Gestão de Negócios em Restaurantes

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GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
 
Aula 1 
1a Questão 
 
 
 
Observe o texto abaixo. 
Seu produto é datado de 12 mil anos, na Mesopotâmia. O primeiro negócio é datado de 3000 anos e tinha 
como foco apenas a produção de um item. Basicamente, a estrutura continha bandejas, um forno e alguns 
utensílios. Com o tempo, este negócio ganhou prestígio e a modernização ajudou na variedade a oferecer. 
Atualmente, para seu sucesso, é importante o investimento em receitas diferenciadas. 
Estamos falando de: 
 
 
 Padarias. 
 
Bares. 
 
Snacks bar. 
 
Cafés. 
 
Empórios. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:26 
 
 
Explicação: 
A definição refere-se a padarias e seu histórico. O pão, principal item, data de 12 mil anos, enquanto as 
padarias datam de 3000 anos. Atualmente este negócio é popular e estebelecido. Por isso, para seu 
sucesso, qualidade e diferenciais são essenciais. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
Leia o trecho da matéria tirada do "Jornal Contábil". 
4 exemplos de modelos de negócios que você pode usar no seu. 
[...] Flat rate ou taxa única: os clientes pagam uma taxa pelo produto e consomem a quantidade que 
desejar. [...] Nesse caso, os clientes sabem exatamente quanto irão gastar e a empresa tem maior 
previsibilidade de suas receitas, trabalhando intensamente para aumentar a base de usuários. 
Disponível em https://www.jornalcontabil.com.br/4-exemplos-de-modelos-de-negocios-que-voce-pode-usar-
no-seu/. Acesso em 15 de mar. 2019. 
Este modelo de negócio pode ser aplicado também a: 
 
 
 Restaurantes que cobram por pessoa, já que a quantidade consumida não é levada em 
consideração para a taxa. 
 
Snack bares, que colocam as porções e o cliente compra aquelas que melhor estiverem no seu 
gosto. 
 
Restaurantes por quilo, onde o cliente paga pela quantidade de comida que coloca no prato. 
 
Fast food, já que a quantidade é definida dentro dos combos pré-existentes. 
 
Cafés, que disponibilizam serviços auxiliares por taxas especiais. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:31 
 
 
Explicação: 
A única alternativa que representa o flat rate é a que cita restaurantes que cobram por pessoas. O modelo 
também pode ser aplicado a buffet. Nestes casos, faz-se um cálculo médio de consumo e estabelece-se o 
preço por pessoa. É vantajoso no sentido de manter previsões de custo, mas pode representar desperdício. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Observe a missão da ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes): 
Representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar, contribuindo para facilitar o empreender e 
melhorar a qualidade de vida no Brasil. 
Disponível em https://www.abrasel.com.br/abrasel/missao/. Acesso em 15 de mar. 2019. 
É papel da ABRASEL também: 
 
 
 
Autorizar leis do setor de bares e restaurantes. 
 Atuar como voz dos empreendedores do setor de alimentação juntos a órgãos civis e 
governamentais. 
 
Determinar quais tipos de negócios podem ser abertos no setor de gastronomia no Brasil. 
 
Fiscalizar outras associações e grupos. 
 
Garantir a existência de negócios do setor em todos os muncípios do país. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:33 
 
 
Explicação: 
A ABRASEL, assim como qualquer organização setorial tem como função ser voz e defender os interesses 
de seus associados juntos a sociedade civil e ao governo. No entanto, ela não possui poder para determinar 
existências de negócios ou seus perfis. Legislação é papel do legislativo brasileiro, não podendo nenhum 
órgão exercer esse papel. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Classifique os itens abaixo em bens duráveis e não duráveis. 
I. Veículos para delivery. 
II. Sanduíches em fast food. 
III. Prédio do restaurante. 
IV. Máquina de abrir massa de pastel. 
V. Bebidas. 
VI. Sobremesas. 
 
 
 
I - Durável; II - Durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável. 
 
I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Durável. 
 I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável. 
 
I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Durável; VI - Não durável. 
 
I - Não durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:35 
 
 
Explicação: 
Os produtos podem ser calssificados em: 
I. Veículos para delivery - Durável. 
II. Sanduíches em fast food - Não durável. 
III. Prédio do restaurante - Durável. 
IV. Máquina de abrir massa de pastel - Durável. 
V. Bebidas - Não durável. 
VI. Sobremesas - Não durável. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Oliveira (2013, s.p.), em seu artigo na revista Pepsic, coloca: 
"O ________, além de pregar a mudança no hábito de comer, defende que o alimento deve ser pensado a 
partir de três importantes características: ele deve ser bom, limpo e justo. É defendida também a 
manutenção de hábitos tradicionais, isso quer dizer que há uma tentativa de manter ao longo do tempo 
uma diversidade de conhecimento expresso nessas práticas alimentares". 
Disponível em http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-65782013000200010. 
Acesso em 15 mar. 2019. 
Preenche corretamente a lacuna: 
 
 
 
 
Gourmet. 
 
Fast food. 
 
Veganismo. 
 
Vegetarianismo. 
 Slow food. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:38 
 
 
Explicação: 
O conceito refere-se ao slow food, processo que vem crescendo no mercado. Essa filosofia defende que 
qualquer alimento, seja de origem vegetal ou animal, precisa ter consigo uma história e um preparado 
cercado de atenção. Não há mecanicismo na sua produção, mas uma substituição pelo preparo ideal, leve o 
tempo que precisar. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
Em 2016, o Mc Donalds inseriu em seu mix de produtos, uma coleção de sanduíches com perfis de alta 
gastronomia, os chamados "gourmet". O primeiro item foi o Club House e contava com pão tipo brioche, 
bacon, cebolas caramelizadas, além de cheddar. Com o sucesso da linha, o restaurante optou por produzir 
várias vertentes, como veganos, hambúgeres de picanha e sobremesas. O Mc Donalds entendeu que não 
poderia mais se reter mais ao modelo de negócio tradicional e ouviu seu público para melhorias. 
Com isso, o Mc Donalds: 
 
 
 
Passou a atuar nos segmentos gourmet e vegano, apenas. 
 
Assumiu uma estratégia contaria ao mercado quando ouviu o seu público. 
 
Deixou de ser uma rede de fast food e passou a ser um restaurante voltado a classe A. 
 Continua a ser uma rede de fast food, mas realizou uma ampliação de sua marca. 
 
Não pode ser mais entendido como um restaurante. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:40 
 
 
Explicação: 
No caso, o Mc Donalds apenas ampliou sua marca e inclui públicos, sejam eles amantes de sobremesas, 
veganos ou gourmets. A questão aqui é que o MC ao ouvir seu público entendeu que ser apenas um fast 
food tradicional estava fadado ao fracasso. Era preciso mais. Então, a ampliação das linhas responde uma 
mudança de mercado, o que não descaracteriza as ações de seu tipo de negócio. 
 
 
 
 
 
 
 
 7a Questão 
 
 
 
O aumento da renda per capita do brasileiro interferiu de forma significativa no habito de comer fora de 
casa. Esse aumento da renda funcionou como um passaporte para o consumo. 
Diante deste cenário, podemos constatar que: 
1 - A produção de alimentos processados e alimentos semiprontos foi reduzida 
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou 
3 - O portfolio das empresas de food service foi ampliado 
Diante dessas afirmações, assinale a opção correta: 
 
 
 
Apenas os itens 1 e 2 estão certos. 
 
Apenas os itens 1, 2 e 3 estão certos. 
 
Nenhum dos itens está certo. 
 Apenas os itens 2 e 3 estão certos. 
 
Todos os itens estão certos. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:45 
 
 
Explicação: 
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou 
3 - O portfoliodas empresas de food service foi ampliado 
 
1a Questão 
 
 
 
Observe o texto abaixo. 
Seu produto é datado de 12 mil anos, na Mesopotâmia. O primeiro negócio é datado de 3000 anos e tinha 
como foco apenas a produção de um item. Basicamente, a estrutura continha bandejas, um forno e alguns 
utensílios. Com o tempo, este negócio ganhou prestígio e a modernização ajudou na variedade a oferecer. 
Atualmente, para seu sucesso, é importante o investimento em receitas diferenciadas. 
Estamos falando de: 
 
 
 
Bares. 
 
Cafés. 
 
Empórios. 
 Padarias. 
 
Snacks bar. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:53 
 
 
Explicação: 
A definição refere-se a padarias e seu histórico. O pão, principal item, data de 12 mil anos, enquanto as 
padarias datam de 3000 anos. Atualmente este negócio é popular e estebelecido. Por isso, para seu 
sucesso, qualidade e diferenciais são essenciais. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
Leia o trecho da matéria tirada do "Jornal Contábil". 
4 exemplos de modelos de negócios que você pode usar no seu. 
[...] Flat rate ou taxa única: os clientes pagam uma taxa pelo produto e consomem a quantidade que 
desejar. [...] Nesse caso, os clientes sabem exatamente quanto irão gastar e a empresa tem maior 
previsibilidade de suas receitas, trabalhando intensamente para aumentar a base de usuários. 
Disponível em https://www.jornalcontabil.com.br/4-exemplos-de-modelos-de-negocios-que-voce-pode-usar-
no-seu/. Acesso em 15 de mar. 2019. 
Este modelo de negócio pode ser aplicado também a: 
 
 
 
Cafés, que disponibilizam serviços auxiliares por taxas especiais. 
 
Fast food, já que a quantidade é definida dentro dos combos pré-existentes. 
 Restaurantes que cobram por pessoa, já que a quantidade consumida não é levada em 
consideração para a taxa. 
 
Snack bares, que colocam as porções e o cliente compra aquelas que melhor estiverem no seu 
gosto. 
 
Restaurantes por quilo, onde o cliente paga pela quantidade de comida que coloca no prato. 
Respondido em 16/03/2020 09:17:57 
 
 
Explicação: 
A única alternativa que representa o flat rate é a que cita restaurantes que cobram por pessoas. O modelo 
também pode ser aplicado a buffet. Nestes casos, faz-se um cálculo médio de consumo e estabelece-se o 
preço por pessoa. É vantajoso no sentido de manter previsões de custo, mas pode representar desperdício. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Observe a missão da ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes): 
Representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar, contribuindo para facilitar o empreender e 
melhorar a qualidade de vida no Brasil. 
Disponível em https://www.abrasel.com.br/abrasel/missao/. Acesso em 15 de mar. 2019. 
É papel da ABRASEL também: 
 
 
 
Autorizar leis do setor de bares e restaurantes. 
 
Fiscalizar outras associações e grupos. 
 Atuar como voz dos empreendedores do setor de alimentação juntos a órgãos civis e 
governamentais. 
 
Determinar quais tipos de negócios podem ser abertos no setor de gastronomia no Brasil. 
 
Garantir a existência de negócios do setor em todos os muncípios do país. 
Respondido em 16/03/2020 09:18:01 
 
 
Explicação: 
A ABRASEL, assim como qualquer organização setorial tem como função ser voz e defender os interesses 
de seus associados juntos a sociedade civil e ao governo. No entanto, ela não possui poder para determinar 
existências de negócios ou seus perfis. Legislação é papel do legislativo brasileiro, não podendo nenhum 
órgão exercer esse papel. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Classifique os itens abaixo em bens duráveis e não duráveis. 
I. Veículos para delivery. 
II. Sanduíches em fast food. 
III. Prédio do restaurante. 
IV. Máquina de abrir massa de pastel. 
V. Bebidas. 
VI. Sobremesas. 
 
 
I - Não durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável. 
 
I - Durável; II - Durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável. 
 I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável. 
 
I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Durável. 
 
I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Durável; VI - Não durável. 
Respondido em 16/03/2020 09:18:04 
 
 
Explicação: 
Os produtos podem ser calssificados em: 
I. Veículos para delivery - Durável. 
II. Sanduíches em fast food - Não durável. 
III. Prédio do restaurante - Durável. 
IV. Máquina de abrir massa de pastel - Durável. 
V. Bebidas - Não durável. 
VI. Sobremesas - Não durável. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Oliveira (2013, s.p.), em seu artigo na revista Pepsic, coloca: 
"O ________, além de pregar a mudança no hábito de comer, defende que o alimento deve ser pensado a 
partir de três importantes características: ele deve ser bom, limpo e justo. É defendida também a 
manutenção de hábitos tradicionais, isso quer dizer que há uma tentativa de manter ao longo do tempo 
uma diversidade de conhecimento expresso nessas práticas alimentares". 
Disponível em http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-65782013000200010. 
Acesso em 15 mar. 2019. 
Preenche corretamente a lacuna: 
 
 
 
 Slow food. 
 
Vegetarianismo. 
 
Gourmet. 
 
Fast food. 
 
Veganismo. 
Respondido em 16/03/2020 09:18:06 
 
 
Explicação: 
O conceito refere-se ao slow food, processo que vem crescendo no mercado. Essa filosofia defende que 
qualquer alimento, seja de origem vegetal ou animal, precisa ter consigo uma história e um preparado 
cercado de atenção. Não há mecanicismo na sua produção, mas uma substituição pelo preparo ideal, leve o 
tempo que precisar. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
O aumento da renda per capita do brasileiro interferiu de forma significativa no habito de comer fora de 
casa. Esse aumento da renda funcionou como um passaporte para o consumo. 
Diante deste cenário, podemos constatar que: 
1 - A produção de alimentos processados e alimentos semiprontos foi reduzida 
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou 
3 - O portfolio das empresas de food service foi ampliado 
Diante dessas afirmações, assinale a opção correta: 
 
 
 
Nenhum dos itens está certo. 
 Apenas os itens 2 e 3 estão certos. 
 
Todos os itens estão certos. 
 
Apenas os itens 1 e 2 estão certos. 
 
Apenas os itens 1, 2 e 3 estão certos. 
Respondido em 16/03/2020 09:21:22 
 
 
Explicação: 
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou 
3 - O portfolio das empresas de food service foi ampliado 
 
 
 
 
 
 
 
 7a Questão 
 
 
 
 
Em 2016, o Mc Donalds inseriu em seu mix de produtos, uma coleção de sanduíches com perfis de alta 
gastronomia, os chamados "gourmet". O primeiro item foi o Club House e contava com pão tipo brioche, 
bacon, cebolas caramelizadas, além de cheddar. Com o sucesso da linha, o restaurante optou por produzir 
várias vertentes, como veganos, hambúgeres de picanha e sobremesas. O Mc Donalds entendeu que não 
poderia mais se reter mais ao modelo de negócio tradicional e ouviu seu público para melhorias. 
Com isso, o Mc Donalds: 
 
 
 
Não pode ser mais entendido como um restaurante. 
 Continua a ser uma rede de fast food, mas realizou uma ampliação de sua marca. 
 
Passou a atuar nos segmentos gourmet e vegano, apenas. 
 
Assumiu uma estratégia contaria ao mercado quando ouviu o seu público. 
 
Deixou de ser uma rede de fast food e passou a ser um restaurante voltado a classe A. 
Respondido em 16/03/2020 09:21:33 
 
 
Explicação: 
No caso, o Mc Donalds apenas ampliou sua marca e inclui públicos, sejam eles amantes de sobremesas, 
veganos ou gourmets. A questão aqui é que o MC ao ouvir seu público entendeu que ser apenas um fast 
food tradicional estava fadado ao fracasso. Era preciso mais. Então, a ampliação das linhas responde uma 
mudança de mercado, o quenão descaracteriza as ações de seu tipo de negócio. 
 
Aula 2 
 
1a Questão 
 
 
 
Na Copa do mundo de futebol em 2018, uma série de bares e restaurantes das capitais brasileiras tiveram 
problemas com a exibição de jogos em telões e TVs. A justificativa para era que, ao exibir os jogos, era 
preciso o pagamento de taxas referentes aos direitos de imagem e retransmissão à detentora no Brasil. O 
mesmo problema com reprodução tem ocorrido com musicais ao vivo ou gravados, que precisam ter 
valores repassados a autores e compositores. A questão é que a lei de direitos autorais não deixa claro 
quais são as condições em que a reprodução comercial (com fins lucrativos) é sobreposta ao fim de lazer, 
que foi o argumento dos estabelecimentos. Para os bares, o público se reunia para confraternizar e os 
jogos eram apenas plano de fundo para a reunião em seus ambientes. O problema se prolongou para 
depois do mundial e muitos locais ainda tentam se livrar do órgão que os multou. 
Este órgão que recolhe direitos e precisa ser consultado antes de uma execução é o: 
 
 
 
Associação Brasileira de Música e Artes (ABRAMUS). 
 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 
 
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL). 
 Escritório Central de Arrecadação e distribuição (ECAD). 
 
Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária (CONAR). 
Respondido em 16/03/2020 09:21:33 
 
 
Explicação: 
A função da fiscalização de músicas e vídeos exibidos em locais públicos é do ECAD. Na teoria, o dinheiro 
arrecadado com estas execuções deve ser repassado à compositores e autores. O não pagamento destas 
taxas pode acarretar até o fechamento do estabelecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
Observe as afirmativas. 
I. A Lei nº 8.069, de 13 de julho de 1990, proibe a venda de bebidas alcoolicas aos menores de 18 anos no 
Brasil. 
Porque 
II. Para a legislação, esta venda protege crianças e adolescentes de um possível vício e problemas sociais e 
de saúde. 
As afirmativas: 
 
 
 
I e II são falsas. 
 I e II são verdadeiras. E a primeira é justificativa da segunda. 
 
A I é falsa e a II é verdadeira. 
 
A I é verdadeira e a II é falsa. 
 
I e II são verdadeiras. Mas a primeira não é uma justificativa da segunda. 
Respondido em 16/03/2020 09:21:46 
 
 
Explicação: 
A lei de probição de bebidas alcoolicas no Brasil data de 1990 e tem como base a proteção de crianças e 
adolescentes do vício. Por isso, a fiscalização nos pontos de venda é efetiva e suas multas são rígidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Observe o texto abaixo. 
Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (__________________________) é uma categoria 
empresarial que permite a constituição de uma empresa com apenas um sócio: o próprio empresário. Essa 
modalidade foi criada em 2011 e surgiu com o propósito de acabar com a figura do sócio "fictício", prática 
comum em empresas registradas como sociedade limitada, que antes só poderiam ser constituídas por, no 
mínimo, duas pessoas, e agora podem ser abertas com um único sócio. A _________________ permite a 
separação entre o patrimônio empresarial e privado. Ou seja, caso o negócio contraia dívidas, apenas o 
patrimônio social da empresa será utilizado para quitá-las, exceto em casos de fraude. Isso é garantido pela 
exigência de um capital mínimo de 100 vezes o valor do salário-mínimo no momento do registro da empresa. 
Por muito tempo, empreendedores que criavam micro e pequenas empresas, as MPEs, escolhiam a 
sociedade limitada. Agora, a ____________ é mais vantajosa para eles. A ____________ também serve para 
àqueles empreendedores que não se encaixam na categoria de microempreendedor individual (MEI) devido 
ao faturamento anual. 
Adaptado de: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-que-e-uma-
eireli,4fe2be300704e410VgnVCM1000003b74010aRCRD. 
Preenche corretamente a lacuna: 
 
 
 Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI). 
 
Sociedades Anônimas (SA). 
 
Pessoa Física (PF). 
 
Microempreendedor Individual (MEI). 
 
Sociedades Limitadas (LTDA). 
Respondido em 16/03/2020 09:21:47 
 
 
Explicação: 
A definição refere-se ao EIRELI, categoria de empresa criada para atender e regularizar pequenos negócios 
que possuam apenas um sócio. É uma boa opção na área da gastronomia, visto que sua abertura é 
facilitada e sua prestação de contas garante uma série de direitos ao seu proprietário. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Observe o trecho abaixo. 
"Na hipótese em que a cobrança é feita pelo próprio estabelecimento comercial, o valor da gorjeta deve ser 
lançado na nota de consumo, podendo ser retido pelas empresas optantes do Simples Nacional até 20% do 
arrecadado. Já para aquelas que não são inscritas nesse regime de tributação federal diferenciado, é 
facultada a retenção de até 33%. A quantia retida terá por destinação o custeio dos encargos sociais, 
previdenciários e trabalhistas derivados da integração da gorjeta à remuneração dos empregados". 
Disponível em https://direitodiario.jusbrasil.com.br/artigos/496307721/voce-conhece-as-regras-da-lei-da-
gorjeta. Acesso em 14 mar. 2019. 
Essa alteração na Lei da gorjeta tem como objetivo: 
 
 
 
Reter todo o valor das gorjetas para os estabelecimentos. 
 Organizar o pagamento de gorjetas, evitando que haja uma distribuição desigual ou desvio dos 
valores citados pelos clientes. 
 
Garantir que não haverá cobrança de gorjetas em nenhum tipo de restaurantes. 
 
Não estabelecer valor mínimo ou máximo de retenção das gorjetas nos estabelecimentos. 
 
Prestar contas aos sindicatos acerca da cobrança de gorjetas. 
Respondido em 16/03/2020 09:21:50 
 
 
Explicação: 
A lei da gorjeta, criada em 2017, tinha como objetivo regulamentar os valores dados pelos clientes, para 
que não houvesse desvio e nem obrigatoriedade da cobrança. Ela possui uma valor máximo de retenção, 
de acordo com o porte do restaurante, assim como uma clareza dos valores que devem ser destinados aos 
encargos sociais dos empregados. Apesar da tentativa, os sindicatos não poderão fiscalizar estes valores, 
sendo papel da justiça do trabalho. Há uma outra série de regras, que não inibem a gorjeta, mas que 
organizam sua existência. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Observe as afirmativas. 
I. O CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica) é um número emitido pela Receita Federal que constam 
todos os dados do negócio como data de abertura, descrição das atividades, localização, etc. 
II. No caso de restaurantes, sua abertura é facultativa , sendo obrigatório apenas o Registro na Junta 
Comercial. 
III. Com o CNPJ passamos a dizer que a empresa é uma Pessoa Jurídica. 
IV. O procedimento para CNPJ de bares é o mesmo para restaurantes, cafés, etc. 
 
São verdadeiras: 
 
 
 
I, II e III. 
 
II e IV. 
 
I, II, III e IV. 
 I, III e IV. 
 
I e IV. 
Respondido em 16/03/2020 09:21:56 
 
 
Explicação: 
A afirmativa II está incorreta porque todos os negócios precisam ter CNPJ, independente da área. O 
Registro na Junta Comercial também é obrigatório. As demais afirmativas estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
As regras da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) garantem, exceto: 
 
 
 Criar impedimentos para o desenvolvimento do setor de alimentação e saúde. 
 
Garantir boas práticas nas áreas de alimentação e saúde, buscando assegurar condições mínimas de 
higiene e habilidade dos profissionais. 
 
Monitorar ambientes e insumos para a produção e manipulação de alimentos e produtos de saúde. 
 
Multar e encaminhar para procedimetos os estabelecimentos que não sigam as regras referentes às 
suas áreas. 
 
Controlar a entrada e saída de produtos de origem animal e vegetal em portos e aeroportos do Brasil. 
Respondido em 16/03/2020 09:21:59 
 
 
Explicação: 
A ANVISA é um órgão federal que atua em todo o Brasil. Seu objetivo é garantir a saúdeda população e os 
bons procedimentos nas áreas de saúde e alimentação. A ANVISA não disserta sobre impedimentos, apenas 
fiscaliza as regras de cada setor. 
1a Questão 
 
 
 
Na Copa do mundo de futebol em 2018, uma série de bares e restaurantes das capitais brasileiras tiveram 
problemas com a exibição de jogos em telões e TVs. A justificativa para era que, ao exibir os jogos, era 
preciso o pagamento de taxas referentes aos direitos de imagem e retransmissão à detentora no Brasil. O 
mesmo problema com reprodução tem ocorrido com musicais ao vivo ou gravados, que precisam ter 
valores repassados a autores e compositores. A questão é que a lei de direitos autorais não deixa claro 
quais são as condições em que a reprodução comercial (com fins lucrativos) é sobreposta ao fim de lazer, 
que foi o argumento dos estabelecimentos. Para os bares, o público se reunia para confraternizar e os 
jogos eram apenas plano de fundo para a reunião em seus ambientes. O problema se prolongou para 
depois do mundial e muitos locais ainda tentam se livrar do órgão que os multou. 
Este órgão que recolhe direitos e precisa ser consultado antes de uma execução é o: 
 
 
 Escritório Central de Arrecadação e distribuição (ECAD). 
 
Associação Brasileira de Música e Artes (ABRAMUS). 
 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 
 
Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária (CONAR). 
 
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL). 
Respondido em 16/03/2020 09:22:09 
 
 
Explicação: 
A função da fiscalização de músicas e vídeos exibidos em locais públicos é do ECAD. Na teoria, o dinheiro 
arrecadado com estas execuções deve ser repassado à compositores e autores. O não pagamento destas 
taxas pode acarretar até o fechamento do estabelecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
As regras da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) garantem, exceto: 
 
 
 
Garantir boas práticas nas áreas de alimentação e saúde, buscando assegurar condições mínimas 
de higiene e habilidade dos profissionais. 
 
Multar e encaminhar para procedimetos os estabelecimentos que não sigam as regras referentes 
às suas áreas. 
 
Monitorar ambientes e insumos para a produção e manipulação de alimentos e produtos de 
saúde. 
 
Controlar a entrada e saída de produtos de origem animal e vegetal em portos e aeroportos do 
Brasil. 
 Criar impedimentos para o desenvolvimento do setor de alimentação e saúde. 
Respondido em 16/03/2020 09:22:13 
 
 
Explicação: 
A ANVISA é um órgão federal que atua em todo o Brasil. Seu objetivo é garantir a saúde da população e os 
bons procedimentos nas áreas de saúde e alimentação. A ANVISA não disserta sobre impedimentos, 
apenas fiscaliza as regras de cada setor. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Observe o texto abaixo. 
Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (__________________________) é uma categoria 
empresarial que permite a constituição de uma empresa com apenas um sócio: o próprio empresário. Essa 
modalidade foi criada em 2011 e surgiu com o propósito de acabar com a figura do sócio "fictício", prática 
comum em empresas registradas como sociedade limitada, que antes só poderiam ser constituídas por, no 
mínimo, duas pessoas, e agora podem ser abertas com um único sócio. A _________________ permite a 
separação entre o patrimônio empresarial e privado. Ou seja, caso o negócio contraia dívidas, apenas o 
patrimônio social da empresa será utilizado para quitá-las, exceto em casos de fraude. Isso é garantido pela 
exigência de um capital mínimo de 100 vezes o valor do salário-mínimo no momento do registro da empresa. 
Por muito tempo, empreendedores que criavam micro e pequenas empresas, as MPEs, escolhiam a 
sociedade limitada. Agora, a ____________ é mais vantajosa para eles. A ____________ também serve para 
àqueles empreendedores que não se encaixam na categoria de microempreendedor individual (MEI) devido 
ao faturamento anual. 
Adaptado de: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-que-e-uma-
eireli,4fe2be300704e410VgnVCM1000003b74010aRCRD. 
Preenche corretamente a lacuna: 
 
 
 
Pessoa Física (PF). 
 Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI). 
 
Microempreendedor Individual (MEI). 
 
Sociedades Limitadas (LTDA). 
 
Sociedades Anônimas (SA). 
Respondido em 16/03/2020 09:22:15 
 
 
Explicação: 
A definição refere-se ao EIRELI, categoria de empresa criada para atender e regularizar pequenos negócios 
que possuam apenas um sócio. É uma boa opção na área da gastronomia, visto que sua abertura é 
facilitada e sua prestação de contas garante uma série de direitos ao seu proprietário. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Observe o trecho abaixo. 
"Na hipótese em que a cobrança é feita pelo próprio estabelecimento comercial, o valor da gorjeta deve ser 
lançado na nota de consumo, podendo ser retido pelas empresas optantes do Simples Nacional até 20% do 
arrecadado. Já para aquelas que não são inscritas nesse regime de tributação federal diferenciado, é 
facultada a retenção de até 33%. A quantia retida terá por destinação o custeio dos encargos sociais, 
previdenciários e trabalhistas derivados da integração da gorjeta à remuneração dos empregados". 
Disponível em https://direitodiario.jusbrasil.com.br/artigos/496307721/voce-conhece-as-regras-da-lei-da-
gorjeta. Acesso em 14 mar. 2019. 
Essa alteração na Lei da gorjeta tem como objetivo: 
 
 
 Organizar o pagamento de gorjetas, evitando que haja uma distribuição desigual ou desvio dos 
valores citados pelos clientes. 
 
Reter todo o valor das gorjetas para os estabelecimentos. 
 
Não estabelecer valor mínimo ou máximo de retenção das gorjetas nos estabelecimentos. 
 
Garantir que não haverá cobrança de gorjetas em nenhum tipo de restaurantes. 
 
Prestar contas aos sindicatos acerca da cobrança de gorjetas. 
Respondido em 16/03/2020 09:22:09 
 
 
Explicação: 
A lei da gorjeta, criada em 2017, tinha como objetivo regulamentar os valores dados pelos clientes, para 
que não houvesse desvio e nem obrigatoriedade da cobrança. Ela possui uma valor máximo de retenção, 
de acordo com o porte do restaurante, assim como uma clareza dos valores que devem ser destinados aos 
encargos sociais dos empregados. Apesar da tentativa, os sindicatos não poderão fiscalizar estes valores, 
sendo papel da justiça do trabalho. Há uma outra série de regras, que não inibem a gorjeta, mas que 
organizam sua existência. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Observe as afirmativas. 
I. O CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica) é um número emitido pela Receita Federal que constam 
todos os dados do negócio como data de abertura, descrição das atividades, localização, etc. 
II. No caso de restaurantes, sua abertura é facultativa , sendo obrigatório apenas o Registro na Junta 
Comercial. 
III. Com o CNPJ passamos a dizer que a empresa é uma Pessoa Jurídica. 
IV. O procedimento para CNPJ de bares é o mesmo para restaurantes, cafés, etc. 
 
São verdadeiras: 
 
 
 
II e IV. 
 
I, II e III. 
 
I e IV. 
 I, III e IV. 
 
I, II, III e IV. 
Respondido em 16/03/2020 09:22:29 
 
 
Explicação: 
A afirmativa II está incorreta porque todos os negócios precisam ter CNPJ, independente da área. O 
Registro na Junta Comercial também é obrigatório. As demais afirmativas estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
Observe as afirmativas. 
I. A Lei nº 8.069, de 13 de julho de 1990, proibe a venda de bebidas alcoolicas aos menores de 18 anos no 
Brasil. 
Porque 
II. Para a legislação, esta venda protege crianças e adolescentes de um possível vício e problemas sociais e 
de saúde. 
As afirmativas: 
 
 
 
A I é verdadeira e a II é falsa. 
 
I e II são verdadeiras. Mas a primeira não é uma justificativa da segunda. 
 
A I é falsa e a II é verdadeira. 
 I e II são verdadeiras. E a primeira é justificativa da segunda. 
 
I e II são falsas. 
Respondido em16/03/2020 09:22:36 
 
 
Explicação: 
A lei de probição de bebidas alcoolicas no Brasil data de 1990 e tem como base a proteção de crianças e 
adolescentes do vício. Por isso, a fiscalização nos pontos de venda é efetiva e suas multas são rígidas. 
 
Aula 3 
 
1a Questão 
 
 
 
Leia as afirmativas abaixo. 
I. O empreendedorismo "é o envolvimento de pessoas e processos que, em conjunto, levam à 
transformação de ideias em oportunidades, e a perfeita implementação destas oportunidades leva 
à criação de negócios de sucesso" (DORNELAS, 2005). 
II. As pessoas empreendedoras conseguem identificar oportunidades de negócios onde muitas outras 
não perceberiam e empregam esforços e combinam recursos para transformar suas ideias em 
resultados. 
III. Os bons empreendedores sabem combinar recursos de maneira eficaz e eficiente, que lhes 
permitem obter vantagem competitiva dentro de um mercado cada vez mais acirrado. 
IV. Os atributos essenciais e desejáveis ao empreendedor são: controle externo, invulnerabilidade, 
sabe tudo, ser rigoroso e mandão, perfeccionismo, impulsividade, dentre outros. 
V. Os atributos não empreendedores são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco 
à ambiguidade e a incerteza. 
 
Marque a alternativa correta: 
 
 
 
Apenas as alternativas IV e V estão corretas. 
 
Apenas a alternativa I está correta. 
 Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
 
Apenas a alternativa V está correta. 
 
Apenas a alternativa II está correta. 
Respondido em 16/03/2020 09:22:53 
 
 
Explicação: 
Os atributos não empreendedores são: controle externo, invulnerabilidade, sabe tudo, ser rigoroso e mandão, 
perfeccionismo, impulsividade, dentre outros. 
Os atributos essenciais ao empreendedor são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco à 
ambiguidade e a incerteza. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
Leia o trecho da matéria tirada da revista "Pequenas empresas e Grandes Negócios". 
EMPREENDEDORES FATURAM R$ 17 MILHÕES COM HAMBÚRGUER A R$ 10, O 
FAMOSO "DEIZÃO". 
Chopes artesanais, hambúrgueres baratos e um modelo "pague e leve". Esta foi a aposta de 
sucesso do Mr. Hoppy, rede de franquias criada em 2015 pelos empresários José Araújo Neto e 
Vinicius Sampaio. O negócio inaugurou sua 20ª unidade este ano e faturou R$ 17 milhões em 
2018. 
Tudo começou com duas Kombis e o desejo de empreender com gastronomia. Os automóveis 
percorriam eventos de food truck ao redor do país vendendo chopes. Depois, veio a ideia de 
oferecer um ponto fixo ¿ e um hambúrguer a baixo custo, apelidado de "deizão". 
A receita deu certo. De uma unidade em Curitiba, a Mr. Hoppy se tornou uma rede de 
franquias presente em sete estados brasileiros. O valor inicial para ser franqueado é de R$ 145 
mil, com taxa de licença de R$ 90 mil e valor fixo de royalties de R$ 5 mil por mês. 
Disponível em https://revistapegn.globo.com/Banco-de-
ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empreendedores-faturam-r-17-milhoes-com-hamburguer-
r-10-o-famoso-deizao.html. Acesso em 15 de mar. 2019. 
O caso do Mr. Hoppy ilustra um tipo de: 
 
 
 
 
Franquia tradicional, visto que o que categoriza uma franquia é seu faturamento e não a 
aquisição. 
 
Franquia tradicional, visto que não existem variações nos valores para categorizar as franquias. 
 Microfranquia, já que a taxa inicial é de R$ 90 mil e pagamentos mensais de R$ 5 mil. 
 
Não é uma franquia, pois há formatação do negócio. 
 
Não podemos enquadrar o Mr. Hoppy em nenhuma categoria de franquias. 
Respondido em 16/03/2020 09:22:56 
 
 
Explicação: 
As microfranquias são negócios replicados por meio das franquias, uma das características é que exige 
investimento inicial inferior aos das franquias tradicionais, que podem variar entre R$ 3 mil até R$ 90 mil, 
isso envolve um custo operacional relativamente baixo e uma operação mais simplificada. O Mr. Hoppy 
exige R$ 90 mil de investimento inicial, ou seja, o teto da microfranquia. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Pesquisa de mercado e seleção do local, design e layout, consultoria financeira e operacional, manual 
operacional, programas de treinamento e treinamento com franqueado são ações que devem ser tomadas: 
 
 
 No momento da decisão da franquia que será implantada. 
 
Antes, para decisão da franquia a ser adquirida. 
 
Ao encerrar as atividades da franquia. 
 
Quando a franquia já está em funcionamento. 
 
Após a escolha da franquia que será implantada. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:00 
 
 
Explicação: 
As ações apontadas devem ser tomadas assim que a franquia escolhida for decidida. Não é possível realizar 
estas ações antes porque muitas delas dependem do franqueador e por isso, não devem ter investimento 
anterior. Quando a franquia já está acontecendo, o ponto de instalação e treinamento também já devem 
ter acontecido, assim como no fechamento. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Sempre quando pensamos em abrir um negócio de alimentação consideramos alguns aspectos importantes, 
como fornecedores, perfil do público, localização, etc. Estes aspectos representam a oportunidade do 
negócio, ou seja, o quanto ele consegue ser explorado. Um dos critérios de avaliação de oportunidade de 
negócio é a viabilidade de mercado. A viabilidade de mercado é um critério: 
 
 
 
Que diz respeito à possibilidade de produzir o produto que a empresa se propõe a fornecer. 
 Essencial para avaliar oportunidades de negócio. 
 
Que deve ser atendido de acordo com a legislação vigente. 
 
Que deve ser conhecido para planejar o negócio e implementar estratégias para diferenciar seu 
produto. 
 
De análise do grau de maturidade do negócio. 
Respondido em 16/03/2020 09:22:54 
 
 
Explicação: 
A viabilidade de mercado é um critério essencial para avaliar oportunidades de negócio. Uma empresa só 
existe quando há clientes ou consumidores que compram seus produtos. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Segundo o SEBRAE, mais da metade das empresas que abrem no Brasil fecham suas portas antes dos dois 
anos de existência. Das opções abaixo, qual não representa uma forma de previnir este processo? 
 
 
 
Separar as contas da empresa das contas dos sócios. Isso significa que cada um dos donos terá 
seu "salário" e deverá sobreviver com ele, sendo o faturmento da empresa destinado somente a 
ela. 
 
Investir em treinamento da equipe. Com atualização frequente, a empresa pode garantir 
melhores serviços e manutenção de clientes. 
 
Solicitar ajuda de especialistas em situações complexas. Com isso, melhores atitudes podem ser 
tomadas. 
 Usar financiamento bancário para compras de urgência. Como o caixa é um valor a não se 
utilizar, esta pode ser uma saída para resolver problemas financeiros. 
 
Planejar as ações a curto, médio e longo prazo. Com planejamento, a empresa pode prever 
problemas e oportunidades, tirando o melhor de cada situação. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:07 
 
 
Explicação: 
O caixa é todo valor que a empresa possui. É dele que devem sair todos os pagamentos e 
investimentos. O uso de financiamento só deverá acontecer em casos específicos, e mesmo assim, com 
muito planejamento, pois pode se tornar um processo que levará a empresa a não cumprir pagamentos e 
logo, não conseguir se manter. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
A lei nº 8955, de 15 de dezembro de 1994, possui o seguinte trecho: 
Art. 2º __________________ é o sistema pelo qual um franqueador cede ao franqueado o direito de uso 
de marca ou patente, associado ao direito de distribuição exclusiva ou semi-exclusiva de produtos ou 
serviços e, eventualmente, também ao direito de uso de tecnologia de implantação e administração de 
negócio ou sistema operacional desenvolvidos ou detidos pelo franqueador, mediante remuneração direta 
ou indireta, sem que, no entanto, fique caracterizado vínculo empregatício. 
O espaço em branco pode ser preenchido por: 
 
 Franquiaempresarial. 
 
Microfranquia. 
 
Franquia online. 
 
Franquia de baixo custo. 
 
Franquia master. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:08 
 
 
Explicação: 
A lei discorre sobre a franquia empresarial. Este tipo de franquia é a matriz para as demais. A lei regula 
todas as franquias a partir da franquia empresarial. 
 
1a Questão 
 
 
 
Leia as afirmativas abaixo. 
I. O empreendedorismo "é o envolvimento de pessoas e processos que, em conjunto, levam à 
transformação de ideias em oportunidades, e a perfeita implementação destas oportunidades leva 
à criação de negócios de sucesso" (DORNELAS, 2005). 
II. As pessoas empreendedoras conseguem identificar oportunidades de negócios onde muitas outras 
não perceberiam e empregam esforços e combinam recursos para transformar suas ideias em 
resultados. 
III. Os bons empreendedores sabem combinar recursos de maneira eficaz e eficiente, que lhes 
permitem obter vantagem competitiva dentro de um mercado cada vez mais acirrado. 
IV. Os atributos essenciais e desejáveis ao empreendedor são: controle externo, invulnerabilidade, 
sabe tudo, ser rigoroso e mandão, perfeccionismo, impulsividade, dentre outros. 
V. Os atributos não empreendedores são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco 
à ambiguidade e a incerteza. 
 
Marque a alternativa correta: 
 
 
 
Apenas a alternativa I está correta. 
 Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
 
Apenas a alternativa II está correta. 
 
Apenas a alternativa V está correta. 
 
Apenas as alternativas IV e V estão corretas. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:18 
 
 
Explicação: 
Os atributos não empreendedores são: controle externo, invulnerabilidade, sabe tudo, ser rigoroso e mandão, 
perfeccionismo, impulsividade, dentre outros. 
Os atributos essenciais ao empreendedor são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco à 
ambiguidade e a incerteza. 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
Leia o trecho da matéria tirada da revista "Pequenas empresas e Grandes Negócios". 
EMPREENDEDORES FATURAM R$ 17 MILHÕES COM HAMBÚRGUER A R$ 10, O 
FAMOSO "DEIZÃO". 
Chopes artesanais, hambúrgueres baratos e um modelo "pague e leve". Esta foi a aposta de 
sucesso do Mr. Hoppy, rede de franquias criada em 2015 pelos empresários José Araújo Neto e 
Vinicius Sampaio. O negócio inaugurou sua 20ª unidade este ano e faturou R$ 17 milhões em 
2018. 
Tudo começou com duas Kombis e o desejo de empreender com gastronomia. Os automóveis 
percorriam eventos de food truck ao redor do país vendendo chopes. Depois, veio a ideia de 
oferecer um ponto fixo ¿ e um hambúrguer a baixo custo, apelidado de "deizão". 
A receita deu certo. De uma unidade em Curitiba, a Mr. Hoppy se tornou uma rede de 
franquias presente em sete estados brasileiros. O valor inicial para ser franqueado é de R$ 145 
mil, com taxa de licença de R$ 90 mil e valor fixo de royalties de R$ 5 mil por mês. 
Disponível em https://revistapegn.globo.com/Banco-de-
ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empreendedores-faturam-r-17-milhoes-com-hamburguer-
r-10-o-famoso-deizao.html. Acesso em 15 de mar. 2019. 
O caso do Mr. Hoppy ilustra um tipo de: 
 
 
 
 
Franquia tradicional, visto que o que categoriza uma franquia é seu faturamento e não a 
aquisição. 
 Microfranquia, já que a taxa inicial é de R$ 90 mil e pagamentos mensais de R$ 5 mil. 
 
Não podemos enquadrar o Mr. Hoppy em nenhuma categoria de franquias. 
 
Franquia tradicional, visto que não existem variações nos valores para categorizar as franquias. 
 
Não é uma franquia, pois há formatação do negócio. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:14 
 
 
Explicação: 
As microfranquias são negócios replicados por meio das franquias, uma das características é que exige 
investimento inicial inferior aos das franquias tradicionais, que podem variar entre R$ 3 mil até R$ 90 mil, 
isso envolve um custo operacional relativamente baixo e uma operação mais simplificada. O Mr. Hoppy 
exige R$ 90 mil de investimento inicial, ou seja, o teto da microfranquia. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Pesquisa de mercado e seleção do local, design e layout, consultoria financeira e operacional, manual 
operacional, programas de treinamento e treinamento com franqueado são ações que devem ser tomadas: 
 
 
 
Antes, para decisão da franquia a ser adquirida. 
 No momento da decisão da franquia que será implantada. 
 
Quando a franquia já está em funcionamento. 
 
Após a escolha da franquia que será implantada. 
 
Ao encerrar as atividades da franquia. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:15 
 
 
Explicação: 
As ações apontadas devem ser tomadas assim que a franquia escolhida for decidida. Não é possível realizar 
estas ações antes porque muitas delas dependem do franqueador e por isso, não devem ter investimento 
anterior. Quando a franquia já está acontecendo, o ponto de instalação e treinamento também já devem 
ter acontecido, assim como no fechamento. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Sempre quando pensamos em abrir um negócio de alimentação consideramos alguns aspectos importantes, 
como fornecedores, perfil do público, localização, etc. Estes aspectos representam a oportunidade do 
negócio, ou seja, o quanto ele consegue ser explorado. Um dos critérios de avaliação de oportunidade de 
negócio é a viabilidade de mercado. A viabilidade de mercado é um critério: 
 
 
 
Que diz respeito à possibilidade de produzir o produto que a empresa se propõe a fornecer. 
 
De análise do grau de maturidade do negócio. 
 Essencial para avaliar oportunidades de negócio. 
 
Que deve ser conhecido para planejar o negócio e implementar estratégias para diferenciar seu 
produto. 
 
Que deve ser atendido de acordo com a legislação vigente. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:27 
 
 
Explicação: 
A viabilidade de mercado é um critério essencial para avaliar oportunidades de negócio. Uma empresa só 
existe quando há clientes ou consumidores que compram seus produtos. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
A lei nº 8955, de 15 de dezembro de 1994, possui o seguinte trecho: 
Art. 2º __________________ é o sistema pelo qual um franqueador cede ao franqueado o direito de uso 
de marca ou patente, associado ao direito de distribuição exclusiva ou semi-exclusiva de produtos ou 
serviços e, eventualmente, também ao direito de uso de tecnologia de implantação e administração de 
negócio ou sistema operacional desenvolvidos ou detidos pelo franqueador, mediante remuneração direta 
ou indireta, sem que, no entanto, fique caracterizado vínculo empregatício. 
O espaço em branco pode ser preenchido por: 
 
 
 
Franquia master. 
 Franquia empresarial. 
 
Franquia online. 
 
Microfranquia. 
 
Franquia de baixo custo. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:29 
 
 
Explicação: 
A lei discorre sobre a franquia empresarial. Este tipo de franquia é a matriz para as demais. A lei regula 
todas as franquias a partir da franquia empresarial. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
Segundo o SEBRAE, mais da metade das empresas que abrem no Brasil fecham suas portas antes dos dois 
anos de existência. Das opções abaixo, qual não representa uma forma de previnir este processo? 
 
 
 
Solicitar ajuda de especialistas em situações complexas. Com isso, melhores atitudes podem ser 
tomadas. 
 
Separar as contas da empresa das contas dos sócios. Isso significa que cada um dos donos terá 
seu "salário" e deverá sobreviver com ele, sendo o faturmento da empresa destinado somente a 
ela. 
 Usar financiamento bancário para compras de urgência. Como o caixa é um valor a não se utilizar, 
esta pode ser uma saída para resolver problemas financeiros. 
 
Planejar as ações a curto, médio e longo prazo. Com planejamento, a empresa pode prever 
problemas e oportunidades, tirando o melhor de cada situação. 
 
Investir em treinamento da equipe. Com atualização frequente, a empresa pode garantir melhores 
serviços e manutenção de clientes. 
Respondidoem 16/03/2020 09:23:33 
 
 
Explicação: 
O caixa é todo valor que a empresa possui. É dele que devem sair todos os pagamentos e 
investimentos. O uso de financiamento só deverá acontecer em casos específicos, e mesmo assim, com 
muito planejamento, pois pode se tornar um processo que levará a empresa a não cumprir pagamentos e 
logo, não conseguir se manter. 
 
Aula 4 
 
1a Questão 
 
 
 
Observe os trechos da matéria do "Trade Force". 
[...] Acompanhar o __________ das mercadorias faz parte do cumprimento de normas legislativas 
relacionadas à segurança dos alimentos e significa garantir a qualidade do que está sendo disposto às 
pessoas nas gôndolas e prateleiras dos pontos de venda. 
[...] O __________ envolve uma série de fatores. Ele começa na data de fabricação do produto e leva em 
consideração o processo de produção, os ingredientes que foram utilizados, as condições de transporte, 
armazenamento e higiene e a embalagem utilizada para acomodar o produto. 
Também são incluídos no cálculo do __________ as condições sensoriais de um produto ¿ cor, aroma, 
textura, sabor ¿ valor nutritivo e alterações microbiológicas. Essas questões são minuciosamente avaliadas 
em testes com profissionais especializados, dentro de laboratórios com condições controladas. 
Disponível em https://www.tradeforce.com.br/blog/qual-importancia-do-shelf-life/. Acesso em 17 mar. 
2019. 
Preenche os espaços: 
 
 
 
 
Armazenamento. 
 Shelf life. 
 
Reposição. 
 
Estoque. 
 
Distribuição. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:41 
 
 
Explicação: 
As afirmações discorrem acerca do shelf life, que é o prazo de validade de um produto em prateleira ou 
estoque. Ele deve ser monitorado para que não haja perdas nos itens adquiridos ou problemas de saúde 
causados por datas expiradas. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
 Leia atentamente as afirmações e, em seguida, marque a alternativa correta. 
 
I. Os canais de distribuição oferecem comodidade e variedade aos consumidores. 
II. O canal de distribuição é de suma importância para os fabricantes, porém não obtém economia de custo em 
especialização. 
III. Os intermediários são importantes criadores de demanda para produtos e serviços. 
IV. Os membros do canal são ágeis na distribuição de produtos e serviços, mas não conseguem captar e fornecer 
informações a 
respeito dos mesmos. 
 
 
 
II e III estão corretas. 
 
II e IV estão corretas. 
 I e III estão corretas. 
 
I e II estão corretas. 
 
III e IV estão corretas. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:44 
 
 
Explicação: 
As seguintes afirmações estão incorretas. 
 II - o canal de distribuição é de suma importância para os fabricantes e consegue gerar economia de custo 
em especialização; 
IV - os membros do canal são ágeis na distribuição de produtos e serviços, além de conseguirem captar e 
fornecer informações a respeito dos mesmos. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Observe as etapas de compras para restaurantes e coloque-as em ordem. 
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios. 
II. Determinar padrões de qualidade. 
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado. 
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida. 
V. Desenvolver pedidos de compra. 
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros. 
É correto a ordem que se apresenta em: 
 
 
 I - II - III - IV - V - VI. 
 
III - II - IV - V - VI - I. 
 
I - III - II - IV - V - VI. 
 
IV - V - III - II - I - VI. 
 
VI - V - IV - III - II - I. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:39 
 
 
Explicação: 
A ordem correta é: 
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios. 
II. Determinar padrões de qualidade. 
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado. 
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida. 
V. Desenvolver pedidos de compra. 
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
O cálculo abaixo é utilizado para mensurar o valor dos itens em estoque. 
Compra de 100 unidades do produto A por R$ 20,00 = R$ 2.000,00; 
Compra de 50 unidades do produto A por R$ 25,00 = R$ 1250,00; 
Venda de 30 unidades do produto A, por R$ 50,00 = R$ 1.500,00; 
Custo da mercadoria vendida ao CMP = [(2.000 + 1.250) / 150 unidades ] x 30 unidades vendidas = 
R$21,67 x 30 unidades = R$ 650,00. 
Este cálculo é denominado: 
 
 
 
Primeiro que entra, primeiro que sai. 
 
Último que entra, primeiro que sai. 
 
Gestão de perdas. 
 Custo médio ponderado. 
 
Capital de giro. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:51 
 
 
Explicação: 
O custo médio, também conhecido como média ponderada móvel, é uma forma de mensurar o valor do 
estoque da empresa sem que seja levada em conta uma ordem cronológica de recebimento das 
mercadorias. Em resumo, sobre o valor dos custos de cada mercadoria é calculada uma média ao somar os 
diferentes preços de aquisição do produto estocado dividido pela quantidade adquirida. O resultado é o 
custo médio da mercadoria estocada. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
A escolha entre um ou mais fornecedores pode ser considerada estratégica dentro de uma empresa. Sendo 
assim, assinale a alternativa que expõe uma vantagem e uma desvantagem, respectivamente, da escolha 
de vários fornecedores ao mesmo tempo. 
 
 
 
Maior confiabilidade X Maior esforço para controle de qualidade. 
 
Facilidade para troca de fornecedor X Fornecedor tem poder de impor preços. 
 
Fontes variadas para extrair conhecimento X Maior vulnerabilidade. 
 
Melhor Comunicação X Menor economia de escala. 
 Queda de preço pela competição X Maior esforço para controle de qualidade. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:47 
 
 
Explicação: 
A escolha por fonte múltipla proporciona a vantagem de poder escolher o menor preço, porém, acarreta 
num maior esforço para manter a qualidade dos produtos comprados. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
São estilos de serviços, exceto: 
 
 
 
Serviço de garçom. 
 
Serviço de bandeja. 
 
Refeições portáteis. 
 Shelf life. 
 
Self-service. 
Respondido em 16/03/2020 09:23:50 
 
 
Explicação: 
Shelf life não é um estilo de serviço, mas sim o prazo de validade do alimento em estoque ou prateleira. 
1a Questão 
 
 
 
O cálculo abaixo é utilizado para mensurar o valor dos itens em estoque. 
Compra de 100 unidades do produto A por R$ 20,00 = R$ 2.000,00; 
Compra de 50 unidades do produto A por R$ 25,00 = R$ 1250,00; 
Venda de 30 unidades do produto A, por R$ 50,00 = R$ 1.500,00; 
Custo da mercadoria vendida ao CMP = [(2.000 + 1.250) / 150 unidades ] x 30 unidades vendidas = 
R$21,67 x 30 unidades = R$ 650,00. 
Este cálculo é denominado: 
 
 
 
Primeiro que entra, primeiro que sai. 
 Custo médio ponderado. 
 
Capital de giro. 
 
Gestão de perdas. 
 
Último que entra, primeiro que sai. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:08 
 
 
Explicação: 
O custo médio, também conhecido como média ponderada móvel, é uma forma de mensurar o valor do 
estoque da empresa sem que seja levada em conta uma ordem cronológica de recebimento das 
mercadorias. Em resumo, sobre o valor dos custos de cada mercadoria é calculada uma média ao somar os 
diferentes preços de aquisição do produto estocado dividido pela quantidade adquirida. O resultado é o 
custo médio da mercadoria estocada. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
São estilos de serviços, exceto: 
 
 
 
Serviço de garçom. 
 
Self-service. 
 Shelf life. 
 
Serviço de bandeja. 
 
Refeições portáteis. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:01 
 
 
Explicação: 
Shelf life não é um estilo de serviço, mas sim o prazo de validade do alimento em estoque ou prateleira. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
A escolha entre um ou mais fornecedores pode ser considerada estratégica dentro deuma empresa. Sendo 
assim, assinale a alternativa que expõe uma vantagem e uma desvantagem, respectivamente, da escolha 
de vários fornecedores ao mesmo tempo. 
 
 
 
Facilidade para troca de fornecedor X Fornecedor tem poder de impor preços. 
 
Fontes variadas para extrair conhecimento X Maior vulnerabilidade. 
 Queda de preço pela competição X Maior esforço para controle de qualidade. 
 
Melhor Comunicação X Menor economia de escala. 
 
Maior confiabilidade X Maior esforço para controle de qualidade. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:14 
 
 
Explicação: 
A escolha por fonte múltipla proporciona a vantagem de poder escolher o menor preço, porém, acarreta 
num maior esforço para manter a qualidade dos produtos comprados. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
 
Observe as etapas de compras para restaurantes e coloque-as em ordem. 
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios. 
II. Determinar padrões de qualidade. 
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado. 
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida. 
V. Desenvolver pedidos de compra. 
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros. 
É correto a ordem que se apresenta em: 
 
 
 
III - II - IV - V - VI - I. 
 I - II - III - IV - V - VI. 
 
IV - V - III - II - I - VI. 
 
VI - V - IV - III - II - I. 
 
I - III - II - IV - V - VI. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:16 
 
 
Explicação: 
A ordem correta é: 
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios. 
II. Determinar padrões de qualidade. 
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado. 
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida. 
V. Desenvolver pedidos de compra. 
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
 Leia atentamente as afirmações e, em seguida, marque a alternativa correta. 
 
I. Os canais de distribuição oferecem comodidade e variedade aos consumidores. 
II. O canal de distribuição é de suma importância para os fabricantes, porém não obtém economia de custo em 
especialização. 
III. Os intermediários são importantes criadores de demanda para produtos e serviços. 
IV. Os membros do canal são ágeis na distribuição de produtos e serviços, mas não conseguem captar e fornecer 
informações a 
respeito dos mesmos. 
 
 
 I e III estão corretas. 
 
III e IV estão corretas. 
 
II e IV estão corretas. 
 
I e II estão corretas. 
 
II e III estão corretas. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:19 
 
 
Explicação: 
As seguintes afirmações estão incorretas. 
 II - o canal de distribuição é de suma importância para os fabricantes e consegue gerar economia de custo 
em especialização; 
IV - os membros do canal são ágeis na distribuição de produtos e serviços, além de conseguirem captar e 
fornecer informações a respeito dos mesmos. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
Observe os trechos da matéria do "Trade Force". 
[...] Acompanhar o __________ das mercadorias faz parte do cumprimento de normas legislativas 
relacionadas à segurança dos alimentos e significa garantir a qualidade do que está sendo disposto às 
pessoas nas gôndolas e prateleiras dos pontos de venda. 
[...] O __________ envolve uma série de fatores. Ele começa na data de fabricação do produto e leva em 
consideração o processo de produção, os ingredientes que foram utilizados, as condições de transporte, 
armazenamento e higiene e a embalagem utilizada para acomodar o produto. 
Também são incluídos no cálculo do __________ as condições sensoriais de um produto ¿ cor, aroma, 
textura, sabor ¿ valor nutritivo e alterações microbiológicas. Essas questões são minuciosamente avaliadas 
em testes com profissionais especializados, dentro de laboratórios com condições controladas. 
Disponível em https://www.tradeforce.com.br/blog/qual-importancia-do-shelf-life/. Acesso em 17 mar. 
2019. 
Preenche os espaços: 
 
 
 
 
Reposição. 
 
Armazenamento. 
 
Distribuição. 
 Shelf life. 
 
Estoque. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:23 
 
 
Explicação: 
As afirmações discorrem acerca do shelf life, que é o prazo de validade de um produto em prateleira ou 
estoque. Ele deve ser monitorado para que não haja perdas nos itens adquiridos ou problemas de saúde 
causados por datas expiradas. 
 
 
Aula 5 
 
1a Questão 
 
 
 
O uso desta ferramenta auxilia na visão geral dos processos da cozinha e dos demais departamentos do 
restaurante. É importante que haja a escolha de um modelo, seja linear ou por processos, porque cada 
deles possui uma característica. O modelo linear prioriza a ordem das etapas de trabalho, enquanto o 
funcional proriza as pessoas envolvidas. 
Esta ferramenta é: 
 
 
 
O CMP. 
 O fluxograma. 
 
O layout. 
 
O diagrama. 
 
O Shelf life. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:35 
 
 
Explicação: 
A única ferramenta entre as opções que pensa questões como etapas de trabalho e pessoas envolvidas é o 
fluxograma. Ele é de extrema importância, pois evita etapas desnecessárias e perda de tempo e insumos. 
Um bom fluxograma garante visão completa do funcionamento do negócio. 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
São etapas do pré-serviço, exceto: 
 
 
 Auxiliar os cozinheiros. 
 
Ligar os equipamentos. 
 
Realizar a limpeza. 
 
Guardar os alimentos. 
 
Lavar os utensílios. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:30 
 
 
Explicação: 
Auxiliar os cozinheiros é uma etapa do serviço em si. As demais são processos para preparação, por isso, 
fazem parte do pré-serviço. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto: 
 
 
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom. 
 
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência. 
 
Posição da cozinha. 
 
Localização dos estoques e equipamentos essenciais. 
 Cores dos cardápios. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:33 
 
 
Explicação: 
O layout pensa em toda a disposição do restaurante, de forma a obter melhores aproveitamentos de 
espaço e circulação. Por isso, equipamentos, estoques, garçons, cozinha e acesso são pensados. Apesar 
das cores do cardápio serem importantes, elas não são pensadas neste momento. Apenas depois da 
definição do menu. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's. 
A cozinha do McDonald's 
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos 
McDonald transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service 
System dipensava cozinheiros: cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. 
Base de todas as redes de fast food, o sistema já foi acusado de promover o consumismo e a 
alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona. 
1. Pedido 
Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado 
para a cozinha, e a tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação 
simultânea. O apoio também é encarregado da porção de fritas. 
2. Tostadeira 
A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto. 
3. Condimentos 
Aqui, o pão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc. 
4. Carnes 
Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para 
hambúrgueres normais e outra para os grandes. 
 
5. Montagem 
A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado 
e vai para a embalagem. 
6. Finalização 
O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. 
Lanches ¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo. 
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 
18 mar. 2019.Veja as afirmativas: 
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional. 
PORQUE 
Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo. 
Temos então: 
 
 
 
 
 
Apenas a afirmativa II é verdadeira. 
 
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I. 
 
As afirmativas I e II são falsas. 
 
Apenas a afirmativa I é verdadeira. 
 As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:39 
 
 
Explicação: 
Ambas alternativas são verdadeiras e a II justifica a I. O MC Donald's segue o processo de trabalho 
funcional, onde cada funcionário cumpre uma etapa. Isso, quando demonstrado num fluxograma, segue a 
linha do fluxograma funcional. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Não é uma etapa do serviço: 
 
 
 
Lavar os alimentos. 
 
Auxiliar os cozinheiros. 
 
Montar o buffet de salada. 
 Desligar os equipamentos. 
 
Preparar as saladas. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:42 
 
 
Explicação: 
Desligar os equipamentos é uma etapa do pós-serviço e deve acontecer apenas depois que todos os 
processos se encerraram. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
Leia a matéria abaixo. 
iFood estreia no carnaval sistema de entrega com drones no Brasil 
O iFood agora quer começar a entregar comida com drones. O primeiro teste foi feito neste feriado, quando a 
companhia usou o sistema para entregar comida em blocos de carnaval da cidade de São Paulo. Com várias 
ruas fechadas por conta das festividades, a opção por drones pode ser mais viável. 
No caso, a ação teve uma proposta mais de marketing que de efetivamente entrega. Em meio a 500 mil 
pessoas no bloco Beleza Rara, o drone fez a entrega de um ¿wrap¿ para o vocalista da Banda Eva, Felipe 
Pezzoni. Contudo, isso representou o lançamento de um avanço de logística da companhia. 
"O iFood tem inovação e tecnologia em seu DNA. Apenas o iFood, como líder da categoria, desenvolve o 
ecossistema de food delivery como um todo. Por isso, o iFood investe continuamente para seguir como 
pioneiro em iniciativas como essa. Ela representa como a empresa trabalha à frente, testando e inovando 
sempre", explica Carlos Moyses, CEO do iFood. 
Disponível em https://canaltech.com.br/apps/ifood-estreia-no-carnaval-sistema-de-entrega-com-drones-no-
brasil-134331/. Acesso em 17 mar. 2019. 
Ao colocar o sistema de entregas via drone, o sistema IFood está: 
 
 
 Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos de 
restaurantes. 
 
Não há relação entre o serviço e os restaurantes. 
 
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos 
de restaurantes. 
 
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos 
de restaurantes. 
 
Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos de 
restaurantes. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:45 
 
 
Explicação: 
No caso, o IFood abre mais opções dentro do seu software de entrega. Por isso, há uma ampliação no serviço 
e um favorecimento aos restaurantes associados. 
 
1a Questão 
 
 
 
O uso desta ferramenta auxilia na visão geral dos processos da cozinha e dos demais departamentos do 
restaurante. É importante que haja a escolha de um modelo, seja linear ou por processos, porque cada 
deles possui uma característica. O modelo linear prioriza a ordem das etapas de trabalho, enquanto o 
funcional proriza as pessoas envolvidas. 
Esta ferramenta é: 
 
 
 
O diagrama. 
 
O layout. 
 
O CMP. 
 
O Shelf life. 
 O fluxograma. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:02 
 
 
Explicação: 
A única ferramenta entre as opções que pensa questões como etapas de trabalho e pessoas envolvidas é o 
fluxograma. Ele é de extrema importância, pois evita etapas desnecessárias e perda de tempo e insumos. 
Um bom fluxograma garante visão completa do funcionamento do negócio. 
 
 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
 
Não é uma etapa do serviço: 
 
 
 
Lavar os alimentos. 
 
Montar o buffet de salada. 
 
Preparar as saladas. 
 
Auxiliar os cozinheiros. 
 Desligar os equipamentos. 
Respondido em 16/03/2020 09:24:59 
 
 
Explicação: 
Desligar os equipamentos é uma etapa do pós-serviço e deve acontecer apenas depois que todos os 
processos se encerraram. 
 
 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
São etapas do pré-serviço, exceto: 
 
 
 
Lavar os utensílios. 
 
Realizar a limpeza. 
 Auxiliar os cozinheiros. 
 
Ligar os equipamentos. 
 
Guardar os alimentos. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:03 
 
 
Explicação: 
Auxiliar os cozinheiros é uma etapa do serviço em si. As demais são processos para preparação, por isso, 
fazem parte do pré-serviço. 
 
 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 
O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto: 
 
 
 
Posição da cozinha. 
 
Localização dos estoques e equipamentos essenciais. 
 Cores dos cardápios. 
 
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom. 
 
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:04 
 
 
Explicação: 
O layout pensa em toda a disposição do restaurante, de forma a obter melhores aproveitamentos de 
espaço e circulação. Por isso, equipamentos, estoques, garçons, cozinha e acesso são pensados. Apesar 
das cores do cardápio serem importantes, elas não são pensadas neste momento. Apenas depois da 
definição do menu. 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
 
Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's. 
A cozinha do McDonald's 
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos 
McDonald transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service 
System dipensava cozinheiros: cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. 
Base de todas as redes de fast food, o sistema já foi acusado de promover o consumismo e a 
alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona. 
1. Pedido 
Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado 
para a cozinha, e a tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação 
simultânea. O apoio também é encarregado da porção de fritas. 
2. Tostadeira 
A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto. 
3. Condimentos 
Aqui, o pão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc. 
4. Carnes 
Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para 
hambúrgueres normais e outra para os grandes. 
 
5. Montagem 
A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado 
e vai para a embalagem. 
6. Finalização 
O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. 
Lanches ¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo. 
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 
18 mar. 2019. 
 
Veja as afirmativas: 
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional. 
PORQUE 
Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo. 
Temos então: 
 
 
 
 
 
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I. 
 As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I. 
 
As afirmativas I e II são falsas. 
 
Apenas a afirmativa I é verdadeira. 
 
Apenas a afirmativa II é verdadeira. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:08 
 
 
Explicação: 
Ambas alternativas são verdadeiras e a II justifica a I. O MC Donald's segue o processo de trabalho 
funcional, onde cada funcionário cumpre uma etapa. Isso, quando demonstrado num fluxograma, segue a 
linha do fluxograma funcional. 
 
 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
 
Leia a matéria abaixo. 
iFood estreia nocarnaval sistema de entrega com drones no Brasil 
O iFood agora quer começar a entregar comida com drones. O primeiro teste foi feito neste feriado, quando a 
companhia usou o sistema para entregar comida em blocos de carnaval da cidade de São Paulo. Com várias 
ruas fechadas por conta das festividades, a opção por drones pode ser mais viável. 
No caso, a ação teve uma proposta mais de marketing que de efetivamente entrega. Em meio a 500 mil 
pessoas no bloco Beleza Rara, o drone fez a entrega de um ¿wrap¿ para o vocalista da Banda Eva, Felipe 
Pezzoni. Contudo, isso representou o lançamento de um avanço de logística da companhia. 
"O iFood tem inovação e tecnologia em seu DNA. Apenas o iFood, como líder da categoria, desenvolve o 
ecossistema de food delivery como um todo. Por isso, o iFood investe continuamente para seguir como 
pioneiro em iniciativas como essa. Ela representa como a empresa trabalha à frente, testando e inovando 
sempre", explica Carlos Moyses, CEO do iFood. 
Disponível em https://canaltech.com.br/apps/ifood-estreia-no-carnaval-sistema-de-entrega-com-drones-no-
brasil-134331/. Acesso em 17 mar. 2019. 
Ao colocar o sistema de entregas via drone, o sistema IFood está: 
 
 
 
Não há relação entre o serviço e os restaurantes. 
 
Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos de 
restaurantes. 
 
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos 
de restaurantes. 
 
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos 
de restaurantes. 
 Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos de 
restaurantes. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:21 
 
 
Explicação: 
No caso, o IFood abre mais opções dentro do seu software de entrega. Por isso, há uma ampliação no serviço 
e um favorecimento aos restaurantes associados. 
Aula 6 
1a Questão 
 
 
Este profissional possui como função coordenar a elaboração de cardápios, supervisionar a equipe de 
trabalho e auxiliar na capacitação de pessoal, determinar as funções, cuidar da higiene e segurança do 
local e realizar a degustação dos pratos antes de serem servidos aos clientes. Tradicionalmente é auxiliado 
por outros profissionais, como cozinheiros e sub chef. 
Estamos descrevendo o papel do: 
 
 
 
 
Garçom. 
 
Sommelier. 
 
Mâitre. 
 Chefe de cozinha. 
 
Commis. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:29 
 
 
Explicação: 
A organização da cozinha como um todo, assim como a elaboração dos pratos e a manutenção daquilo que 
será servido ao cliente é função do chefe e cozinha. Qualquer erro deve ser corrigido por ele, assim como 
os pensamentos estratégicos que serão desenvolvidos no dia a dia do restaurante. 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
No processo de seleção para o cargo de garçom de um restaurante, deve-se considerar como 
características INDESEJÁVEIS num candidado: 
 
 
 
Resistência à frustração 
 
Verbalização fácil 
 
Afabilidade no trato com pessoas 
 
Facilidade em lidar com números 
 Introversão exagerada 
Respondido em 16/03/2020 09:25:32 
 
 
Explicação: 
Introversão exagerada 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
O modelo de comportamento organizacional proposto por Robbins (2004) é composto por três níveis de 
análise: nível individual, nível do grupo e nível dos sistemas organizacionais; sendo que cada nível é 
construído sobre o anterior. Portanto, à medida que avançamos do nível do indivíduo para o nível dos 
sistemas organizacionais, vamos aumentando o entendimento sobre o comportamento dentro das 
organizações (ROBBINS,2005). Esse modelo sofre interferências tanto das variáveis dependentes, quanto 
das variáveis independentes. As variáveis dependentes, como assume Robbins (2005, p. 21),"são os fatores 
que você pretende explicar ou prever e que são afetados por algum outro fator". Desta forma, cinco variáveis 
são tidas como dependentes. Assinale a alternativa cuja variável está relacionada tanto com o conceito de 
eficiência como o de eficácia, sendo que uma organização será considerada produtiva quando atinge os seus 
objetivos. Portanto, há a necessidade de entender quais os fatores que irão influenciar a eficiência e a eficácia 
do indivíduo, do grupo e do sistema organizacional. 
 
 
 
Cidadania organizacional. 
 Produtividade. 
 
Absenteísmo. 
 
Satisfação no trabalho. 
 
Rotatividade. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:27 
 
 
Explicação: 
A variável produtividade está relacionada tanto com o conceito de eficiência como o de eficácia, sendo que 
uma organização será considerada produtiva quando atinge os seus objetivos. Portanto, há a necessidade 
de entender quais os fatores que irão influenciar a eficiência e a eficácia do indivíduo, do grupo e do 
sistema organizacional. 
 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
Veja as opções abaixo e relacione-as com as definições. 
I. Típico bar americano, com banquetas, barman e coquetéis. 
II. Bar especializado em vinhos. 
III. Casas de shows, discotecas, clubes noturnos. 
( ) Boates. 
( ) American bar. 
( ) Wine bar. 
Faz a conexão corretamente: 
 
 
 
 I - American Bar; II - Wine Bar; III - Boate. 
 
I - Boate; II - Wine Bar; III - American Bar. 
 
I - Wine Bar; II - Boate; III - American Bar. 
 
I - Boate; II - American Bar; III - Wine Bar. 
 
I - Wine Bar; II - American Bar; III - Boate. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:40 
 
 
Explicação: 
O american bar é o bar tipicamente americano, com banquetas, um atendente (barman) e estrutura 
voltada para balcão. Já o wine bar é requintado e voltado para apreciação de vinhos. Por fim, a boate tem 
como foco a dança, por isso sua estrutura é voltada para pessoas de pé e circulando. 
 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Para Dutra (2009), o processo de gestão de pessoas é formado pela interação de três partes e elas se 
influenciam mutuamente. A __________________ irá oferecer suporte para a ação de movimento das 
pessoas, compreendendo as seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e 
promoções; o desenvolvimento tem como objetivo propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas 
e da organização, compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e desempenho; e a 
valorização tem como objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas 
compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades. 
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna: 
 
 
 
Adaptação pessoal. 
 
Análise da organização. 
 
Transformação. 
 Movimentação. 
 
Análise do indivíduo. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:35 
 
 
Explicação: 
A movimentação irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as 
seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento 
tem como objetivo propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas e da organização, 
compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e desempenho; e a valorização tem como 
objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas compreendidas pela 
valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades. 
 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Dentre as etapas de um processo seletivo, a entrevista pessoal é a fase que mais influencia a decisão final. 
Esta etapa deve ser conduzida com bastante habilidade para que obtenha-se os resultados esperados, com 
as seguintes vantagens: 
 
 
 
Permite contato face a face com o candidato. 
 
Permite avaliar como o candidato se comporta e suas reações. 
 
Focaliza o candidato como pessoa humana. 
 Todos os itens estão certos 
 
Proporciona interação direta com o candidato. 
Respondido em 16/03/2020 09:25:48 
 
 
Explicação: 
Todos os itens estão certos 
 
 
 
 
 
 7a Questão 
 
 
É responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela