef. 
Estamos descrevendo o papel do:
 
No processo de seleção para o cargo de garçom de um restaurante, deve-se considerar como características INDESEJÁVEIS
num candidado:
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
 GST0633_A6_201904146864_V1 
Lupa Calc.
 
 
PPT
 
MP3
 
Aluno: DANIEL MUNHOZ SESOKO Matr.: 201904146864
Disc.: GEST.NEGÓC.RESTAUR. 2019.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Commis.
Chefe de cozinha.
Garçom.
Sommelier.
Mâitre.
Explicação:
A organização da cozinha como um todo, assim como a elaboração dos pratos e a manutenção daquilo que será servido ao
cliente é função do chefe e cozinha. Qualquer erro deve ser corrigido por ele, assim como os pensamentos estratégicos que
serão desenvolvidos no dia a dia do restaurante.
 
2.
Resistência à frustração
Verbalização fácil
Facilidade em lidar com números
Introversão exagerada
Afabilidade no trato com pessoas
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O modelo de comportamento organizacional proposto por Robbins (2004) é composto por três níveis de análise: nível
individual, nível do grupo e nível dos sistemas organizacionais; sendo que cada nível é construído sobre o anterior. Portanto,
à medida que avançamos do nível do indivíduo para o nível dos sistemas organizacionais, vamos aumentando o
entendimento sobre o comportamento dentro das organizações (ROBBINS,2005). Esse modelo sofre interferências tanto
das variáveis dependentes, quanto das variáveis independentes. As variáveis dependentes, como assume Robbins (2005, p.
21),"são os fatores que você pretende explicar ou prever e que são afetados por algum outro fator". Desta forma, cinco
variáveis são tidas como dependentes. Assinale a alternativa cuja variável está relacionada tanto com o conceito de
eficiência como o de eficácia, sendo que uma organização será considerada produtiva quando atinge os seus objetivos.
Portanto, há a necessidade de entender quais os fatores que irão influenciar a eficiência e a eficácia do indivíduo, do grupo
e do sistema organizacional.
Dentre as etapas de um processo seletivo, a entrevista pessoal é a fase que mais influencia a decisão final. Esta etapa deve
ser conduzida com bastante habilidade para que obtenha-se os resultados esperados, com as seguintes vantagens:
É responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.
Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a
importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.
A definição explica a função do:
Explicação:
Introversão exagerada
 
3.
Cidadania organizacional.
Absenteísmo.
Satisfação no trabalho.
Rotatividade.
Produtividade.
Explicação:
A variável produtividade está relacionada tanto com o conceito de eficiência como o de eficácia, sendo que uma organização
será considerada produtiva quando atinge os seus objetivos. Portanto, há a necessidade de entender quais os fatores que irão
influenciar a eficiência e a eficácia do indivíduo, do grupo e do sistema organizacional.
 
4.
Permite avaliar como o candidato se comporta e suas reações.
Permite contato face a face com o candidato.
Proporciona interação direta com o candidato.
Focaliza o candidato como pessoa humana.
Todos os itens estão certos
Explicação:
Todos os itens estão certos
 
5.
Maître sommelier.
Maître d'hotel de restaurante.
Maître d'hotel executivo.
Maître d'hotel de room service.
Garçom.
Explicação:
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Para Dutra (2009), o processo de gestão de pessoas é formado pela interação de três partes e elas se influenciam
mutuamente. A __________________ irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as
seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento tem como objetivo
propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas e da organização, compreendendo as seguintes práticas:
capacitação, carreira e desempenho; e a valorização tem como objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das
pessoas; as práticas compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna:
Veja as opções abaixo e relacione-as com as definições.
I. Típico bar americano, com banquetas, barman e coquetéis.
II. Bar especializado em vinhos.
III. Casas de shows, discotecas, clubes noturnos.
( ) Boates.
( ) American bar.
( ) Wine bar.
Faz a conexão corretamente:
 
A função em questão pertence ao mâitre sommelier, que se especializa na seleção e oferta dos vinhos ao cliente. Com a
regulamentação da profissão, houve um aumento pela procura do profissional, assim como cursos de especialização.
 
6.
Adaptação pessoal.
Transformação.
Movimentação.
Análise da organização.
Análise do indivíduo.
Explicação:
A movimentação irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as seguintes práticas:
captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento tem como objetivo propiciar condições
para o desenvolvimento das pessoas e da organização, compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e
desempenho; e a valorização tem como objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas
compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades.
 
7.
I - Boate; II - Wine Bar; III - American Bar.
I - Wine Bar; II - American Bar; III - Boate.
I - Wine Bar; II - Boate; III - American Bar.
I - Boate; II - American Bar; III - Wine Bar.
I - American Bar; II - Wine Bar; III - Boate.
Explicação:
O american bar é o bar tipicamente americano, com banquetas, um atendente (barman) e estrutura voltada para balcão. Já o
wine bar é requintado e voltado para apreciação de vinhos. Por fim, a boate tem como foco a dança, por isso sua estrutura é
voltada para pessoas de pé e circulando.
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Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
Exercício inciado em 23/10/2019 18:13:13.