Trabalho - Evento Gastronomico

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INSTITUTO BRASILEIRO DE MEDICINA DE REABILITAÇÃO 
IBMR 
SERVIÇOS DE SALÃO E EVENTOS 
 
 
 
 
ADRIANA DOS SANTOS CORDEIRO 
DAVI DA SILVA VIEIRA 
DOUGLAS ALBERTO MION DOS SANTOS 
LUCAS RIEHL ALVES DE SOUZA 
YUK YSLAY ALVES PESSOA 
 
 
 
 
 
 
 
 
EVENTO GASTRONÔMICO – REINVENÇÃO DA FESTA DE SÃO JOÃO 
 
 
 
 
 
 
RIO DE JANEIRO 
2018 
OBJETIVO 
 Tem por objetivo a realização de um evento que tem como formato 
principal uma feira gastronômica, onde haverá chefs com especialidades em 
cozinhas internacionais distintas que terão de recriar quitutes típicos da festa de 
São João, popularmente conhecida como festa junina e/ou julina. 
CONCEITO E ESTRUTURAÇÃO INICIAL 
 É um evento que tem por fim de reinventar a nossa cozinha típica 
nordestina, da época de São João ao olhar do mundo e reimaginar como seriam 
estas comidas com os ingredientes típicos de cada região ao qual ele é 
apresentado. 
 Espalhados por todo o território do evento serão 20 stands em que cada 
um destes stands simbolizara um país, ou seja, cada stand deste servirá em 
pequenas porções obrigatoriamente um quitute típico da festa de São João 
previamente definido por edital reinventado de acordo com os ingredientes de 
seu país fornecido pelo próprio evento e mais iguarias do país ao qual se refere 
aquele stand. Além dos 20 stands simbolizando cada países haverão mais 25 
stands a serem disponibilizados de acordo com a compra daqueles a qual 
querem expor os seus produtos, sendo destes 25 stands, 5 reservados a bebidas 
como cervejas, vinhos e etc. e o restante a serem dispostos de acordo com o 
fechamento do edital do evento. 
 Todos os quitutes reinventados serão servidos gratuitamente para o 
público ao qual o custos destes será incluído já ao valor da entrada do ingresso 
e o público realizara a missão de avaliar com notas de 0 a 10 estas comidas que 
lhe fora apresentados, atribuindo estas notas a sabor, apresentação e coerência. 
 Complementando o evento ainda haverá um palco para shows de bandas 
com repertório típico de festas juninas, como forró, arrasta-pé e etc. 
 Também haverá um local específico para palestras de chefs convidados 
da escola profissionalizante do Senac, onde demonstraram com maestria como 
realizar perfeitamente os quitutes típicos da festa de São João. 
 
 
PÚBLICO 
Este evento tem caráter público e de interesse a pessoas que tem alguma 
certa paixão por gastronomia e por festa temáticas como a de São João. Atinge 
uma parcela da sociedade que tem paixão por gastronomia e quer de alguma 
forma obter mais conhecimento na área, principalmente ao que tange comidas 
nordestinas. 
 Este evento conta com uma capacidade de público pagante de 4000, 
sendo destes 3000 para compras antecipadas e o restante para pagamento na 
hora. 
 
REGULAMENTO E PRÊMIOS 
 Como dito acima, os stands que estiveram denominados com os países 
que faram a releitura dos quitutes clássicos de uma festa de São João definidos 
previamente por editais irão dispor de cédulas que deveram entregar ao público 
que degustarem daquele quitute para que estes avaliem três critérios básicos no 
que se refere ao que foi-lhe apresentado, atribuindo notas de 0 a 10 para três 
aspectos do alimento, sendo eles: sabor, coerência e apresentação. O público 
que realizar esta avaliação deverá pegar estas cédulas e depositar em urna que 
ficara posicionada em local estratégico no evento. 
 Dois chefs do Senac serão elegidos para também degustarem todos os 
pratos e elegerem a melhor adaptação e releitura, sendo assim o público irá valer 
1 ponto, e cada um dos chefs terá o peso de 1 ponto, sendo necessário mais um 
chef da bancada do Senac caso haja algum empate. 
 O estande que tiver maior pontuação irá receber o prêmio de R$ 
10.000,00 assinado pela escola profissionalizante do SENAC e uma cozinha 
completa montada pela Tramontina composta de fornos, refrigerador 
profissional, panelas, bancadas em aço inox e equipamentos de usos individuais 
como facas, tesouras e afiadores. 
 
PATROCÍNIOS 
 O evento constará com os apoiadores e patrocinadores maiores como a 
Tramontina e o SENAC onde abaixo estará descrito os apoios que os mesmos 
nos darão e como iremos projeta-los para maior visibilidade. 
 O SENAC irá dispor de profissionais como auxiliares de cozinha, chefs 
para ministrar as palestras bem como todo o equipamento necessário para ser 
viável a palestra acontecer, como fogões, câmeras panorâmicas para mostrar a 
bancada da cozinha, sistemas de áudio, insumos e equipamentos de cozinha, 
assim como fornecer a disponibilidade de seus chefs para degustar os quitutes 
dos stands participantes do evento e também fornecer o cheque prêmio de R$ 
10.000,00 ao stand campeão. 
 Já a Tramontina nos fornecerá o prêmio para o campeão e também 
fornecerá os equipamentos necessários para os stands nacionais realizarem o 
seus quitutes. 
 Em contra partida iremos oferecer aos nossos patrocinadores total 
visibilidade, sendo para o SENAC: stand físico no centro da feira com divulgação 
de seus cursos e livros, impressão de logo em todos os flyers veiculados seja 
eles físicos ou digitais, monopólio de conteúdo educativo dentro da feira e 
televisores espalhados pelo evento com execução de animações ou vinhetas do 
próprio centro educativo e para a TRAMONTINA iremos expor todos os seus 
equipamentos em frente ao palco onde acontecerá os shows e sua linha de 
utensílios domésticos e ferramentas de usos pessoais em todos os stands para 
que todos possam ver, além veiculamos o logo e o apoio da Tramontina em todas 
nossas plataformas digitais e flyers impressos. 
 Teremos também apoio de patrocinadores do ramo alimentício de 
menores tamanhos e menor participação que ajudaram a nos fornecer os 
insumos necessários para execução dos pratos que serão reinterpretados como 
a: Yoki, Dona Benta, Perdigão e etc. Para estes patrocinadores além de também 
veicularmos o apoio em nosso material de divulgação iremos também estampar 
na faixada dos stands seu logo e que aquele stand é patrocinado por aquela 
marca. 
 
COMUNICAÇÃO E DIVULGAÇÃO 
 Com o intuito de divulgação em massa do evento, este será 
disponibilizado em todas as redes sociais, sendo as principais e de maior 
impacto o Facebook e o Instagram e também se utilizará o Google AdWords para 
promover em pesquisas feitas na internet por festas do gênero. Se utilizará de 
publicações pagas nas redes sociais para maior envolvimento e maior facilidade 
de que chegue o assunto do evento aos trendings. Utilizaremos também de 
mídias impressas para veicularmos em locais onde há maior interesse em 
eventos que tem como foco principal a gastronomia e culinária, como escolas e 
até mesmo distribuídos nas unidades do SENAC/RJ. 
 Será contratado o serviço do INGRESSO.COM para a venda de ingressos 
antecipados, assim podendo haver um melhor controle e até mesmo uma 
divulgação por meio de seu próprio site. 
LOCAL E DISPOSIÇÕES 
 O evento será realizado no centro de convenções e eventos chamado Rio 
Centro localizado na Avenida Salvador Allenda, 6555 na Barra da Tijuca. 
 Foi o escolhido o Pavilhão 02 do Rio Centro que tem uma área total de 
11.465m² e já é equipado com posto médicos, é climatizado e já é equipado com 
os sanitários necessários e suficientes para até 7.500 pessoas. 
 Os depósitos D1 e D2 serão adaptados para que seja possível colocar lá 
salas de aula para que possam ser ministrados os cursos como acima foram 
explicados. 
 Uma das entradas se tornará a saída, para que possa haver um fluxo mais 
ordenado das pessoas durante o evento e a entrada será bloqueada 
parcialmente paraque consiga um controle de entrada das pessoas e também 
para que seja instalada uma bilheteria. 
 Os mezaninos bem como lanchonetes serão usadas para a produção 
interna do que for necessário a serem executados, assim como equipamentos a 
serem guardados. 
DATAS DE REALIZAÇÃO 
 O evento tem planejamento para ser realizado no dia 07 de Junho de 2020 
de 14 horas as 21 horas da noite e a escolha da data engloba dois motivos 
fundamentais, o primeiro é por ser próximo ao dia de São João que acontece 
definitivamente no dia 24 de junho, porém as comemorações no Rio de Janeiro 
já começam bem antes e o segundo motivo é que é 2 dias após o quinto dia útil, 
ou seja, é quando o pagamento começa a ser depositado na conta de 
trabalhadores assalariados, gerando assim uma maior economia para o caixa do 
evento. 
PROGRAMAÇÃO LOGÍSTICA 
 Segue abaixo como os fechamentos devem ser organizados da forma em 
que o evento ocorra de forma plena e sem transtornos ocasionais: 
 • faltando 360 dias do evento, apresentar a proposta do evento para todos os 
patrocinadores e verificar todos os requisitos necessários para que eles possam celebrar o apoio 
ao evento. 
 • faltando 300 dias para o evento, apresentar proposta a GL EVENTOS, empresa que 
administra o Rio Centro e realizar fechamento prévio, acertando datas e formas de pagamento. 
 • liberar edital anunciando todas as formas de anunciar em nosso evento, bem como a 
oportunidade de comerciantes comprarem suas vagas nos stands. 
 • faltando 180 dias para o inicio do evento fechar contratos de prestação de serviços 
como geradores de energia, segurança, pessoal de apoio, paramédicos, equipamentos para os 
shows, bandas de músicos. 
 • neste período, tomar junto a prefeitura todas as medidas legais e os documentos 
necessários para a realização do evento. 
 • ainda faltando os 180 dias, começar a confecção de material gráfico tanto para ser 
usado no evento tanto como para ser usado como promoção do evento e divulgação dele. 
 • faltando os 150 dias para o início do evento o contrato com o INGRESSO.COM deve 
ser firmado e as vendas começarem em até 4 meses do início do evento. 
 • faltando 140 dias o evento deve começar a ser veiculado com força máxima nas redes 
sociais e em locais físicos estratégicos para que este tenha o maior engajamentos possível e 
torne-se popular. 
 • de 100 a 120 dias todas as atrações do evento, bem como bandas que vão tocar no 
evento e palestrantes devem ser anunciados. 
 • com 90 dias para o evento, deve-se checar todos os serviços contratados e garantir 
com absoluta certeza a prestação daquele serviço naquela data. 
 • com 60 dias realizar um checklist total do evento, do que ainda vai ser feito e do que 
está sendo feito e se será necessário ainda fazer e conferir este periodicamente. 
 • com 30 dias, fazer o ultimo check-up com as empresas prestadores de serviço afim de 
estabelecer uma garantia de que o serviço será prestado. 
 • faltando 2 dias para o evento, acompanhar de perto toda a montagem dos stands, 
palcos e auditórios. 
 • durante o dia do evento, recepcionar e acomodar de forma generosa todos os 
convidados, palestrantes e passar orientações gerais aos comerciantes que lá firmaram contrato. 
 
CONTROLE FINANCEIRO DO EVENTO 
 Abaixo segue demonstrativo e estimativa de tudo que o evento pode 
fornecer, nesta tabela consta todas as entradas, definidas por crédito e todas as 
despesas principais definidas por débito e o total geral do que se espera do 
evento. 
 
 
 
DESCRIÇÃO CRÉDITO DÉBITO 
Rio Centro R$ - R$ 200.000,00 
Equipe de Médicos R$ - R$ 15.000,00 
Banda de Músicos R$ - R$ 30.000,00 
Segurança para o Evento R$ - R$ 10.000,00 
Equipamentos para Palco R$ - R$ 20.000,00 
Gráfica / Divulgação R$ - R$ 2.000,00 
Stands (estruturas) R$ - R$ 15.000,00 
Geradores de Energia R$ - R$ 5.000,00 
Serviços Diversos R$ - R$ 5.000,00 
Pessoal / Apoio / Suporte R$ - R$ 4.000,00 
Aluguel dos Stands Temáticos 
(valor total de 20un – 25m²) 
 R$ 80.000,00 R$ - 
Aluguel dos Stands Ordinários 
(valor total de 25un – 20m²) 
 R$ 150.000,00 R$ - 
Ingressos Antecipados 
(limitado a 3000 ingressos) 
 R$ 90.000,00 R$ - 
Ingressos na Hora 
(limitado a 1000 ingressos) 
 R$ 45.000,00 R$ - 
TOTAL R$ 365.000,00 R$ 306.000,00 
TOTAL DE RETORNO DO EVENTO R$ 59.000,00 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 Trata-se de um evento inaugural com um formato um pouco mais 
complexo e trazendo o público para um pouco mais perto, fazendo eles 
participarem do evento, não só como consumidores. 
 A expansão de nossas típicas comidas e festas oriundas do nosso Brasil 
para a releitura de outros países não só nos projeta um pouco mais para estes 
países, mas também nos fazem entender como é que outras nações 
interpretariam esta data de acordo com os seus costumes locais. 
 Tem como objetivo principal a diversão e o lazer ao evento, fazendo com 
que o público emerja em um ambiente descontraído e totalmente temático a festa 
junina, porém de uma forma inovadora e diferente.